Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

stegt blæksprutte, pasta, pesto, palmekål, kål, skaldyrDer kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor dansk blæksprutte med i posen, og sådan en krabat kan man få meget sjov ud af – blandt andet blæksprutteringe. Men nu havde jeg planer om at forkæle gemalen med en pastaret (det får vi nemlig ret sjældent), og så havde jeg også noget palmekål på lager, så vupti – pludselig opstod denne ret.


Stegt blæksprutte med pasta og palmekål

2 personer

1 stor aflang blæksprutte på ca. ½ kg
rapsolie til stegning
6-8 palmekålsblade
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
pasta til 1-1½ person, gerne linguini
lidt grofthakkede cashewnødder

Start med at rense blæksprutten. Du skal fjerne finnerne samt skindet, skære hovedet af og fjerne indmaden. Sørg for at skylle den grundigt både udvendigt og indvendigt og tjek, at alle hinder er fjernet. Skær fangarmene fri fra blækspruttehovedet – dem skal du også bruge. Husk at skylle dem.

Kog pastaen i letsaltet vand (det er forskelligt, hvor meget pasta folk spiser, så jeg har blot skrevet til 1-1½ person, da blækspruttekødet også mætter godt). Skyl kålen og skær den i strimler. Læg den i skål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække, mens du tilbereder blæksprutten.

Hæld olie i en lille stegepande, så der er ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Skær imens blæksprutten i stykker på ca. 4×5 cm (det er bare et cirkamål – du kan også vælge at gøre dem større eller mindre). Snit ydersiden af stykkerne på den korte og den lange led, så den kommer til at ligne et skakbræt – pas på at du ikke skærer hele vejen igennem blæksprutten. Sørg for at duppe blæksprutten tør, inden du putter nogle af stykkerne med skærefladen nedad i den varme olie. Pas på – selvom du har duppet blæksprutten, kan den stadig godt finde på at… sprutte! (undskyld, den var for oplagt). Steg blæksprutten ca. 1 minut – 50 sekunder hvor snitfladen er nedad og ca. 10 sekunder på den anden side. Tag blækspruttestykkerne op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle. Steg resten af blækspruttestykkerne – inkl. fangarmene.

Ved anretningen vender du den friskkogte pasta i hjemmelavet pesto. LAD VÆRE MED AT BRUGE PESTO FRA SUPERMARKEDET! Fordel pastaen i to skåle. Hæld vandet fra kålen og fordel den i de to skåle sammen med stykkerne af stegt blæksprutte. Drys lidt hakkede nødder over til sidst.

Note: Stegt blæksprutte er altid et hit her i huset, og kombinationen med pasta, pesto og palmekål var også populær.

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, skinke, kål, ost, dressing, creme raiche, ketchup, paprika, worchestersauce, hvidløgNu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet!

Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg har fået det siden – og så har det primært været med kebab i. Pitabrødet er faktisk fra Mellemøsten, men som barn fik jeg primært pitabrød i en rigtig 80’er-version med skinke, ærter, tomater, salat og thousand island dressing.

Selvom jeg har 80’er-benspænd, så har jeg tilladt mig at modernisere denne udgave lidt, så den passer bedre med årstiden og mine smagsløg.

Men inden jeg når til fyldet, må jeg hellere først præsentere en opskrift på hjemmebagt pitabrød. Inspirationen har jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, men jeg valgte dog at udskifte noget af melet med fuldkornshvedemel samt tilsætte noget rapsolie.

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gærHjemmebagt pitabrød
6 stk.

3 dl håndvarmt vand
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl tipo 00 hvedemel

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, olie og fuldkornshvedemel og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt ad gangen, indtil du står med en blød og fugtig dej. Ælt den igennem og læg derefter et fugtigt klæde over dejen. Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen og sæt den på 250 grader. Del dejen i seks lige store stykker. Form dem som boller og tryk dem flade. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og læg klædet over. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op. Når ovnen er varm nok, putter du pitabrødene i ovnen. Bag dem i 8-10 minutter og lad dem derefter køle af.

Der skal naturligvis også fyld i et hjemmebagt pitabrød, og her rørte jeg en thousand island dressing samt snittede lidt grøntsager og skinke.

Wannabe mild thousand island dressing

6 tsk creme fraiche 18%
5 tsk ketchup (Heinz)
et lille fed hvidløg, presset
1 tsk sød paprika
1 spsk worchestersauce
evt. en smule cayennepeber
godt med salt og peber

Rør ingredienserne godt sammen. Smag den til, så den passer til dine smagsløg.

Fyld i pitabrød:
– thousand island dressing
– fintstrimlet kinakål
– fintskåret skinke
– tynde rødløgsringe
– ost med jalapenos

Note: Jeg havde helt glemt, hvor godt hjemmebagt pitabrød smager! Det er mindst 100 gange bedre end det pap, man køber i supermarkederne. Og så var det ganske hyggeligt at bruge kinakål igen. Kålen tilføjer et frisk og sprødt pift til retten, men det er først og fremmest dressingen, skinken og osten, man kan smage.

