Mørkt maltrugbrød

mørkt maltrugbrød, rugbrød, brød, gær, øl, creme fraiche, malt, rapsolie, sirup, solsikkekerner, maltmel, rugmel, hvedemelHer er et mørkt maltrugbrød, der blev lavet på resterne af ølbrygningen, som jeg bloggede om tidligere i dag. Tilbage i april eksperimenterede jeg med at lave maltrugbrød på rester af malt fra ølbrygningen. Her fandt jeg ud af, at jeg ville lave en version, hvor jeg også brugte brændt maltmel, så jeg kunne få et mørkere rugbrød.

Brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så er sådan et mørkt maltrugbrød ikke blot en god måde at få brugt resterne på (længe leve Stop Spild af Mad :)), men også muligheden for at bage et godt og mættende rugbrød.

Mørkt maltrugbrød
1 stort rugbrød

25 g gær
4 dl mørk øl – helst porter
2 dl vand
1 dl creme fraiche
4 dl malt fra ølbrygning
1 dl rapsolie
3 spsk salt
2 spsk mørk sirup
3 dl solsikkekerner
1 dl brændt maltmel
6 dl rugmel
10 dl hvedemel
lidt olivenolie

Hæld vand, porter og creme fraiche i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst maltmelet, rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen og smør lidt olivenolie på toppen af brødet.

Bag rugbrødet i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 1½-2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er brødet færdigt. Tag det ud af ovnen og vip brødet ud for formen. Tag et rent, fugtigt viskestykke og læg rugbrødet oven på med bunden i vejret, så rugbrødets sprøde top bliver pakket ind i det fugtige klæde, men så siderne af brødet er blottede. Så vil rugbrødets bund og sider og tørre helt, mens toppen af brødet bliver fugtet, så det ikke bliver for hårdt, når du skal skære det ud.

Mørkt maltrugbrød fungerer naturligvis godt til frokostbordet og madpakkerne, men det er også fortrinligt til en ostemad om morgenen.

Note: Et mørkt maltrugbrød er helt klart en fantastisk måde at bruge rester fra ølbrygningen på! Det er et dejligt saftigt men også fast rugbrød og tricket med viskestykket gør, at det også er let at skære i skiver dagen efter.

Maltrugbrød – rester fra ølbrygningen

maltrugbrød, malt, hvedemel, gær, rugmel, havregryn, sirup, rugbrød, brød, solsikkekerner, øl, rapsolieDette maltrugbrød er lavet på rester fra ølbrygningen, som jeg fortalte om tidligere på ugen. Der er jo ingen grund til at smide gode sager ud, der kan indgå i et saftigt rugbrød, så brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så brug maltresterne til at bage et godt, solidt maltrugbrød.

Maltrugbrød
1 stort rugbrød

4 dl kogt malt
3 dl mørk, kraftig porter
25 g gær
5 dl lunkent vand
2 spsk mørk sirup
1 dl rapsolie
6 dl rugmel
2 spsk salt
2 dl havregryn
3 dl solsikkekerner
8½-9 dl hvedemel

OBS – det bliver en ret fast dej, så brug eventuelt en røremaskine!

Hæld vand og porter i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen.

Bag dit maltrugbrød i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er dit maltrugbrød færdigt.

Note: Virkelig saftigt og mildt maltrugbrød. Jeg overvejer at tilsætte lidt brændt maltmel til næste gang, jeg bager sådan et brød, for jeg er ret pjattet med mørke rugbrød.

Blåmuslinger i øl

blåmuslinger i øl, skaldyr, løg, tomater, basilikum, flødeHar du prøvet at lave tilberede blåmuslinger i øl?

Blåmuslinger tilberedes ofte i hvidvin, men det havde jeg lyst til at udfordre, så i sidste uge dampede jeg en portion blåmuslinger i øl! Blåmuslingerne fandt jeg hos den lokale fiskebutik, hvor jeg også fandt en blæksprutte (men mere om det en anden dag). Jeg fandt en lys øl frem fra gemmerne. Har du ikke en Grimbergen, kan du bruge en anden lys øl med lidt sødme (ikke pilsner, tak).  

Da jeg stod i køkkenet og var i gang med retten, besluttede jeg mig for, at den skulle have et skud, så jeg tog den friske basilikum i vindueskarmen (vi har to små potter fra sensommeren, som snart skal bruges op, inden de har tabt smagen). I køleskabet fandt jeg den hjemmelavede tomatrelish, som jeg lavede for et par måneder siden.

OBS – Vil du give dig i kast med blåmuslinger i øl om sommeren og ikke har tomatrelish på lager, kan du i stedet bruge 150 g friske cocktailtomater og smage saucen til med hvidvinseddike og evt. lidt sukker.

Blåmuslinger i øl
2 personer

1 net blåmuslinger
3 dl lys øl – jeg brugte Grimbergen Blonde
1-2 spsk smør
1 løg, finthakket
½ bundt friske basilikumblade
1½ dl hjemmelavet tomatrelish*
1 dl fløde
salt og peber

Tilbehør: Ristet eller smørstegt groft hvedebrød

Rens blåmuslingerne grundigt – skrub dem med en børste og fjern ’skægget’ på dem. Er de åbne, kan du banke dem med bordet, og hvis de ikke lukker sig efter den behandling, skal de kasseres. Er der hul i muslingens skal, skal den også smides ud.

