Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

semlor svenske fastelavnsboller, fastelavn, dessert, kage, boller, marcipan, fløde, hindbær, flormelis, hvedemel, gær, mælk, æg, bagepulver, vanilje, kardemomme, rørsukkerSvenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.

Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.

Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.

Semlor – svenske fastelavnsboller
9 små fastelavnsboller

50 g smør
1 dl sødmælk
25 g
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis

Pynt:
flormelis

Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.

Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.

Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.

Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.

Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.

Hjemmelavet regnbueis

hjemmelavet regnbueis, is, hindbæris, chokoladeis, vaniljeis, dessert, æg, rørsukker, fløde, chokolade, vanilje, mørk chokolade, hindbærJeg har taget en rigtig 80’er-klassiker under kærlig behandling, for tidligere på ugen lavede jeg hjemmelavet regnbueis. Hvem husker ikke den trefarvede is, som nærmest kom på bordet til enhver børnefødselsdag? En rigtig kompromisløsning, for så var der altid mindst én smag, som ungerne kunne lide. Jeg kan huske, at jeg som så mange andre børn var fascinerede af den trefarvede is, men hånden på hjertet – den smagte jo ikke rigtig af noget. Det er der heldigvis gode råd for, eftersom hjemmelavet is smager af meget mere.

Den klassiske regnbueis består af chokoladeis, vaniljeis og jordbæris. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så min udgave af hjemmelavet regnbueis er lidt anderledes – jeg har nemlig valgte nemlig at udskifte jordbærisen med hindbæris. Jeg synes, at hindbær og mørk chokolade klæder hinanden bedre end jordbær og chokolade.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hasselnøddeis, og så sjussede jeg mig frem til blandingsmålene. Jeg fik lidt ekstra hindbæris (som kom i en bøtte for sig), men ellers passede det nogenlunde. Jeg brugte i øvrigt to små forme, så mit billede af hjemmelavet regnbueis er faktisk små skiver is. Du kan kan dog sagtens bruge en form på ca. 1 liter.

Hjemmelavet regnbueis
ca. 1 liter

7½ dl fløde
6 æggeblommer
150 g rørsukker
120 g god mørk chokolade, finthakket
1 tsk vaniljepulver
250 g frosne hindbær
50 g rørsukker

Hæld fløden op i en kasserolle sammen med 150 g rørsukker. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og lader det køle af, indtil det er håndvarmt (det er muligt, at du ikke behøver at køle fløden af mellem første og andet trin, men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld, da jeg var bange for, at æggene ellers ville give en forkert konsistens).

Imens flødemassen køler af, hælder du de frosne hindbær og de 50 g sukker i en anden kasserolle og varmer det op. Lad hindbærmassen boble i nogle minutter og lad den så køle af.

Smelt den finthakkede chokolade i et varmt vandbad – jeg hælder som regel chokoladen i en lille metalskål og putter den i en gryde, der er halvt fyldt med vand. Derefter varmer jeg vandet langsomt op og holder godt øje med chokoladen, så den kun lige når at smelte, inden jeg tager skålen op af vandet.

Varm nu kasserollen med fløde langsomt op ved mediumvarme – husk at piske undervejs. Pisk æggene i ét ad gangen og fortsæt opvarmningen, indtil fløden begynder at tykne. Tag kasserollen af komfuret.

Hæld 1½ dl varm flødemasse i de kogte hindbær og 3½ dl flødemasse i chokoladen. Rør vanilje i resten af flødemassen. Stil nu de tre portioner i køleskabet, indtil de er iskolde. Derefter skal de blot køres på en ismaskine. Jeg anbefaler, at du starter med hindbærisen, så du – når den er færdig – kan lægge den nederst i din form (overvej evt. at lægge et lag bagepapir i bunden af formen – så tror jeg, at isen er lettere at få ud til sidst). Regnbueis plejer at have vaniljeisen i midten, når man lægger den sammen, men det bestemmer du selvfølgelig selv.