Vildand med blommer og vildris

vildand med vildris, ris, and, blommer, spidskål, kål, rødvin, andefond, enebær, maizenaJeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉

Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg har dog tidligere haft succes med at langtidstilberede vildand, hvor kødet bliver saftigt og mørt, så det gjorde jeg også denne gang. Jeg vil til gengæld fraråde at stege en vildand på samme måde som en almindelig and – så risikerer du let, at kødet bliver meget tørt og sejt.

Vildand med vildris
2 personer

1 vildand, skåret i fire dele
smør til stegning
10 enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
3 dl kraftig andefond
3 dl vand
1 dl rødvin
350 g blommer uden sten
½ spsk maizena
1-2 spsk blommemarmelade

Rissalat:
en stor håndfuld fintsnittet spidskål
1 dl vildris
olivenolie

Smelt smør i en stor gryde og brun andestykkerne på alle sider. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen maizena) og rør godt rundt. Læg låg på gryden og lad det småsimre i to timer. Mens anden tilberedes, koger du vildrisene (følg anvisningen på pakken – de skal typisk have 40-50 minutter). Lad risene køle lidt af. Hæld den snittede spidskål i en skål sammen med et skvæt olivenolie. Kram kålen godt og vend så risene i kålen.

Når din vildand har simret i to timer, hælder du ca. 2 dl af væden over i en lille kasserolle – si evt. væden inden. Hæld et lille skvæt af væden over i en lille skål og rør derefter maizenaen grundigt ud i den. Varm kasserollen med væden op. Når det begynder at boble, rører du maizena-væden i. Smag til med salt, peber og evt. lidt blommemarmelade (eller sirup), hvis du gerne vil have saucen lidt sødere.

Servér din vildand med rissalat og sauce.

Note: En utraditionel kombination af vildand, rissalat og sauce men ikke desto mindre en, der faldt i god jord hos både gemalen og jeg. Mmmm! Den lette sødme fra blommerne klæder anden virkelig godt, der er godt med bid i risene, og så giver spidskålen et sprødt og frisk pift til retten.

Tonkatsu – paneret svinekotelet

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauce, tonkatsu, svinekød, kotelet, svinekotelet, pankorasp, æg, hvedemel, rapsolieTonkatsu er en japansk ret, der består af en paneret svinekotelet, der serveres sammen med tonkatsusauce og kålstrimler. Faktisk kan man støde på overraskende mange friturestegte retter i det japanske køkken – eller i hvert fald overraskende i forhold til, at jeg ellers altid har forbundet den japanske madkultur med masser af ris, grøntsager og fisk. Så jeg blev rimelig overrasket, da jeg besøgte Japan for en del år siden og stødte på forholdsvis mange friturestegte retter. Men det er da også en forholdsvis ny ret i det japanske køkken (dvs. inden for de sidste 100-150 år), der er inspireret af det vestlige køkken.

Tonkatsu er som sagt paneret svinekotelet – vel at mærke paneret i mel, æg og pankorasp. Sidstnævnte kan du få i de større supermarkeder samt asiatiske specialbutikker. Kan du ikke skaffe den sauce, man serverer tonkatsu til, så kan man blande den selv – opskrift følger længere nede i indlægget.

Tonkatsu
2 personer

300 g stor svinekotelet
lidt salt
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1½ dl pankorasp
rigelig med rapsolie til stegning

Bank svinekoteletten fladere med en kødhammer. Den skal ikke være lige så tynd som en wienerschnitchel men max to cm tyk. Drys lidt salt på begge sider og vend så koteletten i mel og dernæst i æg. Slut af med at vende kødet i pankorasp, så det er helt dækket. Hæld godt med rapsolie i en lille pande, så der er et 2-3 cm tykt lag olie. Varm det op og tjek, om olien er klar, ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olie. Bobler det omkring træet, er olien klar. Læg koteletten ned i olien og steg den på begge sider, indtil den er flot gylden. Tag din tonkatsu af panden.

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauceRør en tonkatsusauce af to dele ketchup og én del Worchestersauce. Smag til med salt og peber.

Servér din tonkatsu sammen med fintsnittet kål – jeg brugte rød spidskål, som jeg havde på lager. Nyd din ret sammen med en japansk øl – vi delte en Asahi denne gang, hvilket er en yderst mild og fredelig øl.

Note: Altså… hvad kan gå galt, når man panerer mad? Det smager jo godt, selvom det bestemt ikke er sundt! Kødet bliver både saftigt og sprødt, og så passer den krydrede sauce rigtig godt til.

japansk øl