Smelt smør i en dyb gryde og steg løgternene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt basilikumblade og giv dem et halvt minuts tid, inden du hælder blåmuslinger, tomatrelish og øl i gryden. Læg låg på gryden og lad muslingerne dampe i 7-9 minutter. Sørg for at ryste gryden et par gange undervejs, så du er sikker på, at alle muslinger bliver varmet godt igennem i gryden.

Tag muslingerne op og anret dem i et fad. Hæld fløde i den resterende sauce og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber. Hæld saucen i en kande og servér det sammen med blåmuslinger og hvedebrød. Blåmuslinger i øl skal naturligvis nydes sammen med et glas koldt øl!

Note: Blåmuslinger i øl er virkelig lækkert – ikke mindst på grund af det dejlige touch af sommer i form af basilikum og tomater. Det er elles ikke ingredienser, jeg plejer at bruge på denne årstid, da de ikke er i sæson, men så er det jo godt, at både vindueskarm og køleskab kan forsyne os lidt endnu 🙂

blåmuslinger i øl, skaldyr, løg, tomater, basilikum, fløde

Oksestuvning med kaffe og øl

oksestuvning, oksekødsstuvning, oksekød, simret, simremad, øl, kaffe, porre, løg, gulerødder, peber, salvie, chiliKan man bruge kaffe i det salte køkken? Selvfølgelig kan man det! Jeg har før brugt kaffe i en cowboystuvning (dog uden cowboys), så det var meget naturligt at eksperimentere med en oksestuvning med kaffe… og øl! Simremad med øl er nemlig lige så godt som simremad med rødvin – så ved du det.

Koger du kødstuvning, kan jeg varmt anbefale, at du vender kødet i mel, inden du bruner det. Melet er med til at tykne saucen, så du ikke ender med alt for vandig og sjasket stuvning.

Oksestuvning med kaffe og øl
4-5 personer

1 løg, skåret i tynde både
1 spsk stærk chili – jeg brugte tørret arbol chil
smør til stegning
600 g oksekød i tern – for eksempel oksebov
1 dl hvedemel
2 porrer, skåret i skiver
3-4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
½ l øl – helst brown ale
2 spsk instant kaffepulver
10 salvieblade
1 tsk peberkorn
salt

Put en god klat smør i en gryde og steg løg og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Vend kødet i mel, så kødstykkerne er helt dækkede, og hæld så kødet i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt øl og rør kaffepulveret ud i det. Hæld porrer, gulerødder, salvie og peberkorn i og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad din oksestuvning simre i to timer. Husk at røre i gryden et par gange i timen, så melet fra kødet ikke sætter sig fast. Smag din oksestuvning til med salt. Du evt. også tilsætte lidt mere kaffepulver og/eller rørsukker.

Servér din oksestuvning sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: God fyldig og mættende oksestuvning. Kaffesmagen var ikke lige så tydelig, som jeg havde ventet, så du kan sagtens overveje at hælde lidt mere i til sidst.

Gemalen og jeg delte en øl til. Det blev selvfølgelig en Kaff Porter fra Næstved Bryghus. Det er ikke en øl, jeg har smagt før, men vi faldt over den, da vi købte ind til juleølssmagning og faldt over denne sag hos den lokale ølpusher. Den var i øvrigt udmærket – tydelig kaffesmag og forholdsvis sød.

øl

Ølben fra Vestjylland

ølben, revelsben, svinekød, øl, laurbærblade, timian, bouillonNu nærmer slutningen af egnsret-benspændet sig. Der er en enkelt ret tilbage udover denne opskrift på ølben, og så går jeg over til oktober måneds benspænd.

Ølben er en egnsret fra det nordlige Vestjylland. Jeg har set en del forskellige opskrifter på ølben, men har ikke fulgt en bestemt. Der er for eksempel ret stor forskel mht. trækketiden. I nogle opskrifter skal kødet slet ikke trække, mens det i andre opskrifter skal trække 1-3 dage. Jeg indgik et kompromis og lod det trække i to dage, men du kan også sagtens nøjes med én.

Ølben
2 personer

4 stykker revelsben, ca. 600 g
1 porter – jeg brugte en Limfjordsporter
3 dl oksekøds- eller grøntsagsbouillon
1 løg, skåret i tynde både
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
1 spsk timian
smør
salt og peber

Smelt lidt smør i en gryde og svits løgbådene, indtil de er bløde. Læg to af revelsbenene ned i gryden og brun dem let på begge sider. Tag dem op og give de to andre revelsben samme behandling. Hæld øl, bouillon, peberkorn, timian og laurbærblade i gryden. Lad det simre en times tid. Tag gryden af komfuret og lad den dampe lidt af, inden du sætter den i køleskabet. Lad dine ølben trække i 1-2 dage.

Når du vil servere dem, tager du dine ølben op af gryden og tørrer dem let af. Smelt smør på en pande og sørg for at brune dem godt på begge sider. Drys dem med salt og peber.

Du kan tage lidt af ølmarinaden og koge den ind, tykne den med en smørbolle eller lidt majsstivelse samt smage den til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Ølben serveres med kogte kartofler, grønlangkål (jeg brugte kun fløde denne gang) samt en god mørk porter til.

Note: Ølben er perfekt som efterårs- og vintermad. En god solid spise, der passer særdeles godt med kartofler og grønlangkål. Nåja, og så en god mørk øl til – mmm…