Chokoladecheesecake med lavendelkys

chokoladecheesecake, cheesecake, chokoladekage, kage, dessert, Lavendelkys, kys, marengskys, kyskager, æggehvider, æg, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, lavendler, lilla pastafarve, smør, Digestive kiks, flødeost, fløde, Amaretto, chokolade, mørk chokoladeTil familiemiddagen her til aften havde jeg snuppet tjansen med at lave dessert. Jeg havde en plan om at kombinere krydderurte-benspændet med en stor Valrhona-chokoladebar, men havde meget svært ved at beslutte mig for, hvad jeg skulle lige. I sidste ende gik jeg tilbage til min første idé – at lege videre med en Amaretto-cheesecake jeg havde set hos Klappeklappekage. Her blev der brugt Amaretti-makroner, som jeg dog aldrig er stødt på (kan man købe dem her i Danmark?), så jeg endte med at lave bunden af Digestive, smør og mandelessens og så pynte kagen med lavendelkys. Det blev en indbydende og spændende kage – og blomsterkyssene passede fint til chokoladen.

Lavendelkys
mange!

1 æggehvide
100 g lyst rørsukker
1 tsk vaniljesukker
3 spsk tørrede lavendler
lidt lilla pastafarve

Æggehviden piskes til en cremet masse – den skal ikke være stiv. Lidt sukker tilsættes, og det piskes godt igennem, hvorefter lidt mere sukker tilsættes. Fortsæt piskningen på denne måde, indtil alt sukkeret er opløst i marengsmassen. Pisk vaniljesukker, lavendler og lidt lilla pastafarve i til sidst (pastafarven kan købes i velassorterede kagebutikker). Put marengsmassen i en sprøjtepose og sæt små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Dyp evt. den ene pegefinger i lidt vand og læg spidserne på toppene ned. Bag dem ved 120 grader i en time.

Note: De har en meget intens lavendelsmag, hvilket jeg er ret fascineret af. Jeg troede i øvrigt, at det var en ret ‘voksen’ smag, men nevøen fik også en, og han sagde højt, at den smagte godt! Jeg er stolt 🙂

Chokoladecheesecake med lavendelkys
ca. 10 personer

100 g smeltet smør
160 g knuste Digestive kiks
1 tsk mandelessens

200 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraque 56%
400 g flødeost naturel
2 æg
60 g rørsukker
2 dl fløde
5 cl Amaretto likør

Pynt:
lavendelkys
40-50 g smeltet mørk chokolade

Knus kiksene og bland dem grundigt med smørret. Fordel blandingen i et dybt tærtefad – jeg brugte et på 28 cm, og det var lige lovlig stort mht. kiksemassen, så enten bør du bruge et fad på ca. 26 cm, eller også skal du lave lidt mere kiksemasse, hvis du bruger et fad på 28 cm. Sæt fadet på køl.

Smelt forsigtigt chokoladen. Pisk æg, sukker, og flødeost grundigt, inden du tilsætter piskefløde og pisker et øjeblik igen. Tilsæt chokoladen og Amaretto og rør det godt ud i flødemassen. Hæld blandingen ud over kiksebunden og bag kagen ved 170 grader i ca. 40 minutter. Sluk derefter ovnen og lad kagen stå i ovnen og køle af en times tid, mens ovnlågen står lidt på klem. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er kølet helt af, inden den serveres.

Lige inden servering pyntes kagen med lavendelkys og flydende chokolade.

Note: Det er en ret mættende kage sådan smagsmæssigt – der er skruet godt op på smagsbarometeret. Samtidig går chokoladen og lavendelkyssene godt sammen, da chokoladen gør smagen mere rund og tager toppen af den parfumerede lavendelsmag. Alt i alt en spændende og skøn kage.

