Strata – æggekage med brød og bacon

strata, æggekage, morgenmad, brunch, æg, bacon, tomater, brød, toastbrød, mælk, paprikaJeg eksperimenterer med lidt forskellige morgenmadsprojekter i denne måned – udover det sydafrikanske benspænd – og her lavede jeg for nylig strata. Jeg har ikke fundet en forklaring på, hvorfor denne æggekage-agtige morgenmadsret hedder strata, men den består typisk af æg, mælk og hvidt brød samt forskellige smagsgivere.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Valdemarsro, men justerede på nogle af mængderne samt udskiftede chorizo med bacon, tørrede tomater med friske samt persille med basilikum.

Strata – æggekage med brød
2-4 personer

3 æg
2 dl mælk
salt og peber
½ tsk sød paprika
150 g toastbrød
100 g bacontern, stegt (så de er bløde, ikke sprøde)
75 g friskrevet cheddar
5-6 san marzano tomater, skåret i mindre stykker

Pynt:
Frisk basilikum

Pisk æg, mælk og krydderier sammen i en skål. Pil toastbrødet i små stykker og rør det i æggemassen sammen med tomat, bacon og ost. Lad det trække i køleskabet i en times tid eller evt. natten over.

Smør en springform (ca. 26 cm) med olie eller smeltet smør og fordel blandingen, så det ligger i et glat lag. Bag din strata i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter.

Pynt din strata med frisk basilikum og servér den med det samme – evt. med ketchup til.

Note:Jeg synes, at strata er en festlig servering (i hvert fald hvis du pynter med basilikum), og det er en fin og anderledes morgenmadsret, som indeholder mange af de klassiske morgenmadsingredienser, men er tilberedt på en lidt anden måde.

Braaibroodjie – sydafrikansk sandwich

Braaibroodjie, sydafrikansk sandwich, smør, tomater, løg, ost, frokostDet sydafrikanske benspænd fortsætter – denne gang med endnu en vegetarret, da jeg prøvede kræfter med sandwichen braaibroodjie. Den tilberedes egentlig over grill, men da jeg syntes, det var lidt overkill at tænde op i grillen blot for et par sandwiches til frokost, så blev de altså tilberedt i ovnen.

Braaibroodjie betyder ‘barbeque bread’ og ses ofte i denne version, hvor man kombinerer tomater, løg, ost og chutney mellem to stykker hvidt brød, der derefter grilles.

Braaibroodjie – sydafrikansk sandwich
1 stk.

2 stykker godt toastbrød
smør
ca. 2 spsk chutney – jeg brugte pærechutney
1 mediumstor tomat eller tre cocktailtomater, skåret i skiver
tynde løgringe
cheddar, skåret i skiver
salt og peber

Smør chutneyen ud over det ene stykke toastbrød og fordel tomatskiver, løgringe og cheddar over. Drys salt og peber over. Læg det andet stykke toastbrød ovenpå og smør det med smør. Hvis det er helt optimalt, steger du nu din sandwich på grillen, men du kan også smide den i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil brødet er sprødt og gyldent (mere gylden end sandwichen på billedet – lyset snød lidt i køkkenet), og osten smelter.

Note: Braaibroodjie er en saftig og sprød sandwich, der får en fin sødme fra chutneyen og et frisk pift fra tomat- og løgskiverne. Sjov og lidt anderledes form for sandwich.

Grøntsagslasagne i sommerversion

grøntsagslasagne, vegetarlasagne, lasagne, tomater, oregano, timian, hvidløg, løg, squash, aubergine, ost, mælk, fløde, muskatnød, hvedemel, smør, lasagnepladerJeg er muligvis i familie med Garfield, for jeg ELSKER lasagne, men af en eller anden grund har jeg aldrig lagt en sommerversion af grøntsagslasagne på bloggen. Jeg har tidligere blogget om en vinter-grøntsagslasagne, men der er jo også mange skønne sommergrøntsager, der kan ryge en lasagne, så det skulle vi naturligvis have forleden.

Grøntsagslasagne
ca. 5 personer

Tomatsauce:
1 løg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 små gulerødder, fintrevne
1½-2 spsk oregano
½ spsk timian
olivenolie til stegning
2 dåser tomater af god kvalitet
1 dåse tomatkoncentrat af god kvalitet
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Fyld:
2 auberginer
1 stor squash eller to små

Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
1½dl mælk
revet muskatnød
5-6 spsk friskrevet ost – gerne cheddar
salt og peber

Start med at lægge et par pastaplader i blød i koldt vand (medmindre du bruger frisk pasta – den kan du jo evt. lave selv).

Drys groft salt på en tallerken. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på tallerkenen i flere lag med salt mellem hver. Lad dem trække en halv times tid. Skær squashen i ½ cm tykke skiver.

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg, revne gulerødder samt oregano og timian i det. Efter et par minutter tilsætter du tomater og tomatkoncentrat – evt. også en sjat rødvin hvis du lige har. En tomatsauce bliver bedst af at simre et par timer, men har du ikke lige det, så sørg for, at den som minimum får en halv time.

