Poetens Dødedans

Poetens dødedans, drink, lakridssirup, absint, pebermyntelikør, Sprite, malurtSå er jeg nået til afslutningen af denne måneds benspænd, og sikke mange sjove drinksoplevelser, det har medført! Jeg har næsten helt lyst til at forlænge det med en måned mere, men det går ikke – jeg må hellere se at blogge lidt mere mad igen.

Månedens sidste drink, Poetens Dødedans, er samtidig en af de første, jeg udtænkte, da jeg besluttede mig for at have drinks og cocktails som denne måned benspænd. Når nu jeg har været i Frankrig i min sommerferie, så skal der selvfølgelig også være en drink med absint. Det er en heftig alkohol, der tidligere har været forbudt i en række lande, fordi man mente, at malurt (en af ingredienserne i absint) indeholdt nervegiften thujon, som man mente gav kronisk hjerneskade, hvis man indtog det hyppigt.

Absint har ofte et grønligt skær, hvilket har givet den kælenavnet “the green fairy”. Den udgave, jeg havde købt, var dog ikke særlig grøn, og derfor tilsatte jeg en lille smule pebermyntelikør for at få en tydeligere grøn farve.

Poetens Dødedans
1 drink

tyktflydende lakridssirup – jeg har brugt en fra Karlsens Krydderier
1 cl absint
nogle få dråber pebermyntelikør
Sprite
en frisk kvist malurt
isterning/isterninger
sort sukker

Hæld sort sukker på en tallerken. Smør kanten af et lille champagneglas med lakridssirup og tryk kanten ned i sukkeret. Hæld absint og pebermyntelikør i glasset. Tilsæt derefter Sprite. Hæld forsigtigt lidt lakridssirup ned i drinken – gerne langs kanten af glasset, så det ikke opløses men lægger sig i bunden af glasset. Put malurt og en lang isterning i glasset. Serveres uden sugerør – her er det vigtigt at smage sukker-lakridskanten, mens du drikker.

Note: Poetens Dødedans er en funky lille sag som blev næsten som planlagt. Den er indbydende, sød uden at være vammel og har en god lakridssmag. Og så er det en drink, der samtidig er meget smuk, når den opløses og forfalder…

Fem retters menu del 2: pulled beef, oste samt margaritamousse

pulled beef, grill, oksekød, oksebov, marinade, bbq-sauce, lakridssirup, ølHer er anden del af den fem retters menu, vi lavede i søndags. Jeg mente, at grill-benspændet skulle afrundes behørigt, og da jeg tidligere har lavet pulled pork, var det derfor tid til pulled beef. Da jeg var på indkøb to dage før, kunne jeg dog ikke få fingre i hverken oksefilet og oksetykkam, så jeg måtte bruge en livline og spurgte Klidmoster over sms, om oksebov også kunne bruges – det havde supermarkedet nemlig. Svaret var heldigvis positivt, så den kom med hjem og blev marineret.

Pulled beef
5-6 personer

1,1-1,2 kg oksebov
Marinade af 2 dl bbq-sauce og 3-4 spsk lakridssirup
1 øl (Rise Valnød)

Gnub kødet godt ind i marinaden og to dage før, at du vil spise den. Pak den godt ind i fryseposer og læg den i køleskabet i et ½-1 døgn. Pak den ud af plastikposerne og smid den på grillen, så den får ca. 10 minutter på hver side. Dette giver en fin skorpe og samtidig noget grillsmag til kødet. Vi har ikke en grill, som kan holde konstant temperatur så længe, som det normalt tager at lave pulled beef, så jeg fandt i stedet vores römertopf frem og lod den stå i ‘blød’ i vand i ti minutter. Derefter lagde jeg kødet i römertopfen og hældte en god halv- eller helkraftig øl ned til den – ikke en eller anden fesen pilsner. Låget blev lagt på römertopfen, og så kom den i ovnen, hvor temperaturen blev sat til 110 grader.

Jeg satte den i ovnen kl. 21.00 aftenen før, at den skulle spises, og jeg kunne næste formiddag se i øjnene, at jeg havde været lige vel pessimistisk på vores römertopfs vegne, for allerede kl. 10.00 nåede kødets kernetemperatur op på 97 grader – dvs. at kødet var færdigt! Nu skulle jeg først bruge det om aftenen, så jeg hældte noget af saften over kødet, lagde låget på igen og skruede temperaturen med til 100 grader. Derfor – hvis du sætter sådan et projekt over aftenen inden, kan du med fordel bruge det til frokost næste dag!

