Pesto-lasagne

pesto-lasagne, lasagne, pestolasagne, vegetarlasagne, lasange, vegetar, pesto, basilikum, mozzarella, ostesauce, pasta, lasagneplader, hvedemel, durummel, æg, parmesan, ost, mælk, muskatnødMånedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til endelig at eksperimentere med en pesto-lasagne, for det er en af de dejligste udgaver af lasagne – men også en ret heftig sag, så sørg for at spise den sammen med en frisk sommersalat.

Jeg tog udgangspunkt i min grundopskrift på hjemmelavet pasta, men brugte fuldkornsdurummel i stedet for almindeligt durummel.

Pestoen blev baseret på opskriften på verdens bedste pesto. Jeg har dog ændret lidt på sammensætningen i nedenstående opskrift, da lasagnen smed noget af væden under bagningen, og her kan man med fordel lave en mere kompakt pesto.

Sidst men ikke mindst er der ostesaucen, hvor jeg brugte ostesaucen fra min luksus-lasagne som base og derefter tilføjede frisk mozzarella. Jeg spekulerer dog på, om denne pesto-lasagne vil være endnu bedre, hvis man dropper at lave ostesauce og i stedet bruger skiver af frisk mozzarella.

Pesto-lasagne
2-3 personer

Lasagnepladedej:

50 gram durummel
50 g hvedemel
1 æg
lidt salt
1 spsk olivenolie

Rør de to slags mel samt saltet sammen og saml det i en bunke på køkkenbordet. Lav en fordybning i midten, slå ægget ud i det og hæld olivenolien over. Pisk stille og roligt ægget med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 5 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Pak dejen ind i en lufttæt boks eller frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den, så jeg æltede denne dej sammen aftenen før og lod den hvile i køleskabet til næste dag.

Rul pastaen ud på en pastamaskine eller med en kagerulle, indtil dejen er tynd, og skær den derefter i stykker, så de passer med det fad, du vil bruge til lasagnen. Jeg brugte et mediumstort ovnfast fad. Kog pastaen i et par minutter, indtil den er næsten mør, og lad den dryppe af.

Basilikumpesto:

1 stor håndfuld frisk basilikum
3 fed hvidløg
75 g ristede pinjekerner
ca. 1 dl olivenolie
75 g friskrevet parmesan
salt

Alle ingredienser knuses i en blender. Smag den til med frisk basilikum og salt.

Ostesauce:

1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
muskatnød
2 spsk friskrevet parmesan
1 kugle frisk mozzarella, skåret i små stykker
salt og peber

Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt fløde til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere fløde og fortsæt således, indtil al fløden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt parmesan og små stykker af mozzarellaen. Pisk den ind i saucen – mozzarellaen kan godt tage lidt tid – og fortsæt med at tilsætte mozzarella, indtil hele mozzarellakuglen er endt i saucen. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Derudover:
En håndfuld friskrevet parmesan

Og nu er det tid til at samle din pesto-lasagne! Smør et ovnfast fad med lidt smør og hæld derefter lidt af ostesaucen i. Læg en lasagneplade i fadet og smør pesto ud over den. Tilsæt ostesauce, derefter lasagneplade og fortsæt sådan, indtil du ikke har flere lasagneplader, pesto og ostesauce. Slut af med at drysse lidt parmesan over.

Bag din pesto-lasagne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad den hvile et par minutter, inden du – forsigtigt – skærer den ud og serverer sammen med en skål salat ved siden af.

Note: Pesto-lasagne er en god, fyldig og temmelig fed ret – så er du advaret! Men pesto, frisklavet pasta og masser af ost er jo en vinderkombination, så prøv at lave pesto-lasagne på et tidspunkt (og løb eller gå en god lang tur dagen efter).

Morgenmadspizza

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgEn af mine kolleger gav mig for nylig en udfordring – nemlig at lave en morgenmadspizza! Det var en idé, jeg puslede lidt med for et par år siden, men glemte alt om – indtil hun pludselig bragte emnet på banen. Men hvad er en morgenmadspizza? Og kan pizza i det hele taget bruges som morgenmad?

