Pandekage med chokolade – og chili og kødsauce

madpandekage, pandekager, oksekød, kødsauce, chokolade, creme fraiche, fyldte pandekagerPandekager. Det må da høre til månedens benspænd. Pandekager er oplagte at lege med. Du kan ikke alene putte alskens gode sager i dem – både i dejen og som fyld – du kan også folde dem, rulle dem, snøre dem sammen som en lille sæk og mange, mange andre ting. Kort sagt – pandekager er rigtig legemad.

Jeg ville gerne skabe illusionen af en dessertpandekage. Til en dessertpandekage hører ofte chokoladesauce og is eller flødeskum, så dette skulle selvfølgelig også indgå i præsentationen af retten. Hvad går godt sammen med chokolade? Det gør chili – og da chili er stærkt, så er det en god idé at kombinere med creme fraiche – som igen ligner flødeskum, hvis man gør sig lidt umage. Ergo – i gang med at lave chilipandekager!

Chilipandekager
3 stk

2 små æg
2 dl øl
2 tsk sambal oelek
½ tsk salt
2 dl hvedemel
1 tsk rapsolie

Ingredienserne piskes godt sammen. Pandekagerne steges på en stor pande i en klat smør. Jeg fik tre pandekager ud af dejen, hvilket gemalen og jeg delte.

Kødsaucen blev lavet af oksekød (3-7% fedt), finthakket broccoli, dåsetomater, lidt timian, lidt paprika og lidt salt.

Derefter tog jeg en pandekage og lagde kødsauce på i en stribe – sørgede for at det ikke kom helt ud til kanten – og foldede det sammen, så kødsaucen blev skjult inde i pandekagen.

Chokolade blev smeltet og hældt over i tynde striber. Creme fraiche – minimum 18%, ellers har det ikke nok tyngde og kan ikke skabe illusionen af at være flødeskum – hældes i en sprøjtepose med den største takkede tyl, du har, og trykkes ud til store stjernekys ved siden af pandekagen.

Servér pandekagen for din hovedrystende ægtefælle – og sæt derefter en grøn salat på bordet, når han/hun har opdaget, at retten alligevel/desværre ikke var dessert.

Er det kage?
Nej – men det smagte nu meget godt alligevel, og kombinationen af chokoladesauce til chilipandekagerne var lækker, sødmefuld og interessant.

madpandekage, chilipandekage, pandekager, oksekød, kødsauce, æg, øl, sambal oelek, hvedemel, rapsolieBevis: der var kød og grøntsager inde i pandekagen

Urtepandekager med rodfrugtsfyld

urtepandekager, pandekager, vegetar, rugmel, durummel, kærnemælk, æg, persille, salvie, purløg, gulerødder, rødbeder, æble, valnødder, nødder, citroner
Mæh! Jeg har en ret tætpakket kalender for tiden og er således lige hjemvendt. Om et øjeblik skal jeg i seng, så jeg er klar til en ti timers arbejdsdag i morgen. Boksning er desværre aflyst, så jeg vil forlænge træningen på fredag, men til gengæld kommer jeg lidt tidligere hjem i morgen – det er der nok et par sorte slyngler, der vil sætte pris på.

Jeg faldt ved et tilfælde over en spændende opskrift fra ‘Klimakogebogen’ den anden dag, og da jeg opdagede, at mange af ingredienserne netop var råvarer, som vi havde på lager og trængte til at få brugt, så tog jeg opskriften med i køkkenet tirsdag aften. Jeg ændrede dog på mel- og mælketyperne, ligesom jeg undlod at bruge creme fraiche. Mængden af henholdsvis krydderurter i dejen og grøntsager i fyldet justerede jeg også, så det passede bedre ind i de mængder, jeg havde til rådighed.


