Strata – æggekage med brød og bacon

strata, æggekage, morgenmad, brunch, æg, bacon, tomater, brød, toastbrød, mælk, paprikaJeg eksperimenterer med lidt forskellige morgenmadsprojekter i denne måned – udover det sydafrikanske benspænd – og her lavede jeg for nylig strata. Jeg har ikke fundet en forklaring på, hvorfor denne æggekage-agtige morgenmadsret hedder strata, men den består typisk af æg, mælk og hvidt brød samt forskellige smagsgivere.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Valdemarsro, men justerede på nogle af mængderne samt udskiftede chorizo med bacon, tørrede tomater med friske samt persille med basilikum.

Strata – æggekage med brød
2-4 personer

3 æg
2 dl mælk
salt og peber
½ tsk sød paprika
150 g toastbrød
100 g bacontern, stegt (så de er bløde, ikke sprøde)
75 g friskrevet cheddar
5-6 san marzano tomater, skåret i mindre stykker

Pynt:
Frisk basilikum

Pisk æg, mælk og krydderier sammen i en skål. Pil toastbrødet i små stykker og rør det i æggemassen sammen med tomat, bacon og ost. Lad det trække i køleskabet i en times tid eller evt. natten over.

Smør en springform (ca. 26 cm) med olie eller smeltet smør og fordel blandingen, så det ligger i et glat lag. Bag din strata i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter.

Pynt din strata med frisk basilikum og servér den med det samme – evt. med ketchup til.

Note:Jeg synes, at strata er en festlig servering (i hvert fald hvis du pynter med basilikum), og det er en fin og anderledes morgenmadsret, som indeholder mange af de klassiske morgenmadsingredienser, men er tilberedt på en lidt anden måde.

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

potjiekos, sydafrikansk stuvning, simremad, simreret, oksekød, løg, hvidløg, nelliker, røgsalt, paprika, spidskommen, koriander, muskatnød, rødvin, tomatkoncentrat, gulerødder, kartofler, svampe, tomaterEfteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.

Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål. 

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning
6-8 personer

1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.

Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.

Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Manti – tyrkisk ravioli

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgManti – en slags tyrkisk ravioli – bliver den sidste ret, jeg når i forbindelse med det tyrkiske benspænd. Det er nogle små fine pastapakker med kød i, som serveres med yoghurtcreme og smørsauce – ikke dårligt

Jeg skelede til en opskrift fra The Hungry Monkey, men skar dog lidt ned på fyldet, udelod hvidløg og tilføjede i stedet cayennepeber.

Manti – tyrkisk ravioli
2 personer

Dej:
3 dl hvedemel
1 æg
2 tsk salt
½ dl vand

Fyld:
100 g hakket oksekød
½ løg, revet
1 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
1 spsk ketchup
salt og peber

Hvidløgscreme:
3 spsk græsk yoghurt
½ fed hvidløg, presset
salt

Smørsauce:
1½ spsk smør
1 tsk sød paprika

evt. lidt finthakket bredbladet persille

Rør ingredienserne til dejen sammen i en skål og ælt det, til du får en smidig dej. Lad den hvile i tyve minutter. I mellemtiden rører du fyldet sammen.

Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er så tynd som muligt. Skær den først på langs og dernæst på tværs, så du få kvadrater på 3-4 cm på hvert led. Put en lille smule fyld i midten af hvert dejstykke – pas på, at du ikke putter for meget på, så dejen ikke kan lukkes bagefter. Nu skal de små manti samles. Tag de fire hjørner af dejen og fold dem ind mod midten, hvor de mødes. Pres hjørnerne sammen, så de samles, og du får en lille kødfyldt pakke. Vil dejen ikke rigtig binde, kan du evt. fugte dejhjørnerne med en lille smule vand.

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgDet kan anbefales at være to om at samle de små manti, da det er lidt af et pillearbejde. Sæt de små dejpakker på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. fem minutter.

Bring en stor gryde vand i kog. Hæld dejpakkerne i vandet og lad dem koge i 12-13 minutter. Hæld vandet fra og fordel dem i to dybe tallerkner. Rør hvidløgscremen sammen og fordel den oven på hver skål med manti. Smelt smørret og rør paprika i. Fordel det over hvidløgscremen.

Servér din manti med det samme – gerne sammen med en ekstra skål med salat.

Note: Manti er en smuk servering – jeg kan i hvert fald ikke stå for de små fine pakker. Bestemt en sjov og anderledes pastaservering.

Cremet hummus

cremet hummus, humus, kikærter, olivenolie, tahin, sesamolie, chili, paprika, hvidløg, spidskommen, græsk yoghurtEn af mine favoritter mht. tilbehør er hummus og gerne en cremet, lidt kraftig udgave. Jeg bloggede om hummus for nogle år siden, men jeg har efterfølgende leget videre med opskriften og bringer her den udgave, jeg foretrækker nu.

Jeg har skruet op for krydderierne (surprise!) samt erstattet noget af olivenolien med sesamolie, så der kommer en tydeligere sesamsmag. Derudover har jeg også tilføjet lidt græsk yoghurt for at give den en mere cremet konsistens.

Cremet hummus

400 g kogte kikærter
½ dl olivenolie
1 dl sesamolie
3 spsk tahin
1 dl græsk yoghurt
½-1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller kraftig cayennepeber

Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Hæld den over i en skål og drys evt. lidt paprika over, inden du serverer den.

Note: Cremet og lækker hummus med en god, krydret smag. Kan bruges som tilbehør til alskens retter – især velegnet til vegetarretter.