Det kommer selvfølgelig an på, hvordan du laver pizzaen. Brød og ost – som er et par af kendetegnene ved en pizza – indgår i mange menneskers morgenmad, så i bund og grund handler det mere om, hvad du ellers putter på. Jeg valgte at bruge æg til de 2 x morgenmadspizza, som jeg lavede her til morgen, for spejlæg er i min verden ret morgenmadsagtigt. Sjovt nok kommenterede gemalen, at jeg sagde noget lignende, første gang vi var på pizzeria sammen (for 15 år siden), og han bestilte en pizza med æg på 🙂

Tomatsauce skulle der også på, men den justerede jeg lidt i forhold til, hvordan jeg plejer at lave tomatsaucen til pizzaer. Til almindelige pizzaer bruger jeg flere krydderier og gerne en sjat rødvin, men det ville blive lidt for kraftig til en morgenmadspizza, så jeg lavede en mere mild udgave.

Pizzaerne blev selvfølgelig lavet på grill – ligesom jeg plejer – og det er blevet noget lettere og hurtigere med vores nye, lukkede grill.

pizza, pizzadej, morgenmadspizzaPizzadej
2 pizzaer

5-10 g gær
1½ dl vand
1 spsk olivenolie
1½ tsk salt
1 tsk rørsukker
250 g italiensk hvedemel,

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 18-24 timer.

OBS! Tag dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.

Tomatsauce
nok til 2 pizzaer

1 dåse tomater, hakkede
1 løg, finthakket
olie til stegning
1 tsk oregano
2 spsk balsamicoeddike

Svits det finthakkede løg i olie i en kasserolle. Hæld tomaterne i sammen med oregano og balsamicoeddike. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved lav varme en times tid. Husk at røre i det et par gange undervejs. Tilsæt evt. lidt vand, hvis tomatsaucen er ved at tørre ud.

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgFyld til første morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– pølser skåret i skiver – jeg brugte nogle økologiske grillpølser, jeg fandt i Føtex
– et æg

Fyld til anden morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– tre skiver lufttørret skinke
– et æg

Læs mere om, hvordan du laver pizza på grill i mit indlæg om dette.

Og fungerede det så? Ja, det var en sjov og anderledes måde at lave morgenmad på. Det er selvfølgelig mere omstændig end en skål yoghurt eller en ostemad, men det var ret hyggeligt at tage grillen i brug lige fra morgenstunden.

Ps. Hvis du er til noget sødt om morgenen, kan du evt. hente inspiration i den dessertpizza, jeg lavede for et par år siden.

pizza, morgenmadspizza, skinke, svinekød, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løg

Sommersalat med mozzarella-tomater samt linsesuppe med grøntsagstopping – LCHF-style

salat, avokado, solsikkekernerI weekenden lavede jeg to forskellige frokostretter, linsesuppe og spidskålssalat – begge selvfølgelig LCHF-style. Jeg lavede en salat bestående af fintsnittet spidskål, der blev krammet med verdens bedste basilikumpesto, inden den blev vendt med fintsnittet hjertesalat, avokadotern og solsikkekerner.

sommersalatOst er som bekendt på listen over fødevarer, du gerne må spise, hvis du følger LCHF-principperne, så det har jeg købt ekstra ind af denne måned. Det blev blandt andet til et par mozzarellaer, og vi fik én hver, der blev skåret i skiver og lagt sammen med en stor tomat.

En dejlig frisk og mættende frokostservering – og så smagte den selvfølgelig ekstra godt, da den blev indtaget i blændende solskinsvejr!

vegetar, vegetarsuppe, linsesuppe, suppe, store løg, smør, gulerødder, chipotle, paprika, chili, røde linser, oregano, fløde, agurk, tomater, korianderOm søndagen havde jeg The Boys på besøg, og de blev naturligvis også udsat for LCHF-benspændet. Til frokost lavede jeg en simpel linsesuppe, som jeg toppede med friske grøntsager. Linserne kom fra en pakke med linser og bønner, som Urtekram sendte til mig for nylig. Det er ikke 100% korrekt at bruge linser og bønner i LCHF-mad, men det er godt at bruge i overgangsfasen, når du skal vænne din krop fra at indtage hurtige kulhydrater.

