Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

nøddeknas, nøddekonfekt, konfekt, nøddeslik, hasselnødder, chokolade, mørk chokolade, nougat, natron, fløde, smør, rørsukkerDa vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve af.

Hasselnøddeknas

150 g hasselnødder
3 dl rørsukker
1 dl fløde
3 spsk vand
1½ spsk smør
½ tsk natron
lidt rapsolie
100 g blød nougat
80 g mørk chokolade
lidt salt

Rist nødderne på en tør pande i ca. 5 minutter. Hæld nødderne over på et rent viskestykke og gnid dem grundigt med stoffet, så de brune hinder falder af. Hak nødderne. Hæld fløde og 2 dl rørsukker i en kasserolle og varm det langsomt op. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen. Hæld vand og resten af sukkeret i en anden kasserolle og varm det op. Når det bruser op, holder du godt øje med det. Når det bruser af, og sukkeret begynder at skifte farve, tager du kasserollen af komfuret og rører smør og natron i. Gem lidt af nødderne men vend resten af dem i sukkermassen sammen med flødemasen. Smør et stykke bagepapir med lidt rapsolie og læg det i en firkantet form. Fordel nøddemassen i formen og stil den derefter på køl. Lad det hvile mellem en halv og en hel time. Smelt chokolade og nougat forsigtigt i enten mikroovn eller over vandbad. Smør blandingen ud over nøddebunden og drys resten af nødderne samt lidt salt over. Lad din hasselnøddeknas stå i køleskabet, indtil du skal bruge den.

Hasselnøddeknas skæres i mundrette bidder, inden de serveres.

Note: Kombinationen af chokolade, nougat og hasselnødder er virkelig et hit, så vi havde let ved at få afsat denne hasselnøddeknas – også til børnene!

Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

rådyr, rådyrkølle, vildt, vildtkød, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie, fond, vildtfond, majsstivelse, sukkerJeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster.

Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. Se opskriften på lækker intervalstegt rådyrkølle. Stegetiden kan variere afhængig af køllens størrelse, men det vil typisk tage 2-2½ time. Derudover skal du lægge ½-1 times forberedelse inden selve stegningen i ovnen.

Normalt ville jeg servere rådyrkød med kogte kartofler, men jeg havde lyst til at gøre noget andet, så jeg sammensatte en linsesalat, hvor jeg også fik brugt det sidste af en broccoli og af et blomkål. Derudover fandt jeg en rest vildtfond frem fra fryseren og lavede en lille portion vildtsauce til, så man lige kunne ‘glasere’ kødet med den, inden man gik i gang med at spise. Du kan også godt bruge denne sauce, hvis du serverer kartofler til retten, men så vil jeg foreslå, at du fordobler portionen, da man altid spiser mere sauce, når man har kartofler til at suge saucen op med.

Linsesalat med kål og nødder
3-4 personer

3 dl grønne linser
3-4 dl finthakket broccoli
3-4 dl finthakket blomkål
1½ dl hasselnødder, grofthakkede
½ dl olivenolie
salt og peber

Kog linserne møre. Vend dem i en skål sammen med broccoli, blomkål og nødder. Tilsæt olivenolien – evt. lidt ekstra – og smag din linsesalat til med lidt salt og peber.

Vildtsauce
lille portion til 3-4 personer

2 dl vildtfond
6 enebær, knuste
½-1 spsk rørsukker
1½ tsk majsstivelse
evt. salt og peber

Hæld fond, enebær og ½ spsk sukker i en kasserolle. Varm det langsomt op. Tag 2 spsk fond fra og rør majsstivelsen ud i det. Når fonden nærmer sig kogepunktet, rører du majsstivelsen i. Lad det simre i nogle minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker – saucen må godt have en vis sødme, da det går godt sammen med vildtkødet. Du kan vælge at si saucen, hvis du ikke vil have små stykker af enebær i den, men det gjorde jeg dog ikke.

Servér dit rådyrkød sammen med linsesalat, vildtsauce samt blommechutney.

rådyr, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie

Grillet rodfrugtsfad

rodfrugtsfad, rodfrugter, gulerødder, kartofler, græskar, brombær, rosmarin, hasselnødder, flødeI weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. Hvem ved – måske husker jeg også at få den brugt i løbet af vinteren? (medmindre der kommer rå mængder af sne – så står den altså på simreretter på komfuret i stedet!).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– 1 mellemstort spækbræt
– en mellemstor kniv
– et ildfast fad til rodfrugterne
– en kyllingeholder til kyllingen, da den skulle på grillen (kan undlades)

Grillet kylling
4 personer

1 kylling – gerne frilands- eller øko
olivenolie
salt og peber

For at spare på opvasken valgte jeg at åbne emballagen på kyllingen forsigtigt, gnide den (altså kyllingen)med salt og peber og derefter gnubbe den med olie. Så fik den lov til at ligge i emballagen, mens grillen blev varmet op til 200 grader, og kyllingen fik derefter en time ved indirekte varme i den lukkede grill.

