Torsk i stegeso

torsk i stegeso, fisk, fløde, hvidvin, spinat, citronJeg forbinder mest retter i stegeso med kødretter, men man kan selvfølgelig også bruge den til fiskeretter, så i weekenden lavede jeg torsk i stegeso. Det er en god metode til at bage fisken, uden at den taber saft og kraft, og så kan du lige så godt benytte lejligheden til at tilberede tilbehøret sammen med fisken, nu du er i gang.

Torsk i stegeso
2 personer

350 g torsk
Saft fra ½ citron
Salt og peber
400-450 g optøet spinat
1 dl hvidvin
1 dl fløde

Tilbehør:
Kogte ris

Fordel spinaten ud over bunden af din stegeso og hæld hvidvin (eller evt. vand) over. Læg torsken oven på spinaten og dryp den med citronsaft. Drys salt og peber over. Læg låget på stegesoen og put den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Tag stegesoen ud og anret torsken på de kogte ris. Rør fløden ud i spinaten og servér den sammen med fisken.

Note: Torsk i stegeso er superlet at lave, og så smager det skønt. Det milde fiskekød går godt sammen med den lidt kraftigere spinat, og retten får lidt fedme og syre fra henholdsvis fløde og citron. Bestemt en god måde at få fisk på.

Kylling med grøntsagsmos i stegeso

kylling, kartofler, porre, grøntsagsmos, løg, spinat, hvidvin, bouillon, smør, salvieSidste weekend kom jeg i gang med månedens benspænd – nemlig mad tilberedt i stegeso. I første omgang ‘gik det ud over’ en kylling, som røg i stegesoen sammen med lidt forskellige grøntsager. Det er absolut ikke første gang, at jeg tilbereder kylling i stegeso – se blot denne udgave med rodfrugter – og det er helt sikkert ikke sidste gang.

Kylling med grøntsagsmos i stegeso
4 personer

1 kylling
1,2 kg kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i skiver
2 løg, skåret i både
200 g frossen spinat
3 dl hvidvin
5 dl kyllingebouillon
salt og peber
2 spsk smør
ca. 20 salvieblade, finthakkede

Skær kyllingen op i to eller fire dele (eller flere, hvis du lyster), fjern evt. overskydende fedt og gnid kyllingen med salt og peber. Hæld kartofler, løg, porre og spinat i stegesoen og hæld hvidvin og bouillon over. Læg kyllingen oven på og sæt låget på. Stil kyllingen i ovnen ved 220 grader i 1½ time – de sidste ti minutter evt. uden låg for at give kyllingen lidt mere farve.

Tag kyllingestykkerne op og hæld det meste af væden fra (husk at gemme det – det vil fungere fint i en sauce eller suppe). Put smørret ned til grøntsagerne og brug et stort piskeris til at mose grøntsagerne grundigt. Smag til med salt og peber.

Anret din kylling med grøntsagsmos – gerne toppet med lidt salvie oven på.

Note: Kylling med grøntsagsmos er en lækker og enkel ret, der passer sig selv meget af tiden og ikke kræver en masse potter og pander.

Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse

 svampemad, svampe, toastbrød, brød, smør, karse, løg, bacon, rosmarin, hvidvinI dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert.

Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan læse om nogle af vores tidligere svampeture i 2017, 2014 og 2011.

Du kan naturligvis selv bage sandwichbrødet til denne svampemad, meeen denne gang valgte jeg dog at købe en god, fiberrig udgave i supermarkedet.

Svampemad med bacon, fløde, rosmarin og karse
2 madder

2 store stykker toastbrød
godt med smør til stegning
1 medium løg, finthakket
100 g tyk bacon, skåret i tern
ca. 250 g rørhatte, hakkede
½ spsk rosmarin
½ dl hvidvin, gerne lidt sød
1½ dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en god klat smør på en stor pande. Svits løget ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter bacon. Steg det i nogle minutter, indtil fedtet begynder at smelte, og baconen tager farve. Tilsæt så rosmarin og hvidvin og lad det koge op et øjeblik, inden du tilsætter svampene. Rør godt rundt og lad det simre videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og drys derefter salt og peber over – vær ikke nærig med sidstnævnte! Lad det stege videre, indtil fløden er kogt halvt ind. Smag til – evt. med lidt citronsaft.

Anret din svampemad ved at fordele svampestuvningen over de to stykker toastbrød og pynt dem med karse. Spis med det samme – og nyd gerne et glas hvidvin eller en fuldfed brown ale eller porter til.

Note: Der er ikke noget så skønt som svampemad lavet på svampe, man selv har fanget… øh fundet! Den fede fløde kombineret med de saftige svampe, den letparfumerede rosmarin samt det salte touch af bacon er virkelig kræs.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce

kyllingehjerter, indmad, tomatsauce, tomater, hvidløg, paprika, chili, balsamicoeddike, svampe, løg, kyllingDet er ved at være et stykke tid, at jeg sidst brugte indmad i madlavningen, så da jeg fandt en portion kyllingehjerter i fryseren, blev de straks brugt til en lækker pastaret, hvor de små kyllingehjerter blev tilberedt i en kraftig tomatsauce.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce
2-3 personer

300 g kyllingehjerter
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
smør til stegning
1 dl hvidvin
200 champignons, rensede og hakkede
1 dåse hakkede tomater
3-4 spsk balsamicoeddike
Salt og peber

Smelt smør på en stor pande og svits løg, hvidløg, chili og paprika ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde. Tilsæt kyllingehjerterne og brun dem godt. Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil vinen er kogt halvt ind. Vend derefter svampene i retten og lad det simre videre i et par minutter. Rør så tomaterne i og balsamicoeddiken i og lad retten simre en halv times tid ved svag varme. Smag retten til med salt og peber og servér dine kyllingehjerter sammen med kogt spaghetti og friskrevet parmesan.

Note: Dette er en rigtig budgetvenlig ret med masser af smag. Kyllingehjerter er en af de mildeste udgaver af indmad, så hvis du gerne vil prøve at lave mad med indmad men er bange for, om det smager (for) meget af jern, så vil jeg anbefale dig at starte med kyllingehjerter.

Spinatrisotto

spinatrisotto, risotto, ris, spinat, hvidvin, bouillon, løg, ost, vegetarTidligere på ugen lavede jeg denne spinatrisotto som tilbehør til en kødret. Den kan dog sagtens spises ‘alene’ – dvs. som vegetarret. Så kan du evt. overveje at toppe risottoen med stegte svampe, langtidsstegte tomater eller måske nogle små grillede løg.

Hvis du er interesseret se hvilke andre risotto-udgaver, jeg har lavet gennem tiden, så tjek her.

Spinatrisotto
2 personer

150 g risotto-ris eller grødris (brug evt. 50 g mere, hvis retten skal stå alene og ikke bruges som tilbehør)
1 lille løg, finthakket
lidt smør til stegning
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
150 g frossen spinat, optøet
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
½ tsk timian
salt og peber
citronsaft

Svits løget i lidt smør i en gryde – det må ikke tage farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tilsæt spinaten og rør godt rundt. Giv det et minuts tid, inden du hælder osten i og rører rundt. Varm din spinatrisotto godt igennem i et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft.

Servér din spinatrisotto, som den er eller evt. som tilbehør.

Note: En lækker og mild spinatrisotto, der pynter på tallerkenen. Du kan evt. give den lidt mere kant ved at tilsætte lidt mere timian eller evt. en stærkere ost, men jeg kan nu godt lide den milde, runde smag.