Bagt grøntsagsfad med feta

grøntsagsfad, gulerødder, rødbeder, kartofler, rødløg, feta, vegetar, fennikelfrø, spidskommenDa jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus.

Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke har lyst til et rent vegetarisk måltid.

Bagt grøntsagsfad med feta
ca. 4 personer

4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
1 rødløg, skåret i både
3-4 spsk olivenolie
1 spsk fennikelfrø
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
200 g feta

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad og vend grøntsagerne i det sammen med 3-4 spsk olie, så grøntsagerne er godt blandede. Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og drys det over grøntsagerne sammen med salt. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Når der er ti minutter tilbage, tager du fadet ud og smuldrer fetaen ud over. Stil dit grøntsagsfad tilbage i ovnen og lad det få de sidste ti minutter.

Note: Dette grøntsagsfad er et glimrende bud på vinter-vegetarmad. Jeg spiser mest vegetarisk om sommeren, da udvalget af friske grøntsager er ret stort på det tidspunkt, men sådan en omgang rodfrugter er nu også skønt. Rodfrugter mætter godt, så selvom dette ikke lyder som en stor portion, så mætter det fint, når det også bliver suppleret af hummus og brød.

Kødstuvning med gulerødder og kartofler

kødstuvning, løg, hvidløg, oksekød, chili, paprika, tomater, rødvin, kartofler, gulerødderHer i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig en fin anledning til noget simremad. Nu laver jeg normalt simreretter med større stykker kød, men da jeg netop prøver at minimere opvasken i denne måned, så blev det altså hakket oksekød denne gang, da det kom direkte fra fryseposen (efter optøning).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– spækbræt
– mellemstor køkkenkniv
– gryde
– grydeske

Kødstuvning med gulerødder og kartofler
2-3 personer

1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g hakket oksekød
1 spsk mild chili
½ spsk sød paprika
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
4-5 dl vand
4 mellemstore kartofler
2 store gulerødder
Evt. lidt sirup
Salt og peber

Finthak løg og hvidløg. Varm olie op i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt chili og paprika, lad det stege med et minuts tid, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for at brune det godt, inden du tilsætter tomater og rødvin samt et par dl vand. Læg låg på gryden, skru ned for varmen, så det kun lige holder sig i kog og lad det simre i et par timer. Kig til gryden undervejs og husk at tilsætte mere vand, hvis det er ved at koge tørt.

Vask kartofler og gulerødder grundigt – du kan evt. skrabe dem lidt med kniven – og skær derefter kartofler og gulerødder i tern. Hæld dem i din kødstuvning – evt. med lidt mere vand – og lad det koge i 30-40 minutter. Smag gryderetten til med salt, peber og evt. lidt sirup.

Servér din kødstuvning, som den er, eller evt. toppet med lidt creme fraiche.

Note: Alt-i-en-gryde-madlavning er jo supersimpelt, og når det samtidig er langtidstilberedt, så smager det også lige en tand bedre, da de forskellige smage ’smelter sammen’. Jeg puttede en klat creme fraiche oven på denne kødstuvning, da det giver en god, cremet konsistens.

Bagt kartoffel med pølse og krydderier

bagt kartoffel, kartofler, creme fraiche, pølse, svinekød, oksekød, løg, timian, cayennepeberDa jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let!

Jeg syntes dog, at min ret skulle have et twist, så jeg brugte en stor, sød kartoffel (den har også en meget smuk orange farve – meget passende til Halloween), og så brugte jeg lidt ekstra krydderier for at modsvare den mere søde, milde smag fra kartoflen.

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– et mellemstort spækbræt
– to køkkenknive

Bagt kartoffel med pølse og krydderier
let frokost til 2 personer eller solid frokost til 1 person

1 meget stor sød kartoffel (på størrelse med en knyttet mandehånd)
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
70-80 g spegepølse – jeg brugte en med hvidløg
2 spsk finthakket løg
½ spsk frisk timian

Start med at skrubbe kartoflen og tør den grundigt bagefter. Skær den over i to lige store halvdele. Prik kartoflen flere gange med en gaffel eller tandstik. Læg de to stykker kartofler på en tallerken og stil den i mikroovnen. Giv kartoflerne 4½ minutter ved 900 W. Lad dem hvile i 30 sekunder og giv dem så yderligere 4 minutter ved 900 W. Stik i en af kartoflerne for at tjekke, om den er gennembagt. Hvis ikke, så giver du kartoflerne yderligere ½-1 minut ved 900 W. Lad dem hvile et minuts tid, inden du topper dem med creme fraiche, cayennepeber, salt og peber. Brug den ene kniv til at skære et løg i tern i den ene side af spækbrættet og en anden kniv til at skære et stykke pølse i tern i den anden side af spækbrættet. Fordel løg og pølse oven på kartoflerne og slut af med lidt frisk timian.

Du kan spise det hele på en bagt kartoffel, og da mange af vitaminerne og mineralerne sidder i skallen, så vil jeg anbefale det.

Note: Jeg var ret begejstret for denne udgave af en bagt kartoffel. Den søde kartoffel og krydderierne var et godt match, og var det nu heller ikke så ringe endda at få sneget lidt spegepølse med i retten. Du kan naturligvis udelade dette, hvis du foretrækker at lave en vegetarversion.

