Espresso Martini – kaffedrink

espresso martini, kaffedrink, kaffe, kaffepulver, sirup, kaffelikør, vodkaEn af mine kolleger anbefalede mig at prøve en Espresso Martini i løbet af mit kaffe-benspænd, og da jeg først havde læst om denne kaffedrink, kunne jeg da heller ikke nære mig.

Espresso Martini er en ret alkoholtung drink, og i denne udgave er der også skruet godt op for kaffesmagen. Da gemalen ikke er særlig vild med kaffe – men til gengæld godt kan lide White Russian – så hældte jeg lidt fløde i hans udgave (det bagerste glas).

Espresso Martini
2 drinks

1 dl vand
1½ tsk instant kaffepulver
8 cl vodka
6 cl kaffelikør – jeg bruger Toussaint Coffee Liquor
1 spsk mørk sirup
isterninger

Derudover:
4 spsk fløde, hvis du vil have den mere milde udgave (den lysebrune på billedet)

Fyld to cocktailglas halvt med knust is. Hæld 1-1½ håndfuld isterninger i en cocktailshaker. Rør kaffepulveret ud i vandet og hæld så vandet i shakeren sammen med vodka, kaffelikør og mørk sirup. Ryst shakeren grundigt, indtil drinken er iskold. Fordel din Espresso Martini i de to glas. OBS – vil du have en mildere udgave, så kan du også hælde fløde i shakeren, inden du ryster den.

Note: Ok, jeg kan godt forstå, at min kollega anbefalede Espresso Martini – det er en ret lækker drink (også for en som mig, der ellers ikke drikker kaffe). Hvis du bruger Kahlua i stedet for Toussaint, vil jeg anbefale dig, at du i første omgang undlader at hælde sirup i shakeren, da Kahlua har en sødere smag. Så kan du altid smage på drinken, når du har rystet de øvrige ingredienser sammen og vurdere, om den har brug for ekstra sødme i form af siruppen.

espresso martini, kaffedrink, kaffe, kaffepulver, sirup, kaffelikør, vodka

Burgere på grill

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodHar du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!

For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.

Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodEn hurtig burgerbolledej blev rørt sammen af:
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

– opskriften giver ca. 6 store burgerboller

Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).

Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodBollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.

Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.

Chokolade-cupcakes med macadamia-nødder, vaniljeflødeostecreme og blåbærstøv

chokolade-cupcakes, cupcake, cupcakes, muffins, kage, dessert, mørk chokolade, chokolade, smør, mørk farin, vanilje, bagepulver, æg, hvedemel, kaffepulver, macadamia-nødder, mørk sirup, flødeost, flødeostecreme, vaniljecreme, brombærstøvI søndags var vi til familiehygge, og jeg havde tilbudt at tage kage med, for så var der en perfekt undskyldning for at lege i køkkenet! Jeg valgte at medbringe to forskellige slags kager – en blommetærte, som blev tryllet frem fra fryserens gemmer, samt en portion chokolade-cupcakes. Jeg havde nemlig noget flødeost, der snart skulle bruges, og så savnede jeg at lege med kagedekoration, så hvad er mere nærliggende end at lave chokolade-cupcakes?

Mine chokolade-cupcakes blev pyntet med blåbærstøv, som jeg har fået af Mill & Mortar. Det meget, meget fintmalet, så du skal være lidt forsigtig, når du bruger det, men det giver et rigtig flot finish på kagerne.

Selve chokoladekagerne fandt jeg inspiration til i min chokoladebibel, ‘The Golden Book of Chocolate’, men jeg endte dog med at lave en del om på opskriften, da en del af mængderne blev justeret, ligesom jeg tilføjede lidt bagepulver. Jeg puttede dog lidt mere mel i dejen, end hvad jeg egentlig havde planlagt, men det har jeg ændret herunder.

Chokolade-cupcakes
9 cupcakes

chokolade-cupcakes, cupcake, cupcakes, muffins, kage, dessert, mørk chokolade, chokolade, smør, mørk farin, vanilje, bagepulver, æg, hvedemel, kaffepulver, macadamia-nødder, mørk sirup, flødeost, flødeostecreme, vaniljecreme, brombærstøv250 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Carabïe 66%
50 g smør
100 g brun farin
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
3 æg
125 g hvedemel
1½ tsk knust pulverkaffe
en lille smule salt
80 g hakkede macadamia-nødder
2 spsk mørk sirup

Smelt forsigtigt chokolade og smør. Pisk farin, vaniljepulver og æg til en luftig masse. Tilsæt mel, kaffepulver, salt, bagepulver og sirup, pisk det sammen og tilsæt så den smeltede chokolade. Pisk massen forsigtigt og vend så nødderne i dejen. Hæld dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i cupcakeforme, så de er lidt mere end halvt fyldte.

