Tag: nudler

Japansk karryret

Japansk karryret

Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. 

Yaki udon

Yaki udon

Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg. 

Jajangmyeon – black bean nudles

Jajangmyeon – black bean nudles

Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er.

Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, men den dybe smag er simpelthen så lækker! Som du sikkert har gættet, så kommer smagen i høj grad fra den black bean paste, man bruger i saucen. Den kan købes hos asiatiske købmænd.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang men lavede nogle justeringer undervejs. Jeg brugte blandt andet en ingefærolie, som jeg fandt hos den asiatiske købmand, men du kan sagtens bruge en kombination af olie og frisk ingefær i stedet.

Black bean nudles

4 personer

Sauce:
5 spsk black bean paste
2 spsk rapsolie
1 spsk østerssauce
1 spsk rørsukker
1½ dl vand

Derudover:
250 g svinekød, skåret i mindre tern (jeg brugte kotelet)
2 spsk ingefærolie – eller 2 spsk rapsolie rørt med 1 tsk friskrevet ingefær
2 spsk soyasauce
1 mellemstort løg, hakket
250 g squash, skåret i mindre tern
250 g spidskål, hakket i mindre stykker
salt
200-250 g udon nudler

Start med at lægge kødstykkerne i en skål og vende dem grundigt i ingefærolie. Lad dem trække, mens du forbereder saucen.

Tag en lille kasserolle og hæld ingredienserne til saucen i. Varm det op og lad det simre i tre-fire minutter. Tag så kasserollen af varmen. Sæt vand over til nudler (og put dem i, når vandet koger – arbejd videre med resten af opskriften imens).

Tag en dyb pande og svits kødet. Når det er delvist gennemstegt, tilsætter du soyasauce. Lad det stege et par minutter mere og vend så løget i. Det skal stege et til to minutter, og så vender du også squash og spidskål i kødet. Lad det stege ved mediumvarme, indtil kålen begynder at blive blød. Rør saucen i og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.

Serveres sammen med de kogte nudler. Du kan eventuelt pynte retten med lidt fintsnittet spidskål.

Note: Black bean nudles har en dyb og lækker smag, jeg er ret vild med. Den er ikke specielt stærk, men den dybe smag giver alligevel lidt grillstemning.

Krautfleckerl – østrigsk nudelret

Krautfleckerl – østrigsk nudelret

Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen 

Tofu i kokossauce

Tofu i kokossauce

Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i 

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Jeg kendte ikke retten japchae, inden jeg begyndte at researche til mit koreanske benspænd, men da jeg så den, måtte jeg straks prøve den. I japchae bruger man nemlig kartoffelnudler, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men som man heldigvis kan finde hos en række asiatiske specialbutikker herhjemme.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på Pickled Plum, men justerede lidt på blandingsforholdene og brugte blandt andet rørhatte, vi høstede i skoven i sidste måned, i stedet for shiitake svampe.

Japchae

3 personer

200-250 g kartoffelnudler (dangmyeon)
2 spsk sesamolie
1-2 spsk rapsolie
2 fed hvidløg, pressede
1 løg, snittet i tynde både
250-300 g svampe, skåret i skiver
1 lille rød peberfrugt, skåret i tern
1 gulerod, skåret i tynde stænger
250 g frossen spinat (optøet)
lidt sesamfrø

Japchae-sauce:
0,75 dl soyasauce
1 spsk rørsukker
1 spsk sesamolie

Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Put nudlerne i og lad dem koge, indtil de er møre (omkring fem minutter). Hæld vandet fra og hæld koldt vand over nudlerne, så de køler af. Hæld vandet fra igen. Er nudlerne meget lange, så kan du eventuelt bruge en saks til at klippe dem et par gange, så de bliver kortere.

Hæld ingredienserne til saucen i en lille kasserolle og varm det op. Tag den af varmen, når sukkeret er opløst.

Hæld de to typer olie i en wok og varm den op. Tilsæt løg og hvidløg og svits det i kort tid, indtil løgbådene begynder at blive bløde. Tilsæt svampe, peberfrugt og gulerod og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde – men stadig har lidt bid. Tilsæt den optøede spinat og vend det hurtigt, inden du også vender de kogte nudler i grøntsagerne. Hæld saucen over og vend wokkens indhold grundigt. Fordel din japchae i skåle og drys lidt sesamfrø over. Spis den med det samme.

Note: Japchae er en ret lækker vegetarisk ret, hvor man ikke savner kødet. Den er ikke særlig kraftig i smagen, men saucen understøtter grøntsagernes smag virkelig godt.

Ande-ramen med ingefær

Ande-ramen med ingefær

Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til 

Andesuppe med karry

Andesuppe med karry

Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel 

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

2-3 personer

½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber

Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.

Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.

Nordisk ramen – vegetarudgave

Nordisk ramen – vegetarudgave

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret