Tag: oksekød

Mexicanske kødboller

Mexicanske kødboller

Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på 

Daube – fransk simreret

Daube – fransk simreret

Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 

Pande-lasagne

Pande-lasagne

Pande-lasagne er naturligvis lasagne på pande – altså lasagne fremstillet på en stegepande. Det er en ekstremt doven måde at lave lasagne på, men jeg synes, at konceptet var sjovt og passende til månedens benspænd.

Jeg kan ikke huske, hvor jeg stødte på konceptet – måske hos Food? – men det er en let måde at lave en pastaret på. Og ja, det er ikke rigtig lasagne, men nu leger vi lige.

Under normale omstændigheder ville jeg have brugt oksekødsboller i denne pande-lasagne, men da vi pt. ikke køber oksekød, så brugte jeg i stedet nogle kyllingedunser. En af pointerne ved denne ret er netop at bruge rester, så det går noget hurtigere at lave den.

Hvis du bruger friske lasagneplader, forkorter du tilberedningstiden, og du behøver ikke ekstra vand.

Pande-lasagne

2 personer

smør eller olie til stegning
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
200 g svampe, hakkede
150 g stegte kødboller – evt. hakkede
½ dl rødvin
1 dåse hakkede tomater
evt. ekstra vand
3-4 lasagneplader
salt og peber
1-2 mozzarella-kugler
friske basilikumblade

Hæld smør eller olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i. Tilsæt de hakkede svampe og steg dem, indtil de er næsten møre – tilsæt evt. mere fedtstof, hvis det er nødvendigt. Hæld rødvin på og giv det 15-20 sekunder på panden, inden du tilsætter kødboller og hakkede tomater. Knæk eller skær lasagnepladerne i 2-3 stykker per plade og læg dem i tomatsaucen – så vidt muligt i lag med tomatsauce og fyld imellem. Tilsæt lidt vand, da lasagnepladerne vil suge væske til sig, mens de bliver møre. Lad din pande-lasagne simre, indtil lasagnepladerne er møre. Smag tomatsaucen til med salt og peber. Skær mozzarella-kugle(r) i stykker og fordel dem ud over tomatsaucen. Læg låg på panden og lad retten varme igennem i nogle minutter, indtil osten er smeltet. Tag låget af – du kan evt. lade det simre videre i yderligere nogle minutter, så saucen koger mere ind.

Pynt din pande-lasagne med frisk basilikum og servér den, som den er – evt. med en salat til.

Note: Jeg synes, at det er en sjov og anderledes ret. Man får dog ikke helt samme fornemmelse af lag, medmindre du er omhyggelig og får placeret lasagnepladerne i flere lag.

Halloweenmad: Spaghetti med øjne

Halloweenmad: Spaghetti med øjne

Jeg bliver nødt til at lave lidt mere Halloweenmad i denne måned, og det blev derfor til en portion spaghetti med øjne! Jeg så ideen hos Budget Delicious og kunne ikke stå for den simple servering. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige kødbollestørrelser, og jeg er 

Hjemmelavet salatpizza

Hjemmelavet salatpizza

Nå… hvad siger du til hjemmelavet salatpizza? Denne lidt særprægede servering er en pizza, der virkelig kan dele vandene, for det er ikke lige, hvad folk normalt forbinder med klassiske italienske pizzaer. Men – den kan ind imellem godt fåes i en fornuftig udgave, selvom 

Krydret marokkansk milt

Krydret marokkansk milt

Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig.

Jeg var meget i tvivl om, hvordan den skulle tilberedes, så jeg ledte efter opskrifter, der kunne inspirere mig. Jeg kunne selvfølgelig bare skære den i mindre stykker og bruge den på samme måde, som da jeg lavede chilimarineret svinehjerte, men jeg ville gerne prøve at bruge milten i hel udgave.

Der er ikke det store udvalg af danske opskrifter, men jeg så en spændende ret på siden Taste of Maroc. Her rører man en krydret fars sammen, skærer hul i milten og fylder den med fars, inden den steges i ovnen. DET måtte jeg prøve! Jeg ændrede dog på farsens sammensætning (skruede op for krydderier samt undlod kogte æg og syltede citroner).

Marokkansk milt

8-10 personer

1 oksemilt, ca. 1 kg

Fyld:
500 g hakket oksekød
2½ dl kogte ris
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
1 løg, finthakket
6 store fed hvidløg, pressede
2 spsk tomatpuré
3 spsk sød paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk cayennepeber
2 æg
1 tsk salt

Derudover:
rapsolie til pensling
nål og bomuldstråd til at sy kødet sammen med

Her ses milten i hel udgave. Den har en hinde, som jeg vil anbefale, at du ikke fjerner, da den er med til at holde formen. Skal du bruge milten til en ret, hvor den skæres i mindre stykker inden tilberedning, så bør du til gengæld fjerne hinden.

Skær en slidse i den tykkeste del af milten med en lang skarp kniv. Skær forsigtigt slidsen dybere – vær opmærksom på ikke at prikke hul i kødet. Tag en tynd gummihandske på og udvid forsigtigt lommen i kødet – gerne så meget, at du kommer helt ned i den anden ende. Du kan sådan set godt skære en lang slidse – lidt ligesom ved fisk – for det gør det lettere at komme helt ned i modsatte ende af milten. Så skal du dog også sy et meget længere stykke.

