Hindbær-cheesecake

hindbær-cheesecake, cheesecake, hindbær, flødeost, mascarpone, husblas, rørsukker, hvedemel, æg, vanilje, æblemost, bagepulver, smør, mælk, hvid chokolade, chokoladeDenne hindbær-cheesecake kom på bordet, da vi fejrede min svigermors runde fødselsdag denne weekend. Da jeg spurgte, hvad hendes fødselsdagskage skulle indeholde, foreslog hun selv noget med hindbær og hvid chokolade – og gerne noget cremet. Jeg kom straks til at tænke på en kiwicheesecake, jeg lavede for nogle år siden, hvor man sagtens kunne udskifte kiwi-citronlaget med hindbær.

Da jeg lavede kiwi-udgaven i sin tid, var det i en mindre form, og der skrev jeg bag øret (og… på bloggen), at bunden var ret tyk, så man kunne sagtens reducere dejen med 30%. Det turde jeg dog ikke gøre denne gang, da jeg brugte en større form, men jeg kan se her bagefter, at man stadigvæk godt kan reducere dejmængden lidt (med 20-25% i denne hindbær-cheesecake). Den er dog også ganske fin i denne udgave, meeen den mætter en del.

Hindbær-cheesecake
14-16 personer

Bund:
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
et knips salt
250 g blødt smør
200 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
6 små æg
2 dl mælk

Flødecreme:
200 g hvid chokolade, hakket
200 g flødeost
50 g rørsukker
2 blade husblas
1 dl æblemost
375 g mascarpone

Hindbærgelé:
450 g hindbær
2 dl vand
1½ dl rørsukker
5 blade husblas

Smør en springform på 28 cm grundigt med smør og læg evt. et stykke (tilklippet) bagepapir i bunden. Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk mælken i og derefter æggene ét ad gangen. Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål og hæld derefter blandingen i smørmassen under konstant piskning. Hæld dejen i springformen og bag kagen ved 180 grader i ca. 35 minutter – husk at tjekke med en lille tynd træpind om kagen er gennembagt. Lad derefter kagen køle helt af.

Opblød 2 blade husblas i koldt vand i ti minutter. Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en mikrobølgeovn og lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør flødeosten og sukkeret sammen i en skål og tilsæt derefter den hvide chokolade. Rør det grundigt sammen. Hæld æblemost og den opblødte husblas i en gryde og varm det langsomt op. Når husblassen er opløst, tager du gryden af komfuret og lader væsken afkøle, indtil den er håndvarm. Rør den i flødeostemassen. Hæld mascarponen i en mindre skål og pisk den med en elpisker, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Rør den i flødeostemassen. Hvis den bagte kagebund har dannet en top, skæres den af, så overfladen er helt flad. Sæt springformsringen tilbage ned omkring kagebunden, så du derefter kan hælde moussen ned over kagebunden. Dermed sørger springformen for, at moussen ikke flyder ud. Fordel moussen jævnt. Stil kagen på køl i to-tre timer.

Hæld hindbær, vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. Når hindbærrene er tæt på kogepunktet, tager du kasserollen af varmen. Hæld vandet fra husblassen og rør den ud i hindbærrene. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt hindbærmassen ud over. Stil din hindbær-cheesecake tilbage i køleskabet i mindst seks timer eller natten over.

Hindbær-cheesecake må godt tages ud af køleskabet en halv time før inden servering.

Note: Mmmm! Nu er hindbær og hvid chokolade altid en god kombination, og denne hindbær-cheesecake er ingen undtagelse. En dejlig sødme med et frisk pift fra bærrene og en rigtig dejlig cremet chokolade-flødeostemasse.

Mumie-småkager til Halloween

mumie-småkager, mumiesmåkager, mumiekager, kage, småkager, dessert, Halloween, hvedemel, kanel, æg, rørsukker, smør, flormelis, hvid chokolade, chokoladeMine kolleger måtte endnu en gang finde sig i at være testpersoner, da jeg fik lyst til at bage mumie-småkager tidligere på ugen.

Du kan lave mumie-småkager på mange måder. Jeg valgte at bage kanel-småkager – inspiration hentet i opskrift på kanelkringler fra Maden i mit liv – som jeg så pyntede som små mumier efter endt bagning. Du kan dog også sagtens bruge den basisdej, som jeg brugte til mine spøgelseskager eller klamme zombiefingre – eller en hvilken som helst anden småkagedej, der bliver flad og glat under bagningen.

Mumie-småkager
35-36 stk.

