Flammestegte bøffer på grill

flammestegte bøffer, bøffer, oksekød, oksekødsbøffer, grillJeg bliver jo nødt til at lave flammestegte bøffer, nu jeg har ild-benspænd! Flammestegning på grill egner sig fortrinligt til oksekød, for her må midten af kødet godt være rødt (i modsætning til kylling). Du skal bruge en grill, der kan komme godt op i temperatur eller eventuelt lave et velvoksent lejrbål, hvor du sætter en rist over.

Sørg for at vælge noget godt oksekød, hvor der er tydelig fedtmarmorering i kødet. Så bliver det dejligt saftigt og mørt, når det bliver grillet. Jeg stegte bøffer, der vejede ca. 200 g hver, men du kan selvfølgelig også sagtens bruge tykkere bøffer – så bliver stegetiden dog anderledes.

Flammestegte bøffer
2 personer

2 oksekødsbøffer på ca. 200 g hver
salt og peber
balsamico-eddike, ølsirup eller æblesirup
friske krydderurter – for eksempel estragon

Tænd op for grillen og læg risten over. Grillen skal være meget varm, og der skal selvfølgelig være flammer (ikke meterhøje flammer men nok til, at de kan nå op til risten – se billedet nederst i indlægget). Drys bøfferne på begge sider med salt og peber og læg dem på den varme rist. Giv dem et minut på hver side og derefter et minut mere på hver side (dvs. så de får i alt to minutter på den ene side og to minutter på den anden side). Tag de flammestegte bøffer af grillen og smør dem med enten balsamico-eddike, ølsirup eller æblesirup. Personligt foretrækker jeg ølsirup, men de to andre varianter passer også godt til det saftige oksekød.

Så kan de flammestegte bøffer ellers serveres med en god salat og eventuelt nogle kartofler til.

flammestegte bøffer, bøffer, oksekød, oksekødsbøffer, grill

Oksestuvning med kaffe og øl

oksestuvning, oksekødsstuvning, oksekød, simret, simremad, øl, kaffe, porre, løg, gulerødder, peber, salvie, chiliKan man bruge kaffe i det salte køkken? Selvfølgelig kan man det! Jeg har før brugt kaffe i en cowboystuvning (dog uden cowboys), så det var meget naturligt at eksperimentere med en oksestuvning med kaffe… og øl! Simremad med øl er nemlig lige så godt som simremad med rødvin – så ved du det.

Koger du kødstuvning, kan jeg varmt anbefale, at du vender kødet i mel, inden du bruner det. Melet er med til at tykne saucen, så du ikke ender med alt for vandig og sjasket stuvning.

Oksestuvning med kaffe og øl
4-5 personer

1 løg, skåret i tynde både
1 spsk stærk chili – jeg brugte tørret arbol chil
smør til stegning
600 g oksekød i tern – for eksempel oksebov
1 dl hvedemel
2 porrer, skåret i skiver
3-4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
½ l øl – helst brown ale
2 spsk instant kaffepulver
10 salvieblade
1 tsk peberkorn
salt

Put en god klat smør i en gryde og steg løg og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Vend kødet i mel, så kødstykkerne er helt dækkede, og hæld så kødet i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt øl og rør kaffepulveret ud i det. Hæld porrer, gulerødder, salvie og peberkorn i og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad din oksestuvning simre i to timer. Husk at røre i gryden et par gange i timen, så melet fra kødet ikke sætter sig fast. Smag din oksestuvning til med salt. Du evt. også tilsætte lidt mere kaffepulver og/eller rørsukker.

Servér din oksestuvning sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: God fyldig og mættende oksestuvning. Kaffesmagen var ikke lige så tydelig, som jeg havde ventet, så du kan sagtens overveje at hælde lidt mere i til sidst.

Gemalen og jeg delte en øl til. Det blev selvfølgelig en Kaff Porter fra Næstved Bryghus. Det er ikke en øl, jeg har smagt før, men vi faldt over den, da vi købte ind til juleølssmagning og faldt over denne sag hos den lokale ølpusher. Den var i øvrigt udmærket – tydelig kaffesmag og forholdsvis sød.

øl

Zharkoe – russisk simreret

russisk simreret, zharkoe, kartoffelret, russisk, simremad, simreret, oksekød, gulerødder, kartofler, creme fraiche, dild, laurbærbladeEfterårets regn og rusk giver lyst til simremad, så da jeg faldt over zharkoe – en russisk simreret – passede den både til årstid og til månedens benspænd. Du kan godt tilberede retten på kortere tid, hvis du bruger oksekød, der ikke kræver nær så megen tilberedning, men nu er oksebov en dejlig og tilmed billig udskæring, som egner sig fortrinlig til en simreret, så det var det, jeg valgte. Jeg har set meget enkle opskrifter på zharkoe med lidt færre grøntsager og uden dild og creme fraiche, men jeg foretrak at lave versionen med disse to ingredienser, og så skruede jeg ekstra op for grøntsagerne.

Zharkoe – russisk simreret
3 personer

450 g oksebov, skåret i mundrette tern
smør eller olie til stegning
1 løg, skåret i tynde både
6 mediumstore kartofler
3 mediumstore gulerødder
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl vand
2 spsk frisk dild
1½ dl creme fraiche 18%
salt

Hæld fedtstof i en gryde og svits løg, kartofler og gulerødder i det ved mediumvarme, indtil løget er mørt. Hæld grøntsagerne over i en skål og tilsæt lidt mere fedtstof i gryden. Brun nu kødet på alle sider, inden du hælder grøntsagerne tilbage i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn og vand. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 75 minutter – måske lidt mere. Smag på kødet – det skal være mørt og lækkert. Rør dild, lad det simre et par minutter og rør så creme fraiche i. Smag til med salt og servér din zharkoe med det samme.

Note: Zharkoe er en rimelig mild russisk simreret, der tilmed har den fordel, at du tilbereder det hele i samme gryde.

Soljanka – fyldig russisk suppe

soljanka, suppe, svinekød, oksekød, kylling, pølse, løg, hvidkål, laurbærblade, peber, bouillon, tomater, persille, oliven, dildagurker, kapersMan kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende.

Soljanka findes naturligvis i et utal af varianter, men der er tre hovedgrupper – en med kød, en med fisk og en med svampe. Jeg lavede kødvarianten, for da jeg så den lidt specielle ingrediensliste, blev jeg simpelthen nødt til at prøve den udgave! Kødversionen indeholder ofte – ifølge Wikipedia – både oksekød, skinke, pølser, kyllingekød, syltede agurker,oliven, kapers, persille, dild samt et par ting mere, og det er ærlig talt en kombination, jeg ikke har set før.

Jeg kiggede på nogle opskrifter, men de var lidt amerikaniserede, så jeg endte med at freestyle ud fra den overordnede beskrivelse fra Wikipedia.

Soljanka
ca. 3 personer

75 g god bacon, skåret i mindre stykker
50 g mediumstærk pølse, skåret i mindre stykker
150 g oksekød, skåret i mindre stykker
150 g kyllingekød, skåret i mindre stykker
smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tern
200 g fintsnittet hvidkål
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl okse- eller grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dl finthakket persille
70 g sorte oliven, udstenede
50 g finthakket dildagurker
1 dl syltelage
1 spsk kapers
salt og peber

Tilbehør:
Creme fraiche 18%
finthakket dild

Hæld bacon og pølse i en gryde og svits det i nogle minutter ved mediumvarme. Tilsæt en klat smør og løg og steg videre et minuts tid eller to. Tilsæt oksekød og kyllingekød og fortsæt stegningen, indtil kødet er brunet. Kram hvidkålen lidt og hæld den så i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn, bouillon, tomater og persille. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 45 minutter. Rør oliven, dildagurker, syltelage og kapers i og smag din soljanka til med salt og peber.

Servér soljanka med en klat creme fraiche toppet med finthakket dild.

Note: Jeg har ikke eksperimenteret så meget med syrlige supper på, men det er klart noget, jeg må gøre fremover! Soljanka er en fyldig suppe med en god syrlighed fra syltelagen, der holdes i skak af den fede creme fraiche og den friske dild. Min version af soljanka har muligvis en lidt større mængde fyld end de traditionelle, men jeg er også mest til supper, hvor der er lidt at tygge på, så det ikke bliver for vandigt.

Russisk Bøf Stroganoff

bøf stroganoff, beef stroganoff, russisk, oksekød, kartofler, creme fraiche, løg, tomater, Bøf Stroganoff er en af de mest kendte retter fra det russiske køkken, men sjovt nok er det også en ret, der er blevet fortolket så forskelligt i andre lande, at disse versioner ikke har særlig meget med den oprindelige version at gøre. De gange, jeg har smagt Bøf Stroganoff, er retten typisk blevet lavet med bacon, fløde, champignons og en af de fine okseudskæringer. Det ligger dog ifølge Wikipedia et godt stykke fra den oprindelige Bøf Stroganoff, der bestod af oksekød skåret i tern og vendt i mel, inden det blev stegt og derefter overhældt med bouillon og sennep og til sidst rørt med lidt creme fraiche. I starten af 1900-tallet dukkede der så en version op, hvor man tilføjede løg og tomater, ligesom man serverede Bøf Stroganoff sammen med tynde sprøde kartoffelpinde. Sidstnævnte er sidenhen blevet den traditionelle form for tilbehør til den russiske Bøf Stroganoff.

Jeg synes selvfølgelig, at det er mest interessant at prøve den russiske version, selvom den vestlige deluxe-udgave nu også smager glimrende. Jeg valgte i øvrigt at bruge oksebov samt at forlænge tilberedningstiden, så kødet kunne blive godt mørt.

Bøf Stroganoff
2 personer

300-350 g oksekød i tern – jeg brugte oksebov
ca. 1 dl hvedemel
50 g smør
1 mediumstort løg, hakket
½ l okse- eller grøntsagsbouillon
1 spsk tomatpuré
1 spsk mediumstærk sennep
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber

Vend kødet i mel og ryst det overskydende mel af. Smelt smørret i en gryde ved mediumvarme og tilsæt kødet. Lad det brune på alle sider, inden du tilsætter løget. Rør godt i gryden og giv det et par minutter, inden du tilsætter bouillon og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre i 60-75 minutter, indtil kødet er mørt og velsmagende. Rør sennep og creme fraiche i og smag til med salt og peber.

Bøf Stroganoff serveres som sagt med tynde sprøde kartoffelpinde – dem laver du således.

Kartoffelpinde

3-4 mellemstore kartofler
2 spsk olivenolie
salt

Skrub kartoflerne. Tag en stor skarp kniv og skær kartoflerne i skiver – helst ikke mere end 2 mm tykke. Skær dem derefter til tynde pinde. Vend dem med lidt olivenolie og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt salt over og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter – måske lidt mere.

Note: Bøf Stroganoff er solid og hyggelig mad, der egner sig fortrinligt til efteråret og vinteren. Vi spiser ikke så tit sauce, så jeg fik nogle billige points på den sødmefulde og cremede sauce, som Bøf Stroganoff består af. Vi havde i øvrigt lidt sauce til overs, så den gemte jeg til næste dag, hvor jeg brugte den i en reste-ret med grøntsager og pasta.