Linsesuppe med grøntsagstopping
frokost for ca. 6 personer

2 store løg, skåret i tern
smør
2 gulerødder, skåret i små tern
1 tsk chipotle
1 tsk rød paprika
2 tsk chiliflager
1 pose røde linser (400-450 g)
1-1½ l vand
2 spsk frisk oregano
1 dl fløde
salt og peber

Grøntsagstopping:
agurketern
tomattern
frisk koriander
lidt salt

Steg løgene bløde i smør på en pande og tilsæt så gulerodstern samt chipotle, paprika og chiliflager. Svits det i et minuts tid, inden du tilsætter røde linser og vand. Lad din linsesuppe simre i 20-25 minutter og tilsæt så oregano og fløde. Lad det koge op, inden du blender det med en stavblender, indtil suppen er jævn. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere paprika.

Bland grøntsagstoppingen og servér den sammen med din linsesuppe.

Note: Fløden er med til at gøre denne linsesuppe ekstra mættende, ligesom den også gør suppen mere mild og cremet. Jeg er ikke så god til supper, hvis ikke der er noget at ‘bide i’, så derfor kan jeg godt lide at kombinere den med en form for topping – i dette tilfælde små stykker grøntsager.

Bønner og linser fra Urtekram

Bønner og linser fra Urtekram

Kyllingelasagne og islasagne

kyllingelasagne, lasagne, kylling, spinat, lasagneplader, fløde, mozzarella, baconI søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom det er alt for sjældent, at vi får spinat, og det er en dejlig let måde at få sneget mere grønt ind i maden.

En af mine læsere – Fru Winther – har tidligere nævnt, at hun tit bruger bacon til at dække lasagnen med, og den idé tog jeg straks til mig!

Kyllingelasagne med spinat
ca. 5 personerkyllingelasagne, lasagne, kylling, spinat, lasagneplader, fløde, mozzarella, bacon

400-500 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
1 stort løg skåret i tynde både
olivenolie
1 dåse flåede tomater
basilikum, oregano og timian
salt og peber
450 g hakket spinat (frost)
1 dl vand
2-3 dl piskefløde
2 kugler mozzarella i vand
1 pakke bacon

9 fuldkornspastaplader

Svits løgbådene i olie og tilsæt kyllingekødet. Når det er brunet på alle sider, tilsætter du tomatsaucen og basilikum, oregano og timian (en halv tsk af hver). Lad det simre ved lav varme.

Tag tre pastaplader fra og læg dem i et dybt fad – for eksempel det du skal lave lasagnen i – og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække, mens du laver resten færdig.

Hæld spinaten i en gryde sammen vand og varm det op sammen med fløden. Rør godt rundt, og når det har kogt nogle minutter, tager du gryden af varmen. Smid baconskiverne på en pande og steg dem i kort tid på hver side. De skal ikke færdigsteges – kun gøres klar til, at de skal på lasagnen.

Læg pastapladerne, som du overhældte med kogende vand, på en tallerken. Smør lidt af spinatsaucen i bunden af lasagnefadet og læg så et lag lasagneplader. Fordel halvdelen af kyllingesaucen ud over det, inden du hælder lidt mere af spinatsaucen i fadet. Skær den ene mozzarellakugle i skiver og fordel dem ud over spinatsaucen. Læg et lag lasagneplader, derefter resten af kyllingesaucen og spinatsaucen, inden du skærer den anden mozzarellakugle i skiver og fordeler ud over fyldet. Læg til sidst de pastaplader, der blev overhældt med kogende vand, oven på lasagnen (har du lidt ekstra spinatsauce, som du kan fordele ud over, vil der være perfekt) og fordel så baconen på overfladen.

Sæt lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.

