Kyllingeburger med karrydressing og bacon

kyllingeburger, kylling, kyllingefilet, burgerboller, burger, boller, hvedemel, gær, sesamfrø, emmermel, speltmel, olivenolie, karry, karrycreme, karrydressing, mayonnaise, creme fraiche, , bacon, løg, røde løgI går forkælede jeg gemalen med en hjemmelavet kyllingeburger, da vi spiste på terrassen. Nu hvor jeg har æg- og kyllinge-benspænd vil jeg lige huske at nævne, at alle opskrifter også i denne måned er baseret på økologiske æg samt fritgående eller økologiske kyllinger.

Jeg køber næsten altid hele kyllinger (så er jeg sikker på, at alt på kyllingen bliver brugt, og jeg tvinger mig selv til at være ekstra kreativ), så i dette tilfælde var det en Løgismose-kylling, som jeg parterede og brugte brystkødet fra til min kyllingeburger. Resten af kyllingen bliver brugt i andre retter den kommende tid, og skroget kogte jeg fond af. Vil du gerne vide, hvordan du parterer en kylling og får mest muligt ud af den, så tjek mit blogindlæg om, hvordan jeg udnyttede en kylling til sidste fjer.

Opskriften på burgerbollerne er nederst i dette indlæg – her kommer beskrivelsen af selve fyldet:

2 kyllingefileter bankes flade med en kødhammer (du kan teoretisk set også bruge andre redskaber, hvis du ikke har en kødhammer, hvis bare du sørger for at være tilpas voldelig). Fileterne vendes i 1 pisket æg samt i 2-3 del rasp. Smelt en stor klat smør på en pande og steg fileterne ved mediumvarme, indtil de er gennemstegt. Er du i tvivl, om de er færdige, kan du skære halvt igennem kødet på den tykkeste filet og tjekke, om den er gennemstegt.

Steg 4-6 stykker bacon, skær et halvt rødløg i ringe og skyl noget salat eller spinatblade.

Karrydressing
2 personer

2½ spsk creme fraiche 9% (eller evt. kun 1 spsk, hvis du har 18% på lager)
1½ spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
4-5 tsk mediumstærk karry*
1 tsk flydende honning
salt

Rør creme fraiche, mayonnaise og honning sammen. Smag til med salt og evt. mere karry og/eller honning. Lad den gerne trække i ½-1 time.

*karryblandinger kan være ret forskellige. Jeg brugte Urtekrams mediumstærke version, men du kan risikere at skulle mere eller mindre, hvis du bruger en anden karryversion – eller hvis du vil have en mildere eller stærkere udgave, så sørg for at smage dig frem.

burgerboller, burger, boller, hvedemel, gær, sesamfrø, emmermel, speltmel, olivenolie

Burgerboller med sesamfrø
7-8 stk.

10 g gær
4 dl koldt vand
3 dl fuldkornsemmer- og speltmel (kan erstattes af en ren emmermel eller speltmel)
2 tsk salt
½ dl olivenolie
3½ dl hvedemel

Pynt:

pisket æg og sesamfrø

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt emmer-/speltmelet og rør det i gærvandet. Tilsæt derefter salt og olivenolie, rør rundt og rør derefter hvedemelet i. Ælt dejen godt igennem – enten med hænderne eller med en stor træske – i mindst fem minutter, inden du dækket dejen med et fugtigt viskestykke og stiller dejen i køleskabet i 10-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form boller af dejen med en stor grydeske. Dejen skal IKKE æltes inden. Stil bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg det fugtige viskestykke over og lad dem efterhæve i 15-30 minutter. Sørg for at varme ovnen op imens, så den står på 210 grader, når du er klar til at sætte bollerne ind. Pensl bollerne med pisket æg og drys sesamfrø, inden du sætter bollerne i ovnen i 20-25 minutter.

Note: Gode, saftige boller, der får lidt ekstra smag af emmer-/speltmelet. Bollerne fungerer også fint til klassiske burgere med oksekødsbøffer.

Derefter er det blot om at lægge din kyllingeburger sammen. Flæk en burgerbolle og læg et salatblad på den nederste del. Læg en stegt kyllingefilet på og fordel et par spsk karrydressing oven på. Læg et par baconskiver og løgringe på, inden du lægger den øverste del af burgerbollen på. Vær så god – en god, saftig og sprød kyllingeburger!

Ingefær-kylling

ingefær-kylling, asiatisk, kyllingefilet, kylling, forårsløg, marinade, ingefær, hvidløg, karry, fiskesauce, kokosmælkJeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. Jeg har flere gange tænkt på at købe efterfølgeren, men fik det ikke gjort, så da jeg for nylig fik muligheden for at skrive om nogle kogebøger fra forlaget Klematis, slog jeg selvfølgelig til.

Det er en ret, der er let og rimelig hurtig at lave, og så kræver den ikke så mange ingredienser. Jeg havde ikke taget nær så meget kød op, som opskriften foreskriver, men jeg beholdt mængden af de andre ingredienser, så du kan sagtens bruge lidt mere kød til den samme mængde marinade herunder. Til gengæld havde jeg noget ingefær, der skulle bruges, så den brugte jeg lidt mere af – og øh… så glemte jeg at putte jordnødder i retten til sidst, men den smagte nu også fint uden.

Kylling med ingefær
3 personer

400 g kyllingefilet i strimler
6 forårsløg, skåret i skrå skiver på ca. 2 cm
(3 spsk ristede jordnødder til pynt)

Marinade:
6 tsk finthakket ingefær
2 tsk presset hvidløg
2 tsk karrypulver
2 spsk fiskesauce
2 spsk kokosmælk
4 spsk rapsolie

Bland ingredienserne til marinaden og vend kødet grundigt i det. Stil det i køleskabet og lad det marinere i minimum en halv time. Steg det marinerede kød i en wok, til det er gennemstegt. Jeg delte kødet op i to portioner og stegte dem én ad gangen, så wokken ikke blev for fyldt, og kødet dermed ville koge i stedet for at stege. Hæld al det stegte kød op i wokken, tilsæt forårsløgene og lad dem stege med i et par minutter.

Servér med ris og skoldede sukkerærter.

Note: Kødet bliver meget lækkert – mørt og krydret af marinaden. En karry- eller jordnøddesauce ville passe godt til, men det tænkte jeg på for sent, så vi brugte blot lidt chilisauce. En rigtig god ret, som egner sig fint til en travl hverdag – kødet kan såmænd blot puttes i marinaden om morgenen og så ellers hygge sig i køleskabet i løbet af dagen – så skal det blot steges, og der skal koges ris, og så er aftensmaden klar!

Kyllingefilet med pebersauce samt squash- og kartoffelskiver

Gemalen havde et arrangement med arbejdet i dag, men han overraskede ved at meddele, at han nåede hjem til aftensmad, inden han skulle af sted igen. Jeg havde ikke de vilde planer for aftensmaden, men jeg benyttede straks muligheden for at få brugt et par ting i køleskabet samt afprøve et af de utallige opskriftslink, jeg efterhånden har samlet mig. Valget faldt på en ret, som Newyorkerbyheart har blogget om tidligere.

kyllingefilet med pebersauce, kyllingefilet, kylling, kartofler, squash, grøntsagsbouillon, creme fraiche, madagaskarpeberKyllingefileter med pebersauce samt squash- og kartoffelskiver
2 personer

2 kyllingefileter
3 store kartofler
1 squash
salt og peber
olie
2 dl grønsagsbouillon
1 dl creme fraiche 38 %
50 g madagaskarpeber (grønne, syltede peberkorn på dåse)
evt. lidt kulør og majsstivelse til jævning

Skrub kartoflerne godt og skær dem i ½ cm. tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem på begge sider med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Sæt i en 210 grader varm ovn i 20-25 minutter. Skær squash i 1 cm. tykke skiver, pensl med olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber og læg dem på sammen med kartoflerne i de sidste 10 minutter.

