Stenalderbrød

stenalderbrød, palæobrød, brød, rugbrød, kernebrød, solsikkekerner, hørfrø, peanuts, sesamfrø, mandler, æg, græskarkernerStenalderbrød – eller palæobrød? Dette brød, der er fyldt med nødder, kerner og frø, har været ret populært de senere år og er især blevet nydt af dem, der følger palæo-levestilen… også selvom frø måske strengt taget ikke er palæo. Det bliver samtidig også sidste opskrift i forbindelse med nødde-benspændet. I morgen afslører jeg benspændet for november måned.

Stenalderbrødet findes i en lang række versioner, og det er også ret let at lave sin egen version. Jeg skelede til en udgave, jeg fandt på Jensens Madblog, men sammensatte brødet ud fra en masse rester af nødder og kerner. Du kan sagtens lave udskiftninger i nedenstående og for eksempel bruge hasselnødder i stedet for mandler, så længe du blot holder nogenlunde fast i blandingsforholdene.

Stenalderbrød

2 dl solsikkekerner
2 dl mandler
2 dl græskarkerner
2 dl saltede peanuts
3 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
5 æg
½ dl rapsolie
½ dl vand
½ tsk salt

Rør alle ingredienserne sammen. Hæld det i en rugbrødsform – jeg brugte en ret stor rugbrødsform, så brødet blev ikke så højt – og bag det ved 160 grader i 50-60 minutter.

Lad brødet køle af og lad det stå til dagen efter, inden du skærer det ud.

Note: Det er skønt med alle de frø og kerner, der er i dette stenalderbrød. Jeg savner dog lidt maltsmagen fra rugbrød, så skal jeg lave brødet igen på et tidspunkt, overvejer jeg dels at tilsætte lidt maltmel (men så er det ikke længere palæo…) samt blende sesamfrø og hørfrø, så det vil holde endnu bedre sammen på brødet. Eller måske tilsætte lidt krydderier? Mulighederne er mange!

stenalderbrød, palæobrød, brød, rugbrød, kernebrød, solsikkekerner, hørfrø, peanuts, sesamfrø, mandler, æg, græskarkerner

Oopsies og LCHF-burger

oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchfDa jeg havde LCHF-benspænd i juni måned, nåede jeg ikke at lave denne LCHF-klassiker – nemlig oopsies. Det er en pudsig form for brød, som er lavet uden hvedemel og mest af alt minder om svampede, tykke pandekager. De kan blandt andet bruges til at lave en LCHF-burger, og det var også min hemmelige plan med dem.

Der findes flere udgaver af oopsies. Jeg valgte at tage udgangspunkt i en, jeg havde fundet hos Ravfood, men jeg erstattede den pikante ost med almindelig flødeost.

Oopsies til LCHF-burger
8 stk.

3 æg
100 g flødeost (ikke light!)
1 spsk fiberHUSK
1 tsk bagepulver
3 spsk hørfrø
en lille smule salt

Hæld æggehviderne i en skål for sig og pisk dem stive. Æggeblommer og flødeost hældes i en anden skål og piskes til en jævn masse. Blend hørfrøene i en minihakker (eller lignende, der kan pulverisere dem) og vend forsigtigt de fintmalede hørfrø forsigtigt i æggehviderne sammen med bagepulver, fiberHUSK og salt. Vend derefter forsigtigt ostemassen i blandingen. Lad det trække i 4-5 minutter, så dejen bliver lidt mere kompakt, og lav derefter ca. 8 lige store klatter (gerne runde) på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem ved 150 grader i ca. 25 minutter.

LCHF-burger, oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchf, burgerSå snart de var afkølet en lille bitte smule, blev de brugt som burgerbolle til en LCHF-burger… ok til flere faktisk. Spiser du efter LCHF-rådene, undgår du helt sukker, så jeg brugte den sukkerfri ketchup sammen med lidt friske løgringe og noget gouda.

Resultatet var fantastisk! Jeg blev virkelig positivt overrasket over denne LCHF-burger! Det var lidt svært at finde på fyld til burgeren (for lige den dag gad jeg ikke spise kål og rodfrugter, og da hverken tomat, salat eller agurk er i sæson, så var udbuddet af fristende grøntsager lidt begrænset). Men denne simple udgave holdt altså, så det kan jeg godt finde på at lave igen.

Kernebrød med sesam og hørfrø – LCHF-style

kernebrød, sesambrød, hørfrøbrød, brød, lchf, sesamfrø, hørfrø, æg, olivenolie, skyr, solsikkekerner, Fiberhusk, bagepulverVi lever skam af andet end is i disse dage – selvom det ikke er så tydeligt på bloggen 🙂

Da jeg havde LCHF-benspænd, faldt jeg over en masse spændende opskrifter, og det var langt fra alle, jeg fik prøvet, så jeg har fortsat lidt på sidelinjen i denne måned. Tidligere på ugen fik jeg således bagt dette lette og hurtige kernebrød, som ikke indeholder mel og derfor egner sig fint til LCHF-kost. Opskriften på kernebrød så jeg hos Rawfood, men jeg valgte at erstatte creme fraiche med skyr og ændrede lidt på frø- og kernemængderne.

Kernebrød med sesam og hørfrø

4 æg
½ dl olivenolie
100 g skyr
150 g kværnet sesamfrø
50 g kværnet hørfrø
2 spsk g hele hørfrø
5 spsk solsikkekerner
2 spsk Fiberhusk
1 tsk groft havsalt
2 tsk bagepulver

Pisk æg og skyr grundigt sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk det forsigtigt sammen til en ensartet masse. Hæld dejen i en lille smørsmurt brødform – eller i mit tilfælde – et smørsmurt ildfast fad – og bag brødet ved 175 grader i 40-45 minutter. Vip dit kernebrød ud af formen og lad det køle af på en rist.

