Marokkansk lam i tagine

marokkansk lam i tagine, simreret, simremad, lammekød, cayennepeber, paprika, koriander, granatæble, pistacienødder, kikærter, tomater, løg, chipotle, gurkemeje, muskatnød, kanel, spidskommen, abrikoser, rosinerJeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.

Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.

Marokkansk lam i tagine
ca. 5 personer

1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt

Derudover:
pistacienødder, hakkede
frisk koriander, hakket
friske granatæblekerner

Tilbehør:
fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)

Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.

Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.

Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.

Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.

Indisk lammeret med ananasris

indisk lammeret, lammegryde, lammekød, lam, chili, koriander, spidskommen, gurkemeje, paprika, løg, kanel, nelliker, tomater, ris, ananas, cashewnødderDet er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris.

Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, måtte jeg naturligvis prøve den. Jeg kunne dog ikke nære mig og skruede godt op for krydderierne. Samtidig simplificerede jeg ananasrisene, så de blev lidt lettere og hurtigere at tilberede.

Indisk lammeret med ananasris
2 personer

ca. 400 g lammekød, skåret i tern
½ tsk chilipulver
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
olie til stegning
1 løg, skåret i tern
1 stang kanel
2 nelliker
1 dåse tomater
salt og peber

Ananasris:
1½ dl basmatiris
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
½ dl cashewnødder, hakkede
to skiver frisk ananas
salt og peber

Vend lammekødet i chili, paprika, koriander, spidskommen og gurkemeje. Lad det trække en halv times tid i køleskabet. Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, kanel og nelliker i det. Tilsæt kødet og brun det godt på alle sider. Tilsæt tomaterne og læg låg på gryden. Lad det simre videre ved lav varme i 40-45 minutter.

Mens din lammeret simrer, koger du risene i bouillon. Skær kanten af ananasskiverne og skær derefter ananaskødet i mindre tern. Vend ananasstykkerne i de kogte ris sammen med cashewnødder og smag risene til med lidt salt og peber.

Fordel risene i to skåle. Tag lammekødet af komfuret og smag den til med salt og peber, inden du fordeler den over risene.

Note: En dejligt krydret indisk lammeret er en dejligt krydret ret – ikke mindst fordi jeg skruede godt op for krydderierne. Jeg er normalt ikke så meget til ananas i det salte køkken, men jeg syntes, at den søde ananas passede godt sammen med den krydrede ret.

Lammeculotte med grøntsager

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timianDet er ved at være lang tid siden, vi sidst fik lammekød, så i weekenden fandt jeg en lammeculotte frem og lavede en dejlig sommerret med masser af grøntsager.

Jeg tilberedte min lammeculotte i ovnen, for så kunne jeg lægge den på et lag af grøntsager, der samtidig kunne trække smag fra lammekødet. Det er en ret, der tager ca. 45 minutter, så den vil fungere fint på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle dig selv.

Lammeculotte med grøntsager
2 personer

350-400 g lammeculotte
olie til stegning
2 tsk timian
ca. 400 g små tomater – gerne marzano
½ løg, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i aflange mundrette stykker
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 tsk basilikum

Hæld olie på en pande og svits løgene ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt champignons og steg videre, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt nu peberfrugtstykkerne og basilikum og lad det simre, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde. Smør lidt olie i et ildfast fad og fordel grøntsagerne på bunden. Hæld lidt mere olie på panden. Rids overfladen på din lammeculotte med en skarp kniv og tryk derefter timian ud over snitfladen. Brun culotten på panden på alle sider og lav dernæst en fordybning i grøntsagerne, som du kan lægge den i. Skær de små tomater over på midten og sæt dem ned i fadet – hele vejen rundt om kødet. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader (mål det med et stegetermometer undervejs).

Servér din lammeculotte sammen med grøntsagerne, tzatziki og evt. et stykke brød.

Note: Dette er ikke alene en dejlig måde at få lammeculotte på – det er også et glimrende trick, hvis du har grøntsager, der er begyndt at blive lidt ‘trætte’. Der er masser af saft og kraft i denne ret, og er du meget sulten, kan du altid koge nogle ris til, hvis du ikke har lyst til brød.

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timian

Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.

Lammesuppe med bønner

lammesuppe, suppe, lam, lammekød, løg, timian, hvide bønnerDa jeg annoncerede mit stop-spild-af-mad-benspænd, nævnte jeg blandt andet, at jeg havde nogle bønner og linser, der skulle udryddes. Dem nåede jeg til i weekenden, hvor jeg brugte hvide bønner i denne lammesuppe.

Jeg elsker at bruge bønner i madlavningen, men det kræver jo lidt planlægning, eftersom tørrede bønner ofte skal ligge i blød i vand i op mod et døgn, inden de skal koge 30-45 minutter. Ikke super smart til travle dage. Men hvis du har mod på lidt planlægning, så kan du bruge et lille trick – nemlig at hælde en hel pose tørrede bønner i en stor skål, hælde koldt vand over og lad dem trække i et døgn. Hæld så vandet fra og hæld de udblødte bønner over i en frostpose og læg dem i fryseren. Næste gang, du så vil bruge bønner i madlavningen, skal du blot tage den mængde op, du vil bruge, og derefter koge dem. Det gør det noget lettere at inkorporere bønner i madlavningen…

Nå, men bønner var ikke det eneste, jeg fandt frem fra gemmerne. Jeg fandt nemlig også en smule lammekød, der var tilbage fra sidste år, hvor vi købte et helt lam (dog parteret). Der var to stykker lammebryst tilbage, og de kunne jo meget passende bruges i en lammesuppe. Stykkerne var meget små – havde de været større, ville jeg have brugt dem til denne opskrift på røgede lammeribben – men i dette tilfælde, hvor knoglerne fyldte mere end kødet, egnede lammebrystet sig glimrende til en lammesuppe i stedet.

Lammesuppe med bønner
2 personer

500 g lammebryst
1 løg, skåret i tynde både
smør til stegning
1 tsk timian
7 dl vand
200 g udblødte men ukogte hvide bønner
salt og peber
2 fed hvidløg

samt evt. lidt frisk timian til at drysse på suppen til sidst

Fjern evt. fedt fra lammebrystet. Smelt smør i en gryde og steg løg og timian ved middelvarme, til løgene er bløde. Tag løgene op, smelt lidt mere smør i gryden og brun kødet. Hæld derefter løg og vand i, læg låg på og lad retten simre i 45 minutter. Tag kødet op og hæld i stedet bønnerne i. Lad det småkoge i yderligere 45 minutter – denne gang uden låg. Mens bønnerne koger, lader du lammebrystet køle lidt af, inden du piller kødet af benene og skære det i mundrette stykker.

Når bønnerne er kogt møre, blender du grydens indhold. Sæt gryden tilbage på komfuret og lad din lammesuppe simre videre ved lav varme. Steg kødstykkerne på en pande sammen med hvidløg. Smag din lammesuppe til med salt og peber og fordel derefter suppen i to skåle. Fordel kødet i skålene og top din lammesuppe med lidt frisk timian.

Note: God fyldig lammesuppe, hvor der er noget at tygge på. Det er en mættende og meget vinteragtig suppe, hvor bønnerne giver en god fylde til retten.