Varm olie på en pande, læg kyllingefileterne på og gennemsteg dem ved middelvarme. Tag dem af panden og hæld bouillon på panden. Kom afdryppede madagaskarpeber og creme fraiche ved, pisk igennem og lad det koge igennem. Smag til med salt og peber. Kom evt. lidt kulør i, ligesom saucen kan jævnes lidt, hvis du har lyst. Anret kartoffel- og squashskiver på tallerkner. Læg en kyllingefilet på toppen og hæld lidt sauce over. Server straks.

Note: Let og hurtig aftensmad! Jeg fandt ud af, at jeg ikke er helt fan af madagaskarpeber, men retten var sammenlagt ganske god. Jeg havde ikke creme fraiche 38%, så jeg brugte 9% – og saucen skilte derfor også en smule.

Auberginefad, kylling i vindruesauce og chokoladepandekager

Søndag stod den endnu en gang på afslapning. Vi kunne ikke lave en udflugt om formiddagen, eftersom vi var seks personer og kun én bil, men om eftermiddagen kom de to sidste par – begge med bil, da det ene par kom direkte fra Firenze og det andet skulle rejse videre i Frankrig efter sommerhusopholdet. Vi badede i poolen, og da jeg også havde kapret denne dag som maddag, fik jeg kokkereret lidt. Til frokost supplerede jeg brød- og pålægsbordet med en salat, hvidløgsbrød samt baconsvøbte porrer, og til aften lavede jeg et par retter inspireret af hhv. NYBH og anarkisten – blandt andet chokoladepandekager – og auberginefadet komponerede jeg selv.

auberginefad, aubergine, champignons, basilikumAuberginefad
8-10 personer

500 g aubergine
500 g champignons
2 håndfulde frisk, hakket basilikum
olivenolie
salt og peber

Auberginerne skæres i tykke skiver og drysses med lidt salt. De trækker en halv time og steges derefter i olivenolie på en pande. Imens rengøres champignons og steges ligeledes i lidt olie på en pande. Grøntsagerne blandes i et fad og krydres med salt og peber, inden basilikum drysses over.

Note: Jeg valgte ikke at krydre den yderligere, da den skulle kunne gå til kyllingeretten, men en anden gang vil jeg nok kyle noget hakket hvidløg i, da det vil passe godt til.

kylling i vindruesauce, kylling, vindruer, kyllingefilet, karry, hønsebouillon, fløde

Kylling i vindruesauce
4 personer

4-500 g kyllingefileter
karry
50 g smør
1 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
200 g halverede, udstenede vindruer
salt, friskkværnet peber

Skær kyllingefileterne i mindre stykker og gnid dem med karry. Brun dem i smør. Tilsæt bouillon og fløde og lad dem stege ved svag varme under låg, indtil de er møre. Tag stykkerne op. Er saucen for tynd, koges den lidt ind eller jævnes med lidt maizena. Kom druerne i og lad den koge igennem ved svag varme i 2-3 minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Jeg brugte en grøntsagsboullion, da vi ikke havde hønseboullion i huset. Desuden tilføjede jeg 1-1½ spsk sukker, så saucen blev mere sød og passede til vindruerne. Meget let, lækker og billig ret at lave til mange mennesker.

chokoladepandekager, kakaopandekager, pandekager, dessert, kage, hvedemel, kakaopulver, rørsukker, appelsinChokoladepandekager med appelsinmarmelade
8-10 stk

100 gram hvedemel
25 gram kakao
3 spsk sukker
1 nip salt
Skallen af en økologisk appelsin
3 store æg
2 dl mælk
30 gram smør
1 tsk vaniljesukker

Sigt mel, kakao, sukker, salt, appelsinskal og vanilje ned i en skål. Tilsæt æggene og mælken og pisk forsigtigt dejen sammen. Dejen skal være rimelig tynd. Bag dine chokoladepandekager på en varm pande med lidt smør og servér dem med appelsinmarmelade.

Note: Jeg serverede også is til mine chokoladepandekger, hvor jeg syntes, at pandekagerne blev noget ‘mørke’ i smagen, hvis de kun blev suppleret af appelsinmarmelade.