Manti – tyrkisk ravioli

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgManti – en slags tyrkisk ravioli – bliver den sidste ret, jeg når i forbindelse med det tyrkiske benspænd. Det er nogle små fine pastapakker med kød i, som serveres med yoghurtcreme og smørsauce – ikke dårligt

Jeg skelede til en opskrift fra The Hungry Monkey, men skar dog lidt ned på fyldet, udelod hvidløg og tilføjede i stedet cayennepeber.

Manti – tyrkisk ravioli
2 personer

Dej:
3 dl hvedemel
1 æg
2 tsk salt
½ dl vand

Fyld:
100 g hakket oksekød
½ løg, revet
1 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
1 spsk ketchup
salt og peber

Hvidløgscreme:
3 spsk græsk yoghurt
½ fed hvidløg, presset
salt

Smørsauce:
1½ spsk smør
1 tsk sød paprika

evt. lidt finthakket bredbladet persille

Rør ingredienserne til dejen sammen i en skål og ælt det, til du får en smidig dej. Lad den hvile i tyve minutter. I mellemtiden rører du fyldet sammen.

Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er så tynd som muligt. Skær den først på langs og dernæst på tværs, så du få kvadrater på 3-4 cm på hvert led. Put en lille smule fyld i midten af hvert dejstykke – pas på, at du ikke putter for meget på, så dejen ikke kan lukkes bagefter. Nu skal de små manti samles. Tag de fire hjørner af dejen og fold dem ind mod midten, hvor de mødes. Pres hjørnerne sammen, så de samles, og du får en lille kødfyldt pakke. Vil dejen ikke rigtig binde, kan du evt. fugte dejhjørnerne med en lille smule vand.

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgDet kan anbefales at være to om at samle de små manti, da det er lidt af et pillearbejde. Sæt de små dejpakker på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. fem minutter.

Bring en stor gryde vand i kog. Hæld dejpakkerne i vandet og lad dem koge i 12-13 minutter. Hæld vandet fra og fordel dem i to dybe tallerkner. Rør hvidløgscremen sammen og fordel den oven på hver skål med manti. Smelt smørret og rør paprika i. Fordel det over hvidløgscremen.

Servér din manti med det samme – gerne sammen med en ekstra skål med salat.

Note: Manti er en smuk servering – jeg kan i hvert fald ikke stå for de små fine pakker. Bestemt en sjov og anderledes pastaservering.

Cremet hummus

cremet hummus, humus, kikærter, olivenolie, tahin, sesamolie, chili, paprika, hvidløg, spidskommen, græsk yoghurtEn af mine favoritter mht. tilbehør er hummus og gerne en cremet, lidt kraftig udgave. Jeg bloggede om hummus for nogle år siden, men jeg har efterfølgende leget videre med opskriften og bringer her den udgave, jeg foretrækker nu.

Jeg har skruet op for krydderierne (surprise!) samt erstattet noget af olivenolien med sesamolie, så der kommer en tydeligere sesamsmag. Derudover har jeg også tilføjet lidt græsk yoghurt for at give den en mere cremet konsistens.

Cremet hummus

400 g kogte kikærter
½ dl olivenolie
1 dl sesamolie
3 spsk tahin
1 dl græsk yoghurt
½-1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller kraftig cayennepeber

Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Hæld den over i en skål og drys evt. lidt paprika over, inden du serverer den.

Note: Cremet og lækker hummus med en god, krydret smag. Kan bruges som tilbehør til alskens retter – især velegnet til vegetarretter.

Lahmacun – tyrkisk pizza

lahmacun, tyrkisk pizza, mellemøsten, hvedemel, gær, oksekød, chili, paprika, hvidløg, løg, tomater, persille, agurk, peberfrugt

Jeg er nu nået til lahmacun i mit tyrkiske benspænd. Lahmacun er en slags tyrkisk pizza, som ofte rulles sammen og spises i bedste durumstil, men den kan naturligvis også bare spises med kniv og gaffel.

Jeg hentede inspiration hos Hurtig mums men justerede dog på fyldet, så smagen blev lidt kraftigere. Samtidig havde jeg lidt problemer med at få fyldet til at strække langt nok, så jeg øgede også den generelle mængde af fyld.

Lahmacun – tyrkisk pizza
ca. 3 personer

Dej:
2 dl håndvarmt vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
350 g hvedemel
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet. Rør derefter de øvrige ingredienser i og ælt dejen godt. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

Fyld:
500 g hakket oksekød
Smør til stegning
250 g tomater
1 lille dåse tomatpuré
1½ tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
4 fed hvidløg
1 løg
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 peberfrugt
Lidt vand
Salt og peber

Salat:
100-150 g friskhakkede tomater
1 dl finthakket bredbladet persille
1 peberfrugt skåret i meget små tern
½ agurk, skåret i meget små tern
Citronsaft
Lidt salt

Fjern stængel og kerner fra peberfrugt. Smid den i en blender sammen med tomater, tomatpuré, chili, paprika, hvidløg, løg og persille. Blend det til en ensartet masse. Smelt lidt smør i en gryde. Brun oksekødet i smørret og tilsæt så de blendede grøntsager. Smag til med salt og peber.

