Kyllingepizza med ricotta og bacon

kyllingepizza, pizza, grill, kylling, bacon, svinekød, ricotta, hvedemel, æg, rosmarinDet er jo dejligt, at solen er kommet igen, så vi skulle naturligvis spise kyllingepizza på terrassen her i weekenden! Vi elsker at bage pizza på grill, og denne gang ville vi prøve en ny variant – nemlig føromtalte kyllingepizza.

OBS – du kan selvfølgelig også bage denne pizza i ovnen, men her kender jeg ikke bagetiden.

Kyllingepizza
1 stk i mediumstørrelse

pizzadej til én pizza
ca. 150 g kogt kyllingekød
ca. 75 g stegt bacon
150 g ricotta
en kugle frisk mozzarella
1-2 tsk frisk rosmarin

Rul pizzadejen ud på et meldrysset bord. Smør ricottaen ud på dejen – hold lidt afstand til kanten – og skær derefter mozzarellaen i skiver. Fordel mozzarellaen oven på ricottaen og fortsæt derefter med kyllingestykker og baconstykker. Slut af med at drysse lidt rosmarin over pizzaen.

Bag din kyllingepizza på grillen (eller i ovnen). På grillen vil det typisk tage 5-10 minutter, hvis du har fyret godt op under grillen. Servér den med det samme.

Note: Dejlig variant som vi bestemt skal lave igen. Jeg synes, at kombinationen af kylling, bacon og ricotta fungerer rigtig godt, og rosmarinen giver lige et lille frisk pift til smagen, så den ikke bliver for mild.

Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Pulled chicken – mexican style

pulled chicken, kylling, simremad, mexicansk, tomater, rørsukker, løgpulver, paprika, oregano, chipotle, chili, cayennepeber, smørJeg fik lyst til at lave en omgang mexicansk-inspireret pulled chicken i weekenden. Gemalen havde nemlig ønsket sig mexicansk mad til sin fødselsdag. Nu er mexicansk mad ofte ret stærkt, men denne version af pulled chicken er ret mild, for den skulle også serveres for mine nevøer på 5 og 9 år. Du er dog velkommen til at fyre ekstra op for krydderierne, hvis du skal lave pulled chicken kun til voksne.

Jeg skelede lidt til en opskrift på Carlsbad Cravings, da jeg rørte marinaden sammen.

Pulled chicken

Ca. 8 personer

2 kyllinger, der vejer 1,3-1,5 kg hver

Marinade:
500 g tomater, blendede
1 dl rørsukker
1 spsk løgpulver
1 spsk sød paprika
1 spsk oregano
1 tsk chipotle
1 tsk stærk chili eller cayennepeber
75 g smør

Halvér de to kyllinger – enten med en fjersaks eller en skarp kniv. Fjern eventuelle fedtlommer. Læg et af kyllingestykkerne i en stor römertopf/stegeso og hæld lidt marinade over. Læg et nyt kyllingestykke oven på, hæld marinade over og fortsæt, indtil alle kyllingestykkerne ligger i römertopfen. Hæld den sidste marinade over og skær smørret i små stykker, som du fordeler ud over marinaden og kødet. Læg låget på og sæt din römertopf i ovnen ved 150 grader. Lad kyllingerne stege i tre timer.

Tag römertopfen ud af ovnen og fjern låget. Tag forsigtigt et kyllingestykke op ved hjælp af en hulske eller lignende og læg kødet på et spækbræt. Lad det eventuelt køle af et par minutter, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg din pulled chicken i et dybt fad. Når du har fjernet al kødet fra knoglerne, hælder du noget af marinaden over kyllingekødet. Det kan være, der er marinade i overskud – det kan du gemme til en kødsauce eller lignende en anden dag.

Hvad kom der ellers på bordet?
Jeg bagte en ordentlig stabel tacos og supplerede med pulled pork, grillet ananas, syltede rødløg, en semistærk hjemmelavet tomatsauce (lidt i stil med denne tomatsalsa) og majssalaten esquites. Til dessert fik vi den virkelig lækre Florida Key Lime Pie.

Tsukune – grillede kyllingekødboller

grillede kyllingekødboller, kødboller, japansk, asiatisk, grill, kylling, forårsløg, hvidløg, mirin, sake, soya, pankoraspDa vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig ok!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Fra Serious Eats, men justerede op og ned på nogle ingredienser.

Grillede kyllingekødboller på spyd
mellemret til 5 personer

Glaze:
½ dl mirin
½ dl soyasauce
2 spsk sake
2 spsk rørsukker
2 fed hvidløg, finthakkede
1 forårsløg, finthakket

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød
½ dl pankorasp (kan udskiftes med almindeligt rasp)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 forårsløg, finthakket
salt og peber

Derudover:
tynde træpinde der har ligget i vand i minimum en halv time
sesamfrø

Hæld ingredienserne til glazen i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 30-45 minutter, indtil den er tyktflydende. Hold den lun uden at brænde den på, indtil du skal bruge den. Jeg kom til at afkøle min portion, hvilket man ikke skal, da den så bliver meget tyktflydende og bøvlet at arbejde med.

Rør ingredienserne til kødbollerne sammen og form dem til små kugler, som du trækker på træpindene. Grill dem nogle minutter og vend dem så. Husk at være forsigtig, så de ikke går i stykker. Grill dem et par minutter og tag dem så af grillen. Smør glazen på de grillede kyllingekødboller og drys eventuelt lidt sesamfrø på.

Note: Små milde kødboller. Jeg kan godt lidt krydret mad, så jeg vil nok tilføje lidt hvidløg og måske mere ingefær til næste gang, men ellers en fin lille mellemret til en japansk middag.

Kotletki – russiske kyllingekrebinetter

kotletki, russisk, kyllingekrebinetter, kylling, rasp, toastbrød, mælk, æg, dildI weekenden eksperimenterede jeg selvfølgelig med flere russiske retter i anledning af det russiske benspænd, og her nåede jeg blandt andet at stege kotletki, som er en slags kyllingekrebinetter.

Jeg har set en del forskellige opskrifter på de russiske kyllingekrebinetter – det er lidt ligesom at søge på opskrifter på danske frikadeller, for folk har hver deres metode – men der indgår oftest brød, mælk, dild og kylling (sidstnævnte er forhåbentlig ikke så overraskende…). Min version er løseligt baseret på en opskrift, jeg fandt hos Girl and the Kitchen.

Kotletki – russiske kyllingekrebinetter
ca. 6 stk.

300 g kyllingebryster eller hakket kyllingekød
1 skive toastbrød
½ dl mælk
1 æg
salt og peber
1 spsk hvedemel
2 spsk dild
ca. 1½ dl rasp
smør eller olie til stegning

Tilbehør:
kartoffelmos
stegte svampe
dild

Smuldr brødet i en skål og hæld mælken over. Lad det stå nogle minutter, så brødet kan suge væden til sig. Finthak imens kyllingebrysterne (eller brug hakket kyllingekød). Ælt derefter brødet let med fingrene, så det bliver til mos, og rør kyllingekødet i. Tilsæt æg, hvedemel, dild samt lidt salt og peber. Ælt det til en ensartet masse.

Form nu kyllingekrebinetter af farsen og vend dem forsigtigt i rasp. Steg dem nu ved middelvarme på en pande med fedtstof.

Servér dine kotletki sammen med kartoffelmos, stegte svampe og et drys frisk dild.

Note: Det meste smager jo godt med en panering, og disse kyllingekrebinetter er ingen undtagelse. Dilden giver et lille frisk pift uden at dominere. De er bedst lune men kan også bruges som pålæg dagen efter.