Kødet havde det dog fint, da vi skulle bruge det til aftensmaden, og var så mørt, at det faldt fra hinanden, bare vi blinkede til det. Samtidig var det utrolig velsmagende og overraskede positivt, for jeg troede faktisk ikke, det kunne komme på højde med pulled pork – men det kunne det!

Kødet blev vendt i lidt af saften, der var tilbage i römertopfen, og anrettet på savoykålblåde med et drys frisk timian og sammen med gulerodsskiver, kogt perlespelt vendt i ricotta samt en spidskålsalat vendt i bornholmsk sennep og med et drys mandelflager.

Ostefad

Inden desserten var der plads til et par ostehapsere. Her var jeg faktisk en anelse uhøflig, da jeg udmærket ved, at både gemalen samt den ene af gæsterne ikke bryder sig om ost, men da både min onkel rejsende Mac og jeg er ret vilde med ost, så har jeg en hemmelig mission om at vise de to herrer, at ost kan være ganske skønt.

Af samme grund var osteudvalget i den milde ende. Der var en knaldorange cheddar, en knaldrød tomatpesto-ost samt brændevinsknude-osten, som ikke smagte af brændevin – men havde en fin salt smag og mindede mere om en lidt blødere og mildere udgave af Prima Donna-osten.

Til ostene blev der serveret tynde kiks med spidskommen og et par andre krydderier samt timiankrydrede sorte oliven og portvinsmarinerede valnødder. Jeg blev heldigvis tilgivet af osteskeptikerne, da det viste sig, at ostene faldt i deres smag.

Margaritamousse
4 personer margaritamousse, mousse, dessert, æggehvider, æg, husblas, rørsukker, creme fraiche, flødeost, fløde, grøn pastafarve, tequila, Cointreau, lime

rørsukker
æggehvide
4 blade husblas
150 g rørsukker
200 g creme fraiche
80 g flødeost
1 dl fløde
grøn pasta- eller frugtfarve
½ dl tequila
½ tsk Cointreau
1,25 dl friskpresset limesaft

Hæld æggehvide i én frokosttallerken og rørsukker i en anden. Tag hvert cocktailglas og dyp først glaskanten i æggehviden og derefter i rørsukkeret. Sørg for at rotere det et par gange i sukkeret, så det bliver godt fordelt på kanten. Stil glassene til side, så de kan tørre.

Læg husblassen i koldt vand i ti minutter. Pisk i mellemtiden rørsukker, creme fraiche, fløde og flødeost, indtil sukkeret er opløst, og massen bliver luftig. Tilsæt lidt grøn farve – her holdt jeg dog ikke tilbage, da jeg godt ville have en pangfarve – og pisk igen. Tilsæt tequila, Cointreau og limesaft.

Tag husblassen op af vandet og knug den let. Smelt den forsigtigt over et vandbad eller i mikrobølgeovnen og lad den køle en smule af. Tag lidt af den lysegrønne masse og rør den ud i husblassen og tilsæt derefter husblassen til resten af den grønne masse og rør grundigt. Fordel det i de fire cocktailglas og stil dem i køleskabet i 2-3 timer, så moussen stivner. Pynt med en paraply ved serveringen.

Note: Jeg lavede følgende ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, som jeg fandt i et lille desserthæfte, jeg har liggende: Jeg dyppede glaskanterne i æggehvide i stedet for vand, da sukkeret så sidder bedre fast. Samtidig justerede jeg mængderne i opskriften, så der blandt andet kom lidt mere tequila i, og så udelod jeg appelsinsaft og revet limeskal, som opskriften ellers også inkluderer. I den oprindelige opskrift skal man tilsyneladende også bruge fløde, men der er ikke angivet hvor meget, så her gættede jeg på en dl, og det fungerede fint i min udgave.

Det var en ret flot og festlig dessert, og så havde den en spændende syrlighed og sødme på samme tid. Meget frisk og med en tydelig tequilasmag, uden at den blev sprittet.

Bevis – cocktailen kan spises!

Entrecote med lakridssirup, grillede løg og frisk salat

grillet entrecote, oksekød, grill, grillede løg, lakridssirup, rødløg, salat, romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, olivenJeg er lidt bagud med opdateringerne fra sidste uge på grund af blogflytningen, men jeg vil sørge for at få afrundet sidste måneds benspænd i løbet af de næste dage, så jeg kan komme i gang med denne måneds udfordring.

I sidste uge fandt jeg en pakke entrecotes på tilbud, og da de havde en meget flot fedtmarmorering, kunne jeg ikke dy mig og købte dem med hjem, så vi kunne få dem til frokost. Ja, der skal være plads til lidt forkælelse her i ferien. De blev begge smurt med et godt lag lakridssirup (fra Bülow), drysset med en smule salt og derefter smidt på grillen, hvor de fik et par minutter på hver side. Inden da havde jeg pakket rødløg ind i stanniol, så kun toppen stak lidt ud, og de blev grillet i 15-20 minutter.

