Svinekød og grøntsager på grill

svinekød og grøntsager, revelsben, spareribs, gulerødder, kartofler, paprika, cayennepeber, chili, grillDa jeg præsenterede mit benspænd, hvor jeg laver med, der genererer mindre opvask, kom jeg i tanke om, at jeg burde da grille i løbet af denne måned! Det affødte en snak med gemalen om, hvor få gange vi har grillet i år – ja, jeg tror faktisk, at vi sætter bundrekord mht. grilldage i år! Det skyldes selvfølgelig først og fremmest vejret, der ikke ligefrem har opfordret til grillaftener, men men – nu er grill jo ikke forbeholdt lune sommeraftener, for man kan jo grille året rundt, så i går fandt jeg kullene frem og smed svinekød og grøntsager på grillen! Jeg valgte at langtidstilberede det – svinekødet blev efter samme principper som disse revelsben, men dog i lidt kortere tid.

Jeg brugte følgende redskaber:
– en lille skål
– en teske
– en grilltang
– en lukket grill (på vores kan man styre varmen, men det er ikke et must)
– et spækbræt
– en mellemstor kniv

Svinekød og grøntsager på grill
2 personer

4 stykker revelsben/spareribs
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
2 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk knust peber
2 tsk salt
½ dl øl eller æblejuice
400-600 g gulerødder og søde kartofler
honning

Derudover:
En dip lavet på creme fraiche eller græsk yoghurt, der er rørt med dine yndlingskrydderier – leg dig frem

Find pakken med revelsben/spareribs frem. Nu skal vi jo spare på opvasken, så her hælder du hvidvinseddiken over kødet (i plastbakken). Rør krydderierne sammen i en lille skål og tryk det godt ud over kødet med fingrene. Stil kødet tilbage i køleskabet i 3 timer.

Tænd grillen. Mens den varmer op, tager du kødet ud af køleskabet. Når grillen er nået op på 150-160 grader, lægger du kødet på risten, så det får indirekte varme. Luk grillen og lad kødet stege i ca. 2 timer. Mens kødet steger, skræller du gulerødder og søde kartofler og skærer dem over, så de maks er 1 cm tykke på det tykkeste sted. Tag kødstykkerne af grillen og læg dem på et stykke stanniol. Hæld lidt øl eller æblejuice over og luk stanniolen omkring kødet. Læg kødet tilbage på grillen men ude i siden. Læg grøntsagerne på i midten, hvor kødet tidligere lå, og luk låget igen. Steg nu grøntsagerne i 1-½ time. De må meget gerne have lidt bid, når du tager dem af, så du behøver ikke at vente, indtil de er helt bløde.

Servér svinekød og grøntsager sammen med en god dip og lidt honning over de grillede ting.

Note: Mmmm! Langtidstilberedt svinekød på grill er guf, for det bliver så saftigt og lækkert! De grillede grøntsager havde et fint bid og kombineret med en lækker dip var det en god og enkel ret.

Sweet potato fries med cayennepeber

søde kartofler, sweet potato fries, cayennepeber, olivenolieDa jeg for nylig lavede mexburger, serverede jeg også nogle krydrede sweet potato fries til.

Sweet potato fries er lavet på søde kartofler – dvs. de orange kartofler fra blandt andet det amerikanske køkken, som er blevet populære i madlavningen herhjemme de senere år. De kan købes i de fleste større supermarkeder.

Jeg prøvede sweet potato fries, da vi var i New York for fire år siden, men var ikke så imponeret af dem. Nu, hvor jeg selv skulle prøve at lave dem, tænkte jeg, at jeg hellere måtte krydre dem lidt ekstra, så der var lidt mere smag i dem.

Sweet potato fries
tilbehør for 2-3 personer

en meget stor sød kartoffel
½ dl olivenolie
1-1½ tsk groft salt
1 tsk rørsukker
½ tsk friskkværnet peber
½ tsk stærk cayennepeber (eller evt. chilipulver)

Skræl de søde kartofler og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med olie. Luk posen og ryst den derefter godt, så olien fordeler sig jævnt ud over kartoffelstykkerne. Hæld kartoflerne ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør krydderierne sammen og drys dem ud over kartoflerne. Sæt bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter. Husk at vende kartoflerne undervejs. Når de har fået farve en god brun-gylden farve, er de klar.

Servér dine sweet potato fries med en god mayo til.

Note: Jeg syntes faktisk, at de var ganske gode. Cayennepeberen gav den søde smag lidt modspil, og selvom jeg foretrækker de klassiske sprøde fritter, så er sweet potato fries nu slet ikke så ringe endda!

Cà ri gà – vietnamesisk karrykylling

vietnamesisk, asiatisk, karrykylling, kylling, karry, kartofler, rapsolie, hvidløg, ingefær, citrongræs, kokosmælk, korianderNu har jeg blogget en del om vietnamesiske retter sprængfyldt med friske grøntsager, men nu er det tid til en af de mere fyldige retter – nemlig vietnamesisk karrykylling. En cremet og pænt syndig kyllingeret, som mætter godt.

Jeg skelede til en opskrift på karrykylling hos Danang Cuisine men justerede en række af målene. Jeg brugte blandt andet noget mere karry, og så udelod jeg yams og kyllingefond.

