Jordbær fool med rabarber

jordbær fool, rabarber, fløde, græsk yoghurt, vanilje, rørsukker, hyldeblomstsaft, husblasJeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend.

Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men da jeg også havde rabarber på lager, legede jeg videre med ideen. Jeg justerede også en række af målene, så der blandt andet kom noget mere frugt i selve desserten. Jeg brugte som sagt frugt fra frost, men du kan naturligvis også bruge friske jordbær, når sæsonen starter om et par måneder.

Hvis du undrer dig over navnet ‘jordbær fool’, så skyldes det, at fool er en engelsk betegnelse for en dessert, hvor der indgår pureret frugt blandet med flødeskum og sukker. Jeg blender ikke frugterne i nedenstående opskrift, da de – fordi de kommer fra frost og bliver opvarmet – er lette at røre ud til en rimelig lind grød.

Jordbær fool med rabarber
8 portioner

350 g jordbær
350 g rabarber
1½ dl rørsukker
½ dl vand
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 blade husblas
2 dl græsk yoghurt
2½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver

Hæld jordbær og rabarber i en kasserolle sammen med 1 dl rørsukker og vand. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil både jordbær og rabarber er møre. Rør godt rundt og tilsæt hyldeblomstsaften, inden du tager kasserollen af komfuret. Put husblassen i iskoldt vand i ti minutter. Tag ca. 1 dl saft fra kasserollen fra (undgå at der kommer frugt med) og hæld det over i en kasserolle sammen med ½ dl rørsukker. Varm det op, indtil rørsukkeret er smeltet og lad det simre et par minutter, så det bliver sirupsagtigt. Tag kasserollen af igen.

Del den lune bærkompot op i to lige store dele. Hæld vandet fra husblassen fra og put den i den ene skål med bærkompot. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Fordel bærkompotten i otte glas og stil dem i køleskabet. Den anden portion bærkompot lader du køle af, så den har stuetemperatur. Rør den op med græsk yoghurt og fordel det i de otte glas. Sæt glassene tilbage i køleskabet.

Et kvarter inden, at du vil servere din jordbær fool, tager du glassene ud igen. Pisk fløde og vaniljepulver til en luftig flødeskum og fordel den i de otte glas. Pynt med den frugtsirup, du kogte lidt tidligere.

Note: Hyldeblomst klæder både jordbær og rabarber, så det overraskede mig ikke, at det også fungerede godt i denne jordbær fool. Selve bærkompotten er kraftig, så sørg for både at have lidt af alle lag med i hver mundfuld, da yoghurt- og flødeskumslagene er tilsvarende milde.

Jordbærbudding med jordbærsirup

jordbærbudding, dessert, bærdessert, jordbær, budding, rørsukker, æg, husblas, fløde, vaniljeJeg er nu nået til det sidste eksperiment i mit gelé-benspænd, og det blev til denne jordbærbudding, som jeg serverede for vores gæster i juleferien. Billedet yder desværre ikke desserten retfærdighed, men jeg nåede kun at skyde et par billeder i dårlig belysning, inden den røg på bordet. Heldigvis smager den ganske fortrinlig 🙂

Ideen til denne jordbærbudding opstod, da jeg faldt over opskriften på en hindbærbudding i kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’. Jeg tænkte, jeg kunne lave en jordbærbudding ud fra de samme principper. Jeg justerede en række af målene og udskiftede hindbær og blomsterblade med jordbær og vanilje. Sjovt nok fandt jeg senere ud af, at kogebogen også indeholder en opskrift på jordbærbudding, men den havde jeg overset. Oh well – nedenstående opskrift fungerer nu også ganske godt.

Jordbærbudding
10-12 personer

300 g frosne jordbær
125 g rørsukker
3dl letmælk eller sødmælk
2 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
7 æggeblommer
5 blade husblas
2½ dl fløde til flødeskum

Tilbehør:
Jordbærsirup

Hæld jordbærrene i en kasserolle og lad dem stå, indtil bærrene begynder at afgive saft. Varm kasserollen op, så jordbærrene får et kort opkog, og hæld dem så i en si over en skål. Pres forsigtigt bærrene med en spiseske, så du får al saften med. Tag 1½ dl jordbærsaft fra.

Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum ti minutter.

