Krydrede flødekartofler med pastinakker

flødekartofler, kartofler, fløde, pastinakker, muskatnød, rosmarin, sellerisaltDa vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten.

De krydrede flødekartofler blev i øvrigt serveret sammen med grillede oksebøffer, en simpel kålsalat samt en lun svampecreme.

Flødekartofler med pastinakker
7-8 personer

1 kg kartofler
1 kg pastinakker
8 dl fløde
1½ tsk muskatnød
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sellerisalt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet/fadene
1 dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og pastinakker. Skær dem derefter i ultratynde skiver – gerne med et mandolinjern eller lignende. Smør det/de ildfaste fade, du vil tilberede dine flødekartofler i. Pisk fløden sammen med krydderierne og læg derefter skiftevis de tynde kartoffelskiver og pastinakskiverne i fadene og fordel så den krydrede fløde. Slut af med at drysse osten over. Stil dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad dine flødekartofler trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Flødekartofler er jo gudespise, og de bliver bestemt ikke ringere af en omgang krydderier og pastinakker. Klart en type tilbehør, jeg burde lave noget oftere!

Rodfrugtssuppe med rødbeder

rodfrugtssuppe, vegetarsuppe, suppe, grøntsagssuppe, vegetar, rødbeder, pastinakker, kartofler, løg, bouillon, flødeRodfrugtssuppe er en rigtig stop-spild-af-mad-ret, for her kan du rigtig slå dig løs med alle rodfrugterne i grøntsagsskuffen. Ideen til denne version af rodfrugtssuppe opstod, da jeg havde nogle rødbeder, jeg ville bruge op. De kræver ofte længere kogetid end andre rodfrugter, så jeg kogte rødbederne og stod derefter og stirrede på de små runde størrelser (jeg kan generelt anbefale at købe de runde rødbeder – de har en mildere og knapt så ‘jordagtig’ smag som de billigste aflange rødbeder).

Hvis du vil lave denne rodfrugtssuppe til vegetarer, så brug en grøntsagsbouillon – jeg valgte dog at bruge en oksekødsbouillon, jeg havde på lager i fryseren.

Rodfrugtssuppe
3-4 personer

4 små, runde kogte rødbeder (uden skind)
2 pastinakker, skrællede og skåret i tern
2 store kartofler, skrællede og skåret i tern
1 stort løg, skåret i tern
smør til stegning
½ l bouillon – jeg brugte oksebouillon
2 dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Topping:
Knust knækbrød – jeg brugte en rest rosmarinknækbrød
lidt ristede fennikelfrø

Smelt smør i en stor gryde og svits derefter løg i et minuts tid. Tilsæt pastinakker og kartofler og lad dem stege med i et minuts tid. Hæld bouillon i gryden, læg låg på og lad det koge i en halv times tid. Tilsæt derefter fløde. Skær rødbederne i mindre stykker og blend derefter din rodfrugtssuppe til en ensartet masse. Stil gryden tilbage på komfuret og varm suppen op. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Drys lidt topping oven på din smukke rodfrugtssuppe inden servering.

Note: Denne rodfrugtssuppe var en positiv overraskelse, for selvom rødbedefarven er ret dominerende, så kunne jeg sagtens smage både pastinakker og kartofler i suppen. Jeg var i øvrigt ret vild med den stærke pangfarve, som virkelig lyste op midt i gråvejret – herligt!

Waterzooi – belgisk kyllingestuvning

waterzooi, kyllingestuvning, stuvet kylling, belgisk, kylling, æg, gulerødder, pastinakker, porrer, løg, smør, fløde, timian, laurbærbladeI lørdags havde vi gæster, og her var temaet belgisk mad i anledning af månedens benspænd. Til forret fik vi gratinerede muslinger, og til hovedret fik vi waterzooi, der er en rigtig belgisk klassiker. Waterzooi blev oprindeligt lavet med fisk, men i dag laver mange belgiere den på kylling i stedet. Jeg skelede til en opskrift, jeg havde fundet på Visitflanders, men jeg justerede på en række målene, droppede selleribladene og udskiftede persillerod med pastinakker. Jeg havde ikke kyllingefond på lager, så jeg brugte i stedet flere krydderier under kogningen.

Waterzooi – belgisk kyllingestuvning
5-6 personer

1 stor kylling
2 løg, skåret i tynde både
3 porrer, skåret i skiver
4 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
3 pastinakker, skrællet og skåret i skiver
50 g smør
4 laurbærblade
2 spsk timian
2 tsk sorte peberkorn
8 dl vand
3 æggeblommer
1 dl fløde
saften fra ½-1 citron
2-3 spsk persille
salt og peber

Smelt halvdelen af smørret i en dyb pande eller bred gryde og svits grøntsagerne i det. Del kyllingen i 8 stykker og hæld grøntsagerne over i en skål. Brun kyllingestykkerne på skift på panden i resten af smørret og hæld derefter grøntsagerne over. Tilsæt vand, laurbærblade, timian og peberkorn. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter, indtil kyllingestykkerne er møre. Pisk æggeblommer og fløde sammen.

Tag kyllingestykkerne op af suppen og læg kødet i et ildfast fad med høje sider. Fordel grøntsagerne i fadet. Tag en spiseskefuld af den resterende suppe og pisk det i æggeblandingen. Tilsæt et par spsk mere, pisk godt og fortsæt sådan, indtil du har tilsat al suppen. Smag til med persille, salt, peber og citronsaft, inden du hælder suppen ud over fadet med kylling og grøntsager.

Du kan spise denne waterzooi, som den er, men du kan også spise den sammen med kogte kartofler eller brød.

Note: Waterzooi er en blanding mellem stuvning og suppe. Det er en dejlig mild ret, hvor du samtidig kan få brugt en masse rodfrugter.

