Kylling med grøntsagsmos i stegeso

kylling, kartofler, porre, grøntsagsmos, løg, spinat, hvidvin, bouillon, smør, salvieSidste weekend kom jeg i gang med månedens benspænd – nemlig mad tilberedt i stegeso. I første omgang ‘gik det ud over’ en kylling, som røg i stegesoen sammen med lidt forskellige grøntsager. Det er absolut ikke første gang, at jeg tilbereder kylling i stegeso – se blot denne udgave med rodfrugter – og det er helt sikkert ikke sidste gang.

Kylling med grøntsagsmos i stegeso
4 personer

1 kylling
1,2 kg kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i skiver
2 løg, skåret i både
200 g frossen spinat
3 dl hvidvin
5 dl kyllingebouillon
salt og peber
2 spsk smør
ca. 20 salvieblade, finthakkede

Skær kyllingen op i to eller fire dele (eller flere, hvis du lyster), fjern evt. overskydende fedt og gnid kyllingen med salt og peber. Hæld kartofler, løg, porre og spinat i stegesoen og hæld hvidvin og bouillon over. Læg kyllingen oven på og sæt låget på. Stil kyllingen i ovnen ved 220 grader i 1½ time – de sidste ti minutter evt. uden låg for at give kyllingen lidt mere farve.

Tag kyllingestykkerne op og hæld det meste af væden fra (husk at gemme det – det vil fungere fint i en sauce eller suppe). Put smørret ned til grøntsagerne og brug et stort piskeris til at mose grøntsagerne grundigt. Smag til med salt og peber.

Anret din kylling med grøntsagsmos – gerne toppet med lidt salvie oven på.

Note: Kylling med grøntsagsmos er en lækker og enkel ret, der passer sig selv meget af tiden og ikke kræver en masse potter og pander.

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

durban chicken stew, kyllingestuvning, kylling, løg, hvidløg, cayennepeber, koriander, kardemomme, fennikelfrø, ingefær, tomater, ærter, kartoflerDen sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.

Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.

Durban chicken stew
7-8 personer

1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber

Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.

Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

denningvleis, boereboontjies, sydafrikansk lammeret, lam, lammekød, kartofler, bønner, hvidløg, løg, muskatnød, tamarind, mørk farin, nelliker, simremadDenne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men justerede dog lidt på mængderne og undlod sennepspulver (da jeg åbenbart var udgået) samt laurbærblade. Til gengæld tilsatte jeg lidt sellerisalt. Retten kan laves i ovnen, men jeg valgte en mere simpel metode og tilberedte min denningvleis i en gryde.

Denningvleis
2 personer

2 lammeskanke – eller ca. 300 g lammekød i tern
olie til stegning
1 stort løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk muskatnød
½ tsk nelliker
½ tsk sellerisalt
1½ spsk tamarindsauce
½ spsk mørk farin
3 dl vand
salt og og peber

Skær kødet af benene. Hæld olie i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt krydderierne og kødet og brun det godt. Rør tamarind, sukker og vand i og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Rør i gryden og tilsæt evt. lidt mere vand og lad det simre i en times tid mere. Smag din denningvleis til med salt og peber og servér den sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med bønner i.

Boereboontjies
2 personer

4 store kartofler
1 lille løg, hakket
ca. 100 g grønne bønner
ca. ½ dl mælk
smør
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand. Kog bønnerne i en anden gryde. Imens svitser du løget kort tid i smør, så løgstykkerne bliver bløde. Når kartoflerne er kogt møre, hælder du vandet fra og moser derefter kartoflerne med en gaffel sammen med mælk og 1½ spsk smør. Hak de grønne bønner og vend dem i kartoffelmosen sammen med salt og peber.

Note: Denningvleis er en skøn, krydret lammeret, og den går godt sammen med boereboontjies.

Bobotie – sydafrikansk kødret

bobotie, hakket oksekød, gulerødder, æg, løg, hvidløg, koriander, ingefær, karry, kanel, gurkemeje, hvidvinseddike, toastbrød, brød, mælk, mandler, bananI forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.

Bobotie
ca. 3 personer

250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg

Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.

Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.

Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

vildt, rådyr, rødvin, ris, gurkemeje, nelliker,løg, enebær, tomater, simremad, vildtstuvningDet blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.

Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer

1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand

Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.

Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.

Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.

Gule ris
4 personer

4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning

Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.