Arancini – friterede risottokugler

arancini, friterede riskugler, ris, risotto, hvidløg, løg, hvidvin, bouillon, parmesan, ost, svampe, mozzarella, rapsolie, rasp, æg, hvedemelNu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave dem, da jeg havde friterings-benspænd, men der nåede jeg det ikke.

Arancini er lettest at lave, hvis man har risotto-rester. Det plejer jeg ikke at have, så jeg lavede en portion risotto – baseret på denne opskrift – som jeg kølede ned, inden jeg lavede arancini. Kuglerne har ofte fyld, og det varierer naturligvis afhængig af hvilket område, de bliver lavet i. Jeg valgte at lave en simpel udgave med svampe og mozzarella.

Arancini – friterede risottokugler
2-3 personer

Risotto:
smør
1 fed hvidløg, finthakket
et lille løg, finthakket
1 dl risottoris
1½ dl sød hvidvin
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet parmesan

Fyld:
1 æg
3 mellemstore champignons
smør til stegning
en kugle frisk mozzarella

Til fritering:
1½-2 dl hvedemel
2 æg
3-4 dl rasp
5-6 dl rapsolie
salt

Start med at lave risotto – brug denne fremgangsmåde. Lad derefter risottoen køle helt af.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem møre i smør på en pande. De skal stadig være bløde, så pas på, at du ikke giver dem for megen varme. Skær den friske mozzarella samt svampene i små stykker og vend dem i den kolde risotto sammen med ægget. Hæld melet i en lille skål og slå de to æg ud på en tallerken. Pisk dem let med en gaffel. Hæld rasp i en skål. Form dernæst kugler på størrelse med valnødder og vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Varm olien op. Test om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Steg 3-4 risottokugler ad gangen, indtil de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Servér arancini sammen med en stærk tomatsauce og gerne lidt grøntsager, så retten ikke bliver for tung.

Note: Friterede retter smager som regel godt, og arancini er ingen undtagelse. Det er nogle små fyldige kugler, så vi kunne godt strække portionen til tre personer, men det kommer selvfølgelig også an på, hvor meget tilbehør man spiser til.

Kyllingerisotto

kyllingerisotto, risotto, italiensk, kylling, hvidvin, bouillon, salvie, svampe, ost, parmesan, løgSidste weekend spiste vi kyllingerisotto til aftensmad, og det var bestemt en ret, der faldt i både gemalens og min smag. Jeg havde fundet et par kyllingeoverlår i fryseren og besluttede mig for, at jeg lige så godt kunne udnytte alt på kyllingen. Jeg valgte derfor at stege kyllingeskindet sprødt, så jeg kunne bruge det som pynt på min kyllingerisotto, og så blev kyllingebouillonen til selve risottoen naturligvis kogt på kyllingeoverlårene.

Kyllingerisotto
2 personer

2 kyllingeoverlår
en stor gulerod, skåret i store stykker
3-4 kviste timian
2 laurbærblade
7-8 dl vand

15-20 friske salvieblade
lidt smør til stegning
100 g svampe, skåret i skiver
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1½-2 dl risotto-ris (eller evt. grødris)
1 dl sød hvidvin
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – helst parmesan
salt og peber

Start med at trække skindet forsigtigt af kyllingestykkerne. Smør en pande med lidt blødt smør og læg kyllingeskindet på panden. Læg et stykke bagepapir ovenpå og derefter en tallerken eller et låg, der kan trykke skindet fladt. Steg skindet ved mediumvarme, indtil det er sprødt (tjek løbende ved at lette forsigtigt på papiret). Mens kyllingeskindet steger, putter du resten af kyllingen i en lille gryde sammen med gulerodstykkerne, timian, laurbærblade og vand. Lad det simre i 30-40 minutter, indtil kyllingen er mør, og væden er reduceret lidt.

Tilbage til panden, hvor du selvfølgelig fjerner låg, papir og skindet, når kyllingeskindet er sprødt. Herefter smelter du en klat smør på panden og steger salviebladene et øjeblik. Tag dem af og læg dem på et stykke køkkenrulle. Svits dernæst svampene, indtil de er møre, og hæld dem over på en lille tallerken. Nu er det tid til selve risottoen. Smelt lidt mere smør på panden og svits løg og hvidløg i et halvt minuts tid, inden du tilsætter risottorisene. Hæld hvidvinen over og lad det simre ved mediumvarme, indtil risene har optaget vinen. Nu hælder du lidt af vandet fra kylingegryden i. Mens din kyllingerisotto simrer på panden, fisker du kyllingestykkerne op af gryden og lægger dem på et spækbræt. Når de er kølet lidt af, kan du pille kødet af knoglerne.

Når risottoen er ved at koge tør, tilsætter du blot mere af kyllingebouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Løber du tør for bouillon, kan du bruge lidt vand. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Sluk for panden og vend den fintrevne ost i din kyllingerisotto. Smag til med salt og peber.

Fordel din kyllingerisotto i to skåle og pynt den med stegte svampe, den findelte kylling, de stegte salvieblade samt det sprøde kyllingeskind.

Note: Kyllingerisotto er en lækker risotto-variant. Det er en lækker efterårs- og vinterret, hvor svampene og salviebladene giver lidt kant til den fyldige ret.

Efterårsburger med rødløg og blåskimmelost

efterårsburgerSå nåede jeg til den sidste burger i benspændet – nemlig en højtbelagt efterårsburger med masser af smag! I denne basse har jeg brugt et godt udvalg af efterårssmagene – stegte svampe og rødløg, blommemarmelade, friterede salvieblade samt blåskimmelost. Nåja, og så en herlig oksekødsbøf lavet på friskhakket oksekød.