Hæld mælk, fløde og en spsk rørsukker i en gryde sammen med vaniljepulveret. Varm det langsomt op. Når det er på grænsen af at koge, tager du gryden af komfuret og lader væsken trække i 10-15 minutter under låg. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, til det bliver en let og luftig masse. Varm mælkeblandingen op igen, indtil det er tæt på kogepunktet. Hæld den varme blanding i skålen med æggeblommer og pisk det kraftigt imens. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det langsomt op ved lav varme, mens du rører i det med en grydeske. Bruger du termometer, skal blandingen op på 83-85 grader. Har du ikke det, kan du i stedet holde godt øje med konsistensen. Det skal tykne så meget, at det ser ud som en tynd creme (det ses lettest på bagsiden af grydeskeen, når du tager den op af gryden. Begynder blandingen at hænge lidt ved i stedet for at glide af med det samme, er blandingen klar).

Tag gryden af komfuret. Knug husblassen let, inden du putter det i den varme mælkeblanding. Rør godt rundt og tilsæt så jordbærsaften. Si blandingen og stil nu skålen med varm creme i køleskabet i 1½ times tid.

Pisk fløden til blødt skum og tag så den afkølede creme ud af køleskabet. Vend forsigtigt flødeskummet i cremen og hæld derefter din jordbærbudding i en 1 liters form, som du inden har skyllet i koldt vand. Sæt formen i køleskabet natten over.

Hæld jordbærsirup over din jordbærbudding lige inden servering.

Note: Mild og dejlig jordbærbudding med et pift af vanilje. Jeg brugte en lidt kraftig rørsukker, hvilket betød, at buddingen fik et lille strejf af karamelsmag. Lidt uventet men ganske lækkert.

OBS – du kan sagtens koge jordbærsiruppen på de jordbær, som du pressede saften fra. Tilsæt i så fald blot 1 dl vand og 1½ dl rørsukker til jordbærrene, når du har hældt dem i en kasserolle. Varm det op og lad det koge et par minutter, inden du sier jordbærrene fra. Kog videre på siruppen i ca. fem minutter og lad den derefter afkøle.

Rødgrød med fløde

rødgrød med fløde, dessert, grød, frugtgrød, bær, hindbær, solbær, ribs, jordbær, fløde, majsstivelseRødgrød med fløde er ikke kun noget, der er komplet umuligt at udtale for udlændinge – det er også en dejlig frugtgrød, som måske stammer fra Fyn. Når jeg skriver måske, så skyldes det, at det ikke er 100% sikkert, at denne frugtgrød stammer fra øen, men det er i hvert fald, hvad man tror.

Da jeg var barn, var frugtgrød den mest almindelige form for dessert hjemme hos os. Jeg boede på landet, så der var rig mulighed for at få fat i masser af bær i løbet af sommeren. Jeg har også fået rødgrød dengang – dog ikke med fløde – men vi dog oftest jordbærgrød og rabarbergrød. Men så er det jo godt med et benspænd om egnsretter, så jeg kan lege med denne klassiker! Rødgrød er en kombination af flere slags bær, og så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, så er kombinationen af ribs, hindbær, jordbær og solbær den mest almindelige version.

Rødgrød med fløde
2 portioner

1 dl ribs
1 dl hindbær
1 dl jordbær
1 dl solbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 spsk majsstivelse
2-3 dl fløde

Hvis du bruger friske bær, så husk at skylle dem først og fjerne evt. stilke. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand og rørsukker. Bring det i kog og lad det simre i 4-5 minutter. Hvis du vil tykne din rødgrød, så hæld lidt af bærsaften over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i den. Hæld væsken tilbage i kasserollen og rør godt rundt. Lad grøden simre et minut mere og tag den så af varmen.

Rødgrød med fløde kan spises lun eller kold.

Note: Mmmm. Det her er altså en dejlig dessert-klassiker. Superenkel og let at lave og med masser af dejlig frugtsmag. Den fede fløde passer også godt til den kraftige rødgrød og gør smagen rund og cremet.

Pizzakage med jordbær

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarveDenne pizzakage serverede jeg i går til min ene yndlingsnevøs fødselsdag! Jeg er nemlig så heldig at have to yndlingsnevøer, og nu var det den ældstes tur til at holde fødselsdag. Den mindste yndlingsnevø havde fødselsdag i starten af juli, hvor jeg medbragte en hindbærkage med pirat, og den ældste skulle naturligvis ikke snydes for en skør kage, og da jeg er ved, at han elsker pizzaer, så skulle han naturligvis have en pizzakage.

Selve kagen var en jordbærkage, som i bund og grund var min hindbærkage – blot med jordbær i stedet for hindbær. Derudover udelod jeg citron denne gang.