Har du ikke en ismaskine, kan de tre typer is naturligvis også tilberedes ved at du putter dem i fryseren og så sørger for at røre grundigt i portionerne 2-3 gange i timen, indtil de er frosne. Derefter lægges de i lag i en form.

En hjemmelavet regnbueis skal lige sætte sig i formen, så sørg for at lægge den sammen nogle timer inden, at den skal serveres. Husk at tage den ud ca. 15 minutter før, at den skal på bordet.

Note: Hjemmelavet regnbueis tager kegler! Jeg testede den på gemalen, der kom med et begejstret udbrud, da han smagte den, så den er hermed godkendt.

Morgensmoothie med hindbær og mandler

morgensmoothie, smoothie, hindbær, mælk, vanilje, mandler, bananMin sidste opskrift i forbindelse med mindre opvask-benspændet er denne morgensmoothie, som jeg har lavet en del gange i september og oktober. Det er en let og lækker løsning på en travl hverdagsmorgen, for jeg spiser ikke så meget til morgenmad, da jeg sjældent er særlig sulten de første timer. Så supplerer jeg med lidt frugt om formiddagen og spiser i stedet lidt mere til frokost.

Nå, men denne morgensmoothie kan både laves med mælk og med appelsinjuice. Det er en smoothie, jeg typisk laver i sensommeren og i efteråret, da vi får en hel del hindbær fra vores hindbærbuske, og de er så lækre i smoothies.

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– høj plastikbeholder
– stavblender


Morgensmoothie med hindbær og mandler

stor portion til én person

1 frossen banan
2½-3 dl frosne hindbær
3 dl mælk
½ tsk vaniljepulver
½ dl mandler
evt. lidt sirup eller honning

Bræk bananen i mindre stykker og put den i plastikbeholderen sammen med hindbær, mælk, vanilje og mandler. Blend til en homogen masse – tilføj evt. lidt mere mælk – og smag så din morgensmoothie til med lidt sirup eller honning, hvis du gerne vil have den lidt sødere. Smid et par sugerør i din morgensmoothie og nyd den direkte fra beholderen (ingen grund til noget fancy-pancy – det er jo bare en hurtig morgenløsning).

Note: En frisk og sødmefuld morgensmoothie, som selvfølgelig også kan laves med andre bær. Mandlerne giver lidt ekstra mæthedsfølelse og en lidt tykkere konsistens.

Hindbær panna cotta

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, ægSidste weekend forkælede jeg mine gæster med twisted sangrita, tacos med forskelligt fyld samme hindbær panna cotta. Denne hindbær panna cotta er en videreudvikling af en tidligere panna cotta, denne gang dog med mindre sukker, amaretto i stedet for rosenvand samt en hindbærgelé som topping.

Det er en fin lille dessert. Er du ekstra lækkersulten, kan du overveje at lave portionen 50% større.

Hindbær panna cotta
4 personer

1/2 liter fløde
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
2 blade husblas
2 spsk Amaretto

Hindbærgelé
100 g hindbær
50 g rørsukker
1 blad husblas

Pynt:
Hakkede mandler (gerne uden skal)

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret og vaniljen. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde sammen med Amaretto. Rør godt rundt. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Læg husblassen til geléen i koldt vand. Varm hindbær og rørsukker op i en lille kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen. Tag husblassen op efter ti minutter og knug den let med fingrene. Put det i hindbærrene og rør godt rundt. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt, og fordel det så over panna cottaen. Stil glassene tilbage i køleskab i et par timer.

Når du vil servere desserten, drysser du lidt hakkede mandler over din hindbær panna cotta lige inden serveringen.

Note: Den milde panna cotta med strejf af mandelsmag (pga. Amaretto) spiller godt sammen med de syrligtsøde hindbær. En smuk, mild og lækker dessert.

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, æg

Dessertburger med chokolade og syltetøj

dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, bollerHehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ‘salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.
dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, boller