Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

oksebryst, simreret, simremad, oksekød, gulerødder, jordskokker, tomater, rosmarin, timian, rødvin, laurbærblad, hvedemelI den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.

Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter
8-10 personer

1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.

Millionbøf med kartoffelmos

millionbøf, hakket oksekød, oksekød, gulerødder, kartofler, smør, laurbærblad, worchestersauce, løg, hvedemel, gryderetMillionbøf stod ind imellem på menukortet i mit barndomshjem. Vi fik ellers ikke hakket oksekød særlig tit – oftest som hakkedrenge med kartofler og brun sovs men en sjælden gang også i millionbøf. Vi spiste det primært sammen med kartoffelmos, så det har jeg også lavet til denne version.

Millionbøf er grundlæggende en kraftig kødsauce med laurbærblade i. Det er lidt forskelligt, om man putter gulerødder i, men da jeg godt kan lide grøntsager, så er denne version selvfølgelig med gulerødder. Jeg har valgt ikke at bruge kulør til at intensivere den brune farve, men til gengæld har jeg gjort ligesom min far og har smagt min millionbøf til med worchestersauce.

Millionbøf
2 personer

250 g hakket oksekød
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
3 små gulerødder, vaskede og skåret i små tern
1 spsk hvedemel
2 laurbærblade
2 dl kraftig oksebouillon
2 dl vand
worchestersauce
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og svits så løgternene i, indtil de bliver bløde. Tilsæt oksekødet og brun det godt, inden du tilsætter gulerodsternene. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter hvedemel. Vend det grundigt i kødet og hæld så bouillon, vand og laurbærblade i. Skru ned for varmen og lad retten simre videre i ca. en time (og gerne længere, hvis du har tid). Retten skal koge ind, så den stadig er lidt flydende. Tag laurbærbladene op og smag til med worchestersauce, salt og peber. Servér din millionbøf sammen med kartoffelmos og gerne et par syltede rødbeder.

Note: Millionbøf er en ret simpel ret, men den smager ikke desto mindre ganske skønt, hvis bare den får lidt kærlighed i form af simretid. Her smagsgiverne for alvor sammen og skaber en god, rund og semikraftig smag (afhængig af hvor gavmild du er med krydderierne), som egner sig fortrinligt til kartoffelmos og ikke mindst vinter-appetitten.

Pizza med oksekød og grillet peberfrugt

pizza med oksekød, hvedemel, gær, peberfrugt, tomater, oregano, basilikum,rødvinJeg fik lyst til at lave et nyt pizza-eksperiment for nylig og endte med at smide en pizza med oksekød på grillen. Vi fik virkelig ikke grillet særlig meget i sommers, så jeg prøver at tage revanche her i de kolde måneder, når der ind imellem er en dag med tørvejr og ingen vind (dem er der ikke mange af for tiden…).

Jeg brugte samme opskrift på pizzadej som til morgenmadspizzaerne – husk at lave den i god tid inden, at du skal bage pizzaerne.

Pizza med oksekød
2 stk.

pizzadej

Fyld:
250 g oksekød
1 lille løg, hakket
olie til stegning
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt sukker

Topping:
2 almindelige mozzarellakugler, skåret i skiver
grillede stykker peberfrugt (købes på glas)

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgstykkerne i det, uden at de tager farve. Tilsæt oregano og basilikum og rør godt rundt, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for, at det er brunet på alle sider, inden du rører tomater og rødvin. Skru ned for varmen, så kødsaucen blot står og simrer i et par timer. Husk at røre i den undervejs og evt. tilsætte lidt vand, hvis den er ved at koge tør. Kødsaucen skal dog være rimelig kompakt til sidst. Smag den til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Tag den hævede dej og del den i to lige store dele, der rulles ud på et meldrysset bord. Læg den ene af pizzaerne på et stykke bagepapir, som du bagefter klipper til, så det ikke stikker ud under pizzaens kant. Smør kødsauce på pizzadejen og top den med mozzarella og peberfrugt. Smid din pizza med oksekød på grillen på en bagesten og bag den, indtil bunden er sprød i kanten. Du kan naturligvis også bage din pizza med oksekød i ovnen ved 250 grader.

Note: Jeg har aldrig rigtig dyrket pizza med oksekød, men denne version var nu slet ikke så tosset endda. Den kunne jeg godt finde på at lave igen – mon ikke den også vil være et hit hos ungerne i vores omgangskreds?

Grydesteg med pastinakfritter

grydesteg, oksekød, smør, pastinak, løg, rødløg, rødvin, olivenolie, timian, gulerødderJeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en del fedt på den, så selvom det kan lyde af meget med 500 g grydesteg til to personer, så var der en vis mængde fedt, der blev skåret fra efter tilberedningen.