Grillet rodfrugtsfad
2 personer

olie til at smøre fadet
300-400 g rensede rodfrugter – jeg brugte øko-gulerødder og søde kartofler
300 g hokkaidogræskar skåret i tern
ca. 1 spsk frisk rosmarin
en håndfuld hasselnødder, grofthakkede
2 dl brombær
salt og peber
1-1½ dl fløde

Da kyllingen var sat over, var det tid til at gøre mit rodfrugtsfad klar. Smør fadet med olie og vask derefter grøntsagerne grundigt. Gulerødderne skar jeg derefter ud i tern, mens jeg skrællede kartoflerne forsigtigt med kniven (dette kan dog undlades). Skær græskarret i tern på samme størrelse og rod grøntsagerne sammen i fadet. Fordel rosmarin, salt, peber, hasselnødder og brombær ud over grøntsagerne og stil det så på grillen, så det får ca. 45 minutter. Kig til dit rodfrugtsfad, når der mangler fem minutter, og hæld så fløden ud over grøntsagerne. Vent fem minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre. Giv dem eventuelt lidt længere tid, hvis du ikke synes, de er møre nok.

Servér dit rodfrugtsfad og kylling sammen.

Note: Jeg kunne virkelig godt lide kombinationen af rodfrugterne, det søde græskar og de mørke brombær, der fik et frisk pift fra rosmarinen og en god, rund smag på grund af fløden. Øj, sikke en efterårsret! Dette rodfrugtsfad kan naturligvis også tilberedes i ovnen, og det tager ca. lige så lang tid som på grillen.

Hasselnøddeis med karamelliserede nødder

hasselnøddeis, is, dessert, hasselnødder, fløde, rørsukker, æg, mælkDet er ved at være et stykke tid siden, men jeg forkælede faktisk nogle gæster med en dejlig hasselnøddeis tilbage i maj måned. Det var de samme gæster, der blev udsat for mild fiskerilette, honningglaserede revelsben samt fyldte snackpebre.

Inspirationen hentede jeg hos Louises Madblog. Jeg undlod dog at bruge chokolade, og så skruede jeg ned for mælken, op for fløden samt tilføjede karamelliserede hasselnødder. Jeg ville dog gerne have haft en mere kraftig hasselnøddesmag, så i nedenstående opskrift har jeg også brugt lidt flere hasselnødder.

Hasselnøddeis med karamelliserede hasselnødder
ca. ½ liter

150 g hasselnødder
3 dl fløde
1 dl mælk
3 æggeblommer
100 g rørsukker
1 spsk smør

Tag 25 g hasselnødder fra og rist de resterende nødder på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld nødderne over på et tørt, rent viskestykke og gnub hasselnødderne med stoffet, så skallen kan gnubbes af. Smid de afskallede nødder i en blender eller minihakker og blend dem, indtil de er blendet/hakket i små stykker.

Hæld mælken i en kasserolle sammen med fløden og 75 g sukker. Når det er på grænsen til at koge, hælder du de hakkede nødder i og slukker for varmen. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør rundt i kasserollen med en ske og dæk dernæst overfladen af væsken med husholdningsfilm. Stil kasserollen i køleskabet en times tid.

Si hasselnøddefløden. De finthakkede hasselnødder kan du gemme og bruge i brød eller nøddepandekager. Fløden opvarmes igen ved mediumvarme. Under opvarmningen pisker du de tre æggeblommer i ét ad gangen. Fortsæt opvarmningen, indtil massen begynder at tykne. Tag gryden af varmen og lad den cremede flødemasse køle helt af i køleskabet. Når den er iskold, kører du den på en ismaskine, indtil du får en cremet hasselnøddeis.

Inden du vil servere din hasselnøddeis, foreslår jeg, at du laver karamelliserede hasselnødder, som du kan drysse oven på isen. Det gør du ved at tage de sidste 25 g hasselnødder og hakker dem groft. Smid dem på en pande sammen med smør og de sidste 25 g rørsukker og varm det op, mens du rører i det med jævne mellemrum. Når sukkeret karamelliserer, sørger du for at røre ekstra godt rundt og derefter fordele nøddemassen på et stykke bagepapir. Når nøddemassen er kølet af, kan du hakke den i mindre stykker med en kniv og derefter drysse over din hasselnøddeis.

Note: Dejlig mild og cremet hasselnøddeis, der får lidt crunch fra de karamelliserede nødder. Jeg plejer ofte at undgå at bruge æggeblommer, når jeg laver is og bruger i stedet sukkersirup til at give den cremede konsistens. Jeg blev dog positivt overrasket over æggenes evne til at give en god konsistens i denne hasselnøddeis, så det er ikke sidste gang, jeg eksperimenterer med det.

Hjemmelavet müsli med nødder, æbler og kanel

hjemmelavet müsli, havregryn, æble, kanel, ingefær, hasselnødder, nødder, rørsukkerJeg eksperimenterer med hjemmelavet müsli i disse dage, for det fik gemalen et abonnement på i julegave. Vi har lidt forskellig holdning til, hvad en god hjemmelavet müsli er, men eftersom det er ham, der primært skal spise den, må jeg jo hellere prøve at ramme hans smag.

Hjemmelavet müsli med nødder, æbler og kanel

3-4 dl grove havregryn
1½-2 spsk rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk ingefærpulver
1½ dl tørrede æbletern
1½ dl hasselnødder
et lille knips salt

Hæld havregryn, rørsukker, kanel og ingefær på en tør pande og rist det ved mediumvarme i ca. ti minutter. Rør godt rundt undervejs. Tilsæt hasselnødder, æbletern og lidt salt og rist videre, indtil sukkeret er smeltet og/eller nødderne dufter dejligt.

Müslien skal køle helt af, inden den hældes i en lufttæt beholder.

Note: Jeg kan godt lide, at müslien både er lidt krydret og samtidig har lidt sødme uden dog at hvine af sukker. Der er samtidig masser at bide i, så det er en hjemmelavet müsli, der mætter godt.