Sprøde romsnegle

romsnegle, wienerbrød, kage, dessert, brunch, gær, mælk, rørsukker, hvedemel, smør, rørsukker, kanel, vanilje, flormelis, romSidste weekend havde vi gæster, og det var jo en glimrende anledning til at bage kage, hvilket i dette tilfælde blev romsnegle. Jeg indså, at det var alt for længe siden, jeg sidst havde bagt noget wienerbrød-agtigt, så jeg fandt en opskrift på romsnegle hos Hendes Verden og justerede den, så den passede til min smag. Jeg skruede ned for mængden af smør (da der ikke var brug for så meget), skruede op for kanel, tilføjede vanilje og undlod rosiner.

Sprøde romsnegle

9-10 st. (små)

Dej:
ca. 12 g gær
1 dl mælk
½ tsk rørsukker
75 g koldt smør
150-175 g hvedemel

Fyld:
50 g koldt smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel
½ tsk vaniljepulver

Romglasur:
1 dl flormelis
lidt mørk rom

Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Tilsæt sukker og 150 g hvedemel. Ælt det, indtil dejen hænger sammen. Hvis dejen har brug for mere mel, tilsætter du lidt mere. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så det bliver til en aflang 1 cm tyk plade. Skær smørret i tynde skiver – enten med en lang kniv eller en ostehøvl. Skiverne skal være ca. 1 mm tynde. Fordel smørstykkerne, så de dækker to tredjedele af dejen (dvs. så den ene ende af pladen stadig er fri for smør). Fold den del af dejen, der er uden smør, ind over den nærmeste del af den smørbelagte dej. Fold derefter den foldede dej ind over den sidste tredjedel af dejen, så al smørret nu er gemt inde i dejrullen, hvor dejen nu ligger i tre lag. Rul dejen ud i dobbelt længde, fold dejen på ny efter samme princip og rul ud igen, så den er ca. dobbelt så lang, som den er bred. Skær nu smørret i meget tynde skiver og fordel det ud over dejen – det må ikke komme helt ud til kanten. Rør sukker, vanilje og kanel sammen og drys det ud over smørret. Rul dejen sammen, så det bliver en tynd roulade, og skær den i 2 cm brede skiver. Knib dem let sammen i den ene ende. Fordel de små romsnegle ud på en bageplade dækket med bagepapir og tryk dem flade (så den sammenpressede ende vender ned mod bagepladen), så de er 1 cm høje.

Bag dine romsnegle ved 200 grader i 15-18 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke får for meget. Tag dem ud af ovnen. Der er sandsynligvis noget af smørret, der er smeltet og er flydt ud på bagepladen – det skal du blot fange med en spiseske og fordele ud over de varme romsnegle.

Derefter skal dine romsnegle blot køle af, indtil de er håndvarme. Rør romglasuren sammen og pynt dine romsnegle med den lyse glasur. Spis til du skammer dig!

Note: Jeg tror, jeg har fået en ny yndlingskage inden for wienerbrød! De supersprøde og søde romsnegle er lige noget for mig! Nu går jeg og pønser på, hvornår jeg skal lave dem igen…

Hasselnøddeis med karamelliserede nødder

hasselnøddeis, is, dessert, hasselnødder, fløde, rørsukker, æg, mælkDet er ved at være et stykke tid siden, men jeg forkælede faktisk nogle gæster med en dejlig hasselnøddeis tilbage i maj måned. Det var de samme gæster, der blev udsat for mild fiskerilette, honningglaserede revelsben samt fyldte snackpebre.

Inspirationen hentede jeg hos Louises Madblog. Jeg undlod dog at bruge chokolade, og så skruede jeg ned for mælken, op for fløden samt tilføjede karamelliserede hasselnødder. Jeg ville dog gerne have haft en mere kraftig hasselnøddesmag, så i nedenstående opskrift har jeg også brugt lidt flere hasselnødder.

Hasselnøddeis med karamelliserede hasselnødder
ca. ½ liter

150 g hasselnødder
3 dl fløde
1 dl mælk
3 æggeblommer
100 g rørsukker
1 spsk smør

Tag 25 g hasselnødder fra og rist de resterende nødder på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld nødderne over på et tørt, rent viskestykke og gnub hasselnødderne med stoffet, så skallen kan gnubbes af. Smid de afskallede nødder i en blender eller minihakker og blend dem, indtil de er blendet/hakket i små stykker.

Hæld mælken i en kasserolle sammen med fløden og 75 g sukker. Når det er på grænsen til at koge, hælder du de hakkede nødder i og slukker for varmen. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør rundt i kasserollen med en ske og dæk dernæst overfladen af væsken med husholdningsfilm. Stil kasserollen i køleskabet en times tid.

