Soljanka – fyldig russisk suppe

soljanka, suppe, svinekød, oksekød, kylling, pølse, løg, hvidkål, laurbærblade, peber, bouillon, tomater, persille, oliven, dildagurker, kapersMan kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende.

Soljanka findes naturligvis i et utal af varianter, men der er tre hovedgrupper – en med kød, en med fisk og en med svampe. Jeg lavede kødvarianten, for da jeg så den lidt specielle ingrediensliste, blev jeg simpelthen nødt til at prøve den udgave! Kødversionen indeholder ofte – ifølge Wikipedia – både oksekød, skinke, pølser, kyllingekød, syltede agurker,oliven, kapers, persille, dild samt et par ting mere, og det er ærlig talt en kombination, jeg ikke har set før.

Jeg kiggede på nogle opskrifter, men de var lidt amerikaniserede, så jeg endte med at freestyle ud fra den overordnede beskrivelse fra Wikipedia.

Soljanka
ca. 3 personer

75 g god bacon, skåret i mindre stykker
50 g mediumstærk pølse, skåret i mindre stykker
150 g oksekød, skåret i mindre stykker
150 g kyllingekød, skåret i mindre stykker
smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tern
200 g fintsnittet hvidkål
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl okse- eller grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dl finthakket persille
70 g sorte oliven, udstenede
50 g finthakket dildagurker
1 dl syltelage
1 spsk kapers
salt og peber

Tilbehør:
Creme fraiche 18%
finthakket dild

Hæld bacon og pølse i en gryde og svits det i nogle minutter ved mediumvarme. Tilsæt en klat smør og løg og steg videre et minuts tid eller to. Tilsæt oksekød og kyllingekød og fortsæt stegningen, indtil kødet er brunet. Kram hvidkålen lidt og hæld den så i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn, bouillon, tomater og persille. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 45 minutter. Rør oliven, dildagurker, syltelage og kapers i og smag din soljanka til med salt og peber.

Servér soljanka med en klat creme fraiche toppet med finthakket dild.

Note: Jeg har ikke eksperimenteret så meget med syrlige supper på, men det er klart noget, jeg må gøre fremover! Soljanka er en fyldig suppe med en god syrlighed fra syltelagen, der holdes i skak af den fede creme fraiche og den friske dild. Min version af soljanka har muligvis en lidt større mængde fyld end de traditionelle, men jeg er også mest til supper, hvor der er lidt at tygge på, så det ikke bliver for vandigt.

Argentinske empanadas

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterDa jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også er madbrød med fyld, og det er en ret, der blandt andet findes i Sydeuropa og Latinamerika. Empanadas kan både bages og steges – jeg valgte at lave den bagte udgave. Jeg læste lidt om de forskellige udgaver, man laver i de enkelte regioner, og her besluttede jeg mig for at prøve de argentinske empanadas. De er typisk fyldt med oksekød eller kylling, krydret med sød paprika og kommen og ind imellem også kombineret med enten oliven, hårdkogte æg eller rosiner. Jeg udelod kommen, da jeg ikke kan lide det, og koncentrerede mig i stedet om oksekød, sød paprika og oliven.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på empanadas, jeg fandt på NY Times’ hjemmeside, hvor jeg tog udgangspunkt i dejen men freestylede fyldet, hvor jeg blandt andet skruede lidt op for smagen og styrken.


Argentinske empanadas

ca. 24 empanadas

Dej:
125 g smør, smeltet håndvarmt smør
1½ tsk salt
4½ dl vand
ca. 11 dl hvedemel

Kødfyld:
600 g hakket oksekød, lav fedtprocent
et stort løg, hakket
rapsolie til stegning
2 tsk sød paprika
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
3-4 fed hvidløg, hakkede
70-75 g grønne oliven uden sten, finthakkede
250 g skrællede kartofler, skåret i små tern
en dåse tomatpuré – 140 g
2 dl vand
salt og peber

Æg til pensling

Start med at lave kødfyldet – evt. dagen før – da det skal være helt afkølet, inden du samler dine empanadas.

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterHæld olie i en stor gryde og svits paprika, cayennepeber og hvidløg sammen med løgternene. Hæld derefter oksekødet i og brun det. Tilsæt tomatpuré og vand. Rør det sammen og lad det simre under låg i ti minutter. Hæld oliven og kartofler i, vend det grundigt og smag til med salt og peber. Lad kødfyldet køle helt af.

Mens kødet køler af, rører du dejen sammen, indtil du har en god fast men blød dej. Dæk dejen til og stil den i køleskabet en times tid.

Nu er det tid til at lave dine empanadas! Tag dejen og kødfyldet ud af køleskabet. Drys mel på køkkenbordet og find kagerullen frem. Tag en klump dej på størrelse med en golfkugle og tryk den let ud med fingrene. Rul den tyndt ud med kagerullen og læg derefter den flade dej på en bagepapirbeklædt bageplade.

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterLæg fyld på den ene halvdel af dejpladen – du skal bruge 1-1½ spsk fyld – og sørg for, at der stadig er 1½-2 cm til kanten af dejen. Fugt kanten af dejen med lidt vand og læg den anden halvdel af kanten over. Lav nu små folder langs kanten af den sammentrykte kant, så kødfyldet bliver holdt inde – lidt i stil med den calzone, jeg lavede for nylig.

Fyld bagepladen om med empanadas – ca. 8 på en plade – og pensl dem med pisket æg. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Servér med det samme – evt. sammen med en salat – eller tag dem med på madpakken.

OBS – jeg endte med at have dej til overs – ca. 8 kugler. Dem puttede jeg i en frostpose og lagde dem i fryseren. Så kan jeg altid tø dem op,  når jeg vil lave flere empanadas.