125 g blødt smør
225 g hvedemel
150 g rørsukker
1½ spsk kanel
1 æg

Pynt:
Glasur lavet på flormelis og æggehvide
eller
smeltet hvid chokolade

Bland mel, sukker og kanel i en skål. Smørret smuldres i melet og og sukker og kanel tilsættes. Ælt smør og æg i – dejen skal kun lige æltes, indtil den er ensartet. Læg dejen på køl i køleskabet en times tid. Drys mel på et bord og rul dejen tyndt ud. Stik små kagemænd ud og læg dem på bagepapirbeklædte bageplader. Bag dem i ovnen i 8-10 minutter. Afkøl kagerne helt, inden du pynter dem. Om du bruger hvid chokolade eller hvid glasur afhænger mest af, hvad du selv kan lide. Den hvide glasur er lidt lettere at arbejde med, når det drejer sig om at tegne ‘gazebindet’ på dine mumie-småkager, mens den hvide chokolade er lidt lettere at bruge til at dække småkagens overflade. Husk at tegne små øjne på – enten med en kagetusch eller en lille smule sort glasurfarve.

Note: Dejlige sprøde og søde mumie-småkager med god kanelsmag. Du kan sagtens bruge grundopskriften til julesmåkager og så blot undlade mumie-pyntningen 🙂

mumie-småkager, mumiesmåkager, mumiekager, kage, småkager, dessert, Halloween, hvedemel, kanel, æg, rørsukker, smør, flormelis, hvid chokolade, chokolade

Blondie med hindbær – hvid chokoladekage

blondie, hindbærkage, kage, dessert, bærkage, hindbær, hvid chokolade, chokolade, mandler, Denne blondie var en del af dessertbordet, da vi havde gæster sidste weekend. Her sluttede måltidet nemlig af med et udvalg af oste, knækbrød, chokolade, mjødsyltede figner, stikkelsbærsyltetøj, portvin og selvfølgelig også denne blondie.

En blondie er en hvid udgave af en brownie – dvs. en ret fyldig og solid chokoladekage. Jeg har tidligere lavet en udgave med hyldeblomster, og nu fik jeg lyst til at lave en version med hindbær. Den nye udgave skulle dog lige være en tand tungere end forgængeren (så den blev næsten lige så heftig som min yndlings-brownie), så jeg puttede ekstra hvid chokolade i dejen. Derudover droppede jeg saltet og brugte i stedet vaniljepulver.

Blondie med hindbær
10-14 personer

200 g smør
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Ivoire fra Valrhona
3 æg
175 g lys rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
revet skal fra 1 øko-citron
75 g mandler, hakkede
200 g hvid chokolade, hakket
150 g hindbær

Evt. flormelis til pynt

Hæld smør og 200 g hvid chokolade i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør i det med jævne mellemrum, indtil det er smeltet. Pisk æg, rørsukker, hvedemel, vanilje og citronskal godt sammen. Vend smør og chokolade i samt de hakkede mandler. Vend til sidst den hakkede hvide chokolade samt hindbærrene i dejen. Smør en form på ca. 15 x 25 cm godt og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i og bag kagen ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

En blondie kan spises lun, men den er allerbedst, når den er kølet helt af, så den bliver næsten konfekt-agtig.

Note: En dejlig kompakt blondie med et let syrligt strejf fra hindbærrene og knas fra mandlerne. Selvom kagen ikke er så stor, så mætter den godt. Det er derfor en god idé at skære kagen i små stykker. Du kan evt. pynte chokoladekagen med lidt flormelis, hvis du har lyst.

Pizzakage med jordbær

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarveDenne pizzakage serverede jeg i går til min ene yndlingsnevøs fødselsdag! Jeg er nemlig så heldig at have to yndlingsnevøer, og nu var det den ældstes tur til at holde fødselsdag. Den mindste yndlingsnevø havde fødselsdag i starten af juli, hvor jeg medbragte en hindbærkage med pirat, og den ældste skulle naturligvis ikke snydes for en skør kage, og da jeg er ved, at han elsker pizzaer, så skulle han naturligvis have en pizzakage.

Selve kagen var en jordbærkage, som i bund og grund var min hindbærkage – blot med jordbær i stedet for hindbær. Derudover udelod jeg citron denne gang.

Jordbærkage
14-16 personer

450 g frosne jordbær
325 g smør
300 hvid chokolade
5 æg
250 g rørsukker
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljepulver

Derudover:
200 g blødt smør
100 g flormelis
fondant
konditorfarve (hvid, rød, grøn, gul, orange)

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel derefter jordbærrene ud over dejen. Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter, indtil den er gylden og fast.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelNu skal kagen køle helt af. Hvis du vil servere den, som den er og ikke vil bruge den til en pizzakage, så foreslår jeg, at du drysser lidt flormelis på inden servering.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelJeg tog en stor tallerken, der passede med størrelsen på en pizza, og så brugte jeg den som skabelon, da jeg skulle skære jordbærkagen til. Jeg havde inden overvejet, om jeg skulle lægge jordbærrene i midten, så der kom en jordbærfri kant hele vejen rundt. På den måde kunne jeg bruge jordbærrene som ‘tomater’ til min pizzakage. Men jeg droppede ideen, for jeg ville hellere beklæde kagen med et tyndt lag fondant.

