Tag: marcipan

Æblemazarin

Æblemazarin

Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod 

Hjemmelavede blommer i madeira

Hjemmelavede blommer i madeira

Har du nogensinde tænkt, om det er muligt at fremstille hjemmelavede blommer i madeira, så er du kommet til det helt rigtige sted! Jeg havde oprindeligt tænkt på at lave dem til december-benspændet, men det blev først nu, jeg fik tid til det. Hjemmelavede blommer 

Juletræs-flødeboller

Juletræs-flødeboller

Jeg er i gang med månedens slik-benspænd, og mit første eksperiment er disse juletræs-flødeboller. Oprindeligt havde jeg planlagt at bruge hvid chokolade som overtræk, hvor jeg gav det lidt grøn farve inden, men desværre er hvid chokolade ret bøvlet at bruge som overtræk, medmindre man har en virkelig god en. Min klare favorit er Valrhona, men det havde jeg ikke. Den jeg havde på lager var ikke flydende nok til at bruge som overtræk, så jeg valgte i stedet at bruge en mørk chokolade samt godt med grønt spiseligt glimmer. Det havde til gengæld den fordel, at den mørke chokolade smagsmæssigt passer bedre med fyldet – som man jo så kan overveje at farve grønt i stedet.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på lakrids-flødeboller men lavede enkelte justeringer – herunder at smage mine juletræs-flødeboller til med pebermynte.

OBS – når du bruger en flydende smagsgiver til flødeboller, så kan det modarbejde skummets struktur, så det hurtigere opløses. Jeg vil derfor anbefale dig at spise denne version enten samme dag eller dagen efter, inden skummet risikerer at falde sammen. Men hey – mon ikke de ville blive spist hurtigt alligevel…

Juletræs-flødeboller

ca. 10 stk.

Fyld:

2 æggehvider
70 g fint sukker
1 tsk pebermynte-ekstrakt
evt. lidt grøn fondantfarve/pastafarve

Derudover:
100-120 g marcipan til bundene
ca. 150 g mørk chokolade
grønt spiseligt pulver eller glitter

Start med at piske æggehviderne helt stive, inden du tilsætter en spsk sukker. Pisk æggemassen, indtil sukkeret er helt opløst og tilsæt endnu en spsk sukker. Pisk æggemassen igen, og fortsæt denne proces, indtil al sukkeret er opløst i æggehvidemassen. Tilsæt derefter pebermynte-ekstrakten og pisk det til en ensartet masse.

Skær marcipanen i runde skiver på 4-5 mm tykkelse. Smør hver bund med lidt chokolade og vend denne side nedad på et stykke bagepapir. På den måde kan flødebollerne holde sig flere dage uden at tørre ud (hvis de da ikke bliver spist den første dag…)

Put flødebolleskummet i en tyllepose med stor stjertyl og sprøjt toppe på bundene. Pas på, at du ikke får lavet for høje flødeboller, da de kan være svære at overtrække med chokolade.

Lad flødeskumstoppene tørre 2 timer, så er de lettere at overtrække.

Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad. Hvis du vil gøre det helt korrekt, sørger du for at temperere chokoladen. Her skal du bruge et termometer, så du er sikker på, at chokoladen er 30-32 grader varm, når du skal overtrække flødebollerne. Jeg prøvede forskellige teknikker, da jeg overtrak disse juletræs-flødeboller, og det letteste for mig var at holde en flødebolle skrå over skålen med smeltet chokolade og så bruge en ske til at overøse flødebollen med forsigtigt med chokolade, mens jeg drejede flødebollen langsomt.

Når du har overtrukket alle dine juletræs-flødeboller, så er det tid til at pynte dem (hvis du har allieret dig med en hjælper, så kan vedkommende gøre det, mens du overtrækker flødebollerne). Dup eller smør lidt smeltet chokolade på en flødebolle og drys så pynt på – jeg brugte spiseligt grønt glimmer samt små guldfarvede stjerner.

Stil dine juletræs-flødeboller køligt, indtil de skal spises.

Note: Nu er jeg ikke den store fan af pebermynte, men jeg synes, at disse juletræs-flødeboller er lækre. Pebermynten er tydelig men dog ikke så voldsom som for eksempel After Eight.

Kanelstjerne med marcipan

Kanelstjerne med marcipan

I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen. Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår 

Æblekage med marcipan

Æblekage med marcipan

Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift 

Trefarvet is

Trefarvet is

Når jeg skriver trefarvet is, så tænker du sikkert straks på regnbueis. Og sådan en skal jeg naturligvis lave i forbindelse med mit tricolore-benspænd. Det bliver bare ikke den traditionelle udgave. Er du interesseret i den, så tjek mit blogindlæg om regnbueis.

Jeg besluttede mig for at lave et par klassikere fra arkivet – nemlig en brombæris (på brombær fra mine forældres have, mmm!) samt en chokoladeis. Den tredje is skulle være lidt mildere i smagen, og her valgte jeg at lave en marcipanis fra Klidmoster. Jeg justerede dog lidt på målene (og brugte mere marcipan samt udelod chokoladestykker), og så tilføjede jeg lidt grøn konditorfarve!

Trefarvet is

ca. 12 personer

1 portion brombæris
1 portion marcipanis (se længere nede)
ca. totredjedele chokoladeis (men uden peanuts)

De tre slags is skal naturligvis fordeles lagvis i den eller de forme, du vælger at bruge (jeg brugte tre små forme). Jeg valgte at gøre det i takt med, at jeg producerede de enkelte is – dvs. brombæris først, derefter marcipanis og til sidst chokoladeis. Jeg valgte at lave et lidt tyndere lag at chokoladeisen, da den har en ret kraftig smag.

Du kan i øvrigt overveje at fore formen(e) med lidt bagepapir, inden du fylder is i – det gør det nok endnu lettere at få isen ud af formen. Men ellers skal formen blot stå ude i 10-15 minutter og derefter dyppes kortvarigt i varmt vand, så isen slipper let.

Marcipanis

½ dåse kondenseret mælk
2 dl minimælk
1 dl fløde
lidt vanilje
ca. 75 g marcipan, skåret i små tern

Hæld den kondenserede mælk op i en skål. Rør minimælken i lidt ad gangen og rør derefter fløde og vanilje i. Kør det på en ismaskine, indtil isen begynder at sætte sig. Her kan du vælge at putte marcipanstykkerne i og køre isen i yderligere lidt tid, indtil den er mere fast – eller du kan hælde den i en bøtte og vende marcipanen i ismassen, inden du sætter bøtten i fryseren.

Note: Trefarvet is er en festlig servering, og denne kombination fungerede også godt. Brombærisen har en fyldig og dejlig smag af brombær, marcipanen er også fin og tydelig i den mellemste is, og chokoladeisen er også altid et hit.

Jordbærtærte

Jordbærtærte

Hvis du kan undgå at spise jordbærrene med det samme, du har plukket eller købt dem, så gem en bakke til at bage denne jordbærtærte! Danske jordbær er helt fantastiske, så dem spiser jeg en del af for tiden – bare som de er. Men 

Klassisk kringle

Klassisk kringle

Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. 

Kagemand – kagekone – kageperson

Kagemand – kagekone – kageperson

Intet fødselsdagstema uden kagemand/kagekone/kageperson! Jeg bagte kager til gemalens fødselsdag sidste weekend, og så skulle denne danske fødselsdagsklassiker på bordet!

Der findes mange forskellige udgaver. Der er dem, der laver en kagemand på hvedeboller, vandbakkelsesdej, brunsviger eller sågar chokoladekage. Jeg havde dog lyst til at lave den på wienerbrøddej!

Derfor skelede jeg naturligvis til Kvalimads gode opskrift på wienerbrød. I det indlæg kan du også finde et par videoer, der gennemgår selve processen med at rulle dejen ud. For ja, wienerbrød er en smørdej, der skal være luftig og sprød – ligesom croissanter.

Jeg justerede lidt på blandingsforholdene og lavede også en lidt mindre portion, så det passede bedre til mængden af fødselsdagsgæster.