Note: Let og forholdsvist saftigt kernebrød, som du kan lave på under en time. Det er et glimrende alternativ til almindeligt brød og minder mest om en blanding af hvedebrød og rugbrød. Jeg tror dog, at jeg vil skære lidt ned på mængden af sesambrød næste gang og skrue op for hørfrøene, for de giver en bedre smag – synes jeg.

kernebrød, sesambrød, hørfrøbrød, brød, lchf, sesamfrø, hørfrø, æg, olivenolie, skyr, solsikkekerner, Fiberhusk, bagepulver

Kernebrød med solsikkekerner og græskarkerner – LCHF-style

kernebrød med solsikkekerner, lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrø, æg, græsk yoghurt, emmenthaler, ost, bagepulver, fiberHUSKBrød er bandlyst, hvis du følger LCHF-principperne, men som dansker er det svært at undvære rugbrød. Bare tænk på alle de dejlige stykker smørrebrød, du går glip af, hvor besværlige jule- og påskefrokoster vil være, samt de udfordringer det giver på madpakkefronten.

Løsningen er selvfølgelig at bage brød UDEN mel. Det er ikke en gang besværligt, så selv hvis du ikke er med på LCHF-bølgen, så prøv alligevel dette brød, for det er faktisk ret godt! Inspirationen til dette kernebrød med solsikkekerner har jeg fra Ravfood, men jeg valgte at erstatte mayonnaise med olivenolie samt sesamfrø med hørfrø.

kernebrød med solsikkekerner, lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrø, æg, græsk yoghurt, emmenthaler, ost, bagepulver, fiberHUSKKernebrød med solsikkekerner og græskarkerner – LCHF-style

3 æg
3 spsk græsk yoghurt 2%
2 spsk olivenolie
3 dl friskrevet emmenthaler
1 tsk salt
1½ tsk bagepulver
1 spsk fiberHUSK
2 dl græskarkerner
2 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø

Rør æg, græsk yoghurt, olivenolie og ost godt sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og rør det sammen til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel dejen ud over papiret, så dejen er max 1 cm høj. Jeg vil anbefale, at du starter i det ene hjørne af pladen, for der er ikke helt dej nok til at fylde hele pladen ud. Bag dit kernebrød med solsikkekerner i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

kernebrød med solsikkekerner, lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrø, æg, græsk yoghurt, emmenthaler, ost, bagepulver, fiberHUSKNår brødet er kølet af, kan det skæres i stykker på størrelse med normale rugbrødsskiver og derefter spises med pålæg. Gemalen har brugt det til madpakken flere dage i træk, mens jeg har smidt noget blåskimmelost på og spist det til morgenmad – det passer perfekt til begge dele.

Note: Brødet dufter rigtig dejligt under bagningen, og det smager heldigvis også sådan. De mange kerner er med til at gøre brødet MEGET mættende, så vær lidt tilbageholdende den første dag, du tager det med på madpakken, for du kommer let til at overvurdere hvor meget, du kan spise.

Jeg skal helt sikkert bage dette kernebrød med solsikkekerner igen!

kernebrød med solsikkekerner, lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrø, æg, græsk yoghurt, emmenthaler, ost, bagepulver, fiberHUSK

Mørkt rugbrød med fennikelfrø og tranebær

mørkt rugbrød, rugbrød, brød, øl, mørk sirup, surdej, salt, fennikelfrø, tranebær, knækkede rugkerner, havregryn, rugflager, hørfrø, maltmel, hvedemel, rugmelJeg har endelig bagt rugbrød igen! Jeg manglede noget surdej, men da det er ret let at lave, så burde jeg have gjort det noget før. Se nederst i indlægget hvordan jeg lavede surdejen denne gang.

Jeg har før bagt rugbrød med tranebær i, men denne gang skulle brødet være mørkere i smagen, og jeg ville også bruge fennikelfrø som små ‘smagseksplosioner’ i brødet. Er du ikke så vild med den kraftige smag eller bare vil have en lidt mildere udgave, så halvér mængden af fennikelfrø og giv dem en tur i morteren, inden du drysser dem i dejen.

Rugbrød med fennikelfrø og tranebær
1 stort rugbrød

7½ dl lunkent vand
3½ dl mørk øl – jeg brugte en tung juleøl fra Gourmetbryggeriet
1 dl mørk sirup
5 spsk surdej
4 tsk groft salt med top
2 spsk fennikelfrø
2 håndfulde tørrede tranebær
500 g knækkede rugkerner
100 g havregryn
100 g rugflager
100 g hørfrø
35 g brændt maltmel
100-150 g hvedemel
500 gram rugmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og kør dejen i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i ca. to timer ved 170 grader.

Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.

Note: Det blev et mørkt og fyldigt brød, som havde saft og kraft – og små gnister af fennikelfrø. Jeg afprøvede det straks som morgenmad med et par skiver ost på, og det var det fortrinligt til. Dette brød vil også gøre sig godt til pølse- eller leverpostejsmadder.

Superlet surdej

kærnemælk
3-5 g gær
rugmel

Tag en opbevaringsboks af plast og hæld kærnemælk i, så den er ca. halvt fyldt. Smuldr en lille smule gær og rør det godt rundt i kærnemælken. Tilsæt så meget rugmel, at konsistensen bliver som en forholdsvis tyk grød. Lad surdejen stå på køkkenbordet med bokslåget på klem en dag eller to – husk at røre i den et par gange i døgnet, så den ikke føler sig helt glemt (bare rolig – den skal nok blive sur alligevel). Her om sommeren går processen ret hurtig, mens det godt kan tage en dag mere om vinteren.