Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.

Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost

Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Omelet med laks og sennepssauce

omelet med laks, fisk, laks, æg, mælk, hvedemel, sennep, smør, dildJeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens kan kombineres med en grøn salat men også bare spises, som den er.

Omelet med laks og sennepssauce
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
1½ tsk tørret dild
smør til stegning
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
125-150 g røget laks

Sennepssauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 tsk stærk sennep
1½-2 dl mælk
salt og peber

Pisk æg og mælk sammen med dild samt lidt salt og peber. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Lad omeletten bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg lakseskiver på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den på en tallerken. Smelt lidt smør på panden, steg resten af løgene på samme måde som før og hæld så resten af æggemassen på panden. Mens omeletten stivner, laver du sennepssaucen.

Smelt smørret i en lille kasserolle og pisk melet ud i det. Tilsæt lidt af mælken, rør det ud, tilsæt mere og fortsæt sådan, indtil du har brugt 1½ dl mælk. Pisk derefter senneppen i. Lad saucen simre ved lav varme og pisk eventuelt lidt mere mælk i, hvis den bliver for tyktflydende.

Når du skal servere din omelet med laks, fordeler du sennepssaucen ud over den (der er rigeligt med sauce, så det kan være, du får noget til overs).

Note: Mmmm! Omelet med laks er herlig og lidt syndig sag, som egner sig fortrinligt til frokost – evt. kombineret med en grøn salat og/eller groft brød – men som også kan serveres til brunch.

Saftig grønkålsomelet

grønkålsomelet, omelet, æg, grønkål, løg, ost, cheddar, paprika, mælk, skinkeIdeen til denne grønkålsomelet opstod, da jeg pludselig indså, at vi havde æg, der nærmede sig sidste holdbarhedsdato. Jeg tænkte, at det var samtidig en fin anledning til at bruge noget af vores grønkålsstok, som står og troner ude på terrassen.

Jeg må indrømme, at omelet og æggekage aldrig rigtig har fået mig helt op at ringe. Det ændrede sig dog – heldigvis – med denne grønkålsomelet.

Jeg har brugt skinke og ost som fyld, men er du vegetar, kan du naturligvis sagtens servere omeletten uden kød.

Grønkålsomelet
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
½ tsk paprika
smør til stegning
30-40 g frisk grønkål
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
4-6 spsk friskrevet cheddar
4 tynde skiver skinke

Put grønkålen i en skål og hæld kogende vand over. Lad kålen trække et par minutter, inden du hælder vandet fra og finthakker kålen. Pisk æg og mælk sammen med paprika. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Vent et minut eller to inden du fordeler halvdelen af grønkålen over. Lad din grønkålsomelet bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg skinke og ost på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den i et ildfast fad. Sæt den i ovnen ved 150 grader, så den kan holde sig varm, mens du tilbereder den anden grønkålsomelet.

Note: Ok, dette var dog en yderst dejlig omelet! Saftig og lækker, så den smeltede på tungen! Jeg bør tydeligvis lave omeletter noget oftere…