Kyllingeboller med kokos og mangosauce

kylling, hvedemel, ingefær, kokosmel, cayennepeber, chili, romJeg fandt kokosmelet frem i går, da jeg eksperimenterede med kyllingeboller. De blev piftet op med både ingefær og cayennepeber og derefter serveret med en sødmefuld og letkrydret mangosauce.

Det er naturligvis oplagt at servere kogte ris til denne ret, men jeg trængte til flere grøntsager, så jeg fintsnittede lidt kål og serverede det sammen med de fine kyllingeboller.

Kyllingeboller
3-4 personer

400 g kyllingefars
1½ spsk friskhakket ingefær
lidt cayennepeber/chili
2 spsk hvedemel
salt og peber
1½ dl kokosmel

Rør kyllingefars, hvedemel og krydderier godt sammen. Form farsen til kugler – på størrelse med en stor valnød – og vend dem i kokosmel. Læg dem i et oliesmurt ildfast fad og bag dine kyllingeboller i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Note: Den friske ingefær spiller godt sammen med den letsøde kokos og det milde kyllingekød, og når kyllingebollerne samtidig serveres med den søde mangosauce, opstår der en dejlig frisk og let sødmefuld ret.

Mangosauce
ca. 3 personer

1 frisk mango – gerne meget moden
½-1 dl vand
evt. ½ dl mørk rom
lidt cayennepeber eller chilipulver
salt og peber

Fjern skær mangokødet af stenen og fjern skrællen. Skær mangokødet i mindre stykker og hæld dem i en kasserolle sammen med vandet. Varm det langsomt op og lad det simre i 5-10 minutter. Hvis mangoen endnu ikke er mør, tilsætter du lidt af rommen og lader det simre et par minutter mere. Blend indholdet af kasserollen til en jævn masse og smag til med krydderier samt evt. lidt mere rom.

Note: Denne mangosauce skal smages godt til, og her afhænger smagen meget af, hvor moden mangoen er. Er du heldig at få fat i en dejlig moden mango, så er det ikke sikkert, at du overhovedet behøver rom, men den jeg købte få dage forinden var ikke modnet så meget, og her krævede den altså lidt hjælp fra den søde rom.

Krydret karry-kylling med majs

karry-kylling, kylling, karry, porre, chiliJeg bekæmper kulden med krydderier, så der er skruet godt op for smagen i denne karry-kylling, som vi spiste i går. Det er en ret simpel ret, som passer sig selv det meste af tiden og i øvrigt også en ret, som gør sig godt som restemad.

Karry-kylling med majs
2 personer

400-500 g kylling – i dette tilfælde to kyllingelår og to kyllingebryster
2 spsk karry
½ tsk chiliflager
1 stor porre, skåret i skiver
smør til stegning
200 g frosne majs
vand
salt og peber
evt. lidt sukker

Smelt en klat smør i en gryde og svits karry og chili i det i et minuts tid. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider, inden du tilsætter porre og majs. Hæld derefter vand i, indtil kyllingen lige akkurat er dækket, og læg så låg på gryden. Lad det simre en times tid. Hvis låget ikke slutter tæt, og kyllingen derfor kan være tæt på at koge tør, så tilsætter du blot mere vand undervejs.

Efter en time tager du kyllingestykkerne op. Blend resten af grydens indhold til en lind grød og sæt gryden tilbage på komfuret. Skru op for varmen og lad det koge ind til en tyk karrysauce. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Fjern kyllingeskindet og flå eller hak kødet i mindre stykker. Vend kødet i karrysaucen. Fordel fintsnittet kål eller kogte ris på to tallerkner og top det med karry-kylling.

Servér gerne din karry-kylling med creme fraiche.

Note: Karry og kylling har altid været en vinder-kombination, men den søde smag fra majs gør sig også ret godt til den krydrede karry-kylling. Jeg syntes, det var lækkert at kombinere retten med fintsnittet spidskål, men du kan også sagtens spise retten med kogte ris.

