Kanelbrød

kanelbrød, kage, brød, dessert, gær, mælk, skummetmælk, smør, æg, kamutmel, hvedemel, remonce, smør, rørsukker, kanel, kardemomme, rosinerDa jeg gik i gymnasiet, var kantinemaden jævnt uinspirerende og bestod mest af chokoladescones, en virkelig kedelig salat samt juice – sådan sat lidt på spidsen. Derfor var det jo oplagt at gå en lille tur i nabolaget for at finde noget frokost, hvis man havde glemt madpakken derhjemme, og en af de mest populære løsninger på mit gymnasium var at tage forbi den lokale bager og købe et halvt kanelbrød. Jojo – det er ikke kun nutidens unge, der har en svaghed for fedtholdige søde sager – det havde man også, da jeg var yngre.

Men selvom det ikke var særlig sundt, så smagte det nu godt. Jeg tror kun, jeg har fået det én gang siden gymnasiet (og nej, det er ikke fordi, jeg fik det tit dengang og ej heller, fordi jeg ikke længere brød mig om det), men da jeg for nylig skulle til morgenmadsarrangement og blev spurgt, om jeg ville tage kage med, så var det en oplagt chance for at bage kanelbrød.

Jeg blev inspireret af Camilla Plums udgave, men valgte at justere på målene og erstattede også noget af hvedemelet med noget kamutmel, jeg gerne ville bruge op. Der kan du selvfølgelig holde dig til hvedemel. Desuden pyntede jeg til sidst med glasur, for det hører sig altså til!

Kanelbrød
2 stk.

25 g gær
4 dl lunken skummetmælk
100 g smeltet smør
1 æg
4 dl kamutmel
ca. 8 dl hvedemel
1 dl rørsukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme

Remonce:
150 g blødt smør
2½ dl rørsukker
2 spsk kanel
2 tsk stødt kardemomme

samt et par håndfulde rosiner

Opløs gæren i mælken og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning i en time eller to – til den når dobbelt størrelse. Rør remoncen sammen. Glat dejen ud til to flade firkanter, smør dem med remonce – kom ikke helt ud til kanterne – og drys et par håndfulde rosiner over. Rul hvert dejstykke sammen og luk det til, så remoncen ikke kan flyde ud under bagningen. Læg dejene i hver sin rugbrødsform og lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Bag kanelbrødene ved 200 grader i 25-30 minutter til de er gennembagte.

Lad brødene afkøle, inden du pynter dem med en hvid glasur.

Note: Jeg faldt for denne opskrift, fordi den på ét punkt var noget anderledes i forhold til mine oplevelser af kanelbrød – der var rosiner i denne udgave! Det forbinder jeg ellers ikke med kanelbrød, og skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg heller ikke rigtig, de passede ind, så dem vil jeg undlade en anden god gang. Men ellers smagte det glimrende.

Er det kage?
Ja. Det kan godt være, at det hedder brød – men det er altså kage!

Rødbedehummus, grillet cuvette, pastasalat og kamutsmåbrød

rødbedehummus, hummus, humus, vegetar, rødbeder, kikærter, tahin, hvidløg, citronerEn af kammeraterne har været på besøg i dag og hjulpet os med nogle praktiske ting. Meget af det foregik desværre indendørs, så sol har vi stadig til gode, men vi sørgede dog for at spise både frokost og aftensmad udenfor i det gode vejr. Om aftenen udviklede det sig tilmed til spontan grillaften, hvor vi også fik fat i kammeratens kæreste, så hun også kunne være med. Det blev til denne smukke servering med rødbedehummus, cuvettesteg, pastasalat og små grillede brød.

Cuvetten blev gnedet med salt og grillet, indtil den havde en kernetemperatur på 58 grader, og auberginen blev skåret i skiver og drysset med salt. Da vandet var trængt ud af skiverne, blev de duppet med et stykke køkkenrulle og derefter penslet med olivenolie, inden de fik en kort tur på grillen. Resten følger her:

Rødbedehummus
4-6 personer rødbedehummus, hummus, vegetar, kogte rødbeder, kikærter, tahin, hvidløg, citroner

300 g kogte rødbeder
2 dl kogte kikærter
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
salt
saften fra en halv citron

Vask rødbeder og kog dem med skræl på i en gryde. Når de er møre, hælder du det varme vand fra og skyller rødbederne i koldt vand. Smut skrællen af dem (pas på, at rødbeden ikke undslipper i processen) og riv dem fint eller kør dem i minihakkeren. Findel kikærterne i en minihakker eller blender og vend det godt sammen med rødbederne samt tahin og hvidløg. Smag din rødbedehummus til med citronsaft og salt.

Note: Denne rødbedehummus er en ganske fin og anderledes hummus, hvor tahinsmagen var tydeligere end i en almindelig hummus. Rødbeden var ikke så tydelig – andet end i farven – så selv den rødbedeskeptiske ved bordet nød retten.

Pastasalat

– pasta i miniudgavepastasalat, salat, pasta, asparges, avokado, squash, agurk, avokadoolie, rucolasalat
– asparges
– avokado
– squash
– agurk
– avokadoolie
– salt
– rucolasalat

Kog pastaen som anvist på pakken. Knæk ‘foden’ af aspargesene, læg dem i et dybt fad og overhæld dem med kogende vand. Lad dem ligge nogle minutter, inden du tager dem op og skærer i små stykker. Agurk, avokado og squash skæres i små tern og blandes i en skål sammen med den kogte, afdryppede pasta samt aspargesstykkerne. Vend pastasalaten i en god sjat avokadoolie samt lidt salt og vend til sidst rucolasalaten i.

Note: Jeg havde egentlig planlagt at vente med at købe asparges, til jeg kunne få de danske, men nu kunne jeg ikke nære mig længere – og hvor var det skønt med sådan en forårssalat!

Kamutsmåbrød
10 stkkamutbrød, brød, boller, grill, gær, honning, sesamfrø, havregryn, fuldkornshvedemel, kamutmel, hvedemel

25 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
1 spsk blomsterhonning
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
3 dl kamutmel
hvedemel for resten

Opløs gæren i vand og bland alle andre ingredienser i ud fra ovenstående rækkefølge. Sørg for at samle dejen til en god, smidig masse og lad den hæve under et viskestykke en times tid. Form dejen til flade boller lige inden, de skal på grillen, og dup dem godt i mel, så de ikke sætter sig fast på grillen.

Bag dem i fem til ti minutter.

Note: Jeg elsker at bage småbrød på grillen og besluttet mig for at dyrke det noget mere i år. Jeg syntes ikke, at kamutmelet markerede sig så meget i smagen, og det kan sagtens erstattes med durum- eller speltmel, hvis du ikke lige har kamut på lager.