Vietnamesisk iskaffe

vietnamesisk iskaffe, kaffe, kaffepulver, asiatisk, kondenseret mælkDa jeg faldt over konceptet vietnamesisk iskaffe, vidste jeg, at det måtte jeg prøve. Jeg er ellers ikke den store kaffedrikker, men iskaffe kan jeg nu godt lide, så jeg måtte selvfølgelig prøve den vietnamesisk udgave.

Vietnamesisk iskaffe består af stærk kaffe, kondenseret mælk samt isterninger. Ganske enkelt og ligetil.

Til ét stort glas med vietnamesisk iskaffe skal du bruge følgende:
1½ dl kraftig kaffe (jeg brugte 1½ tsk kaffepulver til 1½ dl kogende vand)
1½-2 spsk kondenseret mælk
en stor håndfuld isterninger

Start med at lave kaffen og rør derefter den kondenserede mælk i. Lad det køle af et par minutter. Hæld isterningerne i et tykt, højt glas og hæld derefter kaffen over isterningerne. Servér iskaffen med det samme.

Note: Vietnamesisk iskaffe er stærkere end den almindelige iskaffe, men den er ikke desto mindre ganske god (og det er jo noget af et kompliment fra en ikke-kaffedrikker). Ganske opfriskende – og noget jeg godt kunne finde på at lave flere gange i løbet af sommeren.

Tiramisu-cheesecake

tiramisu-cheesecake, cheesecake, tiramisu, kage, dessert, italiensk, ladyfingers, Digestive kiks, smør, kaffepulver, mørk farin, Amaretto, mascarpone, husblas, fløde, flormelis, vaniljeDa vi havde gæster i lørdags, blev de ikke kun udsat for spændende forretsvafler og tofarvede flødekartofler – der kom skam også tiramisu-cheesecake på bordet! Månedens benspænd er fortolkninger af klassiske retter, og selvom en ganske klassisk tiramisu er dejlig i sig selv, så kunne jeg ikke nære mig og lavede en tiramisu-cheesecake, for hey – cheesecake er en skøn opfindelse!

Jeg havde dog desværre bildt mig selv ind, at jeg havde en form på 20 cm i diameter, så jeg fik lavet nær så meget mascarponecreme, som jeg burde. Kagen blev rigtig fin, men i nedenstående opskrift har jeg dog skruet op for mængden af mascarponecreme, så den bliver højere og rækker til flere.

Tiramisu-cheesecake
10-12 personer

Kiksebund:
100 g ladyfingers
100 g Digestive kiks
100 g blødt smør

Kaffesirup:
1½ spsk instant kaffepulver
1½ dl vand
2 blade husblas
1 dl mørk farin
1 dl Amaretto

Mascarponecreme:
400 g mascarpone
4 blade husblas
1 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
kakaopulver

Knus ladyfingers og kiks i en skål og ælt smørret i, til du får en letsmuldrende kiksedej. Læg bagepapir i en springform på 26 cm i diameter og fordel kiksedejen ud over den. Sørg for at trykke kiksedejen godt sammen i et jævnt lag, der når helt ud til kanten.

Læg husblassen til kaffesiruppen i blød i koldt vand i én kop og husblassen til cremen i en anden kop. Hæld derefter kaffepulver, vand og farin i en kasserolle og varm det op. Når det koger, lader du det simreboble i ca. fem minutter. Tag kasserollen af varmen og rør Amaretto i. Hæld dernæst vandet fra de to blade husblas og smelt dem så i kasserollen. Rør godt rundt. Når siruppen er afkølet så meget, at den begynder at stivne, fordeler du den ud over bunden.

Til sidst er der mascarponecremen. Her varmer du forsigtigt fløden op i en kasserolle. Den skal ikke koge. Tag kasserollen af varmen og smelt husblassen i den. Pisk mascarpone, flormelis og vanilje sammen i en skål. Når fløden er kølet så meget af, at den er håndvarm, piskes den i mascarponecremen. Fordel cremen ud over kagen og stil derefter din tiramisu-cheesecake i køleskabet i mindst fire timer eller eventuelt natten over.

Lige inden, du vil servere din tiramisu-cheesecake, drysser du kakaopulver ud over kagen. Brug gerne en lille si, så pulveret fordeler sig ligeligt.

Note: Mmm! Tiramisu er en af mine yndlingsdesserter, så tiramisu-cheesecake er selvfølgelig også et hit. Denne version er ikke nær så svampet, som jeg ellers foretrækker hos tiramisu, men jeg turde ganske enkelt ikke hælde for megen væske ud over bunden, så den risikerede at blive helt opløst.

Kaffeis med chokoladestykker

kaffeis, kaffe-is, is, dessert, kaffe, instant kaffepulver, chokolade, mørk chokolade, fløde, mælk, rørsukkerIntet kaffe-benspænd uden en kaffeis så det har jeg naturligvis også lavet.

Jeg tog udgangspunkt i den vaniljeis, jeg brugte til min Ben & Jerry-inspirerede brownie-is, og brugte den som base til min kaffeis.