Derefter lavede jeg en smørcreme på 200 g blødt smør, der blev pisket med 100 g flormelis samt 1 tsk vaniljepulver. Nogle af jordbærrene havde lavet fordybninger i kagen. Jeg puttede derfor de jordbær, der var tilbage i den del af jordbærkagen, jeg skar fra, ned i de dybeste huller i jagen. Derefter dækkede jeg min pizzakage med smørcreme. Jeg brugte også lidt af jordbærkageresterne til at lave en kant på kagen, så det ville se ud som om, at kanten af ‘pizzabunden’ boblede op. Desværre fik jeg ikke skåret det nok til, så det kom til at se lidt kantet ud, da jeg lagde den tynde fondant oven på.

Du får sandsynligvis noget smørcreme til overs – det kan du senere ælte sammen med resterne af den jordbærkage, der blev skåret fra, og så ælte noget sprut i – ligesom med romkugler.

Og så er det ellers bare om at dekorere kagen. Den orange farve, jeg brugte, var desværre lidt hidsig, så det blev en ret pangfarvet pizzakage, men skidt med det – funky blev den i hvert fald! Jeg lavede en knaldrød glasur på flormelis, som udgjorde ‘tomatsaucen’ på kagen, og dernæst lavede jeg revet ost, pepperoni og basilikumblade i farvet fondant.

Min pizzakage vakte heldigvis lykke. En af gæsterne udbrød, at det var den bedste pizza, han nogensinde havde fået! – og det er jo ikke så ringe endda 🙂

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarve

Hindbærkage med flødeostecreme

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelisNu tænker du måske, at billedet herover da ikke viser en hindbærkage – men det gør det! Jeg brugte nemlig en hindbærkage som lagene i en fødselsdagslagkage til mindstenevøen, der fyldte år tidligere på ugen. Det er selvsamme guttermand, der tidligere har fået en minions-kage og en fødselsdagslagkage med jordbærmousse og chokolademousse.

Mine nevøer kan godt lide bær, så jeg besluttede mig for at bage en hindbærkage, som jeg kunne bruge som ‘lagkagebunde’. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på rabarberkage, men udskiftede rabarberne med hindbær og justerede en smule på chokolademængden.

Hindbærkage med flødeostecreme
16-18 personer

450 g frosne hindbær
325 g smør
300 hvid chokolade
5 æg
250 g rørsukker
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljepulver
saften og den revne skal fra 1 øko-citron

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel derefter hindbærrene ud over dejen. Bag din hindbærkage ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter, indtil den er gylden og fast.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citronerSå er der en hel pladefuld hindbærkage! Den kan spises, som den er – evt. kombineret med vaniljeflødeskum eller creme fraiche – men her blev den som sagt brugt i en fødselsdagslagkage.

Flødeostecreme

400 g flødeost – IKKE LIGHT
25 g blødt smør
300-350 g flormelis
3 tsk vaniljepulver
saft fra ½ citron

Pisk flødeostecremen grundigt sammen.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelis

Nu skal kagen samles. Skær hindbærkagen over på midten (mål gerne op). Læg den ene halvdel på et fad og fordel flødeostecremen ud over den. Har du noget til overs, kan du fryse det ned og bruge det i romkugler en anden god gang.

Jeg smurte toppen af kagen med en smørcreme lavet på 150 g blødt smør, der var pisket sammen med 50 g flormelis. Det gjorde jeg dels for at glatte overfladen og dels sørge for, at der var et beskyttende lag mellem de fugtige bær i kagen og selve sukkerpynten.

Da min mindste nevø godt kan lide pirater (aaaaaarhh!), så skulle kagen selvfølgelig pyntes derefter. Jeg startede med at farve en klump fondant blå men undlod at ælte farven helt ud, så der stadig var striber (marmorering), da jeg rullede fondanten ud. Jeg havde en teskefuld smørcreme tilbage, som jeg smurte i det ene hjørne og dryssede med rørsukker, så det lignede en ø midt i et stort hav.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelisOg så var det tid til at gøre kagen mere pirat-agtig. Jeg formede en lille pirat af sort, rød og gul-orange fondant og tegnede ansigt på ham med to madlavnings-tuscher. Jeg dryssede et par sukker-knogler på øen (købt i kagebutik) og stak et piratflag samt et par rosmarinkviste i, så han havde lidt grønt at se på, mens han var strandet på den øde ø. Sidst men ikke mindst skar jeg to trekanter af lysegråt fondant og brugte dem som hajfinner på ‘havet’.

Og sådan blev en fredelig hindbærkage til en festlig fødselsdagskage med pirat og hajer 🙂

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelis