Krydrede flødekartofler med pastinakker

flødekartofler, kartofler, fløde, pastinakker, muskatnød, rosmarin, sellerisaltDa vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten.

De krydrede flødekartofler blev i øvrigt serveret sammen med grillede oksebøffer, en simpel kålsalat samt en lun svampecreme.

Flødekartofler med pastinakker
7-8 personer

1 kg kartofler
1 kg pastinakker
8 dl fløde
1½ tsk muskatnød
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sellerisalt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet/fadene
1 dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og pastinakker. Skær dem derefter i ultratynde skiver – gerne med et mandolinjern eller lignende. Smør det/de ildfaste fade, du vil tilberede dine flødekartofler i. Pisk fløden sammen med krydderierne og læg derefter skiftevis de tynde kartoffelskiver og pastinakskiverne i fadene og fordel så den krydrede fløde. Slut af med at drysse osten over. Stil dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad dine flødekartofler trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Flødekartofler er jo gudespise, og de bliver bestemt ikke ringere af en omgang krydderier og pastinakker. Klart en type tilbehør, jeg burde lave noget oftere!

Blomkålsgratin med bacon

blomkålsgratin, gratin, bacon, svinekød, blomkål, æg, smør, hvedemel, raspBlomkålsgratin – og en lang række andre udgaver af gratin – kom ofte på bordet i mit barndomshjem i 80’erne. Jeg var ikke så vild med det, og det skyldtes først og fremmest konsistensen, som var lidt for blød til mig. Heldigvis er det jo noget, jeg selv kan styre i dag, når jeg laver mad, og derfor blev blomkålen i denne blomkålsgratin kun lige akkurat kogt mør, inden den skulle i ovnen.

Jeg fandt en basisopskrift på blomkålsgratin hos Alletiders Kogebog. Jeg opgraderede den dog ved at bruge røget bacon i, ligesom jeg skruede lidt op for saucen samt krydrede den noget mere. Og så brugte jeg heller ikke revet ost, som opskriften foreslog.

Blomkålsgratin med bacon
2 personer

400 g blomkål
lidt smør eller olie til at smøre fadene
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
½ tsk muskatnød
2 æg
salt og peber
100 g røget bacon, skåret i små tern
2 spsk rasp

Del blomkålen i mindre buketter og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager kun få minutter, så hold godt øje – blomkålen skal lige akkurat være mør (og må godt have lidt bid). Gem lidt af kogevandet. Fordel blomkålsbuketterne i to små smurte fade (ca. 8 x 18 cm) og drys baconen over. Smelt smør i en kasserolle ved mediumvarme og pisk melet ud i det sammen med muskatnød. Pisk ½ dl af kogevandet i og lad så saucen simre ved lav varme et par minutter. Smag til med salt og peber. Tag derefter kasserollen af komfuret, så saucen kan køle af. Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommerne i en kop. Pisk æggehviderne stive. Når saucen er håndvarm, pisker du æggeblommer i, inden du vender æggehviderne i saucen.

Hæld saucen over blomkålen og slut af med at drysse rasp oven på. Bag gratinen ved 200 grader i ca. 25 minutter, indtil den er gylden og sprød.

Servér din blomkålsgratin sammen med en salat og/eller brød.

Note: En fin og rimelig mild blomkålsgratin, hvor smagen som får lidt kant fra den røgede bacon. Jeg pønser lidt på at lave en udgave med flere krydderier i, for jeg synes bestemt, at gratin kan være godt, så længe den har lidt bid og smag.

Libanesisk risret med kylling

libanesisk risret, ris, kylling, nødder, pistacienødder, cashewnødder, kanel, muskatnød, kyllingebouillon, oksekødSidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel.