Kaffeis med chokoladestykker

2 dl sødmælk
2 dl fløde
1½ dl rørsukker
1-1½ spsk instant kaffepulver
50 g mørk chokolade, hakket

Knus kaffepulveret, så det er helt fint og rør det sammen med sukker i en kasserolle. Hæld mælk i og varm det langsomt op under omrøring. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og hælder indholdet i en skål sammen med fløden. Rør rundt og sæt skålen i køleskabet, indtil blandingen er helt kold. Hæld blandingen i en ismaskine og kør den, indtil du får en cremet kaffeis. Rør chokoladen i isen, inden du sætter din kaffeis i fryseren et par timer. Isen kan spises med det samme, den er taget ud af fryseren – den kræver ikke ‘optøningstid’.

Har du ikke en ismaskine, kan du også hælde blandingen i en plastboks og sætte den i fryseren. Husk at røre i isen 2-3 gange i timen. Når den begynder at blive fast, vender du chokoladestykkerne i den.

Note: Mmmm! Denne kaffeis er en rigtig vinteris – god, kraftig og mørk smag. Jeg brugte 1½ spsk kaffepulver, men ønsker du en knapt så intens udgave, kan du nøjes med 1 spsk.

Isen kan spises, som den er, men den vil også være god at kombinere med en lys og mild kage – for eksempel en blondie (den lyse udgave af en brownie). Jeg ville så lave en udgave,  hvor jeg erstattede citron og hyldeblomst med lidt appelsin.

Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup

pumpkin latte, kaffe, kaffedrik, kaffepulver, græskar, hokkaido græskar, rørsukker, mørk farin, muskatnød, kanel, vanilje, flødePumpkin latte er ret populært i USA, og jeg må indrømme, at jeg har undret mig lidt over det, da varm kaffe med græskarsmag lyder lidt specielt i mine ører. Men nu hvor jeg har kaffe-benspænd, er det jo oplagt at prøve, så det kastede jeg mig ud i sidste weekend.

Jeg skelede til en opskrift på pumpkin latte hos Maden i mit liv, men justerede på målene, så jeg brugte mere græskar, mindre vanilje og ingen nelliker.

Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup
1 person

2 dl kaffe
2-3 spsk græskarsirup (se herunder)
½ dl fløde, pisket til blød creme
lidt kanel til pynt

Græskarsirup

4 dl vand
1 dl mørk farin
200 g rørsukker
2 dl græskarpuré*
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk muskatnød
2 tsk vaniljepulver

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det langsomt op. Lad det småsimre i et kvarters tid, inden du hælder den varme sirup gennem en sigte. Hæld siruppen på små flasker og stil dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

*det laver du ved at vaske et hokkaido græskar, skære det i mindre stykker og koge dem møre, inden du blender dem. Jeg lavede en større portion græskarpuré i forbindelse med mit græskarbrød samt vegetarretten med pasta, græskar og salvie.

Anretning af pumpkin latte:
Hæld kaffe i et højt, tykt glas og rør et par spsk græskarsirup i. Top din pumpkin latte med meget blødt flødeskum og lidt kanel.

Note: Nu brugte jeg kun 2 spsk græskarsirup, så min pumpkin latte var rimelig mild (jeg forestiller mig, at den amerikanske udgave er noget sødere), men det fungerede fint. Du kan altid hælde lidt mere græskarsirup i, hvis du foretrækker en sødere udgave.

Ps. Græskarsirup kan selvfølgelig også bruges til andet end pumpkin latte – for eksempel til kager, is eller lidt oven på morgenyoghurten.

Klassisk Irish Coffee

irish coffee, kaffedrik, varm drik, kaffe, kaffepulver, whisky, fløde, mørk farin, muskatnødIrish Coffee er jo nærmest et must try, når nu jeg har kaffe-benspænd, så det lavede jeg i forgårs, inden jeg gik udenfor for at hænge tøj op. Perfekt med solskinsvejr på en fridag.

Nu er Irish Coffee en ret sød og fyldig kaffedrik, og den mætter godt. Det er en drik, som du sagtens kan servere i stedet for en dessert – hvis altså gæsterne godt kan lide en sød og kraftig kaffesmag. Det er helt klart den kaffedrik, jeg har prøvet denne måned, hvor kaffesmagen er mest tydelig.

Irish Coffee
1 person

2 dl stærk kaffe – jeg brugte 2 tsk kaffepulver til 2 dl kogende vand
½-1 spsk mørk farin
4 cl irsk whisky
½ dl fløde
1 tsk irsk whisky
lidt muskatnød eller kakaopulver

Hæld farin i et solidt glas sammen med whisky. Hæld kaffen over og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Pisk fløden til en blød creme – den må ikke blive til flødeskum. Vend lidt whisky i med en ske og hæld forsigtigt flødecremen oven på kaffen. Stik en ske i glasset med Irish Coffee og pynt flødecremen med lidt muskatnød eller kakaopulver.

Note: Irish Coffee er en sød og tung kaffedrik, hvor der ikke er sparet på kaffesmagen. Den holdes dog delvist i skak af både mørk farin og flødecreme, men det er altså en drik med smæk på. Jeg brugte 1 spsk mørk farin, men den kan også sagtens fungere med ½ spsk farin.

irish coffee, kaffedrik, varm drik, kaffe, kaffepulver, whisky, fløde, mørk farin, muskatnød