Urtepandekager med rodfrugtsfyld

2 til 4 personer

1 dl groft rugmel
1 dl durummel
2½ dl kærnemælk
1 æg
lidt vand

1 spsk. persille
1 spsk. salvie
1 spsk. purløg
1 spsk. dansk koldpresset rapsolie
salt
smør

Fyld
2 gulerødder
1 lille rødbede
1 lille æble
1 håndfuld valnødder, hakkede
1 spsk. citronsaft
1 spsk. rapsolie
salt og peber

hytteost eller græsk yoghurt.

Pisk de to typer mel og kærnemælk sammen i en skål. Pisk ægget i og tilsæt vand, indtil du får en flydende men også lidt fast dej. Finthak krydderurterne og bland det i dejen sammen med olie og salt.

Smelt smørret på panden og steg pandekagerne – jeg fik fire i mellemstørrelse.

Riv gulerødder, rødbeder og æble groft og vend det i en skål sammen med valnødderne. Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i de revne grøntsager. Fyld pandekagerne med grøntsagsblandingen og hytteost/græsk yoghurt.

Note: Jeg brugte græsk yoghurt, men jeg tror, at hytteost vil smage endnu bedre. Jeg havde regnet med at spise to pandekager til aftensmad, men de mætter ret godt, så jeg kunne kun spise én. En god og spændende måde at få brugt en masse sunde råvarer.

Bagekartofler med skinkefyld samt æblepandekager

Da vi fik gæster tidligere på ugen, ville jeg finde på noget let mad, som ikke krævede så meget forberedelsestid, og valget faldt på bagekartofler med fyld. Det har jeg ikke fået i mange år, men det var oplagt med månedens benspænd. Og nu jeg var i gang med benspændet, så fandt jeg på at lave nogle æblepandekager til senere på aftenen, efter at have fået ideen til at marinere æblerne fra Politikens hjemmeside.

Bagekartofler
4 stk. bagekartofler med fyld, bagekartofler, kartofler, yoghurt naturel, creme fraiche, chilisennep, sennep, skinke

4 store bagekartofler
2 dl yoghurt naturel
2 dl creme fraiche
chilisennep (eller anden stærk sennep)
lille smule honning
salt

Tilbehør:
skinke i strimler
salat

Bagekartoflerne skrubbes godt, og der skæres et kryds oven på. De pakkes ind enkeltvis i stanniol og bages i ovnen ved 200 grader i en time.

Rør en dressing af yoghurt, creme fraiche og sennep og smag til med lidt honning og salt. Servér kartoflerne sammen med dressing, skinke og salat.

Note: En ret banal ret, som egner sig fint til hverdag. Jeg kunne godt finde på at eksperimentere mere med fyldet en dag, for jeg kan godt lide det enkle ved retten, og så er det jo en rimelig sund ret (med mindre man er kartoffelforskrækket, men det tvivler jeg, at jeg bliver).

Æblepandekager
4 stk.æblepandekager, pandekager, kage, dessert, æble, mørk rom, sirup, hvedemel, bagepulver, æg, mel

3 mindre æbler
½-1 dl mørk rom
lidt sirup

pandekagedej
(nok til fire tykke pandekager – tilføj lidt bagepulver)

Tilbehør:
Kanelis
Æblesirup

Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i meget tynde både. Marinér dem i lidt sirup og mørk rom – væsken skal dække æblerne – i en halv time eller lidt mere. Bland en pandekagedej og hæld det ud på panden (jeg fyldte ikke hele panden ud). Læg æblebåde overfladen med det samme og hæld lidt mere dej oven på æblerne. Vend pandekagen forsigtigt, når den nederste flade har fået nok, og den øverste dej er stivnet.

Servér pandekagerne med kanelis og æblesirup.

Note: Uhm! Det var ret lækkert med de marinerede æbler, og jeg blev næsten tilgivet af gemalen for at bruge varm frugt i desserten!