Del dejen i 9-10 lige store boller. Rul dem ud, så de er meget tynde og læg dem så på et stykke bagepapir eller evt. direkte på bagestenen på grillen. Smør et tyndt lag fyld på. Luk grillen og bag din lahmacun i 5-10 minutter, indtil kanten er sprød. Fortsæt sådan med de øvrige pizzaer.

Fordel lidt af salaten over en lun lahmacun og spis den med det samme – evt. sammenrullet.

Note: Lækker pizzavariant! Lahmacun smager af sol og sommer – den sprøde kant, det krydrede fyld og den friske saftige salat går op i en højere enhed!

Adana kebab med fladbrød og myntedressing

adana kebab, tyrkisk, mellemøsten, oksekød, persille, løg, spidskommen, paprika, chiliJeg er godt i gang med mit tyrkiske benspænd, og jeg knuselsker det allerede! En af de første retter, jeg tilberedte, var denne adana kebab, som vi spiste sammen med fladbrød, grillede grøntsager samt myntedressing.

Kebab er andet og mere end de store kødspyd, der langtidstilberedes – det kan for eksempel også være mindre spyd, der tilberedes på grillen, og det var jo lige noget for os, for man skal da have grillen frem i det gode vejr!

Hvis du undrer dig lidt over billedet, så kan jeg da godt afsløre, at vi nød vores adana kebab på et tæppe i haven – aldeles anbefalelsesværdig måde at spise tyrkisk mad på (eller sommermad i det hele taget). 

Inspirationen til retten fandt jeg hos Alanya, men jeg justerede lidt på sammensætningen, hvor jeg skruede op for nogle af krydderierne. Jeg brugte noget grofthakket oksekød, som passede ret godt til (fandt det på tilbud i Irma), og så måtte jeg undvære spidskommen, da jeg – oh gru – var løbet tør! Den fejl har jeg heldigvis rettet op på siden…

Adana kebab
3 personer

500 g grofthakket oksekød
1 lille løg, revet eller finthakket
½ tsk sellerisalt (som erstatning spidskommen, som man ellers bruger)
1 tsk paprika
1 tsk chiliflager
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
salt og peber
metalspyd til grill

Hæld kødet i en skål sammen med løg, krydderier og persille. Ælt det godt sammen og del det i 9 portioner, som du former som aflange pølser. Stik dem på grillspyd og smid dem på grillen. Har du en lukket grill, som varmer godt igennem, så skal de have 10-14 minutter, og ellers skal de have 6-8 minutter på hver side på en åben grill.

Grillede grøntsager

ca. 200 g små tomater – gerne marzano tomater, der er halverede
en gul peberfrugt, skåret i mindre tern
lidt olivenolie
salt og peber

Hæld grøntsagerne i et ildfast fad sammen med lidt olie samt salt og peber. Stil fadet på grillen samtidig med kødspyddene.

Note: Adana kebab er lækre saftige kødspyd med masser af smag! De passer fantastisk sammen med de grillede grøntsager, de bløde fladbrød samt en mild myntedressing (som du laver ved at røre græsk yoghurt sammen med finthakket mynte, salt og lidt olivenolie).

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce

kyllingehjerter, indmad, tomatsauce, tomater, hvidløg, paprika, chili, balsamicoeddike, svampe, løg, kyllingDet er ved at være et stykke tid, at jeg sidst brugte indmad i madlavningen, så da jeg fandt en portion kyllingehjerter i fryseren, blev de straks brugt til en lækker pastaret, hvor de små kyllingehjerter blev tilberedt i en kraftig tomatsauce.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce
2-3 personer

300 g kyllingehjerter
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
smør til stegning
1 dl hvidvin
200 champignons, rensede og hakkede
1 dåse hakkede tomater
3-4 spsk balsamicoeddike
Salt og peber

Smelt smør på en stor pande og svits løg, hvidløg, chili og paprika ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde. Tilsæt kyllingehjerterne og brun dem godt. Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil vinen er kogt halvt ind. Vend derefter svampene i retten og lad det simre videre i et par minutter. Rør så tomaterne i og balsamicoeddiken i og lad retten simre en halv times tid ved svag varme. Smag retten til med salt og peber og servér dine kyllingehjerter sammen med kogt spaghetti og friskrevet parmesan.

Note: Dette er en rigtig budgetvenlig ret med masser af smag. Kyllingehjerter er en af de mildeste udgaver af indmad, så hvis du gerne vil prøve at lave mad med indmad men er bange for, om det smager (for) meget af jern, så vil jeg anbefale dig at starte med kyllingehjerter.