Grøn papayasalat

papayasalat, papaya, salat, bønner, tomater, peanuts, hvidløg, chili, rejepasta, limeEn grøn papayasalat stod på min liste over retter, jeg ville nå i løbet af mit vietnamesiske benspænd, så for nylig kiggede jeg forbi det asiatiske supermarked i byen for at købe en grøn papaya. Det er lidt svære at skaffe her i Danmark – man skal typisk forbi en asiatisk specialbutik, men det kan være, at de mellemøstlige grønthandlere ind imellem også har den.

Jeg skelede til en opskrift på grøn papayasalat, jeg havde fundet hos RasaMalaysia, men jeg justerede dog på nogle af målene, og så ‘knuste’ jeg ikke salaten på samme måde som i originalen. Her skal man nemlig slå/knuse råvarerne undervejs, og her var jeg ganske enkelt bange for at mase det for meget 🙂

Denne papayasalat er næsten vegetarisk – der er nemlig lidt rejepasta i saucen, så hvis du er fisketar, er den også noget for dig. Men som sagt – desværre ikke for vegetarer. Rejepasta kan i øvrigt købes i asiatiske specialbutikker.

Jeg serverede salaten i forretsstørrelse, men du kan selvfølgelig lave en større portion og bruge den som frokostret eller middagsret.

Grøn papayasalat
forret til fire personer

1 mellemstor grøn papaya
100-150 g grønne bønner, kogte og skåret i mindre stykker
100 g små tomater – jeg brugte marzano-tomater
1 fed hvidløg, presset
2 tsk sambal oelek
1 tsk rejepasta
lidt palmesukker eller rørsukker
1 dl saltede peanuts, grofthakkede
limesaft

Skræl papayaen og skær den i tynde, aflange stykker. Vend dem sammen med bønnestykkerne og tomaterne. Rør hvidløg, sambal oelek, rejepasta og lidt limesaft sammen. Smag til med sukker. Vend det sammen med grøntsagerne – kram grøntsagerne let med fingrene, så saucen trænger bedre ind i grøntsagerne. Fordel din papayasalat i små skåle og drys peanuts over. Servér med det samme.

Note: Dejlig frisk og letkrydret papayasalat. Den grønne papaya var ret sprød, og det fungerede godt sammen med de lækre krydderier og de saltede peanuts. Rigtig fin ret.

Krydret fisk med papayasalsa

krydret fisk, papayasalsa, salat, fisk, rødspætter, purløg, nelliker, timian, papaya, forårsløg, chili, limeFor nylig arvede jeg en spændende kogebog fra min svigermor. Den hedder ‘Mad fra fjerne gryder’, og i den fandt jeg opskriften til gårsdagens aftensmad. Jeg brugte grøn chili i stedet for rød (og derfor også en større mængde), almindelig papaya i stedet for grøn papaya og rødspætte i stedet for torsk, men ellers holdt jeg mig til opskriften.

Krydret fisk med papayasalsa
2 personer

300 g rødspættefilet
saften fra en limefrugt
2 spsk friskhakket purløg
1 udkernet og finthakket grøn chili
lidt stødt nellike, tørret timian, salt og peber

Papayasalsa:
1 papayafrugt
1 forårsløg
1 udkernet og finthakket grøn chili
saften fra en limefrugt
lidt stødt chili

Skræl papayafrugten og fjern kerner fra den, inden du skær den i tern. Snit forårsløget fint og bland det sammen med alle de andre ingredienser – tilsæt papayafrugten til sidst. Lad det trække i køleskabet en times tid inden servering.

Læg fisken i et smurt ovnfast fad. Bland krydderierne med saften og fordel det ud over fisken. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved 200 grader, hvor det skal stå i ca. 15-20 minutter, indtil fisken er hvid og fast.

Note: Ret mild ret – lidt for mild til min smag, så jeg vil anbefale at skrue godt op for krydderierne. Vi spiste lidt chilisauce til, og det piftede det lidt op. Men god idé med papayaen til fisken.