Madpandekager med fuldkornsrugmel og basilikum – fyldt med gode sager

madpandekager, rugmelspandekager, pandekager, æg, yoghurt naturel, basilikum, fuldkornsrugmel, urehvedemel, kalveculotte, oksekød, avokado, oliven, creme fraiche, peberrod, sennepI søndags havde vi havedag! Det var så ikke videre godt planlagt med vejret, da det blæste mindst to pelikaner (og jeg haaaader blæsevejr!), men det skulle jo gøres. Vi var forbi planteskolen og fik købt et blommetræ samt nogle rabarberplanter. De var desværre udgået for de stikkelsbærbuske, vi godt ville have, så nu må vi se, om vi kan opspore dem andetsteds.

Vi havde svigermor på besøg, og hende og gemalen gjorde et godt indhug i baghaven, som trængte til udtynding. Imens fik jeg stablet brænde – vi har nemlig købt nogle rummeter, så nu er vi klar til isvinter og lignende skrækkeligheder – og så sørgede jeg også for noget frokost. Det blev en gang ‘hvad køleskabet gemte’, og jeg improviserede en del, men kombinationen blev overraskende god. Madpandekager er i det hele taget en hurtig og let måde at bikse et måltid sammen på, og de kan jo varieres i det uendelige.

Madpandekager med fuldkornsrugmel og basilikum
3 stk.

Dej:
2 æg
1 dl yoghurt naturel
1½ dl vand
1 lille håndfuld frisk basilikum
½ tsk salt
1 dl fuldkornsrugmel
urehvedemel for resten

Fyld:
strimler af kalveculotte
masser af avokado
grillede oliven i olie

Creme: 
2½ dl creme fraiche 9%
3-4 tsk friskreven peberrod
salt
1 tsk stærk sennep

Pisk dejen til pandekagerne sammen – start med de våde ingredienser og tilføj så de tørre – slut af med urehvedemel, indtil du har en tyktflydende dej. Bag pandekagerne på en pande (!) – vær opmærksom på, at dejen kan være lidt svær at arbejde med, så brug en ske eller lignende til at fordele dejen jævnt ud over panden.

Rør cremen sammen og fyld pandekagerne med strimler af kalveculotte, masser af avokado i skiver, godt med peberrodscreme samt grillede oliven i olie.

Note: Uhm! Jeg var lidt bange for, hvordan oliven, avokado og peberrodscreme ville opføre sig sammen, men det viste sig at være en aldeles fin kombination, og sammen med den fyldige pandekage og det møre kød var det en frokost, jeg godt kunne være bekendt.

Pandekager med bananskiver

bananpandekager, pandekager, morgenmad, brunch, dessert, kage, æg, bagepulver, vaniljesukker, rørsukker, speltmel, bananerJeg plejer at holde mig til frugt, yoghurt/A38 og evt. en grovbolle med ost sådan en hverdagsmorgen, men i går fandt jeg pludselig ud af, at jeg ville bage pandekager! Jeg har for nylig set bloggen Rukiyebenli anbefale at lægge bananskiver oven på pandekagen under bagningen, og det ville jeg også prøve – så kunne jeg også udrydde de ret modne frugter i frugtskålen.

Bananpandekager
4 stk

2 æg
1 dl vand
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
lidt salt
speltmel
3 meget modne bananer

Pisk og vand sammen. Tilsæt resten af tørstofferne – melet til sidst og lidt ad gangen – indtil du har en tyktflydende dej. Put lidt smør på en pande og hæld dej på, så det fylder panden halvt ud. Skær bananerne i skiver og dæk pandekagen med dem, mens overfladen stadig er fugtig. Vend forsigtigt pandekagen og steg den, indtil bananskiverne er blevet gyldne.

Serveres med sirup til.

Note: nu er jeg normalt ikke til banan i bagværk, men disse pandekager smagte nu ret godt og mættede også en del – jeg kunne spise to. Jeg brugte en hjemmelavet ahornsirup, som jeg har fået af NYBH, og den smagte umådelig godt – mild, blid og sød uden at blive for sukret.

Og nu skal der laves frokost, for vi får snart gæster… hav en god lørdag!