Vietnamesisk karrykylling
2-3 personer

250-300 g kyllingekød, skåret i tern
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
1 spsk god karry

200 g søde kartofler
200 g kartofler
½ l rapsolie

2 fed hvidløg, pressede
et stykke frisk ingefær på størrelse med en valnød, skrællet og finthakket
1 spsk kokosolie
½ stængel citrongræs, finthakket
½ dåse kokosmælk
3 dl vand

Tilbehør:
Kogte ris
frisk koriander

Hæld kyllingekød, salt, sukker og karry i en skål og ælt kødet let med fingerspidserne, så det bliver dækket af krydderierne. Stil det i køleskabet i en halv time.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2×1 cm. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Varm olien op i en lille kasserolle. Når olien er klar (test den ved at stikke træ-enden af en tændstik i – hvis det bobler omkring træet, er olien klar), putter du en håndfuld kartoffeltern i – gerne med en grydeske, så du ikke risikerer at blive ramt af den varme olie. Steg kartoffelternene, indtil de bliver let gyldne – fisk dem derefter op med en hulske og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt denne procedure, indtil alle kartoffelternene er stegt letgyldne.

Smelt kokosolien i en dyb pande ved mediumvarme og svits hvidløg og ingefær et minuts tid. Vip den marinerede kylling ned på panden og steg kyllingestykkerne, indtil de er brunede på alle sider. Tilsæt citrongræs, kokosmælk og vand. Vend kartoflerne i og lad den vietnamesiske karrykylling simre i 20-30 minutter. Hvis retten begynder at tørre ud undervejs, tilsætter du blot lidt mere vand.

Servér din karrykylling sammen med kogte ris og frisk koriander.

Note: Uha, det er en dejlig ret! Vietnamesisk karrykylling er – i modsætning til mange andre vietnamesiske retter – rig på kalorier, så det er nok ikke en ret, man bør spise hver dag, men som pleasure food er den absolut i top!

Skillet potatoes – kartofler stegt i fløde

skillet potatoes, kartofler, fløde, bacon, svinekød, hvidløg, flødeDer er ingen tvivl om, at jeg elsker det texanske køkken, og derfor måtte jeg også prøve at lave skillet potatoes, da vi havde vinklubben på besøg i lørdags. Her smagte vi blandt på amerikanske rødvine, og sådan en god, kraftig rødvin går godt sammen med skillet potatoes og langtidsstegt oksekød.

Jeg skelede lidt til en opskrift på skillet potatoes i en af mine yndlingskogebøger – ‘Texas Favorites’. Jeg valgte dog at lave en mere light udgave, for i den oprindelige opskrift starter man med at friturestege kartoffelstykkerne! Det syntes jeg var en anelse voldsomt, når nu de også skulle have en tur i fløde bagefter, så jeg bagte dem i stedet i ovnen. Jeg udelod også chili, da resten af maden var ret krydret, og så justerede jeg lidt op og ned på nogle af ingredienserne.

Skillet potatoes
ca. 8 personer

2 kg kartofler – jeg brugte ca. en tredjedel søde kartofler og almindelige kartofler for resten
½-1 dl rapsolie
1 stort løg, hakket
2-3 spsk smør
4-5 fed hvidløg, pressede
200 g god, tyk bacon
3 dl fløde
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre tern på ca. 1 x 1 cm. Hæld dem i en pose sammen med olien, luk posen til og ryst den grundigt, så olien bliver fordelt ud over kartoflerne. Fordel kartoflerne ud på to bagepapirbeklædte bageplader og sæt dem i ovnen. Bag kartoflerne i 45-60 minutter ved omkring 170 grader – husk at bytte rundt på pladerne ca. halvvejs, så de får lige megen varme.

Steg baconen mør (men ikke nødvendigvis sprød) på en tør pande. Tag baconen af og smelt så smørret på panden. Tilsæt løg og hvidløg og svits det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt kartoflerne og fløden. Skær baconen i mindre stykker og vend dem i kartoflerne. Lad det simre i et par minutter, indtil fløden tykner, og smag så til med salt og peber. Server dine skillet potatoes med det samme.

Note: Nu er fløde og bacon jo sjældent en dårlig kombination, og de klæder såmænd også kartofler ganske godt. Det er en god og mættende form for tilbehør, som egner sig fortrinlig til gæstemad. Kartoflerne kan du holde lune i længere tid i ovnen (ved lavere varme), inden du vender dem med fløde, så retten er rimelig let at tilpasse til middagsgæster.

Ramsløgssuppe med ristet rugbrød

ramsløgssuppe, suppe, forret, vegetar, ramsløg, rugbrød, fløde, kartofler, løg, hvidvin, bouillonVi havde familien til påskefrokost i søndags, og her startede vi med en lille forårs-forret – nemlig en ramsløgssuppe. Vi har stadig ramsløg i haven, men der er ikke længe til, at sæsonen slutter, så det er bare om at få dem brugt.

Jeg hentede inspiration til retten fra en opskrift på ramsløgssuppe fra et gammelt Spis Bedre-blad. Jeg simplificerede dog retten og udelod nogle ingredienser, men skruede til gengæld op for ramsløg og fløde.

Ramsløgssuppe
forret til 8-10 personer

1 stor bagekartoffel, skrællet og skåret i tern
½ løg, skåret i tern
lidt smør til stegning
1½ dl hvidvin
4 dl vand
4 dl fløde
50 g ramsløg
evt. lidt citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
3-4 skiver mørkt rugbrød, ristet og hakket

Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og kartoffeltern i det i et par minutter. Tilsæt derefter vin og lad det simre et par minutter. Hæld vand og fløde i gryden og læg låg på. Lad det derefter koge i et kvarters tid. Tag gryden af varmen. Skyl ramsløgene og put dem i gryden. Blend derefter suppen med en stavblender (eller hæld det hele i en blender), og lad så din ramsløgssuppe køle lidt af. Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft, inden du serverer den sammen med ristede rugbrødstern.

Note: En dejlig frisk ramsløgssuppe, som har en mild hvidløgssmag. Det ristede rugbrød passer rigtig godt til, men servér det eventuelt ved siden af, så du ikke risikerer, at rugbrødet når at blive blødt i suppen, inden gæsterne går i gang med at spise den.