Jordbærkage
14-16 personer

450 g frosne jordbær
325 g smør
300 hvid chokolade
5 æg
250 g rørsukker
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljepulver

Derudover:
200 g blødt smør
100 g flormelis
fondant
konditorfarve (hvid, rød, grøn, gul, orange)

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel derefter jordbærrene ud over dejen. Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter, indtil den er gylden og fast.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelNu skal kagen køle helt af. Hvis du vil servere den, som den er og ikke vil bruge den til en pizzakage, så foreslår jeg, at du drysser lidt flormelis på inden servering.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelJeg tog en stor tallerken, der passede med størrelsen på en pizza, og så brugte jeg den som skabelon, da jeg skulle skære jordbærkagen til. Jeg havde inden overvejet, om jeg skulle lægge jordbærrene i midten, så der kom en jordbærfri kant hele vejen rundt. På den måde kunne jeg bruge jordbærrene som ‘tomater’ til min pizzakage. Men jeg droppede ideen, for jeg ville hellere beklæde kagen med et tyndt lag fondant.

Derefter lavede jeg en smørcreme på 200 g blødt smør, der blev pisket med 100 g flormelis samt 1 tsk vaniljepulver. Nogle af jordbærrene havde lavet fordybninger i kagen. Jeg puttede derfor de jordbær, der var tilbage i den del af jordbærkagen, jeg skar fra, ned i de dybeste huller i jagen. Derefter dækkede jeg min pizzakage med smørcreme. Jeg brugte også lidt af jordbærkageresterne til at lave en kant på kagen, så det ville se ud som om, at kanten af ‘pizzabunden’ boblede op. Desværre fik jeg ikke skåret det nok til, så det kom til at se lidt kantet ud, da jeg lagde den tynde fondant oven på.

Du får sandsynligvis noget smørcreme til overs – det kan du senere ælte sammen med resterne af den jordbærkage, der blev skåret fra, og så ælte noget sprut i – ligesom med romkugler.

Og så er det ellers bare om at dekorere kagen. Den orange farve, jeg brugte, var desværre lidt hidsig, så det blev en ret pangfarvet pizzakage, men skidt med det – funky blev den i hvert fald! Jeg lavede en knaldrød glasur på flormelis, som udgjorde ‘tomatsaucen’ på kagen, og dernæst lavede jeg revet ost, pepperoni og basilikumblade i farvet fondant.

Min pizzakage vakte heldigvis lykke. En af gæsterne udbrød, at det var den bedste pizza, han nogensinde havde fået! – og det er jo ikke så ringe endda 🙂

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarve

Jordbærtrifli

jordbærtrifli, jordbærdessert, jordbær, havregryn, rørsukker, smør, mandler, fløde, vanilje, jordbærsirupJeg fik lyst til at eksperimentere med en jordbærdessert, da vi havde besøg i sidste uge, og det blev til denne jordbærtrifli. Trifli kan laves med alle typer bær og består typisk af flere lag af bær, flødeskum og knuste makroner. Jeg er dog ikke særlig vild med makroner, så jeg foretrækker at erstatte det med sukkerristede havregryn eller knuste småkager.

Jordbærtrifli
3 personer

400-450 g dejlige danske jordbær
3-6 spsk jordbærsirup
1½ dl havregryn
½ dl mandler, hakkede
25 g smør
½ dl rørsukker
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
evt. lidt frisk mynte

Smelt smørret på en pande og bland havregryn og mandler på panden. Steg det et par minutter, inden du tilsætter sukker. Rør jævnligt i blandingen, indtil sukkeret smelter, og havregrynsblandingen bliver mørkere. Tag panden af komfuret og lad det køle af.

Skyl jordbærrene, fjern blomstertoppene og skær jordbærrene i mindre stykker. Nu er det tid til at anrette din jordbærtrifli. Læg et lag jordbærstykker i hvert glas og hæld lidt jordbærsirup over. Pisk fløden med vanilje til blødt skum og fordel 2-3 spsk i hvert glas. Hæld ristede havregryn over og læg derefter endnu et lag jordbærstykker. Fordel resten af flødeskummet i glassene og dernæst lidt havregryn (får du ikke brugt hele havregrynsblandingen, kan du bruge det som müsli til morgenyoghurten). Pynt din jordbærtrifli med et mynteblad og et lille jordbær.

Note: Mmmm! Jordbærtrifli er helt sikkert en dejlig jordbærdessert, som jeg godt kan anbefale. Kombinationen af de søde jordbær, den bløde flødeskum og de knasende havregryn er rigtig lækker.

jordbærtrifli, jordbærdessert, jordbær, havregryn, rørsukker, smør, mandler, fløde, vanilje, jordbærsirup