Men altså – det var en libanesisk risret, som jeg i sin tid så hos Elsk med Mad. Jeg justerede på en række af målene, og så serverede jeg retten sammen med en libanesisk majssalat samt en agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk risret med kylling
ca. 6 personer

1 hel kylling
lidt olivenolie
salt og peber

3½-4 dl basmatiris
200-250 g hakket oksekød
olie til stegning
1½ tsk knust muskatnød
1½ tsk kanel
1 tsk knust peber
½ l kyllingebouillon
salt

1½ dl usaltede cashewnødder, grofthakkede
1½ dl pistacienødder

Del kyllingen i 8-10 dele. Smør et ildfast fad med lidt olie og fordel kyllingestykkerne ud over det. Pensl kyllingen med olie og drys salt og peber over. Stil kyllingen i ovnen ved 200 grader ca. en time.

Mens kyllingen steger, laver du resten af retten. Sæt risene over kog og tag derefter en dyb gryde. Hæld lidt olie i gryden og drys så muskatnød og kanel i. Hæld oksekødet i og sørg for, at det er gennemstegt. Tilsæt nu kyllingebouillonen. Hæld vandet fra risene – de behøver ikke at være 100% færdigkogte – og hæld risene i gryden. Lad det simre videre ved lav varme, indtil væsken er fordampet. Er risene ikke helt møre på dette tidspunkt, tilsætter du lidt vand og lader det simre videre, indtil de er det. Smag risretten til med salt.

Ris nødderne kort tid på en tør pande, indtil nødderne dufter.

Libanesisk risret serveres i et stort fad eller lignende, hvor kyllingestykkerne lægges oven på risene og nødderne drysses over. Hæld eventuelt lidt af stegevæden fra kyllingen over.

Jeg serverede desuden en libanesisk majssalat og en agurke-yoghurtsalat til – de opskrifter kommer på bloggen i morgen.

Note: Libanesisk risret er en lækker, letkrydret ret. Jeg var ret pjattet med kombinationen af muskatnød, kanel og nødder, som jeg ikke så tit bruger i madlavningen. Dejlig ret, der egner sig glimrende som gæsteret, da den rækker til mange.

Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost

Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup

pumpkin latte, kaffe, kaffedrik, kaffepulver, græskar, hokkaido græskar, rørsukker, mørk farin, muskatnød, kanel, vanilje, flødePumpkin latte er ret populært i USA, og jeg må indrømme, at jeg har undret mig lidt over det, da varm kaffe med græskarsmag lyder lidt specielt i mine ører. Men nu hvor jeg har kaffe-benspænd, er det jo oplagt at prøve, så det kastede jeg mig ud i sidste weekend.

Jeg skelede til en opskrift på pumpkin latte hos Maden i mit liv, men justerede på målene, så jeg brugte mere græskar, mindre vanilje og ingen nelliker.

Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup
1 person

2 dl kaffe
2-3 spsk græskarsirup (se herunder)
½ dl fløde, pisket til blød creme
lidt kanel til pynt

Græskarsirup

4 dl vand
1 dl mørk farin
200 g rørsukker
2 dl græskarpuré*
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk muskatnød
2 tsk vaniljepulver

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det langsomt op. Lad det småsimre i et kvarters tid, inden du hælder den varme sirup gennem en sigte. Hæld siruppen på små flasker og stil dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

*det laver du ved at vaske et hokkaido græskar, skære det i mindre stykker og koge dem møre, inden du blender dem. Jeg lavede en større portion græskarpuré i forbindelse med mit græskarbrød samt vegetarretten med pasta, græskar og salvie.

Anretning af pumpkin latte:
Hæld kaffe i et højt, tykt glas og rør et par spsk græskarsirup i. Top din pumpkin latte med meget blødt flødeskum og lidt kanel.

Note: Nu brugte jeg kun 2 spsk græskarsirup, så min pumpkin latte var rimelig mild (jeg forestiller mig, at den amerikanske udgave er noget sødere), men det fungerede fint. Du kan altid hælde lidt mere græskarsirup i, hvis du foretrækker en sødere udgave.

Ps. Græskarsirup kan selvfølgelig også bruges til andet end pumpkin latte – for eksempel til kager, is eller lidt oven på morgenyoghurten.