Note: Empanadas er lækre små madbrød, der kan varieres i det uendelige. De fungerer fint som en hyggelig snackagtig aftensmad, men er også perfekte til madpakker.

Fransk paté til frokostbordet

fransk paté, paté, pålæg, frokost, kylling, oksekød, svinekød, cognac, fløde, hvedemel, indmad, hvidløg, timian, æg, valnødder, olivenFransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.

Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.

Fransk paté

150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber

Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.

Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.

Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.

Kartoffelpizza med rosmarin og bacon

kartoffelpizza, pizza, italiensk, kartofler, mozzarella, bacon, svinekød, rosmarin, hvedemel, gær, olivenolieIngen sommer uden pizzaer på grillen! Det er ikke meget, vi har grillet i år, da vejret har været langt mere uforudsigeligt end de foregående år, men vi nåede da blandt andet lave lave pizzaer på grillen i sommerferien. Det blev blandt andet til en kartoffelpizza – en af mine yndlingsversioner af pizza, som jeg laver alt, alt for sjældent. Kartoffelpizza kan laves på mange forskellige måder – jeg har både set versioner, hvor den hvide del enten er mozzarella, tallegio-ost, ricotta eller sågar creme fraiche! Jeg valgte at lave min udgave med mozzarella, men jeg vil ikke afvise, at jeg også vil prøve en af de andre udgaver på et tidspunkt.

Til en kartoffelpizza på ca. 25 x 25 cm skal du bruge:
pizzadej
– ca. 1½ frisk mozzarella-kugle
– ca. 3 kartofler, mediumstørrelse
– 3-4 skiver god bacon
– rosmarin
– lidt olivenolie
– lidt salt

Start med at skrubbe kartoflerne godt og derefter skære dem i ultratynde skiver – enten med en skarp kniv og lidt tålmodighed eller på et mandolinjern. Skyl kartoffelskiverne og overhæld dem med kogende vand. Lad dem hvile i vandet, mens du forbereder resten af pizzaen.

Rul en klump dej ud, så du får en tynd pizza på ca. 25 x 25 cm. Læg den på et stykke bagepapir. Hvis du bager din kartoffelpizza på en grill, så husk at klippe papiret til, så der ikke er en bred kant omkring pizzaen – den kan nemlig antænde, når pizzaen ryger på grillen.

kartoffelpizza, pizza, italiensk, kartofler, mozzarella, bacon, svinekød, rosmarin, hvedemel, gær, olivenolieSkær mozzarellaen i tynde skiver og fordel dem ud over pizzaen. Hæld vandet fra kartoffelskiverne od dup dem tørre med køkkenrulle. Fordel kartoffelskiverne ud over pizzaen. Steg baconen på en pande – skiverne skal ikke være 100% gennemstegte, de skal blot begynde at blive mere faste. Fordel baconskiverne ud over din kartoffelpizza og dryp lidt olivenolie ud over den. Drys til sidst lidt salt og frisk rosmarin ud over og smid din kartoffelpizza på grillen eller i ovnen ved 230 grader, indtil pizzaen er færdig.

Note: En god italiensk kartoffelpizza er en af mine absolutte yndlingspizzaer. Ovenstående opskrift er tilføjet lidt mere mozzarella end den version, jeg lavede på grillen, da jeg konstaterede, at pizzaen godt kunne bære lidt mere ost.

Herunder kan du se to af de andre pizzaer, vi serverede for vores gæster denne aften (den sidste pizza blev en rigtig reste-pizza, da den bestod af alle resterne fra toppingen til de øvrige pizzaer).

skinkepizza, pizza, italiensk, tomatsauce, tomater, mozzarella, parmaskinek, artiskokker, svinekød, hvedemel, gær, olivenolieDette er en af de pizza-versioner, vi oftest laver, når vi bager pizzaer – nemlig tomatsauce, mozzarella, parmaskinke og grillede artiskokker. Sidstnævnte bliver ind imellem erstattet eller suppleret af oliven eller friske champignons i skiver.

græsk pizza, pizza, græsk, feta, oliven, rødløg, tomatsauce, tomater, hvedemel, gær, olivenolie… og i anledning af mit græske tema lavede jeg også en græsk-inspireret pizza toppet med tomatsauce, feta, rødløg og oliven.

Dakos – græsk tomatbrød

dakos, tomatbrød, vegetar, frokost, brød, tomater, fedta, basilikum, oregano, oliven, olivenolie, græskDenne måneds græske benspænd starter i den lette ende med en rigtig sommerservering. Dakos er en græsk appetizer, som ofte bruges som en del af en række mindre forretter. Jeg brugte dog dette tomatbrød som en del af frokosten i weekenden, og det fungerer også fint.

Dakos – græsk tomatbrød
2 stk

1 stor bolle eller to skiver brød – jeg brugte en cheddarbolle
olivenolie
2 mediumstore tomater
8-10 saftige oliven
½ dl god feta
frisk oregano
evt. lidt frisk basilikum
salt

Skær bollen over. Hæld en god sjat olivenolie på en pande og steg bollehalvdelene på den overskårne side i 1-2 minutter, indtil de tager farve. Læg dem på hver sin tallerken. Skær tomaterne i mindre stykker og fordel tomatstykkerne over brødene. Smuldr feta ud over. Udsten dine oliven (hvis de ikke allerede er det), og fordel dem over fetaen. Drys derefter friske krydderurter over sammen med lidt salt. Tilføj evt. lidt mere olivenolie, hvis du vil have et ekstra saftigt tomatbrød (det behøvede mine dog ikke).

Note: Dejlige, sommerlige tomatbrød. De friske krydderurter giver lige det sidste pift, så husk endelig at bruge dem!