Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

nøddeknas, nøddekonfekt, konfekt, nøddeslik, hasselnødder, chokolade, mørk chokolade, nougat, natron, fløde, smør, rørsukkerDa vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve af.

Hasselnøddeknas

150 g hasselnødder
3 dl rørsukker
1 dl fløde
3 spsk vand
1½ spsk smør
½ tsk natron
lidt rapsolie
100 g blød nougat
80 g mørk chokolade
lidt salt

Rist nødderne på en tør pande i ca. 5 minutter. Hæld nødderne over på et rent viskestykke og gnid dem grundigt med stoffet, så de brune hinder falder af. Hak nødderne. Hæld fløde og 2 dl rørsukker i en kasserolle og varm det langsomt op. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen. Hæld vand og resten af sukkeret i en anden kasserolle og varm det op. Når det bruser op, holder du godt øje med det. Når det bruser af, og sukkeret begynder at skifte farve, tager du kasserollen af komfuret og rører smør og natron i. Gem lidt af nødderne men vend resten af dem i sukkermassen sammen med flødemasen. Smør et stykke bagepapir med lidt rapsolie og læg det i en firkantet form. Fordel nøddemassen i formen og stil den derefter på køl. Lad det hvile mellem en halv og en hel time. Smelt chokolade og nougat forsigtigt i enten mikroovn eller over vandbad. Smør blandingen ud over nøddebunden og drys resten af nødderne samt lidt salt over. Lad din hasselnøddeknas stå i køleskabet, indtil du skal bruge den.

Hasselnøddeknas skæres i mundrette bidder, inden de serveres.

Note: Kombinationen af chokolade, nougat og hasselnødder er virkelig et hit, så vi havde let ved at få afsat denne hasselnøddeknas – også til børnene!

Nougathorn

nougathorn, wienerbrød, kage, dessert, bagværk, hvedemel, æg, gær, mælk, nougat, marcipan, chokolade, mørk chokoladeOp til ferien skal man jo have feriekage med på arbejde… eller, det er i hvert fald velset 🙂

Jeg bagte nougathorn til mine kolleger, og kagerne vakte heldigvis lykke. Dejen til disse nougathorn indeholder en del smør, hvilket gør, at de smager absolut bedst samme dag, de er bagt. Jeg sørgede for at bage dem aftenen inden, at de skulle serveres, og de var heldigvis stadig gode. Ikke helt så saftige som aftenen før, men stadig ganske fine. Jeg overvejer dog, om ikke man kan udskifte lidt af mælken med f.eks. kærnemælk, hvis man først vil servere disse nougathorn dagen efter. Kærnemælk er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt i længere tid.

Jeg fandt en opskrift på nougathorn hos Newyorkerbyheart, men ændrede lidt på dejen samt på fyldet, og så dekorerede jeg mine nougathorn med mørk chokolade i stedet for nødder og perlesukker.

Nougathorn
18 stk.

2½ dl mælk
25 g gær
75 g smør
½ tsk salt
1 spsk rørsukker
7 dl hvedemel

Fyld:
100 g nougat
105 g marcipan

Pynt:
1 æggehvide
30-40 g mørk chokolade, smeltet

Opvarm mælken ved mediumvarme i en kasserolle sammen med smør. Tag kasserollen af komfuret, så snart smørret er smeltet. Lad mælken afkøle lidt, indtil den er håndvarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt salt og sukker. Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og sæt den til hævning et lunt sted i en halv times tid.

Del dejen i tre lige store kugler og rul hver kugle ud til en cirkel. Del hver cirkel i seks lige store stykker. Læg et stykke nougat og et stykke marcipan i den brede ende af hver stykke dej. Rul dem sammen fra den brede ende og form til horn (se formen på billederne). Læg dine nougathorn på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve en halv time. Pensl dem derefter med æggehvide og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. OBS – jeg fordelte mine nougathorn på to bageplader, da jeg var bange for, at de ellers ville ligge for tæt.

Lad nougathornene køle af, inden du dekorerer dem med smeltet chokolade.