Grillet rodfrugtsfad

rodfrugtsfad, rodfrugter, gulerødder, kartofler, græskar, brombær, rosmarin, hasselnødder, flødeI weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. Hvem ved – måske husker jeg også at få den brugt i løbet af vinteren? (medmindre der kommer rå mængder af sne – så står den altså på simreretter på komfuret i stedet!).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– 1 mellemstort spækbræt
– en mellemstor kniv
– et ildfast fad til rodfrugterne
– en kyllingeholder til kyllingen, da den skulle på grillen (kan undlades)

Grillet kylling
4 personer

1 kylling – gerne frilands- eller øko
olivenolie
salt og peber

For at spare på opvasken valgte jeg at åbne emballagen på kyllingen forsigtigt, gnide den (altså kyllingen)med salt og peber og derefter gnubbe den med olie. Så fik den lov til at ligge i emballagen, mens grillen blev varmet op til 200 grader, og kyllingen fik derefter en time ved indirekte varme i den lukkede grill.

Grillet rodfrugtsfad
2 personer

olie til at smøre fadet
300-400 g rensede rodfrugter – jeg brugte øko-gulerødder og søde kartofler
300 g hokkaidogræskar skåret i tern
ca. 1 spsk frisk rosmarin
en håndfuld hasselnødder, grofthakkede
2 dl brombær
salt og peber
1-1½ dl fløde

Da kyllingen var sat over, var det tid til at gøre mit rodfrugtsfad klar. Smør fadet med olie og vask derefter grøntsagerne grundigt. Gulerødderne skar jeg derefter ud i tern, mens jeg skrællede kartoflerne forsigtigt med kniven (dette kan dog undlades). Skær græskarret i tern på samme størrelse og rod grøntsagerne sammen i fadet. Fordel rosmarin, salt, peber, hasselnødder og brombær ud over grøntsagerne og stil det så på grillen, så det får ca. 45 minutter. Kig til dit rodfrugtsfad, når der mangler fem minutter, og hæld så fløden ud over grøntsagerne. Vent fem minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre. Giv dem eventuelt lidt længere tid, hvis du ikke synes, de er møre nok.

Servér dit rodfrugtsfad og kylling sammen.

Note: Jeg kunne virkelig godt lide kombinationen af rodfrugterne, det søde græskar og de mørke brombær, der fik et frisk pift fra rosmarinen og en god, rund smag på grund af fløden. Øj, sikke en efterårsret! Dette rodfrugtsfad kan naturligvis også tilberedes i ovnen, og det tager ca. lige så lang tid som på grillen.

Svinekød og grøntsager på grill

svinekød og grøntsager, revelsben, spareribs, gulerødder, kartofler, paprika, cayennepeber, chili, grillDa jeg præsenterede mit benspænd, hvor jeg laver med, der genererer mindre opvask, kom jeg i tanke om, at jeg burde da grille i løbet af denne måned! Det affødte en snak med gemalen om, hvor få gange vi har grillet i år – ja, jeg tror faktisk, at vi sætter bundrekord mht. grilldage i år! Det skyldes selvfølgelig først og fremmest vejret, der ikke ligefrem har opfordret til grillaftener, men men – nu er grill jo ikke forbeholdt lune sommeraftener, for man kan jo grille året rundt, så i går fandt jeg kullene frem og smed svinekød og grøntsager på grillen! Jeg valgte at langtidstilberede det – svinekødet blev efter samme principper som disse revelsben, men dog i lidt kortere tid.

Jeg brugte følgende redskaber:
– en lille skål
– en teske
– en grilltang
– en lukket grill (på vores kan man styre varmen, men det er ikke et must)
– et spækbræt
– en mellemstor kniv

Svinekød og grøntsager på grill
2 personer

4 stykker revelsben/spareribs
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
2 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk knust peber
2 tsk salt
½ dl øl eller æblejuice
400-600 g gulerødder og søde kartofler
honning

Derudover:
En dip lavet på creme fraiche eller græsk yoghurt, der er rørt med dine yndlingskrydderier – leg dig frem

Find pakken med revelsben/spareribs frem. Nu skal vi jo spare på opvasken, så her hælder du hvidvinseddiken over kødet (i plastbakken). Rør krydderierne sammen i en lille skål og tryk det godt ud over kødet med fingrene. Stil kødet tilbage i køleskabet i 3 timer.

Tænd grillen. Mens den varmer op, tager du kødet ud af køleskabet. Når grillen er nået op på 150-160 grader, lægger du kødet på risten, så det får indirekte varme. Luk grillen og lad kødet stege i ca. 2 timer. Mens kødet steger, skræller du gulerødder og søde kartofler og skærer dem over, så de maks er 1 cm tykke på det tykkeste sted. Tag kødstykkerne af grillen og læg dem på et stykke stanniol. Hæld lidt øl eller æblejuice over og luk stanniolen omkring kødet. Læg kødet tilbage på grillen men ude i siden. Læg grøntsagerne på i midten, hvor kødet tidligere lå, og luk låget igen. Steg nu grøntsagerne i 1-½ time. De må meget gerne have lidt bid, når du tager dem af, så du behøver ikke at vente, indtil de er helt bløde.

Servér svinekød og grøntsager sammen med en god dip og lidt honning over de grillede ting.

Note: Mmmm! Langtidstilberedt svinekød på grill er guf, for det bliver så saftigt og lækkert! De grillede grøntsager havde et fint bid og kombineret med en lækker dip var det en god og enkel ret.