Note: Det er en ret god lasagnevariant, hvor du faktisk får sneget en del grønt ind i retten. Den er ikke særlig køn, når man skærer den i stykker, men den smager heldigvis fremragende. Husk at kombinere den med en frisk salat.

islasagne, dessertlasagne, lasagne, is, vaniljeis, rabarberkompot, vanilje, rabarber, dessertTil dessert fik vi som sagt også lasagne – i dette tilfælde en islasagne, som jeg fandt på. I princippet er det jo bare en kombination af to klassiske desserter – regnbueisen fra 1980’erne og Viennetta-isen fra 1990’erne!

chokoladeklat, mørk chokoladeDu starter med at tage noget god, mørk chokolade (jeg brugte en af Valrhona-varianterne), hakker det grundigt og smelter det over et vandbad.

chokoladeSmør den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir med en paletkniv.

chokoladepladeNår chokoladen er næsten størknet, skærer du den ud med en skarp kniv. Venter du for længe, knækker chokoladen uregelmæssigt.

rabarberkompot, rabarber, kompot, rabarbergrødFind en pose frosne rabarber frem fra fryseren og kog en kompot af det (for eksempel som i denne opskrift). Har du ikke rabarber, kan du i stedet bruge hindbær eller jordbær.

isFind dernæst en eller to gode is-varianter frem. Da jeg ikke har en ismaskine, valgte jeg at købe mig til en god vanilje- og chokoladeis.

Læg nu et tyndt lag flødeis og fordel lidt af rabarberkompotten ud over den. Læg en chokoladeplade oven på, inden du lægger et nyt lag flødeis over. Put atter en omgang kompot ud over isen og slut af med endnu en chokoladeplade. Tryk den forsigtigt ned på isen.

Stil isen i fryseren i mindst en time og husk at tage den ud mindst et kvarter før, at den skal serveres.

islasagne, dessertlasagne, lasagne, is, vaniljeis, rabarberkompot, vanilje, rabarber, dessert

4 pizzaer – én med Nutella

pizza, grill, gær, fuldkornshvedemel, durummel, olivenolie, tomatsauce, tomater, løg, mozzarella, ost, champignons, serranoskinke, skinke

Pizza med tomatsauce, mozzarella, champignoner og serranoskinke

I sidste uge gentog vi successen og lavede pizzaer på grillen. Jeg havde inviteret træningsmakkeren med hjem, og så blev der ellers guffet pizzaer. Jeg fik lavet dejportionen lige lovlig stor, så vi endte med at have lidt over 1½ pizza til overs, som vi så spiste til frokost dagen efter.

Pizzadej:

10 g gær
5 dl vand
1½ spsk salt
350 g fuldkornshvedemel
durummel for resten
3 spsk olivenolie

Dejen blandes af ingredienserne og æltes godt. Den lægges i en skål, som du dækker med madfilm, og så står den i køleskabet og hæver i ca. 6 timer. Dejen giver ca. fem pizzaer på 30 x 30 cm – og som mætter godt!

pizza, grill, gær, fuldkornshvedemel, durummel, olivenolie, tomatsauce, tomater, løg, mozzarella, ost, pølse, pecorino

Pizza med tomatsauce, pølse, mozzarella og pecorino.

De to første pizzaer blev drysset med frisk basilikum ved serveringen (det har jeg dog ikke billeder af), mens den tredje fik et drys frisk oregano inden bagningen. Nr. tre endte med at være min favorit.

pizza, grill, gær, fuldkornshvedemel, durummel, olivenolie, tomatsauce, tomater, løg, mozzarella, ost, champignons, serranoskinke, skinke, grillede artiskokker

Pizza med tomatsauce, mozzarella, serranoskinke, grillede artiskokker og frisk oregano.

Gemalen insisterede desuden på en dessertpizza – noget han havde set på internettet på et tidspunkt og gerne ville prøve.

Til dessertpizzaen tager du en klump dej og ruller ud, så du får en almindelig pizzabund. Læg et par meget, meget tynde skiver smør på bunden – bare så den lige er smurt på overfladen – og bag den et par minutter på grillen, mens grillens låg er lagt på. Smør derefter bunden med Nutella og læg skumfiduser og friske udstenede kirsebær på. Læg låget på igen og giv pizzaen et par minutter mere, og så er den klar!

pizza, grill, gær, fuldkornshvedemel, durummel, olivenolie, chokoladesmør, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kirsebær, dessert, kage

Pizza med Nutella, skumfiduser og kirsebær

Den opmærksomme læser vil nu spørge, om ikke der var dej til fem pizzaer – og hvorfor jeg i så fald kun har vist fire. Der blev skam bagt en pizza mere, men da det var den pizza, vi slet ikke fik smagt den aften, fik jeg ikke taget billeder af den.