Marokkansk lam i tagine

marokkansk lam i tagine, simreret, simremad, lammekød, cayennepeber, paprika, koriander, granatæble, pistacienødder, kikærter, tomater, løg, chipotle, gurkemeje, muskatnød, kanel, spidskommen, abrikoser, rosinerJeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.

Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.

Marokkansk lam i tagine
ca. 5 personer

1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt

Derudover:
pistacienødder, hakkede
frisk koriander, hakket
friske granatæblekerner

Tilbehør:
fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)

Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.

Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.

Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.

Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.

Bobotie – sydafrikansk kødret

bobotie, hakket oksekød, gulerødder, æg, løg, hvidløg, koriander, ingefær, karry, kanel, gurkemeje, hvidvinseddike, toastbrød, brød, mælk, mandler, bananI forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.

Bobotie
ca. 3 personer

250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg

Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.

Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.

Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

vildt, rådyr, rødvin, ris, gurkemeje, nelliker,løg, enebær, tomater, simremad, vildtstuvningDet blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.

Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer

1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand

Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.

Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.

Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.

Gule ris
4 personer

4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning

Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.

Trefarvet fletbrød

trefarvet fletbrød, brød, hvedemel, gær, gurkemeje, spinat, creme fraicheJeg har desværre ikke nået så mange forskellige retter i forbindelse med mit pyntet mad-benspænd, men jeg nåede da blandt andet at lave dette festlige brød – nemlig trefarvet fletbrød. Jeg synes, at man kan gøre meget for at pimpe bagværket op, og her kan brød godt være lidt overset. Men man kan flette og forme det på alskens måder, ligesom man også kan give det en flot farve ved at bruge forskellige smagsgivere. Har for eksempel tidligere lavet rødbedeboller.


Trefarvet fletbrød

20-25 g gær
3½ dl lunkent vand
1 dl crème fraiche
1½ tsk salt
2 spsk rapsolie
3 dl hvedemel
6-7 dl ølandshvedemel
100 g optøet spinat, let drænet
1 tsk gurkemeje
Rapsolie til pensling

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, rapsolie og almindeligt hvedemel og rør godt rundt. Tilsæt 3 dl ølandshvedemel og del den flydende dej i tre portioner – den ene må gerne være lidt mindre end de andre, da den skal tilsættes spinaten. Spinatdejen æltes sammen med 1-2 dl mel, indtil du får en blød og ikke for fast dej. Tag en af de andre portioner og ælt gurkemeje samt ½-1 dl mel i, indtil den får samme bløde konsistens. Den sidste dejklump ælter du blot sammen med ½-1 dl mel. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Rul derefter hver dejklump ud til en pølse, der er lidt længere end en bageplade. Flet dejpølserne til et samlet brød og læg det på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dit fletbrød med rapsolie og bag det i ovnen ved 210 grader i ca. 25 minutter.

Note: Det er nu festligt med et flerfarvet fletbrød! Jeg har holdt mig til nogle milde smagsgivere, så du kan bruge brødet til næsten alt (måske knapt så meget til morgenmad, men i hvert fald til sandwiches eller som tilbehør til suppe).

trefarvet fletbrød, brød, hvedemel, gær, gurkemeje, spinat, creme fraiche

Indisk lammeret med ananasris

indisk lammeret, lammegryde, lammekød, lam, chili, koriander, spidskommen, gurkemeje, paprika, løg, kanel, nelliker, tomater, ris, ananas, cashewnødderDet er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris.

Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, måtte jeg naturligvis prøve den. Jeg kunne dog ikke nære mig og skruede godt op for krydderierne. Samtidig simplificerede jeg ananasrisene, så de blev lidt lettere og hurtigere at tilberede.

Indisk lammeret med ananasris
2 personer

ca. 400 g lammekød, skåret i tern
½ tsk chilipulver
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
olie til stegning
1 løg, skåret i tern
1 stang kanel
2 nelliker
1 dåse tomater
salt og peber

Ananasris:
1½ dl basmatiris
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
½ dl cashewnødder, hakkede
to skiver frisk ananas
salt og peber

Vend lammekødet i chili, paprika, koriander, spidskommen og gurkemeje. Lad det trække en halv times tid i køleskabet. Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, kanel og nelliker i det. Tilsæt kødet og brun det godt på alle sider. Tilsæt tomaterne og læg låg på gryden. Lad det simre videre ved lav varme i 40-45 minutter.

Mens din lammeret simrer, koger du risene i bouillon. Skær kanten af ananasskiverne og skær derefter ananaskødet i mindre tern. Vend ananasstykkerne i de kogte ris sammen med cashewnødder og smag risene til med lidt salt og peber.

Fordel risene i to skåle. Tag lammekødet af komfuret og smag den til med salt og peber, inden du fordeler den over risene.

Note: En dejligt krydret indisk lammeret er en dejligt krydret ret – ikke mindst fordi jeg skruede godt op for krydderierne. Jeg er normalt ikke så meget til ananas i det salte køkken, men jeg syntes, at den søde ananas passede godt sammen med den krydrede ret.