Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

vegetarisk nudelret, nudler, peanuts, peanutbutter, sesamolie, gulerødder, forårsløg, soyasauce, ingefær, asiatiskJeg er i gang med månedens benspænd, så jeg har kigget min krydderiskuffe igennem og blandt andet fundet en lille bøtte stødt ingefær, som jeg sjældent får brugt i madlavningen. Så da jeg besluttede mig for at lave en vegetarisk nudelret, ville jeg selvfølgelig også bruge ingefær.

Gemalen havde spurgt, om ikke jeg ville lave en ret med peanutbutter, og det ville jeg da gerne – vi havde bare ikke peanutbutter på lager! Vi havde til gengæld peanuts, og så var det jo let bare at blende dem til fint mel og derefter røre det sammen med lidt olie. Jeg skulle dog bruge en peanutsauce, så jeg brugte ekstra olie samt lidt andre gode sager.

Vegetarisk nudelret med peanutbutter
2 personer

120 g nudler (evt. lidt mere, hvis I er ret sultne)
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
2 dl saltede peanuts
½ dl sesamolie eller jordnøddeolie
1 spsk soyasauce
1 tsk stødt ingefær
1 forårsløg, fintsnittet
peber

Blend nødderne til fint mel og rør det derefter sammen med olien lidt efter lidt. Tilsæt soya og ingefær og smag til med peber. Kog nudlerne og hæld vandet fra. Vend dem med gulerødder og peanutsauce. Fordel retten på to tallerkner og drys forårsløg over og evt. lidt sesamfrø over.

Note: Sådan en vegetarisk nudelret er nu ganske lækker – ikke mindst på grund af den krydrede peanutsauce. Forårsløget giver et godt, frisk pift til den fede nøddesmag og de sprøde gulerødder.

Svinekæber i øl og gulerødder

svinekæber, svinekød, øl, hvedemel, smør, timian, rosmarin, salvie, balsamicoeddike, gulerødder, løgI går var det store bryggedag, og så stod menuen selvfølgelig på mad med øl i – nærmere bestemt svinekæber i øl! Vi havde besøg af vores belgiske ven, da der skulle brygges både stout og barley wine, så hele dagen duftede huset af malt. Ikke dårligt.

Men tilbage til aftensmaden, som bestod af svinekæber i øl, grov kartoffelmos samt en salat lavet på blancheret grønkål og jordskokker, lidt rapsolie, honning samt et helt granatæble.

Jeg har tidligere lavet ølbraisserede svinekæber, og gårsdagens aftensmad mindede da også om denne – med visse ændringer.

Svinekæber i øl
4-5 personer

8 svinekæber
ca. 1½ dl hvedemel
godt med smør til stegningen
2 medium løg, skåret i tern
7½ dl kraftig øl
4-5 gulerødder, skåret i skiver
6 timiankviste
1 spsk frisk rosmarin
15 salvieblade
4 laurbærblade
½ spsk sorte peberkorn
salt og evt. balsamicoeddike

Fjern evt. overskydende fedt eller lignende fra svinekæberne og vend dem derefter i mel. Smelt en god klat smør i en stor gryde og svits løgene ved mediumvarme. Steg dem, indtil de er bløde, og put så halvdelen af svinekæberne i gryden. Brun dem på begge sider og tag så løg og kæber op. Smelt mere smør og brun de resterende svinekæber i gryden. Når de er brunede på begge sider, hælder du løg og de øvrige kæber tilbage i gryden. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen salt og balsamicoeddike) og lad det simre ved lav varme under låg i tre timer. Kig til retten flere gange – tilsæt mere øl hvis nødvendigt. Smag retten til med salt og evt. balsamicoeddike, hvis du vil have en mere intens smag.

Servér dine svinekæber i øl sammen med grov kartoffelmos og en kålsalat.

Note: Jeg elsker simremad, og svinekæber i øl er et rigtig fint bud på en god, fyldig ret, som passer sig selv det meste af tiden. Af samme grund er den perfekt som gæstemad, da den kan sættes over i god tid i forvejen. Den bliver heller ikke dårlig af at blive lavet dagen før og så blot blive varmet op lige inden, at gæsterne ankommer.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

oksebryst, simreret, simremad, oksekød, gulerødder, jordskokker, tomater, rosmarin, timian, rødvin, laurbærblad, hvedemelI den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.

Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter
8-10 personer

1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.

Millionbøf med kartoffelmos

millionbøf, hakket oksekød, oksekød, gulerødder, kartofler, smør, laurbærblad, worchestersauce, løg, hvedemel, gryderetMillionbøf stod ind imellem på menukortet i mit barndomshjem. Vi fik ellers ikke hakket oksekød særlig tit – oftest som hakkedrenge med kartofler og brun sovs men en sjælden gang også i millionbøf. Vi spiste det primært sammen med kartoffelmos, så det har jeg også lavet til denne version.

Millionbøf er grundlæggende en kraftig kødsauce med laurbærblade i. Det er lidt forskelligt, om man putter gulerødder i, men da jeg godt kan lide grøntsager, så er denne version selvfølgelig med gulerødder. Jeg har valgt ikke at bruge kulør til at intensivere den brune farve, men til gengæld har jeg gjort ligesom min far og har smagt min millionbøf til med worchestersauce.

Millionbøf
2 personer

250 g hakket oksekød
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
3 små gulerødder, vaskede og skåret i små tern
1 spsk hvedemel
2 laurbærblade
2 dl kraftig oksebouillon
2 dl vand
worchestersauce
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og svits så løgternene i, indtil de bliver bløde. Tilsæt oksekødet og brun det godt, inden du tilsætter gulerodsternene. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter hvedemel. Vend det grundigt i kødet og hæld så bouillon, vand og laurbærblade i. Skru ned for varmen og lad retten simre videre i ca. en time (og gerne længere, hvis du har tid). Retten skal koge ind, så den stadig er lidt flydende. Tag laurbærbladene op og smag til med worchestersauce, salt og peber. Servér din millionbøf sammen med kartoffelmos og gerne et par syltede rødbeder.

Note: Millionbøf er en ret simpel ret, men den smager ikke desto mindre ganske skønt, hvis bare den får lidt kærlighed i form af simretid. Her smagsgiverne for alvor sammen og skaber en god, rund og semikraftig smag (afhængig af hvor gavmild du er med krydderierne), som egner sig fortrinligt til kartoffelmos og ikke mindst vinter-appetitten.

Bagt grøntsagsfad med feta

grøntsagsfad, gulerødder, rødbeder, kartofler, rødløg, feta, vegetar, fennikelfrø, spidskommenDa jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus.

Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke har lyst til et rent vegetarisk måltid.

Bagt grøntsagsfad med feta
ca. 4 personer

4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
1 rødløg, skåret i både
3-4 spsk olivenolie
1 spsk fennikelfrø
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
200 g feta

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad og vend grøntsagerne i det sammen med 3-4 spsk olie, så grøntsagerne er godt blandede. Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og drys det over grøntsagerne sammen med salt. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Når der er ti minutter tilbage, tager du fadet ud og smuldrer fetaen ud over. Stil dit grøntsagsfad tilbage i ovnen og lad det få de sidste ti minutter.

Note: Dette grøntsagsfad er et glimrende bud på vinter-vegetarmad. Jeg spiser mest vegetarisk om sommeren, da udvalget af friske grøntsager er ret stort på det tidspunkt, men sådan en omgang rodfrugter er nu også skønt. Rodfrugter mætter godt, så selvom dette ikke lyder som en stor portion, så mætter det fint, når det også bliver suppleret af hummus og brød.