Cà ri gà – vietnamesisk karrykylling

vietnamesisk, asiatisk, karrykylling, kylling, karry, kartofler, rapsolie, hvidløg, ingefær, citrongræs, kokosmælk, korianderNu har jeg blogget en del om vietnamesiske retter sprængfyldt med friske grøntsager, men nu er det tid til en af de mere fyldige retter – nemlig vietnamesisk karrykylling. En cremet og pænt syndig kyllingeret, som mætter godt.

Jeg skelede til en opskrift på karrykylling hos Danang Cuisine men justerede en række af målene. Jeg brugte blandt andet noget mere karry, og så udelod jeg yams og kyllingefond.

Vietnamesisk karrykylling
2-3 personer

250-300 g kyllingekød, skåret i tern
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
1 spsk god karry

200 g søde kartofler
200 g kartofler
½ l rapsolie

2 fed hvidløg, pressede
et stykke frisk ingefær på størrelse med en valnød, skrællet og finthakket
1 spsk kokosolie
½ stængel citrongræs, finthakket
½ dåse kokosmælk
3 dl vand

Tilbehør:
Kogte ris
frisk koriander

Hæld kyllingekød, salt, sukker og karry i en skål og ælt kødet let med fingerspidserne, så det bliver dækket af krydderierne. Stil det i køleskabet i en halv time.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2×1 cm. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Varm olien op i en lille kasserolle. Når olien er klar (test den ved at stikke træ-enden af en tændstik i – hvis det bobler omkring træet, er olien klar), putter du en håndfuld kartoffeltern i – gerne med en grydeske, så du ikke risikerer at blive ramt af den varme olie. Steg kartoffelternene, indtil de bliver let gyldne – fisk dem derefter op med en hulske og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt denne procedure, indtil alle kartoffelternene er stegt letgyldne.

Smelt kokosolien i en dyb pande ved mediumvarme og svits hvidløg og ingefær et minuts tid. Vip den marinerede kylling ned på panden og steg kyllingestykkerne, indtil de er brunede på alle sider. Tilsæt citrongræs, kokosmælk og vand. Vend kartoflerne i og lad den vietnamesiske karrykylling simre i 20-30 minutter. Hvis retten begynder at tørre ud undervejs, tilsætter du blot lidt mere vand.

Servér din karrykylling sammen med kogte ris og frisk koriander.

Note: Uha, det er en dejlig ret! Vietnamesisk karrykylling er – i modsætning til mange andre vietnamesiske retter – rig på kalorier, så det er nok ikke en ret, man bør spise hver dag, men som pleasure food er den absolut i top!

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

svin med nudler, svinekød, koteletter, bønnespirer, hvidløg, citrongræs, honning, gulerødder, risvinseddike, kokosolie, forårsløg, chilisauce, fiskesauce, rørsukker, lime, sambal oelek, chili, nudler, bønnespirer, koriander, peanutsI sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.

Bún Thịt Nướng – grillet svin med nudler
4 personer

Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber

Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker

Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede

Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand

Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede

Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.

Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.

Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.

Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.

Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.

Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.

Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.

Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂

Vietnamesisk rejesalat

rejesalat, vietnamesisk, nudelsalat, nudler, rejer, olivenolie, hvidløg, lime, fiskesauce, risvinseddike, chili, nudler, gulerødder, agurk, bønnespirer, mynte, koriander, peanutsDa vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse.

Vietnamesisk rejesalat
4 personer

ca. 200 g store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Dressing:
½ dl limesaft
½ dl fiskesauce
2 spsk risvinseddike
1 spsk rørsukker
1 rød mediumstærk chili, finthakket

Derudover:
100 g tynde risnudler (vermicelli nudler)
3 mellemstore gulerødder, skåret i tændstiktynde stykker
1 agurk, skåret i tændstiktynde stykker
100 g bønnespirer
½ dl frisk mynte
½ dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, grofthakkede

Pil rejerne og fjern forsigtigt den lille sorte streng i hver reje. Hæld rejerne i en skål med olivenolie, hvidløg samt salt og peber og rør godt rundt, så rejerne er dækket af marinaden. Lad dem stå i 10 minutter. Rør imens ingredienserne til dressingen sammen i en anden skål.

Læg nudlerne i en dyb skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter.

Hæld lidt olie på en pande og varm den op. Tilsæt rejerne – inkl. krydderier og olie – og steg dem, indtil de tager farve.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Fordel gulerødder, agurk og bønnespirer i de fire skåle sammen med dressingen. Vend indholdet af hver skål med fingrene og fordel dernæst rejerne over hver skål med. Drys til sidst mynte, koriander og peanuts over og servér din rejesalat med det samme.

Note: Denne rejesalat er et godt eksempel på, hvad det vietnamesiske køkken kan. Masser af grøntsager og en frisk og krydret smag kombineret med gode nudler og saftige rejer. En rejesalat jeg helt sikkert skal have igen! Man serverer ofte øl til vietnamesisk mad, men denne ret fungerer også godt sammen med en let sødmefuld hvidvin.