Der stod på pakken, at den lille grydesteg skulle simre i en gryde i en times tid. Personligt har jeg ikke noget imod rødt kød, så en anden gang kunne jeg godt finde på at eksperimentere med at sætte tilberedningstiden lidt ned, men denne gang holdt jeg mig til anbefalingen.

Vi får ikke så tit sauce – også selvom jeg lige har blogget om sauce i opskriften på vildand – men der blev også lavet en enkel sauce til den lille grydesteg, som blev serveret sammen med pastinakfritter.

Grydesteg med pastinakfritter
2 personer

500 g grydesteg
smør til stegning
1 gulerod, skåret i skiver
4 dl rødvin
2-3 dl vand
5 friske timiankviste
ca. 12 friske salvieblade
1 spsk maizena
salt og peber

Pastinakfritter:
olie
4 pastinakker
1 rødløg, skåret i både
timian
salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun derefter stegen på alle sider. Tilsæt gulerod, 3 dl rødvin, vand, timian og salvieblade og læg et låg på gryden. Lad din grydesteg simre en times tid.

Når du har sat din grydesteg over, er det tid til at sætte pastinakfritterne over. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med rødløg og en god sjat olie, luk posen og ryst den godt, så olien fordeles ud over pastinakkerne og løgstykkerne. Spred grøntsagerne i bunden af et oliesmurt ildfast fad og strø timian, salt og peber over fritterne. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en time.

Tag din grydesteg op af gryden og hæld 1½ dl væde over i en kasserolle sammen med den sidste dl rødvin. Varm det op. Hæld lidt af væden over i en lille skål, hvori du udrører maizenaen. Hæld derefter maizenablandingen i kasserollen og rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt og peber. Ønsker du en lidt sødere sauce, kan du tilsætte lidt mørk sirup eller sukker.

Servér din grydesteg sammen med pastinakfritterne, saucen og evt. lidt blancherede sukkerærter eller grønne bønner.

Note: Det er nu dejligt med en grydesteg med en lækker sauce til! Pastinakfritterne er et fint alternativ til kartofler, og så kunne jeg altså ikke undvære noget grønt på tallerkenen, så der kom lidt sukkerærter på. Du kan også sagtens bruge grønne bønner.

Libanesisk risret med kylling

libanesisk risret, ris, kylling, nødder, pistacienødder, cashewnødder, kanel, muskatnød, kyllingebouillon, oksekødSidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel.

Men altså – det var en libanesisk risret, som jeg i sin tid så hos Elsk med Mad. Jeg justerede på en række af målene, og så serverede jeg retten sammen med en libanesisk majssalat samt en agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk risret med kylling
ca. 6 personer

1 hel kylling
lidt olivenolie
salt og peber

3½-4 dl basmatiris
200-250 g hakket oksekød
olie til stegning
1½ tsk knust muskatnød
1½ tsk kanel
1 tsk knust peber
½ l kyllingebouillon
salt

1½ dl usaltede cashewnødder, grofthakkede
1½ dl pistacienødder

Del kyllingen i 8-10 dele. Smør et ildfast fad med lidt olie og fordel kyllingestykkerne ud over det. Pensl kyllingen med olie og drys salt og peber over. Stil kyllingen i ovnen ved 200 grader ca. en time.

Mens kyllingen steger, laver du resten af retten. Sæt risene over kog og tag derefter en dyb gryde. Hæld lidt olie i gryden og drys så muskatnød og kanel i. Hæld oksekødet i og sørg for, at det er gennemstegt. Tilsæt nu kyllingebouillonen. Hæld vandet fra risene – de behøver ikke at være 100% færdigkogte – og hæld risene i gryden. Lad det simre videre ved lav varme, indtil væsken er fordampet. Er risene ikke helt møre på dette tidspunkt, tilsætter du lidt vand og lader det simre videre, indtil de er det. Smag risretten til med salt.

Ris nødderne kort tid på en tør pande, indtil nødderne dufter.

Libanesisk risret serveres i et stort fad eller lignende, hvor kyllingestykkerne lægges oven på risene og nødderne drysses over. Hæld eventuelt lidt af stegevæden fra kyllingen over.

Jeg serverede desuden en libanesisk majssalat og en agurke-yoghurtsalat til – de opskrifter kommer på bloggen i morgen.

Note: Libanesisk risret er en lækker, letkrydret ret. Jeg var ret pjattet med kombinationen af muskatnød, kanel og nødder, som jeg ikke så tit bruger i madlavningen. Dejlig ret, der egner sig glimrende som gæsteret, da den rækker til mange.