Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.

Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Boller i karrysuppe

boller i karrysuppe, suppe, ris, karry, bouillon, honning, svinekød, æg, hvedemel, pankorasp, ingefær, æble, kokosmælkMånedens første benspændsret er denne fortolkning af boller i karry – nemlig friterede boller i karrysuppe! Jeg har taget den klassiske ret og lavet den om til en forret samt givet den et asiatisk twist. Du kan selvfølgelig også servere den som hovedret, men boller i karrysuppe er mest tænkt som en forret.

OBS – jeg bruger pankorasp i opskriften, hvilket er en asiatisk udgave af rasp. Du kan købe den i asiatiske specialforretninger, men kan du ikke skaffe det, så prøv eventuelt med almindelig rasp i stedet.

Boller i karrysuppe
forret til 3-4 personer

Karrysuppe:
½ dl ris
2½ dl bouillon
3-4 tsk karry
1½-2 dl æbler i tern
1½ spsk kokosmælk-creme
lidt honning
evt. lidt æblecidereddike
salt og peber

Kødboller:
200 g svinekød
½-1 tsk stødt ingefær
salt og peber
½-1 spsk hvedemel
salt og peber

Fritering:
1 æg, pisket
1-1½ dl pankorasp
1 dl hvedemel
½ l rapsolie

Start med at koge risene. De skal koges helt møre. Mens de koger, tager du kødet ud af køleskabet og ordner derefter æblerne. Når risen er kogt færdig, hælder du eventuelt overskydende vand fra og rører karry i risene. Lad det svitse et minuts tid, inden du tilsætter bouillon. Når det kommer i kog, tilsætter du æblerne og lader det simre videre ved lav varme.

Rør nu svinekødet med de øvrige ingredienser og form det til kødboller. De skal være mindre end en hel valnød. Vend først kødbollerne i mel, dernæst i æg og til sidst i pankorasp. Varm olien op i en lille kasserolle. OBS – olien skal være varm, men den må heller ikke blive for varm, så lad være med at have den på den allerhøjeste temperatur. Når olien er så varm, at det bobler omkring træenden af en tandstik, hvis man stikker den ned i olien, så er den klar. Put forsigtigt tre kødboller i olien og lad dem stege i et par minutter, til de er dejligt gyldne på alle sider. Fisk dem op med en hulsi og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Læg de næste kødboller ned i olien og fortsæt sådan, indtil alle kødbollerne er stegt.

Blend din karrysuppe sammen med noget af cremen fra en dåse kokosmælk. Tilsæt evt. mere vand eller boullion, hvis du synes, at din karrysuppe er for tyktflydende, og smag så til med honning, æblecidereddike, salt og peber.

Fordel din karrysuppe i mindre skåle og put nogle kødboller i hver lige inden servering.

Note: Nu holder jeg meget af den klassiske boller i karry, men boller i karrysuppe er en stærk konkurrent. Jeg skejede ikke så meget ud mht. det asiatiske twist, da jeg godt ville have, at man stadig kunne genkende den originale ret i denne nyfortolkning, men du er meget velkommen til at skrue op for ingefæren (evt. udskifte den med frisk ingefær) eller bruge mere kokosmælk.

Maltrugbrød – rester fra ølbrygningen

maltrugbrød, malt, hvedemel, gær, rugmel, havregryn, sirup, rugbrød, brød, solsikkekerner, øl, rapsolieDette maltrugbrød er lavet på rester fra ølbrygningen, som jeg fortalte om tidligere på ugen. Der er jo ingen grund til at smide gode sager ud, der kan indgå i et saftigt rugbrød, så brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så brug maltresterne til at bage et godt, solidt maltrugbrød.

Maltrugbrød
1 stort rugbrød

4 dl kogt malt
3 dl mørk, kraftig porter
25 g gær
5 dl lunkent vand
2 spsk mørk sirup
1 dl rapsolie
6 dl rugmel
2 spsk salt
2 dl havregryn
3 dl solsikkekerner
8½-9 dl hvedemel

OBS – det bliver en ret fast dej, så brug eventuelt en røremaskine!

Hæld vand og porter i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen.

Bag dit maltrugbrød i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er dit maltrugbrød færdigt.

Note: Virkelig saftigt og mildt maltrugbrød. Jeg overvejer at tilsætte lidt brændt maltmel til næste gang, jeg bager sådan et brød, for jeg er ret pjattet med mørke rugbrød.

Surdej uden gær

surdej uden gær, hvedemel, rugmelJeg har gået og puslet med en række benspænds-projekter de seneste uger, og et af dem er surdej uden gær. Normalt laver jeg surdej på kærnemælk, en lille smule gær samt rugmel, men jeg kan huske, at jeg på et tidspunkt læste et indlæg hos Signes Mad. Her eksperimenterede hun med at lave surdej uden gær, og det tænkte jeg ville være ideelt til mit benspænd denne måned om gæring og fermentering.

Jeg brugte mere vand end i Signes fremgangsmåde, men ellers er det samme tankegang.

Surdej uden gær

hvedemel
rugmel
vand

Hæld 2 spsk rugmel, 2 spsk hvedemel samt 8-10 spsk lunkent vand i en skål og rør det sammen til en ensartet masse. Den skal være rimelig tyndtflydende. Dæk skålen med et stykke husholdningsfilm og lad det stå på køkkenbordet – ikke i direkte sol – til næste dag. Her hælder du halvdelen fra og tilsætter derefter 1 spsk hvedemel, 1 spsk rugmel samt 2-3 spsk vand. Rør sammen, læg film over og lad stå til næste dag. Fortsæt denne proces i ca. 5 dage. Nu skulle surdejen gerne lugte surt (!) samt begynde at skille lidt, og så er den faktisk klar til brug.

Du kan bruge surdej til både brød og boller. Jeg ved endnu ikke, om jeg skal bruge min til rugbrød, eller om jeg skal eksperimentere med et surdejsbrød. I første omgang har jeg dog et andet brødprojekt på vej, men det må du læse mere om senere i denne uge.

Ps. Husk at holde din surdej i live. Lad den stå i et glas eller skål (overdækket med film) ved stuetemperatur. Den skal fodres med lidt mel 1-2 gange om ugen.