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

pho med kylling, suppe, kyllingesuppe, kyllingebouillon, koriander, mynte, chili, fiskesauce, ingefær, rørsukker, nudler, bønnespirer, basilikum, limeI denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en del udgaver med kylling.

Jeg så en opskrift på pho med kylling hos The Woks of Life, som jeg hentede inspiration i. Jeg skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Læg i øvrigt mærke til, at denne opskrift på pho med kylling er hurtig og let at lave, hvis du har (hjemmelavet) kyllingebouillon på lager. I mange opskrifter på pho står der, at det tager flere timer at tilberede, men det skyldes, at i disse opskrifter starter man med at koge kyllingen. Jeg fandt dog blot et par portioner fra fryseren, for jeg koger altid boullion på skroget, når vi har spist kylling.

Pho med kylling
forret til fire personer

1 l kyllingebouillon
et stykke frisk ingefær på størrelse med en hel valnød
en frisk mediumstærk chili, hakket – eller 1 tsk chiliflager
2 spsk fiskesauce
½-1 spsk rørsukker
2 kyllingefileter med skind
salt og peber
lidt rapsolie
200 g pho nudler
80-100 g friske bønnespirer
½ dl friske mynteblade
½ dl friske korianderblade
½ dl friske thai-basilikumblade (en almindelig basilikum kan nok også bruges)
evt. lidt snackpeber skåret i små tern (til pynt)

Hæld kyllingebouillon, ingegæfr, chili, fiskesauce og sukker i en lille gryde. Lad det småsimre i et kvarters tid. Mens det simrer, krydrer du kyllingefileterne med salt og peber og steger dem møre i olie på en pande. Lad kødet afkøle lidt og skær det så i skiver – eller flå det i mindre stykker. Kog nudlerne møre. Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Smag din pho med kylling til med salt og peber og evt. fiskesauce og fordel den så i skålene. Fordel derefter kyllingekød, bønnespirer og de friske krydderurter. Slut af med at presse lidt limesaft ud over hver skål.

Servér din pho med kylling med det samme.

Note: Mmm! Dejlig frisk kyllingesuppe! Pho med kylling serveres ofte som hovedret, men den kan også sagtens serveres som forret, som jeg gjorde her. De friske krydderurter giver virkelig et godt pift til smagen, og det er en helt perfekt servering til en lun sommerdag.

Honningglaserede revelsben

honningglaserede revelsben, svinekød, grill, løgpulver, paprika, koriander, sennepspulver, rørsukker, honningglace, honning, sennep, æblecidereddikeMmmm… honningglaserede revelsben…!

Ja, de kom på grillen og derefter på bordet, da vi havde besøg i sidste uge. Vi serverede det for de samme gæster, der også blev udsat for fiskerilette.

De honningglaserede revelsben er en mildere og sødere udgave af de langtidsgrillede revelsben, som jeg tidligere har lavet. Du skal helst bruge en kulgrill eller en gasgrill, der kan holde en konstant varme i 5-6 timer, men du kan muligvis også klare det på en Weber, hvis du fylder op med ekstra briketter undervejs.

Honningglaserede revelsben
4-6 personer

6 store stykker revelsben (sælges ind imellem også som spareribs i supermarkederne)
– vælg gerne nogle, der ikke har alt for meget fedt

Rub:
2 spsk løgpulver
2 spsk sød paprika
1 spsk stødt koriander
1 spsk sennepspulver
2 spsk rørsukker
1 spsk salt

Rør krydderiblandingen grundigt sammen, inden du vender dine revelsben i blandingen. Dæk de krydrede revelsben med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst tre timer eller evt. natten over.

Nu er det tid til at tænde grillen!

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op. Grillen skal være 140-150 grader varm.

Når grillen har nået den rette temperatur, sætter du en stor drypbakke ned i grillen. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 140-150 grader. Lad derefter kødet passe sig selv i 2½ time.

Når tiden er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Hæld eventuelt ½ dl æblecidereddike ned i pakken. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 140-150 grader. Lad dem grille videre i fred i 1½-2 timer.

Når tiden er ved at være gået, rører du din honningglace sammen.

Honningglace:
3 spsk honning
2 spsk stærk sennep
1 spsk æblecidereddike
1 spsk olivenolie
1 tsk peber
1 tsk salt

Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør honningglace på oversiden af kødstykkerne. Lad de honningglaserede revelsben ligge på grillen i ca. fem minutter og tag dem så af. Du kan servere dem sammen med coleslaw, men jeg lavede nu en anden slags tilbehør, som jeg vil blogge om en af de kommende dage.

Note: Disse honningglaserede revelsben er møre som smør og søde som… honning! De er så lækre og saftige, og så mætter de tilmed ganske godt. Kan klart anbefales.