Syltede kvæder

syltede kvæder, syltning, æbleeddike, æblemost, rørsukker, sennepskorn, kardemomme, citronerHvert efterår køber jeg kvæder for at bruge dem til kvædemarmelade eller kvædebrød. I år fik jeg dog lyst til at supplere det med et nyt eksperiment – nemlig syltede kvæder. Jeg fandt en opskrift hos FamilieJournal, men skruede dog op for både æblemost og krydderier.

Syltede kvæder
2 mediumstore glas

750 g kvæder – ca. 3 stk
1 dl æbleeddike
2½ dl æblemost
300 g rørsukker
1 tsk hele sennepskorn
4 kardemommekapsler
skallen af ½ økologisk citron

Vask kvæderne og del dem i 8 både. Pas på – kvæder er ofte meget hårde at skære i. Fjern kernerne. Hæld æbleeddike, æblemost, sukker og krydderier i en gryde og bring det i kog. Put kvæderne i væsken og lad dem småsimre i 35-45 minutter, indtil de er møre. Læg de syltede kvæder i skoldede glas og fordel væsken i glassene. Stil dem på køl, indtil du skal bruge dem.

De syltede kvæder kan bruges som tilbehør til vinterretterne og passer især godt til and, svinekød og vildt.

Kvædemarmelade

kvædemarmelade, marmelade, syltning, kvæder, kvæder, rørsukker, mørk romI løbet af de seneste år har jeg flere gange været heldig at få fat i friske kvæder via en af gemalens kolleger. Der er noget mystisk og gammeldags over kvæder, som jeg slet ikke kan stå for, og jeg har tidligere eksperimenteret med både syltede kvæder, kvædebrød og senest lammegryde med kvæder. Jeg tænkte, at det også måtte være muligt at bruge dem i marmelade, men pudsigt nok stødte jeg primært på opskrifter med kvædegelé, da jeg googlede efter inspiration, og så endte jeg med at freestyle.

Kvædemarmelade
3 glas i mellemstørrelse

450 g kvæder skåret i mindre tern
400 g lyst rørsukker
evt. lidt mørk rom

Kvæderne skal skylles, skæres i smalle både (husk at fjerne kernehus) og derefter skæres i mindre tern. De hældes i en gryde sammen med sukker og så meget vand, at det lige dækker. Lad det koge op og derefter småsimre i ca. 1½ time uden låg. Blend forsigtigt grydens indhold med en stavblender og hæld marmeladen på skoldede varme glas.

Note: Kvæderne får en dyb, intens og nærmest parfumeret smag, som passer rigtig godt til vinterhalvåret. Jeg eksperimenterede med at putte en sjat rom i ét af glassene, og det var en ualmindelig fræk og indtagende smagskombination. Det trick skal jeg bestemt gentage i næste portion, jeg sætter over!

Lammegryde med kvæder

lammegryde, lam, lammekød, løg, hvidløg, citroner, hvidvin, kvæder, flødeSidste ret i oktober måneds benspænd var denne lammegryde, som jeg fandt inspirationen til hos Alletiders Kogebog. Der indgår kvæder i opskriften, og derfor vakte den straks min interesse, for også i år har vi fået en håndfuld kvæder af en af gemalens kolleger. Kvæder er en ret spændende frugt, som dufter skønt, men er stenhård! Nu har disse dog ligget så lang tid og modnet på en af vores fade, at det faktisk er muligt at skære i dem uden at komme til skade – så det er på tide, at de bliver brugt.

Jeg undlod syltet ingefær, sennepspulver og kanel men brugte til gengæld mere hvidvin.

Lammegryde med kvæder
2-3 personer

350 g lammekød i tern
1 løg, hakket
1 fed presset hvidløg
½ øko-citron
lidt olie
2½ dl hvidvin
150 g kvæder
1 dl fløde
salt og cayennepeber

Riv citronen og pres den bagefter. Gem både citronskal og saft. Brun kødet i en gryde med lidt olie. Hæld citronskal og -saft over sammen med løg og hvidløg og lad det simre et par minutter, indtil løgene bliver møre. Tilsæt hvidvin og lad det simre en times tid under låg.

Skræl kvæden, fjern kernehuset og skær det i mindre stykker. Pas på – kvæder kan være ret hårde at skære i. Put kvædestykkerne i gryden og det simre videre en halv time. Tilsæt fløden og smag til med salt og cayennepeber. Lad det simre et par minutter, inden du serverer det sammen med ris og en salat.

Note: Jeg blev overrasket over, hvor meget citronen smagte igennem, men det gjorde retten dejlig frisk og delikat – slet ikke så tung som simremad let kan blive. Gemalen påpegede også, at fløden jo også gjorde sit, men for mit vedkommende var det den friske citron, der virkelig løftede denne ret.

Kvædebrød og solskinsmoothie

kvædebrød, konfekt, kvæder, æblecidereddike, rørsukker, citroner, ingefær, kardemommekapsler, perlesukkerFredag aften gik med film og køkkenfjollerier. Jeg fik afsluttet mit andet kvædeprojekt, kvædebrød, og jeg fik syltet græskar (opskrift følger om et par dage, når det er færdigt). Desserten til i aften blev udsat til denne morgen, for jeg kunne se, at den krævede for meget opmærksomhed til, at jeg kunne kombinere det med filmkigning. Ooog nu jeg var i gang i køkkenet, så skulle man da være et skarn, hvis man ikke lige kunne lave en ny smoothie…

Opskriften på kvædebrød har jeg fra Camilla Plums ‘Jul’.

Kvædebrød

½ kg kvæder
½ dl æbleeddike
200 g sukker
tynd, gul skræl af en tredjedel citron
5 g frisk ingefær i tynde skiver
3 kardemommekapsler
perlesukker

Vask kvæderne fri for fnuller. Skær dem i tynde både med kernehus og det hele. Bland med resten af ingredienserne og bred det ud i en bradepande. Bag ved 150 grader, til kvæderne er helt klare i kødet, og væden er dampet ind til en tyk sirup. Vend dem nogle gange undervejs. Lad dem tørre utildækket i et par dage, og dyp så kvæderne i perlesukker. Spis som konfekt.

Note: De er søde, krydrede og lidt seje i konsistensen. Sådan lidt voksne i smagen men meget spændende!

Solskinsmoothie
2 glassolskinsmoothie, smoothie, mango, ananas, æblejuice

½ mango uden sten
1½ håndfuld frosne ananasstykker
2½ dl æblejuice

Blendes.

Note: En rigtig lækkerbisken af en smoothie – og så er den tilmed meget sund og smager af sommer!

Kvad til kvæder

syltede kvæder, kvæder, æblecidereddike, rørsukker, citroner, kardemommekapslerDa jeg hyggede mig med mit seneste indkøb i lørdags, læste jeg et afsnit om kvæder. Det var ganske interessant læsning, for jeg ved meget lidt om denne spændende frugt. De var i øvrigt også delvis skyld i, at jeg købte bogen, for gemalen havde i torsdags spurgt, om jeg ville have nogle kvæder, da en af hans kolleger havde medbragt en del – og så måtte jeg da lige have et par opskrifter i baghånden!

I bogen stod der blandt andet, at kvæder har en helt fantastisk duft, og at man sagtens kunne have et par stykker liggende til at dufte i rummet. Da jeg læste det afsnit, kom jeg til at tænke “jaja”. Det måtte jeg så tage i mig i går, da jeg ville give mig i kast med frugterne, for hold da op hvor duftede de godt! Nøj! Jeg blev lidt forsinket med opskrifterne, for jeg skulle lige sniffe lidt mere til dem…. mmmm!

Den ene opskrift blogger jeg først på fredag, for der er retten færdig, men den anden er kommet på glas, så den får I her.

Syltede kvæder

½ kg kvæder
0,75 dl æbleeddike
200 g sukker
2 dl vand
tynd, gul skal af ½ citron
1 kardemommekapsel

Vask kvæderne og gnid dunene af i et viskestykke. Skær i kvarte og tag kernehuset ud. Kom det hele i en flad gryde eller sauterpande, der ikke er af hverken jern eller aluminium. Kog roligt, til kvæderne er møre, og saften er kogt ind til en tyk, rødgylden saft. Den vil gelere smukt rundt om kvædestykkerne. Det tager omkring 1½-2 timer. Hvis kvæderne er meget sure og beske, skal der mere sukker til.

Kvæderne kan spises som syltetøj, til vildt og hakkebøffer, til alle slags svinekød, and og lammekølle.

Note: Opskriften er oprindeligt skrevet til tre gange så mange kvæder, så jeg har justeret den lidt – alle tal er delt med tre undtagen citronen, hvor jeg valgte at bruge skal fra en halv i stedet for en tredjedel. I den oprindelige opskrift bruges der 1 kardemommekapsel og en nellike – det var for besværligt at runde ned, så jeg brugte blot en lille kardemommekapsel og udelod nelliken.