Kyllingetærte med porre

kyllingetærte, madtærte, tærte, kylling, hvedemel, fuldkornshvedemel, æg, smør, porre, ost, creme fraiche, timianDa jeg fandt en økokylling på tilbud i går, besluttede jeg mig for at bruge halvdelen i en kyllingetærte. Projektet blev dog lidt udfordret af, at vores ovn valgte at tage livet af sig selv om eftermiddagen, men så er det jo dejligt, at vi har et vennepar, der bor tæt på, og som gerne ville stille deres ovn til rådighed. Mange tak for det.

Denne kyllingetærte er inspireret af min opskrift på porretærte, og der indgår da også lidt porre i kyllinge-udgaven. Det er en mild og rar tærte, som går godt sammen med en salat – gerne en, der er vendt i en letsyrlig sennepsdressing.

Kyllingetærte
4-6 personer

Tærtedej:
150 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
100 g smør
1 æg
lidt salt

Kogt kyllingekød:

½ fersk kylling
lidt olie eller smør til stegning
3 laurbærblade
1 tsk sorte peberkorn
2 pastinakker (alternativt 2 gulerødder)
1½-2 l vand

Øvrigt fyld:
1 stor porre, skåret i skiver
vand til kogning
3 dl rømme eller creme fraiche 18%
4 æg
salt og peber
½ tsk timian
5 spsk friskrevet cheddar

Start med at koge kyllingen. Skær eller klip den i to stykker og brun dem i smør eller olie i en gryde. Tilsæt derefter krydderier, vand og grøntsager og lad kyllingen koge en times tid. Kog også porreskiverne i et par minutter i en separat gryde og hæld derefter vandet fra.

Mens kyllingen koger, kan du meget passende gøre tærtedejen klar. Bland meltyperne og saltet og gnid derefter smørret ind i blandingen. Ælt det sammen med ægget, indtil det samler sig til en dej. Kniber det lidt med at få det til at hænge sammen, kan du evt. tilsætte en lille smule vand. Sæt dejen i køleskab i et kvarter, inden du ruller den ud og beklæder et tærtefad på ca. 26-28 cm indvendigt. Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen ved 175 grader i ti minutter – evt. med tørrede bønner strøet ud over tærtebunden (for at holde dejen nede – det burde den dog blive, da det er en ret tæt dej).

Mens tærtedejen forbager, tager du kyllingen op af vandet og lad den køle lidt af på et spækbræt, inden du piller kødet af knoglerne med to gafler. OBS – husk at gemme kogevandet – det er en glimrende kyllingebouillon, som du kan bruge i andre retter!

Pil kyllingekødet yderligere fra hinanden, så det er delt i små stykker. Pisk æg, rømme/creme fraiche, salt, peber, timian og ost sammen i en skål og vend kyllingekødet og de kogte porreskiver i det. Hæld fyldet i tærtefadet (efter du har fjernet de tørrede bønner) og bag din kyllingetærte i yderligere 25-30 minutter ved 175 grader, indtil fyldet er fast og letgyldent.

Note: En rimelig mild og dejlig kyllingetærte, som mætter godt. Den vil nok strække til 4-5 personer, hvis du spiser den uden tilbehør og til 5-6 stykker, hvis du serverer salat til.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven

marokkansk kylling, ras el hanout, løg, abrikoser, olivenDenne opskrift på marokkansk kylling med abrikoser og oliven opstod naturligvis, da jeg kiggede i vores krydderiskuffe for at finde ud af hvilke eksotiske krydderier, jeg skulle bruge i anledning af krydderi-benspændet. Her opdagede jeg en dåse ras el hanout, jeg har haft stående et godt stykke tid uden at have fået taget hul på den. Ras el hanout er en krydderiblanding fra det nordlige Afrika og kan – ligesom så mange andre krydderiblandinger – variere en del. Den, jeg brugte, er fra Mill & Mortar, og den indeholder blandt andet muskatnød, kanel og forskellige blomster.

