Lamb bhuna – indisk lammeret

indisk, lam, lammeret, lamb bhuna, hvidløg, karry, løg, spidskommen, koriander, kanel, chili, tomaterLamb bhuna er en indisk lammeret, som jeg stødte på, da jeg researchede retter til månedens krydderi-benspænd. Her får man nemlig virkelig mulighed for at give den gas med krydderierne, og da både gemalen og jeg elsker indisk mad, så var det en perfekt lejlighed til at lave en krydret ret, der giver varmen i den kolde tid.

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift på lamb bhuna men legede mig frem til denne udgave.

Lamb bhuna – indisk lammeret
4-5 personer

1 kg lammekød i tern
4 fed hvidløg, finthakkede
2 løg, skåret i små tern
rapsolie til stegning
1 spsk finthakket frisk ingefær (med top)
3 tsk karry
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk kanel
1 tsk chiliflager
½ tsk friskkværnet peber
rapsolie til stegning
2 dl vand
1 dåse flåede tomater
salt

Tilbehør:
Ris og rødløgsraita
evt. frisk koriander

Hæld karry, spidskommen, koriander, kanel, peber og chiliflager på en stor tør pande og rist det ved mediumvarme, indtil det begynder at dufte. Tilsæt løg og hvidløg, rør godt rundt og hæld så 2-3 spsk rapsolie i. Lad løgene stege i et par minutter, mens du rører jævnligt i det. Hæld krydderierne over i en smal skål og tilsæt et par dl vand. Blend det en ensartet masse og hæld det tilbage på panden. Tilsæt kødet og vend godt rundt i krydderierne. Lad det simre et par minutter, inden du også vender tomaterne i retten. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Husk at røre i det undervejs samt tilsætte lidt vand, hvis din lamb bhuna er ved at koge tør. Smag til med salt.

Servér din lamb bhuna med kogte ris og rødløgsraita. Er der sæson for det, vil det være ekstra lækkert med lidt frisk koriander drysset på.

Note: Jeg elsker indisk mad, lammekød og ikke mindst krydret mad, så denne ret er lige noget for mig. Ligesom så megen anden simremad er lamb bhuna endnu bedre dagen efter, så det er den perfekte reste-ret.

krydderier

Indisk lammeret med ananasris

indisk lammeret, lammegryde, lammekød, lam, chili, koriander, spidskommen, gurkemeje, paprika, løg, kanel, nelliker, tomater, ris, ananas, cashewnødderDet er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris.

Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, måtte jeg naturligvis prøve den. Jeg kunne dog ikke nære mig og skruede godt op for krydderierne. Samtidig simplificerede jeg ananasrisene, så de blev lidt lettere og hurtigere at tilberede.

Indisk lammeret med ananasris
2 personer

ca. 400 g lammekød, skåret i tern
½ tsk chilipulver
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
olie til stegning
1 løg, skåret i tern
1 stang kanel
2 nelliker
1 dåse tomater
salt og peber

Ananasris:
1½ dl basmatiris
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
½ dl cashewnødder, hakkede
to skiver frisk ananas
salt og peber

Vend lammekødet i chili, paprika, koriander, spidskommen og gurkemeje. Lad det trække en halv times tid i køleskabet. Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, kanel og nelliker i det. Tilsæt kødet og brun det godt på alle sider. Tilsæt tomaterne og læg låg på gryden. Lad det simre videre ved lav varme i 40-45 minutter.

Mens din lammeret simrer, koger du risene i bouillon. Skær kanten af ananasskiverne og skær derefter ananaskødet i mindre tern. Vend ananasstykkerne i de kogte ris sammen med cashewnødder og smag risene til med lidt salt og peber.

Fordel risene i to skåle. Tag lammekødet af komfuret og smag den til med salt og peber, inden du fordeler den over risene.

Note: En dejligt krydret indisk lammeret er en dejligt krydret ret – ikke mindst fordi jeg skruede godt op for krydderierne. Jeg er normalt ikke så meget til ananas i det salte køkken, men jeg syntes, at den søde ananas passede godt sammen med den krydrede ret.

Twisted sangrita

twisted sangrita, mexicansk, drink, cocktail, appelsinjuice, ananas, agurk, lime, koriander, rørsukker, chili, romSidste weekend havde jeg gæster, og de blev selvfølgelig udsat for en velkomstdrink – nærmere betegnet en twisted sangrita, som jeg har valgt at kalde den. Det er en ananas sangrita, som stammer fra det mexicanske køkken, og da jeg ville servere tacos med forskelligt fyld som hovedret, så var det et oplagt valg. Jeg legede dog videre med den opskrift, som jeg så hos Saveur. Jeg simplificerede drinken en anelse samt udskifte tequila med lys rom og putte det i selve drinken (i stedet for at servere den ved siden af som i den oprindelige opskrift).