Si hasselnøddefløden. De finthakkede hasselnødder kan du gemme og bruge i brød eller nøddepandekager. Fløden opvarmes igen ved mediumvarme. Under opvarmningen pisker du de tre æggeblommer i ét ad gangen. Fortsæt opvarmningen, indtil massen begynder at tykne. Tag gryden af varmen og lad den cremede flødemasse køle helt af i køleskabet. Når den er iskold, kører du den på en ismaskine, indtil du får en cremet hasselnøddeis.

Inden du vil servere din hasselnøddeis, foreslår jeg, at du laver karamelliserede hasselnødder, som du kan drysse oven på isen. Det gør du ved at tage de sidste 25 g hasselnødder og hakker dem groft. Smid dem på en pande sammen med smør og de sidste 25 g rørsukker og varm det op, mens du rører i det med jævne mellemrum. Når sukkeret karamelliserer, sørger du for at røre ekstra godt rundt og derefter fordele nøddemassen på et stykke bagepapir. Når nøddemassen er kølet af, kan du hakke den i mindre stykker med en kniv og derefter drysse over din hasselnøddeis.

Note: Dejlig mild og cremet hasselnøddeis, der får lidt crunch fra de karamelliserede nødder. Jeg plejer ofte at undgå at bruge æggeblommer, når jeg laver is og bruger i stedet sukkersirup til at give den cremede konsistens. Jeg blev dog positivt overrasket over æggenes evne til at give en god konsistens i denne hasselnøddeis, så det er ikke sidste gang, jeg eksperimenterer med det.

Flamberede pandekager med chokolade

flamberede pandekager, dessert, kage, hvedemel, vanilje, cointreau, æg, mælk, bagepulver, sirupVi får grillet en del for tiden, men det var nu stegepanden, der blev fundet frem, da jeg lavede flamberede pandekager i går. Jeg overvejede at lave de klassiske franske crepes suzette, men da det ikke er appelsinsæson, valgte jeg at lave en mere enkel og knapt så appelsinpræget udgave. Og når nu jeg var i gang med at eksperimentere, valgte jeg at lave små amerikanske pandekager, for så kunne jeg flambere fire små pandekager på én gang – to til mig og to til gemalen.

Flamberede pandekager
10-12 stk.

Dej:
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
en smule salt
en smule vaniljepulver
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:
½-1 dl Cointreau
2 spsk hakket mørk chokolade
2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande – jeg brugte en støbejernspande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved mediumvarme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side. Drys chokolade oven på pandekagerne.

Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Hæld Cointreau over pandekager og sæt ild til dampene. Pas på fingrene – ilden flammer hurtigt op. Lad det brænde i kort tid og sluk derefter ilden. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Note: Nu er som sagt ikke appelsinsæson, så jeg havde desværre ikke appelsinsirup på lager, men vi klarede os med lidt mørk sirup. Pandekagerne fik et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen.

Morgenmadsomelet med svampe og bacon

morgenmadsomelet, omelet, æg, bacon, forårsløg, svampe, mælk, brunch, morgenmad, svinekødSkal du ikke forkæle din kæreste, dig selv eller en helt tredje med en morgenmadsomelet denne weekend?

For nylig lavede jeg denne ret, da jeg ville forkæle gemalen og jeg. I løbet af de seneste måneder har jeg for alvor fået øjnene op for omeletter, og så var det jo oplagt at lave en morgenmadsomelet. Den er inspireret af den omelet med laks og sennepssauce, jeg tidligere har lavet.

Morgenmadsomelet med svampe og bacon
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
½ tsk sød paprika
smør til stegning
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
125-150 g god, tyk bacon i skiver
200-250 g champignons
evt. 1 dl fløde
smør til stegning
salt og peber

Derudover:
1 forårsløg, fintsnittet
ketchup

Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Steg derefter baconen på en tør pande, indtil den har fået farve, men inden den er helt sprød.Tag baconen af og smid lidt smør på panden. Steg nu svampene, indtil de er bløde og møre. Smag til med salt og peber. Skal det være rigtig uartigt, kan du tilføje lidt fløde, men det gjorde jeg dog ikke. Skær baconen i mindre stykker.

Pisk æg og mælk sammen med paprika samt lidt salt og peber. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Lad omeletten bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg halvdelen af baconstykkerne samt svampene på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den på en tallerken. Lav den anden omelet på samme måde.

Pynt hver morgenmadsomelet med ketchup og forårsløg og servér dem med det samme.

Note: Sådan en morgenmadsomelet er kræs! Den milde æggemasse, den sprøde salte bacon og de saftige svampe – dejlig måde at starte morgenen på.

Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.