Hindbærmoussekage og ferskentærte

hindbærmoussekage, hindbærkage, kage, dessert, marengs, hasselnødder, nødder, æggehvider, hindbærmousse, hindbær, rørsukker, husblas, æggeblommer, æg, flødeHer til eftermiddag sendte jeg gemalen af sted med juni måneds sidste benspændskager, da han skulle til afdelingsarrangement. Opskrifterne på hindbærmoussekage og ferskentærte havde jeg fundet inspiration til i ‘Byens bedste kager’, men ferskentærten endte dog med at ligge ret langt fra den oprindelige opskrift, da jeg lavede en anden tærtebund og ændrede på alle tre lag fyld. Min hindbærmoussekage lå tættere på originalen, hvor jeg dog pillede lidt ved enkelte mål, ligesom jeg sluttede af med at pynte den med violsukker, sølv-sukkerkugler samt årets første rose fra haven.

Hindbærmoussekage
8-10 personer

Marengsbund:
200 g hasselnødder
4½ æggehvider
200 g lys rørsukker

Hindbærmousse:
200 g hindbær
160 g lys rørsukker
6 blade husblas
6 pasteuriserede æggeblommer
7 dl fløde

Pynt:
violsukker, sølv-sukkerkugler og en enkelt frisk rose

Rist hasselnødderne på en pande i 5-10 minutter – pas på ikke at brænde dem på – og blend dem derefter til nøddemel. Pisk æggehvider og rørsukker til en sej marengsmasse og vend nøddemelet i. Smør det ud på en bageplade med bagepapir, så det har en diameter på ca. 25 cm. OBS! Du skal have en springform i samme størrelse. Bag marengsbunden ved 200 grader i ca. 18 minutter. Lad den køle af efter bagning.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter og pisk samtidig æggeblommer og rørsukker i en skål, så det bliver lyst og luftigt. Mos hindbærrene med en gaffel og hæld dem i en gryde sammen med husblassen, der inden er vredet fri for vand. Varm langsomt gryden op, så husblassen smelter. Tag gryden af komfuret, inden indholdet begynder at koge. Når det er kølet lidt af, vendes æggeblandingen i. Pisk fløden til skum og vend det i hindbærblandingen.

Fjern bagepapiret fra marengsbunden og overfør bunden til en plan flade. Tryk den lukkede springformsring ned over, fjern ringen igen og skub den runde marengsbund over på springformens bund. Luk ringen omkring bunden, så springformen er samlet igen – nu med marengsbunden i. Hæld hindbærmoussen oven på marengsbunden og sæt din hindbærmoussekage i køleskabet et par timer, så den kan stivne.

Pynt kagen inden servering, hvor du også sørger for at fjerne springformens ring.

Note: Jeg fik en lille rest hindbærmoussekage sidst på aftenen. En rigtig dejlig kage, hvor især marengsbunden imponerede. Lav i øvrigt gerne denne kage aftenen før, at du skal bruge den, da  moussen har brug for nogle timer til at trække smag.

ferskentærte, tærte, desserttærte, frugttærte, kage, dessert, speltmel, tærtebund, tærtedej, hvedemel, smør, marcipan, vaniljecreme, fløde, æg, vaniljestang, vanilje, rørsukker, ferskner, blommesirup, lavendlerFerskentærte
ca. 8 personer

Bund:
70 g speltmel
170 g hvedemel
100 g koldt smør
1 stort æg

Marcipanmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
1 stort æg

Vaniljecreme:
2 dl fløde
1 æg
korn fra en ½ vaniljestang
1 spsk rørsukker

3-4 modne ferskner
blommesirup
friske lavendler

Bland ingredienserne til mørdejen i en skål og ælt det sammen til en sammenhængende dej. Sæt den i køleskab en halv times tid. Rør derefter marcipanmassen sammen og sæt også den i køleskab. Varm fløden op i en kasserolle sammen med kornene fra vaniljestangen og den tømte vaniljestang samt rørsukker og æg. Pisk det godt undervejs, indtil væsken ’sætter sig’ og bliver mere cremet. Tag den af varmen.

Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform. Fordel marcipanmassen ud over den og derefter vaniljecremen. Skær fersknerne i tynde både og læg dem øverst. Bag tærten ved 200 grader i 35-40 minutter og lad den køle af. Smør overfladen med blommesirup lige inden servering og drys med lavendler.

Note: Denne fik jeg også mulighed for at smage sidst på aftenen, og her var sødmen lige tilpas. Jeg var spændt på, hvordan den ville være, da fersknerne godt kunne have brugt en eller to dage mere at modne i, men de gik godt sammen med siruppen og den bløde, lækre marcipanmasse. Mmm!