Vi drak naturligvis nogle belgiske øl til – vi prøvede blandt andet Hoegaarden, som overraskede mig positivt, en god og fyldig Gulden Draak (en ret heftig sag på 10.5%) og Blond Ename, som gæsterne havde medbragt. Sidstnævnte havde en fin balance og blev – trods en vis sødme – ikke lige så sød som de mere almindelige belgiske øl.

waterzooi, kyllingestuvning, stuvet kylling, belgisk, kylling, æg, gulerødder, pastinakker, porrer, løg, smør, fløde, timian, laurbærblade

Fyldig pastinaksuppe med linser

pastinaksuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, pastinakker, røde linser, linser, fløde, korianderNu hvor vinteren for alvor er kommet, så er der ikke noget så godt som en fyldig, brandvarm grøntsagssuppe! Jeg lavede denne simple men fyldige pastinaksuppe, som selv suppeskeptikeren i huset var ret tilfreds med.

Jeg har før lavet pastinaksuppe – både en udgave med pastinakker og kartofler samt en udgave med pastinakker og blomkål – men i denne udgave er pastinakkerne blevet kombineret med røde linser, hvilket gør suppen mere fyldig og cremet. Suppen blev krydret med lidt stødt koriander, hvilket gav et frisk og kækt pift til smagen.

Fyldig pastinaksuppe med linser
ca. 3 personer

3-4 store pastinakker
2 dl røde linser
vand
1½-2 dl fløde
1½ tsk stødt koriander
salt og peber

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre tern. Skyl linserne i koldt vand. Put pastinakternene i en gryde sammen med linserne. Hæld vand over og lad det koge ved mediumvarme, indtil både pastinakker og linser er møre. Hæld vandet fra – men gem det!! Tag 1 dl af kogevandet og hæld det i gryden sammen med fløde. Blend det til en ensartet masse og tilsæt lidt mere vand, indtil du får den konsistens på suppen, som du ønsker (jeg foretrækker en tyk grøntsagssuppe, men du kan selvfølgelig blot tilsætte mere kogevand, hvis du ønsker en mere letflydende suppe). Smag til med koriander, salt og peber.

Servér din pastinaksuppe sammen med ristede græskarkerner eller evt. lidt dukkah.

Note: En enkel men dejlig pastinaksuppe, som både varmer og mætter godt.

Lam med æbler og pastinakcreme

lam med æbler, lam, lammekød, sennep, æblemost, pastinakker, grønkål, æbler, speltbygVi har desværre ikke fået købt lammekød hos vores ‘sædvanlige’ lammeavler i år, men jeg syntes dog ikke, vi skulle snydes for lam, så da jeg faldt over et stykke lamme-inderlår til halv pris hos Irma (fordi den var tæt på sidste salgsdato), så røg det i indkøbskurven. Stykket passede fint til to personer, og det røg derfor i ovnen sidste weekend i et par timer, da jeg havde lyst til at lave lam med æbler.

Lammekød har – som en del andre typer kød – rigtig godt af langtidsstegning, så det kan blive mørt og velsmagende. Jeg kombinerede mit lam med æbler, så kødet fik lov til at stege i et fad med æblemost, for jeg tænkte, at den milde most ville passe godt til lammekødet.

I sidste uge fik jeg også købt en del rodfrugter, så de skulle naturligvis også indgå i madlavningen, og jeg serverede derfor en pastinakcreme sammen med den grønkålssalat, jeg også lavede.

lam, lammekød, sennep, æblemostLam med æbler
2 personer

1 lamme-inderlår
3 dl æblemost
salt
2 spsk sød sennep

Fjern evt. sener, hinder og fedt fra ydersiden af lammekødet. Gnid det derefter med salt og læg det i et ildfast fad. Hæld æblemost i fadet og smør kødet med sennep. Læg stanniol over fadet og stil dit lam med æbler i ovnen ved 150 grader i 2-2½ time. Derefter kan du nærmest flå det fra hinanden med to gafler – ligesom ved pulled pork.

Pastinakcreme
2 personer

3 pastinakker
ca. 1 dl væde fra lammefadet
1-1½ tsk timian
salt og peber

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Kog pastinakternene i vand, til de er møre. Hæld vandet fra og tilsæt lidt af væden fra lammefadet. Blend det (med en stavblender eller i en blender) og smag til med timian, salt og peber.

Grønkålssalat med perlespelt og æbler
2 personer

1 grønkålsblad
1 dl perlespelt
1 æble, skåret i tern
lidt væde fra lammefadet
evt. lidt æblecidereddike

Kog perlespelten mør (se anvisning på pakken). Skyl grønkålen, hak det og put det i en skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i fem minutter, inden du hælder vandet fra. Vend grønkål, perlespelt og æbletern i en skål. Tilsæt lidt væde fra lammefadet og smag til med æblecidereddike og salt.

juleøl, øl, SkovlystVi er gået i gang med at teste juleøl, for i år har vi besluttet os for at finde frem til et par julefavoritter. Jeg fandt to ret forskellige juleøl frem, selvom de kommer fra samme producent. Skovlyst har sendt disse to juleøl på markedet – en lys og en mørk. Den lyse, JuleFryd, var overraskende frisk og lækker. Jeg er ellers mest til mørke øl, men denne havde en mild og frisk smag, som jeg gerne vil prøve at kombinere med noget julemad på et tidspunkt.

Til gengæld var den mørke, JuleBuk, nærmest udrikkelig. Den var alt for sød og havde en tydelig vaniljesmag – noget der virkelig ikke passede sammen med aftensmaden (eller varme retter i det hele taget). Men måske vil den være fin at kombinere med en dessert? Det er dog ikke en øl, jeg umiddelbart har planer om at købe igen.