Så er det tid til at lave ostesauce. Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Bland fløde og vand sammen i en skål og tilsæt en smule til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere væde og fortsæt således, indtil al væden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med muskatnød, salt og peber.

Når du skal lægge lasagnen sammen, starter du med at smøre lidt ostesauce ud i bunden af det ildfaste fad. Fordel halvdelen af auberginerne ud over det og dernæst et lag tomatsauce. Læg pastaplader oven på, dernæst ostesauce, squashskiverne samt mere tomatsauce. Læg så et lag pastaplader, anden halvdel af auberginerne samt resten af tomatsaucen. Læg til sidst de bløde pastaplader på toppen, hæld evt. rest af ostesauce over og drys så resten af den revne ost over.

Bag din grøntsagslasagne i ovnen ved 200 grader i en halv time. Tag den ud og lad den hvile et kvarters tid, inden du serverer lasagnen sammen med en sprød salat.

Note: Grøntsagslasagne er et hit hos mig – elsker lasagne, og den behøver ikke altid at være med kød. En grøntsagslasagne kan i øvrigt sagtens bruges som tilbehør til en kødret.

Poğaça – tyrkiske yoghurtboller

tyrkiske yoghurtboller, boller, morgenmad, brunch, mellemøsten, hvedemel, yoghurt, bagepulver, ost, smørDet er ikke meget, jeg har fået bagt i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, men jeg fik heldigvis taget revanche i sommerhuset i sidste uge, hvor jeg blandt andet fik bagt disse tyrkiske yoghurtboller.

Bollerne er lette at lave, da de er baseret på bagepulver og derfor ikke kræver lang hævetid. Desuden er der godt med yoghurt i, så de er saftige og lækre.

Inspirationen til de tyrkiske yoghurtboller fandt jeg hos Alanya, hvor der dog er puttet dild i, da bollerne oftest laves med krydderurter. Det var jeg dog ikke sikker på, at husets andre beboere var friske på fra morgenstunden, så jeg brugte friskrevet ost i stedet samt udelod sukker i dejen.

Poğaça – tyrkiske yoghurtboller
9-10 stk.

4 dl hvedemel
4 dl græsk yoghurt
75 g smør, smeltet
½ tsk salt
2½ tsk bagepulver
2 dl friskrevet ost

Rør mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Rør derefter yoghurt og smør i, så det bliver til en ensartet dej. Lad den hæve i ca. 10 minutter, og form så bollerne og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejen kan godt være ret klæbrig, så dyp evt. hænderne i koldt vand mellem hver bolle. Pensl bollerne med vand og bag dem i 12-15 minutter i ovnen, indtil de er gyldne.

Spis de tyrkiske yoghurtboller, som de er – eller evt. med smør og/eller ost ovenpå.

Note:Jeg er ret vild med, hvor saftige disse yoghurtboller er. De har samtidig en mild og behagelig smag af ost, hvilket en osteelsker som mig naturligvis nyder.

Börek med feta

börek med feta, mellemøsten, tyrkisk, vegetar, ost, feta, filodej, yufkadej, æg, græsk yoghurt, mælk, persille, nigellafrøBörek med feta var en af de første retter, jeg satte på listen, da jeg researchede til mit tyrkiske benspænd. Jeg har ofte set det som en vegetarret, men börek kan laves i alskens varianter – også med kød.

Jeg fandt en opskrift på hos Dejligt, som jeg før har anbefalet. Jeg skruede dog godt op for fyldet samt erstattede mælk med en blanding af vand og yoghurt.

Til börek bruger man yufkadej, som du ofte kan finde hos tyrkiske grønthandlere. Har du ikke det i nærheden, kan du bruge filodej i stedet – det kan købes i de fleste store supermarkeder.

Börek med feta
3-4 personer

200-300 g yufka eller filodej
1 æg
1 dl vand
1 dl græsk yoghurt
50 g smeltet smør
150 g feta, smulret
2 dl bredbladet persille, hakket
1 dl friskrevet ost
2 spsk nigellafrø

Rør vand, yoghurt, æg og smeltet smør sammen i en skål. Rør feta sammen med persille i en anden skål.

Smør et rundt tærtefad med lidt olie.

Tag din yufka/filodej og skær det ud i strimler på ca. 15 x 35 cm (for det passede med, at jeg så blot skulle dele hvert stykke yufkadej i fire dele). Pensl dejstykkerne med en gavmild portion æggemasse og læg dernæst en smal stribe ost i en stribe på midten af hver dejstykke. Rul det sammen til en pølse og læg den langs kanten af tærtefadet. Fortsæt sådan med de øvrige stykker, indtil du har brugt alt fyldet. Hæld den resterende æggemasse over din börek, frys ost på og slut af med at drysse nigellafrø over. Bag din börek i ovnen ved 220 grader i 20-25 grader.

Servér retten sammen med en salat – for eksempel ezme – og en myntedressing.

Note: Mmm! Börek er en god, sprød og saftig ret, som smager skønt – især sammen med friske grøntsager og en mild dressing eller creme.