Dessertburger med chokolade og syltetøj

dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, bollerHehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ’salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.
dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, boller

Sliders med kylling, æble og fennikel

slider, sliders, sliderboller, boller, burgerboller, hvedemel, fuldkornsmel, gær, kærnemælk, sesamfrø, burger, sliders med kylling, fennikel, mayonnaise, æbleJeg kan jo ikke have et burgerbenspænd uden også at lave sliders (aka miniburgere), så her i weekenden lavede jeg sliders med kylling! Det var nogle små saftige hapsere, som jeg virkelig kan anbefale!

Jeg startede naturligvis med at bage en portion miniburgerboller, som var en lidt sødere hvedemelsudgave af disse burgerboller.

Miniburgerboller
ca. 16 stk.

4 dl kærnemælk
12 g gær
2 spsk rørsukker
½ spsk salt
½ dl rapsolie
ca. 6½ dl hvedemel + lidt ekstra til når bollerne skal formes
1 æg, pisket
et par spsk sesamfrø

Hæld kærnemælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter rørsukker i og tilsæt så rapsolie og halvdelen af hvedemelet. Pisk det grundigt sammen, inden du tilsætter saltet og mere og mere af melet, mens du rører dejen sammen med en træske. Dejen skal være blød og fugtig. Ælt den grundigt og og dæk den så med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Tryk forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, så den er ca. 1½ cm høj. Brug en udstikker til at udstikke dine sliderboller (jeg brugte en udstikker på ca. 6 cm i diameter). Restdejen kan æltes sammen og kan enten trykkes ud igen, så du kan bruge udstikkeren – eller du kan selvfølgelig bare forme dem med hænderne. Stil de små boller på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Drys lidt sesamfrø over og bag dine miniburgerboller ved 180 grader i 15-20 minutter.

Note: Små luftige miniburgerboller – perfekte til sliders!

Og så skal der selvfølgelig også laves fyld til dine sliders med kylling.

Fyld til 7-8 sliders:
1 kyllingelår + overlår
rapsolie
2 dl hvidvin eller sake
1 tsk salt
½ tsk fennikelfrø
½ tsk peberkorn
½ tsk chiliflager
tynde skiver æble
tynde skiver fennikelknold
lidt god mayonnaise
drueagurker, skåret i tynde skiver

Knus salt, fennikelfrø, peberkorn og chiliflager i en morter eller minihakker. Læg kyllingekødet i et ildfast fad og pensl det med olie. Drys krydderiblandingen over og hæld vinen i fadet. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Tag fadet ud og pil forsigtigt kødet af knoglerne – brug et par gafler. Fjern kyllingeknoglerne og mos kødet ud i vinen i fadet. Lad det trække, mens du gør æbleskiverne og fennikelskiverne klar. Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med lidt mayonnaise. Læg fennikelskiver på bunden af burgerbollen og fordel derefter lidt kyllingekød over. Top det med drueagurker og æblestykker, inden du lægger overbollen på. Vupti – så er der sliders med kylling!

Note: Sliders med kylling var klart et hit. Saftige små burgere med masser af smag og både lidt sødme og syre fra henholdsvis æble og drueagurker.

Hjemmelavet rejeost

hjemmelavet flødeost, ost, fløde, kærnemælk, hjemmelavet rejeost, rejer, løgpulverDa jeg besluttede mig for at have et benspænd med hjemmelavede udgaver af færdigprodukter, så var hjemmelavet rejeost et af de første projekter, jeg tænkte på. Rejeost er i bund og grund et mærkeligt produkt. Jeg kan godt lide det, men helt ærlig – smøreost med rejer i? Jeg tror ikke, man skal tænke for meget over det…

Nå, men til en hjemmelavet rejeost skal jeg bruge hjemmelavet flødeost, for man (læs: jeg) kan jo lige så godt lave så meget som muligt fra bunden, og det er ikke særlig svært at lave flødeost selv.

Jeg surfede på nettet efter tips og tricks og var lidt overrasket over, hvor forskellige temperaturer, folk går efter, når de laver flødeost. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men brugte lidt forskellige tricks, og resultatet blev ganske godt.

Hjemmelavet flødeost
½ l kærnemælk
1½ dl fløde
lidt salt

Rør fløde og kærnemælk sammen i en kasserolle og varm det langsomt op ved lav varme (vores komfur skalerer op til 9, og jeg satte pladen til 3½). Du må IKKE røre i væsken undervejs. Når væsken når op på omkring 30-32 grader, begynder den at skille. Har du ikke et termometer, kan du tage lidt af væsken forsigtigt op med en spiseske og derefter mærke efter med en lillefinger. Væsken skal være en smule køligere end din fingerspids.

Hæld væsken gennem et osteklæde, en finmasket saftsi eller et tyndt viskestykke over en skål, der kan opfange overskudsvæsken. Det tager nogle timer for væsken at løbe igennem, så sørg for at sætte det i køleskabet.

Når væsken er dryppet af, har du en blød og lækker flødeost, som du kan smage til med lidt salt.

hjemmelavet flødeost, ost, fløde, kærnemælkOg nu hvor jeg har lavet en flødeost, kan jeg bruge den til hjemmelavet rejeost.