Note: Fine, bløde nougathorn med sød midte. En herlig eftermiddagshapser eller servering til kaffen.

nougathorn, wienerbrød, kage, dessert, bagværk, hvedemel, æg, gær, mælk, nougat, marcipan, chokolade, mørk chokolade

Fragilitéroulade – isudgave

fragilitéroulade, roulade, dessertroulade, kage, dessert, rørsukker, æg, hasselnødder, nougat, fløde, marcipan, kaffelikørDa vi havde gæster i lørdags, fik de ikke blot roulade til forret i form af en olivenroulade – de fik søreme også roulade til dessert! Jeg havde besluttet mig for at lave fragilitéroulade – en dessert, som jeg har hørt flere bande over, og ja, det er da også en roulade, der kan drille. Jeg gjorde så tingene mere besværlige for mig selv, da jeg lavede et par småfejl undervejs, men det lykkedes heldigvis at rette op på det.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fragilitéroulade, som jeg så hos Britts opskrifter. Jeg valgte dog at bruge lidt mindre sukker, mere nougat, mindre fløde samt tilsætte noget kaffelikør i min fragilitéroulade. Jeg foretrækker personligt kaffelikøren Toussaint Coffee Liqueur, men du kan sagtens bruge Kahlua.

Fragilitéroulade – isudgave
12-14 personer

Fragilité:
200 g marcipan, revet
6 æggehvider
250 g rørsukker
100 g hasselnødder, hakkede

Nougatcreme:
150 g blød nougat
2 dl piskefløde
½ dl kaffelikør

Start med at lave fyldet. Put nougat og fløde i en lille gryde og varm det langsomt op, indtil nougaten er smeltet. Rør grundigt, indtil nougaten er opløst i fløden. Hæld nougatmassen i en skål og stil den i køleskabet i minimum 6 timer. Derefter pisker du den til en blød creme og vender forsigtigt kaffelikøren i den.

Derefter er det tid til at lave dejen. Pisk den revne marcipan med 2 æggehvider til en jævn masse. Pisk de fire sidste æggehvider delvis stive i en anden skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret, pisk det ind i æggehviderne og pisk derefter resten af sukkeret i. Vend den luftige æggehvidemasse i marcipanmassen. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys nødderne ud over. Bag dejen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Træk forsigtigt det øverste bagepapir af og lad rouladedejen køle så meget af, at den er koldere end dine fingerspidser.

Nu er det tid til at samle din fragilitéroulade! Smør nougatcremen ud over rouladedejen og rul den forsigtigt sammen. Klem den lidt så fyldet fordeler sig jævnt og læg derefter din fragilitéroulade i fryseren i et par timer, inden du serverer den sammen med en syrlig bærkompot – for eksempel en rabarberkompot lavet på friske rabarber, en smule vand og en smule sukker.

Note: Fragilitéroulade er en dejlig syndig dessert, og denne isudgave er ingen undtagelse. Det er en meget sød dessert, så jeg anbefaler, at du serverer en rabarberkompot sammen med din fragilitéroulade, så sødmen får noget modspil.

Florentinere med appelsin og nougatcreme

florentinere, fløde, småkager, kage, dessert, hasselnødder, nødder, nougat, chokolade, mørk chokolade, hvedemel, smør, appelsiner, syltet appelsin, nougatcreme, Tredje og sidste kage, som jeg serverede for gæsterne sidste søndag, var disse florentinere med chokolade, syltet appelsin og nougatcreme. Jeg fandt opskriften i et boligindretningsblad, sidste gang jeg var hos frisøren – muligvis hos Boligliv, men jeg er lidt i tvivl.

Jeg justerede et par af ingredienserne, og så undlod jeg at lægge mine florentinere sammen om cremen men serverede dem i stedet enkeltvis med en klat nougatcreme ovenpå – ellers bliver det lidt for voldsomt!

Florentinere med appelsin og nougatcreme
ca. 20 stk.

Dej:
50 g mandler
25 g hasselnødder
50 g smør
50 g rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fløde
1 spsk hvedemel

Nougatcreme:
125 g nougat
1 dl fløde
35 g syltet appelsinskal – jeg brugte noget af skallen fra den appelsin, jeg lavede appelsinlikør på i juledagene.

Derudover:
50 g mørk chokolade
hakkede nødder – evt. rester af de karamelliserede nødder fra chokoladekagen

Hak nødderne fint (dog ikke så fint, at det bliver til mel!). Hæld fløde, smør, sukker og honning i en gryde og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil det bliver til gylden karamel. Vend nødderne og melet i karamelmassen og lad den afkøle i ti minutters tid. Sæt papirmuffinforme på en bageplade og put en teskefuld af karameldejen i hver muffinform. På den måde får florentinerne en pæn kant og flyder ikke ud på bagepladen. Bag dine florentinere ved 185 grader i ca. 10 minutter, indtil de bliver gyldne. Lad dem køle helt af og tag dem så ud af muffinformene.

florentinere, fløde, småkager, kage, dessert, hasselnødder, nødder, nougat, chokolade, mørk chokolade, hvedemel, smør, appelsiner, syltet appelsin, nougatcreme, Smelt chokoladen og dyp den ene halvdel af hver småkage i chokoladen. Læg dem på et stykke bagepapir og lad dem tørre.