Du bestemmer naturligvis selv hvor stærk, blåskimmelosten skal være. Jeg valgte en forholdsvis mild udgave, der har lidt bid – nemlig Blå Kornblomst fra Thiese.

Efterårsburger
2 stk.

2 burgerboller – gerne hjemmebagte
300-400 g hakket oksekød
salt og peber
smør til stegning
12-14 friske salvieblade
150 g svampe, rensede og skåret i skiver
1 mediumstort rødløg, skåret i tynde skiver
1-2 spsk blommemarmelade
blåskimmelost, skåret i skiver

Form oksekødet til to bøffer og krydr dem godt med salt og peber. Smelt smør på en pande og svits kort salviebladene i det. Tag dem af og smid så bøfferne på i stedet. Steg dem på begge sider i nogle minutter. Personligt kan jeg godt lide, at de har en rosa midte, så de stadig er saftige og lækre. Tag bøfferne af og put lidt smør på panden. Skær bollerne over og steg dem kort med undersiden nedad i smørret. Tag dem derefter af. Smelt lidt mere smør på panden og steg svampene, indtil de er møre. Husk at krydre med salt og peber. Smelt atter lidt smør og steg til sidst rødløgene i det, indtil de er møre. Smør lidt blommemarmelade på den nederste del af hver bolle og læg skimmelost oven på. Læg derefter en bøf, svampe, rødløg og salvieblade i hver efterårsburger og servér dem med det samme – gerne med en lækker brown ale til.

Note: Denne efterårsburger er en ret mættende fætter – der er godt med smag i, og så har den også en vis pondus på kaloriesiden. Men skal du gå all in på efterårsstemning, så kan jeg varmt anbefale en efterårsburger.

Morgenmadsburger med bacon

morgenmadsburger, burger, burgerbolle, bolle, tomater, bacon, svinekød, æg, ostNår jeg har blogget om morgenmadspizza, må jeg selvfølgelig også blogge om morgenmadsburger! Se, denne morgenmadsburger er den slags, du burde kunne bestille på en café, men jeg har dog aldrig set det på et menukort. Det ville ellers være en glimrende idé. Denne morgenmadsburger er lidt i familie med en tømmermændsburger, jeg bloggede om sidste år, men morgenmadsversionen er nok min favorit (og så er jeg i øvrigt den irriterende type, der aldrig har tømmermænd).

OBS – husk at bruge gode, saftige burgerboller (gerne hjemmebagte) samt kvalitetsbacon.

Morgenmadsburger
2 stk.

2 burgerboller – helst hjemmebagte
smør til stegning
ca. 200 g god bacon, skåret i tykke skiver
1 mellemstor tomat, skåret i tynde skiver
2 æg
2 tykke skiver mild ost

Smelt en lille smule smør på en stor pande og steg baconen i det. Den skal være både sprød og saftig, så pas på, at du ikke oversteger den. Tag baconen af panden, skær bollerne over og steg dem på selve snitfladen i det smeltede baconfedt. Når bollerne har fået farve, tager du dem af panden. Smelt lidt mere smør på panden og lav to spejlæg. Mens de steger, putter du ost på den nederste del af hver bolle og zapper dem kort tid i mikroovnen, så osten smelter lidt. Læg bacon oven på. Når spejlæggene er færdige, lægges de i burgerne sammen med tomatskiverne. Servér din morgenmadsburger med det samme.

Note: Saftig, fedtet burger som får lidt frisk syrlighed fra tomaterne. Hvis du gerne vil have flere krydderier fra morgenstunden, kan du evt. tilføje lidt chili under stegningen af bacon, men det er på eget ansvar!

Mexburger med ost, avokado og majs

mexburger, oksekød, burger, burgerbolle, avokado, tomater, rødløg, ostDe første par burgere i burgerbenspændet var uden kød, men her i weekenden fandt jeg det hakkede oksekød frem, så vi kunne få en mexburger! Det er en burger med gods i, men den behøver ikke nødvendigvis at være meget stærk – mængden af chili bestemmer du selv.

Jeg serverede også nogle lækre fritter sammen med min mexburger, men dem fortæller jeg om senere på ugen.

Mexburger
2 stk.

2 burgerboller
250 g hakket oksekød
smør til stegning
salt og peber
chili
1½ dl majssalat
1 avokado
tynde rødløgsringe
4 tykke skiver ost
1 tomat, skåret i skiver

Rør oksekød sammen med salt, peber og den mængde chili, du ønsker. Form kødet til to flade bøffer. Smelt en god klat smør på en stor pande. Flæk burgerbollerne og steg dem med snitfladen ned mod panden, indtil de tager farve. Tag dem i af panden. Smelt lidt mere smør og steg bøfferne på hver side.

Læg osteskiverne på de flækkede burgerboller og varm dem enten i mikrobølgeovn eller almindelig ovn, indtil osten smelter. Læg hver mexburger sammen, så den udover bollen, osten og bøffen består af avokado, rødløg, tomat samt majssalat.

Note: Mmm! Jeg kan altså ikke stå for mexicansk-inspireret mad – sødmen fra majsene, den cremede avokado, de lidt skarpe løg og ikke mindst den krydrede bøf.

Jeg havde egentlig tænkt mig at putte frisk koriander i min mexburger, men det glemte jeg, så det får jeg forhåbentlig brugt i denne uge i stedet.