OBS – jeg lavede en stærk udgave af marokkansk kylling, hvor jeg brugte 1 spsk ras el hanout. Er du lidt mere forsigtigt anlagt, vil jeg foreslå, at du holder dig til ½ spsk.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven
4 personer

½ kylling, klippet i ca. 8 stykker
2 mellemstore løg, skåret i mindre tern
½-1 spsk ras el hanout
rapsolie til stegning
15-20 tørrede abrikoser
50 g sorte oliven
ca. ½ l vand
evt. 1 spsk tørret pomeransskal
evt. lidt sukker
salt og peber

Hæld ras el hanout i en tør gryde og varm det langsomt op. Når det begynder at dufte, hælder du løgene i og rører godt rundt. Tilsæt 2-3 spsk olie og steg løgene, indtil de bliver bløde. Put kyllingestykkerne i gryden og vend dem grundigt i krydderiblandingen. Steg dem i nogle minutter på alle sider og tilsæt så abrikoser, oliven og vand, så det lige akkurat dækker. Jeg tilføjede også lidt pomeransskal, som giver et letbitter smag. Det kan jeg godt lide, men gemalen var ikke så vild med det, så det er op til dig, om du kan lide letbitre appelsinnoter i maden eller ej.

Lad kyllingen simre tre kvarters tid under låg. Tag derefter låget af, rør godt rundt og lad det simre videre et kvarters tid. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Marokkansk kylling serveres sammen med kogte ris.

Note: Jeg er ret pjattet med en ret som denne. Marokkansk kylling har masser af smag men også lidt sødme fra abrikoserne samt en frisk salt smag fra de sorte oliven. Hvis du vil have et letbittert strejf i smagen, kan du tilsætte lidt tørret pomeransskal, men det er ikke et must.

Lun pastasalat med kylling og ærter

pastasalat, salat, pasta, ærter, kylling, kinakålEn pastasalat kan være utrolig kedelig – men den kan også være et rigtig frokostmåltid. I 80’erne, da jeg var barn, var der ofte pastasalat på buffetbordet til skolearrangementerne. Det var som regel en dødssyg udgave med pastaskruer, iceberg salat eller kinakål, tomater, dåsemajs, dåseærter og røde peberfrugttern. Ind imellem også med kød i – enten skinke eller kylling.

Jeg ville gerne lave en pastasalat i forbindelse med mit 80’er-benspænd, men jeg gad ikke at lave ovenstående udgave. Jeg kunne dog godt bruge visse elementer, så jeg kombinerede pasta med ærter, kylling og kinakål og fik en skøn lun frokostret.

Lun pastasalat med kylling og ærter
2 personer

150 g pasta – jeg brugte makaroni
ca. 250 g stegt, lunt kyllingekød
300 g frosne ærter
2 blade kinakål, skåret i tynde strimler
lidt olivenolie
salt og peber

Kog pastaen, så den lige akkurat er mør – den må godt have lidt bid. Hæld vandet fra og vend pastaen i lunkent vand, så den køler af (og ikke koger videre) men ikke bliver kold. Kog ærterne i et par minutter, indtil de er bløde. Hæld al vandet fra undtagen ½ dl. Hæld et par spsk olivenolie og blend ærterne til en lind mos. Tilsæt eventuelt lidt mere vand og smag til med salt og peber. Vend pastaen i ærtemosen sammen med kinåkålen. Anret din pastasalat på en tallerken og top den med kyllingekød.

Note: Dejlig sødmefuld pastasalat, som mætter temmelig godt. Er du normalt ikke til kinakål, så kan jeg berolige dig med, at den bliver overdøvet smagsmæssigt af ærterne. Til gengæld giver kålen en fin sprødhed og friskhed til retten.