Smelt nougaten og lad den afkøle, så den er fingerspidsvarm. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i nougaten. Hak den syltede appelsinskal og vend den i nougatcremen.

Put en klat nougatcreme på alle florentinere og pynt dem evt. med lidt karamelliserede nødder.

Note: Disse florentinere er pænt syndige, og jeg kan varmt anbefale dem. Har du ikke syltet appelsinskal, kan denne godt udelades.

florentinere, fløde, småkager, kage, dessert, hasselnødder, nødder, nougat, chokolade, mørk chokolade, hvedemel, smør, appelsiner, syltet appelsin, nougatcreme,

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

kakaoroulade, kage, roulade, chokolade, Bailey, nougat, nougatcreme, kakaopulver, dessertDet var ikke kun dinosaurkager og Spider-Man kager, der blev bagt sidste weekend. Jeg havde også brug for lidt bestikkelseskage, og da jeg alligevel var i køkkenet, lavede jeg også en hurtig omgang småkager, som jeg kunne udsætte mine svigerforældre for.

Jeg har lidt et teenagetraume hvad angår roulader. Der var lidt for mange gange, at købe-roulader var løsningen, når folk skulle have kage med i gymnasiet, og de hvinende søde og syntetiske kager var slet, slet ikke mig. Samtidig er jeg heller ikke så vild med hindbær i roulade, og det er ofte den smagsversion, folk vælger, når de serverer hjemmelavede roulader, så jeg har generelt undgået roulader de sidste mange år. Men nu skyldte jeg en kage til en bekendt, og så besluttede jeg mig for at lave en roulade.

Jeg fandt en opskrift på en rouladebund lavet på kakao hos Signes Mad, og den valgte jeg at bruge som udgangspunkt, da jeg skulle lave rouladen. Fyldet blev en alt-godt-fra-køleskabet, hvilket den dag både rummede Bailey, nougat og blåbær. Sidstnævnte blev primært valgt, fordi jeg var usikker på, om en af kagespiserne kunne tåle nødder, for normalt ville jeg nok have valgt at bruge valnødder i stedet. Blåbærrene var dog fine til at give et lidt frisk pift til kagen.

Kakaoroulade
ca. 10 personer

3 æg
150 g lys rørsukker
50 g hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel, bagepulver og kakao sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en dyb bradepande beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Vend med det samme kagebunden ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker bagepapiret af.

Fyld:
½ l fløde
ca. 85 g nougat
ca. 5 spsk Bailey
150-200 g blåbær – eller alternativt 100 g hakkede valnødder

Pisk fløden til blød skum. Smelt nougaten og rør den i flødeskummet sammen med Bailey. Pisk flødeskummet et kort øjeblik, så den bliver mere stiv.

Fordel flødeskummet ud over bunden og hæld blåbærrene over. Rul forsigtigt rouladen sammen og dæk den til med madfilm, inden du sætter den i køleskabet – gerne til næste dag.

Note: Det er første gang, jeg har eksperimenteret med roulade, men bestemt ikke sidste gang! Det var både let og hyggeligt at arbejde med, og da jeg testsmagte det, fandt jeg frem til, at resultatet var ganske glimrende. Måske ender det ligefrem med, at jeg slipper af med mit roulade-traume 🙂

nøddesmåkager, småkager, nødder, saltede peanuts, mandler, kager, dessertSmåkagerne, jeg besluttede mig for at bage, var en opskrift, jeg på et tidspunkt så hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at erstatte halvdelen af de saltede nødder med almindelige mandler og brugte en vaniljestang i stedet for vaniljesukker.

Nøddesmåkager
ca. 15 stk.

½ dl saltede peanuts
½ dl mandler
75 g smør
½ dl lys rørsukker
kornene fra 1 vaniljestang
1 spsk ahornsirup
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver

Rør smør, sukker, vaniljekorn og sirup sammen til en ensartet masse. Tilsæt mel og bagepulver og rør det sammen. Hak nødderne og rør dem i dejen. Form dejen til en aflang, tyk pølse og læg den i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 175 grader, inden du skærer små buttede skiver af dejrullen – ca. 2 cm tykke – som du lægger på en bageplade med bagepapir. Bag småkagerne i ovnen i ca. 10 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.

Note: Nu er jeg ikke så meget til småkager, men her måtte jeg altså hapse to, for de havde en rigtig dejlig sprødhed, og så var jeg vild med det lille salte touch, de havde. Kan anbefales!