I går fik jeg også tid til at kigge på en meget spændende pakke, jeg modtog fra USA for et par dage siden. Jeg har været med i en sjov leg, hvor man fortæller om sit land/kultur, så jeg har skrevet om Danmark til en amerikaner. Der var mange skønne ting i pakken, og en af de mest imponerende var en hjemmelavet kogebog med masser af opskrifter fra forskellige stater i USA. Jeg glæder mig rigtig meget til at læse den og forhåbentlig også få prøvet nogle af dem! Der var også sjovt slik, kagedekorationsting, peanutbutter (hæhæ) og macaroni & cheese (endnu mere hæhæ!).

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med forret og/eller dessert, for portionerne er ikke så store.

Papayasalat
4 personerpapayasalat, salat, papaya

1 grøn papaya, skrællet og julienneskåret
½-1 tsk rejepasta eller tørrede rejer
2 tsk finthakket hvidløg
1-2 store tørrede chilier, blødgjort i vand og fintstrimlede
10 sorte peberkorn
1-2 spsk almindelig lagereddike
2 spsk sukker
3 spsk fiskesovs
3 spsk lime- eller citronsaft
½ icebergsalat

Papayaen istandgøres, og de tørrede rejer, hvidløg, chili og peber stødes i en morter. Eddike, sukker og krydderiblandingen hældes i en lille gryde og bringes i kog. Derefter afkøles blandingen noget, og fiskesovs og lime- eller citronsaft tilsættes.

Bland papayaen i dressingen, og lad blandingen stå i mindst ½ time, men helst 2-3 timer. Anret papayaen på et fad med strimlet salat.

Note: Jeg havde hverken rejepasta eller tørrede rejer, så det undlod jeg. Venneparret er ikke så gode til stærke retter, så jeg skiftede de tørrede chilier ud med en tsk chilipulver.

Fisk i kokos
4 personerpapayasalat, salat, papaya, fisk i kokos, kokosmælk, fiskefileter

300 g friske fiskefileter (torsk eller lyssej)
1 ds kokosmælk (400 ml)
2 tsk finthakket hvidløg
1 stilk finthakket citrongræs
2 tsk finthakket galanga
2-3 spsk lime- eller citronsaft
2 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek

Fisken koges eller dampes i 5-10 minutter og stilles til side på et fad. Kokosmælken opvarmes til kogepunktet. Hvidløg, citrongræs og galanga tilsættes, og retten småkoger under opsyn ca. 5 minutter (uden låg). Smag derefter til med lime- eller citronsaft, fiskesovs og sambal oelek.

Opvarm fisken i ovnen et øjeblik, og hæld den varme kokossovs over bagefter. Servér med ris til.

Note: Jeg undlod galanga. Til gengæld vil jeg nok en anden gang bruge mere fisk i retten – gerne ½ kg, for jeg syntes, portionerne blev lige lovlig små til 4 personer.

Papaya-banan smoothie

papaya-smoothie, papaya, smoothie, bananerSidste weekend købte jeg helt spontant en papaya . Oprindeligt skulle jeg bruge en mango til en forret, men det havde supermarkedet ikke, og i et anfald af kreativitet købte jeg i stedet en papaya, for det kunne da også se meget godt ud på tallerkenen…

Under tilberedningen ombestemte jeg mig og skånede dermed papayaen, og siden har den ligget på køkkenbordet og hygget sig.

Det satte jeg en brat stopper for her til morgen, da den uden forvarsel røg i blenderen.

Papaya-banan smoothie
3 glas

1 skrællet og udkernet papaya
1½ frossen banan
2½ dl mælk
1 tsk vaniljesukker
saften fra 1 appelsin

Alle ingredienser blendes.

Note: Den smager ikke synderlig meget af papaya – allerede efter én frossen banan smagte sidstnævnte væsentlig mere igennem, og af samme grund tilsatte jeg lidt appelsinsaft til sidst. Til gengæld bliver smagen meget mild, blød og cremet – og bør ikke kunne afskrække nogen 🙂