Twisted sangrita
4-5 drinks

4 dl appelsinjuice
2 tykke skiver ananas
½ agurk
2 store limefrugter
½-1 bundt frisk koriander
3 spsk rørsukker
½ tsk chiliflager
ca. 12 cl lys rom
en smule salt og peber
knuste isterninger

Vask og skræl en halv agurk. Gem skrællerne – de skal bruges som pynt. Skær skallen af de to limefrugter samt den grove kant på de to ananasskiver. Put agurk, limefrugter og ananas en i en blender sammen med med koriander, rørsukker, chiliflager og appelsinjuice og blend det til en ensartet masse. Smag til med lys rom, salt og peber. Fyld cocktailglas halvt op med knuste isterninger, læg et par agurkeskræller i hver og fyld så op med din twisted sangrita. Servér dem med det samme.

Note: Frisk og let sødmefuld drink. Jeg var ret vild med kombinationen af de friske elementer (lime og koriander) sammen med de mere sødmefulde (ananas og lys rom).

Hjemmelavet gin med citron og koriander

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkJeg har længe pønset på at eksperimentere med hjemmelavet gin efter at have læst om det hos Politiken. Det er kun få år siden, at jeg endelig lærte at sætte pris på en gin & tonic (det er der i øvrigt en sjov historie bag – den må jeg fortælle en dag), men siden har jeg snuset lidt mere til gin-verdenen og har da også været til flere ginsmagninger det sidste års tid – blandt andet hos gindronningen Klidmoster 🙂

Gin kan jo smage af mange ting – min yndlingsgin er for eksempel med kardemommekapsler – men der findes også mange andre gode smagsvarianter. I min udgave af hjemmelavet gin har jeg brugt citron, korianderfrø og peberkorn samt smagt til med lidt agurkesaft.

Hjemmelavet gin

2½ dl vodka
5 g tørrede enebær, der er stødt let i en morter
3 cm lang skal fra øko-citron
5 sorte peberkorn
½ tsk korianderfrø
Evt. en spsk friskpresset agurkesaft (eller måske lidt agurkesirup)

Hæld vodkaen i et skoldet syltetøjsglas og put enebærrene i. Lad det trække i 12 timer og si så enebærrene i.

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkRist peberkorn og korianderfrø let på en tør pande og hæld dem derefter i syltetøjsglasset sammen med citronskallen. Lad det trække i 8 dage og smag så på din hjemmelavede gin. Smag evt. til med agurkesaft.

Note: Sådan en omgang hjemmelavet gin er faktisk ikke så tosset igen! Den har selvfølgelig ikke lige så mange nuancer som de dyre ginmærker (da der heller ikke er lige så mange forskellige krydderier i), men den er udmærket – og så er det jo sjovt, at det er en gin, man selv har lavet. Jeg prøvede som sagt at smage ginnen til med agurkesaft, men jeg tror næsten, jeg hellere ville have den uden (selvom jeg normalt godt kan lide et lille agurke-touch til min gin & tonic), men det er op til den enkelte.

OBS – Ovenstående ingrediensliste er som sagt mit bud på en hjemmelavet gin, men du kan også sagtens udskifte dem med andre krydderier – for eksempel fennikel, anisfrø, rosmarin og safran.

Og herunder kombinerede jeg så hjemmelavet gin med Fevertree tonic og isterninger – ganske godt i regnvejret 😉

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurk

Iranske pandekager med aubergine

iranske pandekager, flødeost, feta, valnødder, pekannødder, koriander, mynte, aubergineDisse iranske pandekager blev jeg tippet om af Dalsgaard i Skivholme dengang, jeg havde mynte- og koriander-benspænd. Jeg nåede desværre ikke at prøve dem under det benspænd, men da vi pt. har en del mynte, der trænger til at blive brugt, så tænkte jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve de iranske pandekager.

Retten fik dog et twist, da jeg valgte at bruge tykke fuldkornspandekager, og så toppede jeg også pandekagerne med stegt aubergine.

Iranske pandekager med aubergine
let aftenmåltid til to personer

2 tykke madpandekager
1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
olivenolie til stegning
100 g blød feta
100 g flødeost
3 spsk olivenolie
1½-2 spsk finthakket mynte
1 dl frisk koriander
1 håndfuld valnødder eller pekannødder – gerne ristet på tør pande

Drys salt på en tallerken, læg aubergineskiverne på den og drys salt over dem. Lad dem trække en halv time, inden du børster saltet af og steger dem i nogle minutter i olie på en pande. Rør feta, flødeost og olivenolie sammen og smør det på pandekagerne. Drys mynte ud over og fordel aubergineskiverne på de to pandekager. Drys nødder og koriander over og servér dine iranske pandekager med det samme.

Note: De iranske pandekager – med et twist – er en lækker vegetarret, som kødspisere også sagtens kan nyde. Nu lavede jeg en let aftensmad denne aften, men beregn dobbeltportion hvis det skal udgøre et almindeligt måltid.