Er det kage(r)?
Jeps – rigtige sommerkager tilmed, og nu hvor solen ikke gider at skinne i dag, så er det da dejligt at kunne spise lidt sommer i stedet.

Cookies og to slags abrikosmarmelade

chokoladesmåkage, cookie, cookies, chokoladecookies, småkage, kage, bagepulver, smør, rørsukker, mørk farin, vaniljesukker, vanilje, æg, mørk chokolade, nødder, chokolade, hasselnødder, hvedemel, rugmel
Jeg havde nogle friske abrikoser, som jeg ville eksperimentere lidt med, så i dag lavede jeg to slags abrikosmarmelade – en med vanilje og stjerneanis i og en, hvor jeg også tilsatte lidt tørrede lavendler! (den idé havde jeg fra en syltebog, jeg købte for nylig, hvor der blandt andet var abrikosmarmelade med lavendler).

Derudover bagte jeg også nogle cookies i fredags, da jeg skulle bruge noget bestikkelse (!). Opskriften fandt jeg hos Linebine, og jeg lavede enkelte ændringer. Jeg brugte lidt mere farin og lidt mindre sukker, da jeg godt kan lide en lidt mørkere smag, jeg brugte lidt mere vanillesukker, da jeg elsker vanilje, jeg brugte lidt færre hasselnødder (da jeg var doven ikke gad at hakke flere), og jeg erstattede 100 g af hvedemelet med rugmel (da jeg stadig var doven og ikke gad at gå i viktualierummet for at kigge efter mere hvedemel).

Cookies med chokolade og hasselnødder
80-100 stk.

2 tsk bagepulver
1 tsk salt
450 g blødt smør
300 g sukker
250 g mørkt farin
3 tsk vaniljesukker
4 æg
400 g grofthakket mørk chokolade
200 g grofthakkede hasselnødder
450 g hvedemel
100 g rugmel

Pisk smør, sukker, farin og vanijle til en cremet masse. Pisk æggene i. Rør herefter hvedemel og rugmel, bagepulver og salt i. Tilsæt til sidst chokolade og nødder. Form dejkugler på størrelse med bordtennisbolde og læg dem på en bageplade – der kan godt være 4×4 stk. Bag småkagerne ved 175 grader i ca. 15 min.

Note: Fine cookies. Jeg er ikke så god til småkager, men de her går an. Der kommer jo temmelig mange af sådan en portion, men jeg havde heldigvis også flere, der skulle bestikkes, og de første, der blev givet væk i fredags, forsvandt da hurtigt fra jordens overflade!
abrikosmarmelade, marmelade, abrikoser, rørsukker, vaniljestang, vanilje, stjerneanis, lavendlerAbrikosmarmelade

480 g friske abrikoser
400 g sukker
½ vaniljestang
2 stjerneanis
½ tsk tørrede lavendler

De friske abrikoser skoldes et par minutter i en gryde med kogende vand. Tag dem op med en grydeske og læg dem et øjeblik i en skål med koldt vand. Pil forsigtigt skindet af dem. Halvér abrikoserne, tag stenene ud og skær frugterne i både. Put dem i en gryde sammen med sukkeret og stjerneanis. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og put både dem og vaniljestang i gryden. Lad det koge op, og så skal det ellers bare stå og simre, indtil din abrikosmarmelade har den konsistens, du ønsker. Jeg gav det ca. en halv time, hvor det så også var helt gennemkogt, men mindre kan også gøre det.

Jeg fyldte min abrikosmarmelade i to glas – i det mindste tilføjede jeg lidt tørrede lavendler.

Note: En mild og lidt anderledes abrikosmarmelade, som jeg glæder mig til at nyde de næste måneder. Jeg elsker abrikosmarmelade, så det føltes en smule blasfemisk at eksperimentere med det, men især lavendel-udgaven var interessant – der var en meget intens smag i de små tørrede blomster! Det bliver interessant at smage, hvor meget denne abrikosmarmelade vil blive påvirket af de tørrede blomster på længere sigt.