Lun pastasalat med kylling og ærter

pastasalat, salat, pasta, ærter, kylling, kinakålEn pastasalat kan være utrolig kedelig – men den kan også være et rigtig frokostmåltid. I 80’erne, da jeg var barn, var der ofte pastasalat på buffetbordet til skolearrangementerne. Det var som regel en dødssyg udgave med pastaskruer, iceberg salat eller kinakål, tomater, dåsemajs, dåseærter og røde peberfrugttern. Ind imellem også med kød i – enten skinke eller kylling.

Jeg ville gerne lave en pastasalat i forbindelse med mit 80’er-benspænd, men jeg gad ikke at lave ovenstående udgave. Jeg kunne dog godt bruge visse elementer, så jeg kombinerede pasta med ærter, kylling og kinakål og fik en skøn lun frokostret.

Lun pastasalat med kylling og ærter
2 personer

150 g pasta – jeg brugte makaroni
ca. 250 g stegt, lunt kyllingekød
300 g frosne ærter
2 blade kinakål, skåret i tynde strimler
lidt olivenolie
salt og peber

Kog pastaen, så den lige akkurat er mør – den må godt have lidt bid. Hæld vandet fra og vend pastaen i lunkent vand, så den køler af (og ikke koger videre) men ikke bliver kold. Kog ærterne i et par minutter, indtil de er bløde. Hæld al vandet fra undtagen ½ dl. Hæld et par spsk olivenolie og blend ærterne til en lind mos. Tilsæt eventuelt lidt mere vand og smag til med salt og peber. Vend pastaen i ærtemosen sammen med kinåkålen. Anret din pastasalat på en tallerken og top den med kyllingekød.

Note: Dejlig sødmefuld pastasalat, som mætter temmelig godt. Er du normalt ikke til kinakål, så kan jeg berolige dig med, at den bliver overdøvet smagsmæssigt af ærterne. Til gengæld giver kålen en fin sprødhed og friskhed til retten.

Simpel pastagryde

pastagryde, pasta, bacon, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, svampeDenne pastagryde burde jeg have lavet, da jeg som fattig studerende boede i ungdomsbolig, hvor køkkenet bestod af to kogeplader og en vask! Der var ingen plads – og dermed heller ikke plads til opvask, så den forsvandt sjovt nok noget hurtigere end i dag, hvor jeg har rigelig med køkkenbordsplads.

Pastagryde har flere fordele – den kræver næsten ingen køkkenredskaber, den er let at lave, og så er den også billig. I det hele taget en perfekt studenterret eller en billig ret i slutningen af måneden.

Jeg brugte følgende redskaber:
– et spækbræt
– en mellemstor kniv
– en mellemstor gryde

Pastagryde
2 personer

1 løg, hakket i tern
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk oregano
1 tsk timian
lidt olie til stegning
100-120 g god bacon, skåret i tern
200 g champignons, rensede og skåret i tern
2 gulerødder, vaskede og skåret i tern
500 g flåede tomater
pasta til to personer
2-4 dl vand
salt og peber

Hæld olie i en gryde og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg, hvidløg, oregano og timian og svits det, indtil løgstykkerne bliver bløde. Skær champignons og gulerødder ud og hæld dem i gryden. Skær derefter baconen ud og tilsæt den efter et par minutter. Rør godt rundt. Lad det stege i ca. fem minutter – husk at røre undervejs – og tilsæt så pasta samt to dl vand. Når det begynder at koge, tilsætter du pasta. Læg låg på gryden og lad det koge videre, indtil pastaen er mør. Husk at røre i det undervejs og tilsæt gerne mere vand. Smag din pastagryde til med salt og peber.

Note: Pastagryde er jo en ultrasimpel ret, som du kan pifte yderligere op med flere grøntsager og flere krydderier. Hvis du ikke er underlagt samme benspænd som mig og gerne må hive et rivejern frem, vil jeg da anbefale at file lidt friskrevet ost ud over retten 🙂

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

pastaret, grøntsagsret, vegetarret, vegetar, aubergine, pesto, pasta, ramsløg, svampe, ricottaHverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, og her ender det ofte med en pastaret med masser af grøntsager.

I denne pastaret har jeg brugt sort linguini, men du kan også sagtens bruge almindelig linguini eller eventuel en god spaghetti.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe
2 personer

150-200 g pasta – gerne linguini
1 lille aubergine
groft salt
olivenolie til stegning
200-250 g champignons, rensede og skåret i skiver
100 g ricotta
2 spsk frisk pesto – jeg brugte ramsløgspesto, men du kan også bruge basilikumpesto
en håndfuld mørke oliven, hakkede
peber

Start med at skære auberginen i tykke skiver og drys dem på begge sider med groft salt. Lad dem trække i en halv time. Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Når det koger, tilsætter du et par tsk salt samt pasta. Mens pastaen koger, tørrer du saltet af aubergineskiverne og steger dem gyldne i olivenolie på en pande. Når aubergineskiverne er stegt, steger du svampene. Husk at tjekke, om pastaen er kogt. Den skal have lidt bid men stadig være mør. Hæld vandet fra pastaen og overhæld det med håndvarmt vand. Lad det stå et øjeblik, og hæld så al vandet fra. Vend ricottaen i pastaen.

Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med de stegte svampe. Smag til med peber. Slut af med at pynte din pastaret med pesto og hakkede oliven.

Note: En enkel og velsmagende pastaret med aubergine og rester fra køleskabet. Ricottaen giver en god, cremet sauce til pastaen, men oliven og pesto sørger for at tilføre retten masser af smag.

Pastaret med ovntørrede tomater og aubergine

pastaret, vegetarret, vegetar, ovntørrede tomater, salvie, olivenolie, timian, pastaDa jeg sidste år besluttede, at sommermadlavningen i år skal fokusere mere på vegetarretter, var det især pastaretter, jeg havde planer om at lave. Og her havde jeg også en anden ting i tankerne – nemlig små ovntørrede tomater, som er et sikkert hit i pastaretter og sommersalater. De er SÅ lækre!

Ovntørrede tomater

400 g små faste tomater – gerne cocktailtomater, cherrytomater eller San Marzano tomater
½ dl hvidvinseddike
½ dl balsamico-eddike
½ dl olivenolie
godt med salt og peber
1½-2 spsk frisk timian, oregano og/eller eller rosmarin

Pisk alt undtagen tomater godt sammen. Halvér tomaterne og vend dem i marinaden og læg dem derefter på bagepapir på en bageplade. Sæt pladen i ovnen ved 80 grader i ca. 6 timer. Lad de ovntørrede tomater køle af, og så er de klar til brug i en pastaret eller en salat.

Pastaret med ovntørrede tomater
2 personer

200-250 g lang pasta – enten tørret linguini eller hjemmelavet pasta
200-300 g ovntørrede tomater
1 aubergine
30 friske salvieblade
olivenolie
salt og peber

Skær auberginen i skiver. Drys dem på begge sider med groft salt og lad dem trække en halv time. Børst væske og salt af og steg skiverne møre i olivenolie. Skær derefter skiverne i mundrette stykker. Svits salviebladene i olivenolie i ca. 10 sekunder. Kog pastaen. Vend aubergine og ovntørrede tomater i pastaen og hæld lidt olivenolie over. Drys de friterede salvieblade over samt evt. lidt salt og peber.

Note: Dette er klart en af mine yndlingssommerretter – en dejlig vegetarisk pastaret med en intens tomatsmag og en god cremet fylde fra auberginen. Og så er jeg altså også lidt pjattet med de sprøde salvieblade.

Forårsfisk med grøntsager

forårsfisk, fisk, rødspætte, pasta, ærter, pesto, basilikum, squash, olivenolie, parmesanJeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. Jeg foretrækker at købe sæsonbestemt, for så får man de bedste råvarer til den bedste pris – og så synes jeg også, at der er en vis charme ved at glæde sig til de enkelte årstider og de råvarer, de byder på.

Tilbage til min forårsfisk. For en måned siden åbnede der en fiskehandler i Roskilde, og det har jeg stadig optur over, så jeg var selvfølgelig forbi for at købe lidt frisk fisk. Det blev blandt andet til nogle udbenede og flåede rødspætter, som indgik i min fiskeret sammen med grøntsager og lidt pasta.

Forårsfisk med grøntsager
2 personer

2 rødspætter, flåede og udbenede
salt og peber
½-1 dl rugmel
smør til stegning

linguini eller spaghetti til én person
ca. ½ squash, skåret i tynde strimler*
2-3 spsk basilikumpesto – i denne version blev pinjekerner dog udskiftet med solsikkefrø
3 dl frosne ærter

Start med at koge pastaen i letsaltet vand – se kogetid på pakken. Mens det koger, kan du stege fisken. Krydr rødspætterne med salt og peber og vend dem derefter i rugmel. Smelt en god klat smør på en pande og steg rødspætterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne.

Når pastaen er kogt, hælder du vandet over i en kasserolle og skyller pastaen et kort øjeblik i håndvarmt vand. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og bring vandet i kog. Hæld ærterne i. Når vandet koger igen, giver du ærterne 1-2 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret og hælder vandet fra.

Vend pastaen i pesto og dernæst i squashstrimler. Anret din forårsfisk med squash-pasta-blandingen og hæld ærterne over.

*De tynde strimler har jeg lavet med en spiralizer. Har du ikke sådan en dims, kan du i stedet lave brede strimler ved at skrælle squashen med en kartoffelskræller, eller du kan rive squashen på et groft rivejern.

Note: Denne forårsfisk er en skøn servering – en mild og fin fisk akkompagneret af lækre grønne grøntsager, mmm! Alene farven på serveringen gør mig forårsglad 🙂

Vi nød et dejligt glas hvidvin til – d’Arenberg Dry Dam Riesling, McLaren Vale fra 2012. Virkelig lækker og frisk hvidvin med en god balance mellem syre og sødme.