Entrecotes og løg blev serveret sammen med en klat god mayonnaise samt en salat bestående af fintsnittet romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, sorte oliven og et drys kornblomster.

Smuk og lækker sommermad, der kun kan anbefales. Lakridssiruppen var ikke så gennemtrængende i smagen, men gav alligevel kødet lidt kant med en lidt dybere og sødmefuld eftersmag.

Grillede bær og skumfiduser med lakridssirup – og en lille rejeforret

I går fik vi tilberedt en god del af maden på grillen, og flere af retterne indeholdt eksperimenter, jeg havde glædet mig meget til. Hovedretten får sit eget indlæg, som jeg poster i morgen, mens I her får fornøjelsen af desserten og forretten. Sidstnævnte blev dog ikke tilberedt på grillen.

Desserten blev lavet ud fra tre forskellige slags bær, som jeg købte på torvet. Jeg har tænkt mig at få brugt torvet langt mere denne sommer, og vi fandt da også en del gode ting, da vi handlede ind i går. Jeg havde overvejet at tage kamera med for at fotografere boderne, men det glemte jeg. Til gengæld havde Morten fra grydeskeen.dk samme tanke, så da han også var der i går (nej, vi stødte ikke på hinanden), tog han billeder – du kan se dem her.

Men tilbage til desserten. I forbindelse med månedens benspænd har jeg tænkt over, hvordan jeg inddrager grillen i alle aspekter af madlavningen og ikke blot til at stege kødet på. Jeg er allerede rimelig god til at få tilberedt en del af tilbehøret på grillen, når vi har den fremme, men jeg har kun prøvet lave dessert på grill en enkelt gang eller to, så selvfølgelig blev jeg nødt til at komponere nedenstående dessert, da vi havde gæster i går.

Grillede bær og skumfiduser med lakridssirup
 4-5 personer

250 g hindbær
150 g blåbær
100 g stikkelsbær

Havrecrumble:
2 dl havregryn
1-2 spsk smør
1½ dl brun farin
1½ dl rørsukker

skumfiduser – dem fra Haribo kan anbefales
laridssirup fra Johan Bülow

Rens og skyl bærrene og vend dem i en skål med et par spsk af rørsukkeret. Lad det stå og pønse lidt, mens du laver havrecrumblen ved at smelte smørret på en pande og hælde havregryn samt de to sukkertyper på. Rør godt rundt i det og pas på, at det ikke brænder på. Når sukkeret er smeltet og æltet godt ind i havregrynene, tager du panden af komfuret. Har du god tid, kan du bare lade det afkøle på panden – og vil du fremskynde processen lidt, kan du sprede havrecrumblen ud over et stykke bagepapir på en bageplade, så det størkner hurtigere.

Når havrecrumblen er afkølet, brækker du den i mindre stykker (evt. med en kødhammer – det skal jo også være sjovt at lave mad). Hæld bærrene i en foliebakke og fordel havrecrumblen over. Læg et tæt lag af skumfiduser oven på, sæt bakken på grillen og læg låget på (ja, du skal bruge en kuglegrill).

Herefter skal desserten blot stå i fred i ca. 15 minutter. Kig evt. til den efter 10 minutter og tjek, om skumfiduserne er begyndt at blive gyldne. Når de ser ud som på det første billede, er desserten klar, og den kan serveres med det samme. Venter du i ti minutter, som vi gjorde, når skumfiduserne at afkøle så meget, at overfladen er lige så sprød som bagt marengs.

Ved serveringen fik desserten lidt lakridssirup oven på.

Note: Det var en ret let måde at lave dessert på og i øvrigt skønt at inddrage grillen til dessertfremstillingen. Du kan bruge alle slags bær i desserten, men bruger du solbær eller brombær, bør du overveje at undlade lakridssiruppen, da desserten ellers bliver for tung og voldsom til en sommerdag.

Reje- og æggecreme med dildstrejf
4 personer

150-200 g pillede grønlandske rejer
4 kogte æg
3 spsk creme fraiche
½-1 dl friskhakket dild
ca. 2 tsk bornholmsk sennep
evt. lidt citronsaft
salt og peber

lidt frisk salat

Rør creme fraiche, sennep og dild sammen og smag den til med salt og peber samt evt. lidt citronsaft. Hak æggene og rør dem i cremen sammen med rejerne. Servér dem på en bund af frisk grøn salat.

Note: En hurtig og let forret, som egner sig godt til en grillaften, hvor det meste af appetitten som regel bruges på hovedretten. Frisk og sommerlig.