Rør farsen godt sammen. Fyld den i milten med den handskebeklædte hånd og sørg for at fordele farsen ligeligt. Find derefter en synål og bomuldstråd frem (jeg anbefaler en stor synål med stort øje samt en garntyk bomuldstråd) og sy så kødet sammen med små men dybe sting, så syningen lukker helt sammen.

Tør milten af med et stykke køkkenrulle.

fyldt oksemilt, milt, indmad, oksekød, farsfyldt, marokkansk, hakket oksekød, persille, koriander, æg, løg, hvidløg, paprika, cayennepeber,

Så er der fyldt milt! Jeg kom ikke helt ud til kanten i den ene side, men mon ikke man kan det med lidt øvelse?

Læg milten på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl kødet med lidt rapsolie. Steg den i ovnen ved 200 grader i en time. Tag den ud og lad den hvile i nogle minutter, inden du skærer den i skiver.

Husk at minde dine gæster om, at kødet er syet sammen, så de skal huske at fjerne tråden.

Note: Denne farsfyldte milt var en positiv overraskelse. Jeg var meget spændt på resultatet, og selve milten har da også en tydeligere indmadssmag end mange af de andre retter, jeg har lavet denne måned. Smagen er ikke lige så kraftig som lever, og når man spiser milten sammen med farsen, så er indmadssmagen ikke særlig tydelig.

Keftedakia – græske krydderdeller

Keftedakia – græske krydderdeller

I mandags bloggede jeg om græske courgette-frikadeller, og nu er det tid til keftedakia, der også er græsk specialitet. Dette er også en ret, min græske ven anbefalede mig, da jeg spurgte til retter, man serverer til fødselsdage i Grækenland. Det er ikke en klassiker 

Kødtarteletter

Kødtarteletter

Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers 

Reuben Rolls

Reuben Rolls

Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle?

Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt flere gange på, at den måtte jeg prøve at lave. Og den ville jo passe genialt ind i månedens amerikansk fastfood-benspænd. Kunne jeg så finde den i sidste uge, da jeg ville lave Reuben Rolls? Niksen biksen! Men så måtte jeg jo finde på noget andet.

Jeg fandt en dejopskrift hos Sidechef, som jeg tog udgangspunkt i. Derudover så jeg på Aarstidernes hjemmeside, at de anbefalede en metode til at lave en lyn-sauerkraut, hvis man ikke havde tid til at lave den rigtige udgave. Den kiggede jeg lidt på, men ændrede på sammensætningen.

Lyn-sauerkraut

3 dl revet spidskål
1 dl revet gulerod
1 tsk salt
½ dl rørsukker
1-2 spsk hvidvinseddike
½ tsk cayennepeber

Rør spidskål og gulerod sammen i en skål. Tilsæt salt, rørsukker og cayennepeber. Ælt det grundigt med fingrene og tilsæt så 1 spsk eddike. Ælt kålen yderligere og smag så til med eddike og/eller salt og sukker. Lad det trække i mindst en time og gerne lidt længere, inden du bruger den.

Så er det tid til at lave dejen.

Dej:
2½ dl hvedemel
lidt salt
3 spsk lunt vand
1 æg

Pisk vand og salt sammen i en skål og pisk så ægget i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen, til den er glat og smidig. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hvile en halv times tid.

Ælt of lad hvile i en halv time.

Drys mel på køkkenbordet og rul dejen meget tyndt ud i et stort rektangel. Del dejen i seks lige store stykker.

Tid til Reuben Rolls

Lyn-sauerkraut
100 g cheddar, delt i seks lige store stænger
150-180 g skiver sprængt oksekød

Læg oksekød, sauerkraut og ost på midten af et stykke dej. Fold siderne på det ene led over fyldet. Fold derefter den ene side på den anden led og rul den så sammen hen over den sidste del af dejen, så fyldet bliver lukket helt inde. Fugt eventuelt kanten af den sidste dejfold inden sammenrulningen, så dejen hæfter endnu bedre fast.

Når du har rullet alle dine Reuben Rolls, så er det tid til at stege dem. Du kan tilberede dem ved at friturestege dem i olie. Du kan også vælge at pensle dem grundigt med rapsolie og derefter bage dem i ovnen ved ca. 210 grader. De skal have 18-20 minutter. Sørg for at pensle dem en gang mere, når du er halvvejs i bagetiden.

Tag dem ud og lad dem afkøle lidt, inden du spiser dem sammen med en dip og lidt ekstra sauerkraut. Dippen er lidt op til dig selv – om det skal være en sød chilisauce, en stærk chilisauce, en Thousand Island dressing eller noget helt tredje.

Note: Disse Reuben Rolls er ikke en tosset oplevelse. Jeg tilberedte dem i ovnen, og det blev et ganske fint resultat, men vil du have dem meget sprøde (og mere olierede), så skal du friturestege dem.

OBS! Pas på, når du skal spise dem – osten inde i dem er meget varm og flydende! 

Deep Pan Pizza

Deep Pan Pizza

Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg