Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

rådyr, rådyrkølle, vildt, vildtkød, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie, fond, vildtfond, majsstivelse, sukkerJeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster.

Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. Se opskriften på lækker intervalstegt rådyrkølle. Stegetiden kan variere afhængig af køllens størrelse, men det vil typisk tage 2-2½ time. Derudover skal du lægge ½-1 times forberedelse inden selve stegningen i ovnen.

Normalt ville jeg servere rådyrkød med kogte kartofler, men jeg havde lyst til at gøre noget andet, så jeg sammensatte en linsesalat, hvor jeg også fik brugt det sidste af en broccoli og af et blomkål. Derudover fandt jeg en rest vildtfond frem fra fryseren og lavede en lille portion vildtsauce til, så man lige kunne ‘glasere’ kødet med den, inden man gik i gang med at spise. Du kan også godt bruge denne sauce, hvis du serverer kartofler til retten, men så vil jeg foreslå, at du fordobler portionen, da man altid spiser mere sauce, når man har kartofler til at suge saucen op med.

Linsesalat med kål og nødder
3-4 personer

3 dl grønne linser
3-4 dl finthakket broccoli
3-4 dl finthakket blomkål
1½ dl hasselnødder, grofthakkede
½ dl olivenolie
salt og peber

Kog linserne møre. Vend dem i en skål sammen med broccoli, blomkål og nødder. Tilsæt olivenolien – evt. lidt ekstra – og smag din linsesalat til med lidt salt og peber.

Vildtsauce
lille portion til 3-4 personer

2 dl vildtfond
6 enebær, knuste
½-1 spsk rørsukker
1½ tsk majsstivelse
evt. salt og peber

Hæld fond, enebær og ½ spsk sukker i en kasserolle. Varm det langsomt op. Tag 2 spsk fond fra og rør majsstivelsen ud i det. Når fonden nærmer sig kogepunktet, rører du majsstivelsen i. Lad det simre i nogle minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker – saucen må godt have en vis sødme, da det går godt sammen med vildtkødet. Du kan vælge at si saucen, hvis du ikke vil have små stykker af enebær i den, men det gjorde jeg dog ikke.

Servér dit rådyrkød sammen med linsesalat, vildtsauce samt blommechutney.

rådyr, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie

BBQ-krydret porchetta på grill

svinekød, grill, løgpulver, røget paprika, hvidløg, olivenolieHer i påsken var det tid til at grille, og det blev så til en BBQ-krydret porchetta, som blev smidt på grillen. Jeg har tidligere blogget om en mere klassisk udgave af porchetta, men denne gang havde jeg lyst til at lave en med BBQ-krydderier.

Du kan købe et svineslag hos slagteren – husk at sige, at det er til porchetta, så du får huden med og kan lave sprøde svær. Det fik jeg desværre ikke selv, da jeg havde fået kødet af en ven.

BBQ-krydret porchetta

svineslag
6-7 fed hvidløg, pressede
½-1 dl olie
1½ spsk løgpulver
1½ spsk sød paprika
1 spsk røget paprika
½ spsk salt

Rul svineslaget ud på et stort spækbræt. Rør hvidløg og krydderierne sammen med olien og gnid den ene side af kødet med krydderiblandingen. Rul kødet sammen til en pølse og snør den grundigt sammen med bomuldssnor. Har du fået et stykke med hud, så husk inden da at snitte i kødet (ligesom på en flæskesteg) og gnid det med salt.

Porchettaen skal typisk have et par timer på grillen – læs mere om fremgangsmåden.

Sådan en BBQ-krydret porchetta er lidt kraftigere i smagen end den traditionelle udgave, så mit tilbehør til retten blev en mild og cremet spinatrisotto.

Note: Porchetta er en forholdsvis enkel ret, så snart den er snøret sammen og smidt på grillen, for herefter kan den passe sig selv – afhængig af hvilken grill, du har, er det ikke sikkert, at du behøver at vende den undervejs. Jeg synes, at denne BBQ-udgave er et ganske fint alternativ her i vinterhalvåret, hvor jeg ikke bruger sommerkrydderier og er ved at være lidt træt af salvie og rosmarin, som pt. er de eneste krydderier, der gror i vores have på denne årstid 🙂

spinatrisotto, svinekød, grill, løgpulver, røget paprika, hvidløg, olivenolie

Krydret fladbrød

krydret fladbrød, hvedemel, fuldkornsmel, gær, peber, lakridsrodspulver, olivenolieI går havde jeg gæster – heriblandt Vegetarvennen – og derfor serverede jeg naturligvis vegetarmad til frokost. Jeg lavede en ret simpel vinterret, som jeg blogger om i næste uge, og så serverede jeg krydret fladbrød til.

Jeg skelede til opskriften på et af mine yndlingsbrød – olivenbrød – men udskiftede oliven med flere krydderier, ligesom jeg også brugte noget fuldkornsmel. Du kan naturligvis også eksperimenterer med andre krydderier, hvis du vil bage et krydret fladbrød.

Krydret fladbrød
1 bradepande

3 dl lunkent vand
1 dl creme fraiche
25 g gær
2 dl fuldkornsmel
5-6 dl hvedemel
½ dl olivenolie
1 tsk lakridsrodspulver
½ tsk friskkværnet peber
1 tsk mellemgroft salt

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål og rør gæren ud i den. Tilsæt de to slags mel, til du får en blød og let klæbrig dej. Dæk den til med et fugtigt klæde og lad det hæve til dobbelt størrelse. Vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade og tryk dejen ud, så den fylder pladen ud. Pensl den med olivenolie og drys krydderierne ud over. Varm ovnen op til 225 grader og bag brødet i 20-25 minutter, indtil du har et gyldent krydret fladbrød.

Note: Krydret fladbrød er fortrinlig som tilbehør til både vegetarretter og kødretter. Jeg serverede det sammen med hummus, og her passede krydringen rigtig godt til.

Grydesteg med pastinakfritter

grydesteg, oksekød, smør, pastinak, løg, rødløg, rødvin, olivenolie, timian, gulerødderJeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en del fedt på den, så selvom det kan lyde af meget med 500 g grydesteg til to personer, så var der en vis mængde fedt, der blev skåret fra efter tilberedningen.

Der stod på pakken, at den lille grydesteg skulle simre i en gryde i en times tid. Personligt har jeg ikke noget imod rødt kød, så en anden gang kunne jeg godt finde på at eksperimentere med at sætte tilberedningstiden lidt ned, men denne gang holdt jeg mig til anbefalingen.

Vi får ikke så tit sauce – også selvom jeg lige har blogget om sauce i opskriften på vildand – men der blev også lavet en enkel sauce til den lille grydesteg, som blev serveret sammen med pastinakfritter.

Grydesteg med pastinakfritter
2 personer

500 g grydesteg
smør til stegning
1 gulerod, skåret i skiver
4 dl rødvin
2-3 dl vand
5 friske timiankviste
ca. 12 friske salvieblade
1 spsk maizena
salt og peber

Pastinakfritter:
olie
4 pastinakker
1 rødløg, skåret i både
timian
salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun derefter stegen på alle sider. Tilsæt gulerod, 3 dl rødvin, vand, timian og salvieblade og læg et låg på gryden. Lad din grydesteg simre en times tid.

Når du har sat din grydesteg over, er det tid til at sætte pastinakfritterne over. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med rødløg og en god sjat olie, luk posen og ryst den godt, så olien fordeles ud over pastinakkerne og løgstykkerne. Spred grøntsagerne i bunden af et oliesmurt ildfast fad og strø timian, salt og peber over fritterne. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en time.

Tag din grydesteg op af gryden og hæld 1½ dl væde over i en kasserolle sammen med den sidste dl rødvin. Varm det op. Hæld lidt af væden over i en lille skål, hvori du udrører maizenaen. Hæld derefter maizenablandingen i kasserollen og rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt og peber. Ønsker du en lidt sødere sauce, kan du tilsætte lidt mørk sirup eller sukker.

Servér din grydesteg sammen med pastinakfritterne, saucen og evt. lidt blancherede sukkerærter eller grønne bønner.

Note: Det er nu dejligt med en grydesteg med en lækker sauce til! Pastinakfritterne er et fint alternativ til kartofler, og så kunne jeg altså ikke undvære noget grønt på tallerkenen, så der kom lidt sukkerærter på. Du kan også sagtens bruge grønne bønner.

Sweet potato fries med cayennepeber

søde kartofler, sweet potato fries, cayennepeber, olivenolieDa jeg for nylig lavede mexburger, serverede jeg også nogle krydrede sweet potato fries til.

Sweet potato fries er lavet på søde kartofler – dvs. de orange kartofler fra blandt andet det amerikanske køkken, som er blevet populære i madlavningen herhjemme de senere år. De kan købes i de fleste større supermarkeder.

Jeg prøvede sweet potato fries, da vi var i New York for fire år siden, men var ikke så imponeret af dem. Nu, hvor jeg selv skulle prøve at lave dem, tænkte jeg, at jeg hellere måtte krydre dem lidt ekstra, så der var lidt mere smag i dem.

Sweet potato fries
tilbehør for 2-3 personer

en meget stor sød kartoffel
½ dl olivenolie
1-1½ tsk groft salt
1 tsk rørsukker
½ tsk friskkværnet peber
½ tsk stærk cayennepeber (eller evt. chilipulver)

Skræl de søde kartofler og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med olie. Luk posen og ryst den derefter godt, så olien fordeler sig jævnt ud over kartoffelstykkerne. Hæld kartoflerne ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør krydderierne sammen og drys dem ud over kartoflerne. Sæt bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter. Husk at vende kartoflerne undervejs. Når de har fået farve en god brun-gylden farve, er de klar.

Servér dine sweet potato fries med en god mayo til.

Note: Jeg syntes faktisk, at de var ganske gode. Cayennepeberen gav den søde smag lidt modspil, og selvom jeg foretrækker de klassiske sprøde fritter, så er sweet potato fries nu slet ikke så ringe endda!