Bag dine chokolade-cupcakes i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter. Test dem ved at stikke i midten af en cupcake med en tynd træpind. Lad dine chokolade-cupcakes køle af.

chokolade-cupcakes, cupcake, cupcakes, muffins, kage, dessert, mørk chokolade, chokolade, smør, mørk farin, vanilje, bagepulver, æg, hvedemel, kaffepulver, macadamia-nødder, mørk sirup, flødeost, flødeostecreme, vaniljecreme, brombærstøvLav en halv portion af denne vaniljeflødeostecreme (undlad dog at bruge lilla farve), hæld den på en sprøjtepose med en stor tyl i. Sprøjt flødeostecremen på dine chokolade-cupcakes. Start i midten og fortsæt i en udadgående spiral, så du laver kanten af kagen til sidst. Drys med blåbærstøv og servér kort tid efter.

Gråand med asiatisk twist

gråand, vildt, vildtkød, and, asiatisk, rødløg, fond, appelsin, porrer, teriyaki-sauce, mørk sirupSidste ret i vildtkøds-benspændet er denne ret med gråand, som jeg lavede i søndags. Jeg trængte til noget asiatisk mad oven på al julemaden, så jeg fandt teriyaki-sauce og risnudler frem og lavede denne ret til gemalen og jeg.

Gråand med asiatisk twist
2 personer

1 gråand
1 stort rødløg skåret i tynde både
smør
2 dl andefond – jeg brugte noget, jeg havde kogt på skroget af juleanden
5 dl vand
saften fra en appelsin
2 porrer skåret i skiver
½ dl teriyaki-sauce
2 spsk mørk sirup
salt og peber

Rens din gråand og gnid den med lidt salt. Løgbådene svitses i smør i en dyb gryde, inden du lægger anden ned i den. Lad anden brune lidt på alle sider, inden du tilsætter fond, vand og appelsinsaft. Læg et låg på og lad anden simre i en time og et kvarter. Sørg for at vende den et par gange undervejs.

Tag anden op og læg den på et spækbræt. Lad den køle lidt af i, inden du piller skindet af den. Derefter lirker du kødet af anden og lægger på en tallerken. Skær evt. kødet i mindre stykker. Smelt smør på en pande og svits porrerne det. Tilsæt andekødet og lad det svitse et øjeblik, inden du tilsætter teriyaki-sauce og sirup. Lad det simre et par minutter – husk at røre godt i det – og smag så til med salt og peber. Servér det med kogte risnudler.

Note: Gråand med asiatisk twist er ikke alene en god og anderledes måde at servere gråand på – det er også en glimrende afveksling i forhold til de traditionelle asiatiske anderetter, hvor du ofte bruger opdrættet and. En gråand har en tydelig vildtsmag, og derfor er det en god idé at bruge sirup i retten, da det giver en bedre balance i smagen.

Vegansk linseret

vegansk linseret, vegansk, linseret, vegetar, linser, belugalinser, aubergine, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, mørk sirup, paprika, garam masala, gurkemeje, spidskommenJeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og vil i stedet fortælle lidt om en vegansk linseret, som vi fik for et par dage siden. Da jeg havde vegansk benspænd, konkluderede jeg efterfølgende, at jeg vil forsøge at snige flere kødløse dage ind i hverdagskosten, og det er til dels lykkedes – men mest de aftener, hvor jeg er alene hjemme, for så spiser jeg meget simpel aftensmad, og der indgår sjældent kød.

Men men – jeg vil jo gerne lave flere deciderede vegetariske eller veganske retter, så da jeg havde flere grøntsager, der trængte til at blive brugt, var det en oplagt mulighed for at lave en vegansk linseret.

Vegansk linseret
2 personer

1½-2 dl belugalinser
1 lille aubergine, skåret i mindre tern
rapsolie
1 løg
2-3 dl grøntsagsbouillon
1 spsk mørk sirup
1 tsk paprika
2-3 tsk garam masala
2 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
salt og peber

3-4 gode, kraftigt smagende tomater – gerne hjemmedyrkede

Kog belugalinserne i letsaltet vand. Steg imens aubergineternene i rapsolie og tilsæt løgene, når aubergineternene er næsten møre. Svits løgene og tilsæt derefter grøntsagsbouillon og mørk sirup. Vend belugalinserne i retten og smag til med krydderierne – jeg har noteret ca. angivelser på, hvor meget jeg brugte, men sørg endelig for selv at justere smagen, så den passer til dig.

Vegansk linseret skal serveres varm med friske tomatstykker på toppen.

Note: Det er en vegansk linseret, der både er fyldig og har en forholdsvis kraftig smag, som får et godt modspil fra de lækre tomater. Det er et must at servere denne linseret sammen med de friske tomater, så retten også får et frisk pift.