Hjemmelavet rejeost

ovenstående flødeost
1 dl forkogte grønlandske rejer
lidt citronsaft
salt og peber
evt. lidt løgpulver

Hak rejerne fint – gem evt. et par stykker – og rør de hakkede rejer med flødeost. Smag til med salt, peber og citronsaft. Prøv eventuelt også at tilsætte en smule løgpulver, da det giver en kraftigere smag.

Smør rejeosten på lyst brød – for eksempel hjemmelavet toastbrød.

Note: Hjemmelavet rejeost har en mildere smag end købe-rejeost. Man kan skrue lidt op for smagsintensiteten med løgpulver, men en hjemmelavet rejeost vil typisk være mildere. Til gengæld er den dejlig cremet og frisk.

Kærnemælksboller

kærnemælksboller, boller, brød, kærnemælk, hvedemel, gær, havregryn, kardemommeDa jeg skulle bruge kærnemælk til min hjemmelavede kvark, var der lidt til overs, og det kunne meget passende ryge i en portion kærnemælksboller. Jeg bruger faktisk ofte rester af kærnemælk, yoghurt eller A38 til bagning, da de syrlige mælkeprodukter er med til at gøre boller og brød ekstra saftige, ligesom bagværket ikke tørrer lige så hurtigt ud de følgende dage.

Det hvedemel, jeg brugte, var en økologisk udgave, hvor der også var hvedekim i, så bollerne ser lidt mere rustikke ud, end hvis jeg havde brugt almindeligt hvedemel.

Kærnemælksboller
8-9 stk.

4 dl kærnemælk
1 dl varmt vand
10-12 g gær
2 tsk salt
2 dl havregryn
evt. 1 tsk kardemomme
ca. 7 dl hvedemel

Rør kærnemælk og vand sammen og opløs gæren i det. Rør salt, havregryn og kardemomme i, inden du rører melet i. Ælt dejen grundigt og dæk den derefter til med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse – det vil typisk tage 1-1½ time. Drys lidt mel på bordet og vip dejen ud på bordet. Del den i 8-9 stykker med fingrene og form forsigtigt kærnemælksboller ud af dejen. OBS – dejen skal ikke æltes inden. Læg bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem igen med det fugtige viskestykke. Lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Bag dine kærnemælksboller i 20-25 minutter ved 200 grader.

Note: Saftige og dejlige kærnemælksboller med et touch af kardemomme. Er du ikke til sidstnævnte, kan du bare udelade det, men du kan selvfølgelig også erstatte det med dit yndlingskrydderi.

Hjemmelavet kvark

hjemmelavet kvark, mælk, kærnemælk, kvarkDa jeg var barn, brugte min mor ind imellem kvark i madlavningen. I dag er det næsten umuligt at finde kvark i supermarkederne, så da jeg faldt over en opskrift på hjemmelavet kvark på Beyond Borscht, fik jeg lyst til at prøve det. Kvark bruges nemlig i det russiske køkken, og da det som bekendt er månedens benspænd, var det jo oplagt at lave selv.

Hjemmelavet kvark

6 dl letmælk
2 dl kærnemælk

Tag tre sylteglas, der har samme højde, og skold dem indvendig med kogende vand. Fyld derefter trefjerdedele af hvert glas med mælk. Fyld derefter den sidste fjerdedel med kærnemælk. Sørg for, at mælken ikke når helt op til kanten – der skal helst være minimum 1-2 cm.

Sæt et lille stykke husholdningsfilm over toppen af hvert glas og lad dem stå på dit køkkenbord i 1-2 døgn. Hvis du laver kvark på en varm sommerdag, så skal glassene kun stå et døgns tid, men hvis du gør som jeg og eksperimenterer med hjemmelavet kvark en kølig efterårsdag, så skal du lave glassene stå i 1½-2 døgn.

Nu skulle mælken gerne skille, så der opstår en semi-kompakt masse i toppen af glassene, mens der er en mere vandig væske i bundene af glassene – se eksempel her:

hjemmelavet kvark, mælk, kærnemælk, kvarkStil nu glassene i en stor gryde. Jeg brugte en gryde, hvor der er en form for si i, så det er let at løfte glassene op bagefter. Det behøver du dog ikke at gøre. Hæld vand i gryden, indtil det når næsten op til kanten af glassene. Tænd for komfuret og varm gryden op. Vandet må IKKE koge – så snart det er tæt på det, tager du gryden af varmen. Lad nu glassene stå i det varme vand en halv times tid, så kvarken kan udvikle sig. Derefter skal du blot samle din kvark. Det gør du ved at hælde glassenes indhold gennem et osteklæde – eller i mit tilfælde gennem min saftsi. Det vigtigste er, at du forsigtigt får presset væden ud af massen, så du til sidst har en stor kugle lækker frisk kvark, som du kan bruge i madlavningen.

Stil den på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

Note: Hjemmelavet kvark er så let at lave, at det bestemt ikke er sidste gang, jeg gør det! Det skyldes selvfølgelig blandt andet, at jeg skal bruge det til flere russiske retter, så den portion, jeg lavede, er slet ikke nok, men det er altså også virkelig let.