Kagemand – kagekone – kageperson

8-10 personer

Dej:
4 dl hvedemel
1 dl håndvarm mælk
25 g gær
1 stor spsk rørsukker
30 g blødt smør
1 æg

Remonce:
40 g blødt smør
½ dl rørsukker
40 g marcipan

Derudover:
250 g koldt smør til lagene
½ dl mælk til pensling
flormelis til at lave glasur
evt lidt rørsukker
slik til pynt
30-40 g marcipan
lidt kakao eller brun fondantfarve

Rør gæren ud i mælken i en skål. Pisk sukker og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klæbrig dej. Ælt det i et par minutter. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (det tager ½-1 time afhængig af hvor varmt dit køkken er).

Jeg bruger den engelske metode med hensyn til udrulning, så dejen hæver som sagt, inden jeg skal indarbejde smørret.

Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Rul den ud et rektangel (der er én del bred og tre dele lang – dvs. længden på dejen skal være tre gange bredden på den udrullede dej). Tag et groft rivejern og riv det kolde smør ud over to tredjedele af dejen, så du efterlader den højre tredjedel af dejen helt bar for smør. Sørg for, at smørspånerne er ligeligt fordelt ud over dejen og tryk dem flade. Fold den tredjedel af dejen, hvor der ikke ligger smør på, henover midten af dejstykket. Tag derefter den venstre side af dejen, der er toppet med smør, og fold den over de to andre lag. Tryk det sammen og fold enderne (top og bund) på dejen ind under sig selv. Det gør det sværere for smørret at løbe ud.

Udrul dejen igen, så den er én del bred og tre dele lang. Sørg for, at den har så lige kanter som muligt. Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten. Fold derefter den anden tredjedel ind over. Tryk den let sammen og stil den i køleskabet i ti minutter.

Udrul dejen igen efter samme principper, fold den på samme måde og stil den i køleskabet i ti minutter.

Og så skal dejen udrulles atter en gang efter samme principper. Fold den på samme måde. Lad den nu hvile i køleskabet i en halv time.

Nu skal den rulles ud i ca. 30 x 30 cm. Del dejen i fire lige bredde stykker.

Rør remoncen sammen til en ensartet creme. Læg en tynd stribe remonce i midten af hvert dejstykke. Fold enderne op over remoncen på hvert dejstykke. Fold så den ene side på et dejstykke ind over remoncen og dernæst den anden side af dejstykket ind over. Tryk dejen ned på midten med kanten af hånden – ovenpå remoncen – så den bliver næsten helt flad.

Nu skal du forme din kagemand. Tag to af stykkerne og læg dem parallelt på en bagepapirbeklædt bageplade. Træk de nederste ender lidt ud til siden – det er benene. Tryk den anden ende af stykkerne sammen – det er kroppen. Tag det tredje stykke og læg det over de to stykker. Træk enderne lidt op, så dejstykket buer. Det er armene. Tag det sidste stykke og sno det sammen til en kugle. Det skal være hovedet.

Lad din kagemand efterhæve en halv times tid (gerne et køligt sted i hjemmet). Pensl kagen med mælk og drys eventuelt lidt rørsukker over. Bag den ved 180 grader i 25-30 minutter.

Din kagemand skal køle helt af, inden du dekorerer den. Jeg brugte hvid glasur til at klistre slikket fast med (Click Mix har en fin størrelse og findes i en del farver). Der kom lakridsbananer på, da det er gemalens yndlingsslik, og så var der naturligvis lakridsbånd som hår. Sidst men ikke mindst udrullede jeg lidt marcipan og klistrede det på som ansigt, inden jeg sluttede af med at tegne øjne og mund med farvet glasur.

Note: Jeg synes ikke, at det var lige så svært at bage en kagemand på wienerbrødsdej, som jeg havde frygtet. Det er selvfølgelig mere omstændigt end de andre metoder, fordi wienerbrøddej tager tid og armkræfter, men dejen var virkelig lækker at arbejde med.

Prinsessekage – prinsesstårta

Prinsessekage – prinsesstårta

Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og