Grillet svinemørbrad svøbt i skinke, sennep og timian

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillSvinemørbrad plejer ikke at høre til mine yndlingsudskæringer, men da jeg var i Irma for nylig, opdagede jeg en svinemørbrad fra frilandsgris i køledisken, og så var jeg alligevel fristet. Mørbraden røg straks i indkøbskurven sammen med en række økologiske grøntsager, og så gik turen ellers hjem til ‘ægget‘, for nu skulle jeg eksperimentere med grillet svinemørbrad!

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillJeg ville gerne undgå, at mørbraden blev tør under grillningen, så jeg lavede et svøb til den af lufttørret skinke, der blev lagt på et spækbræt, så hvert stykke skinke dækkede et lille stykke over det næste.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grill‘Skinkeslaget’ blev smurt med to spsk dijonsennep og derefter drysset med frisk timian. Sørg for at vælge nogle unge, friske skud – så er de lettere at tygge sig igennem (hvis du da ikke piller dem fra, inden du spiser kødet efter stegning).

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillLæg mørbraden på midten og fold forsigtigt skinken op og rundt om mørbraden. Tag derefter noget bomuldssnor og snør forsigtigt mørbraden sammen, så snoren holder ’skinkeslaget’ på plads. Pensl mørbraden med lidt olie.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillVi lagde svinemørbraden på grillen, hvor den fik 35 minutter på indirekte varme. Grillens temperatur lå på ca. 170 grader. Vi tog mørbraden af grillen og stak en tynd kniv i den tykkeste del af mørbraden for at tjekke, om den havde fået nok. Det viste sig, at den godt kunne bruge lidt længere tid, så den fik 10 minutter mere, inden vi kunne servere grillet svinemørbrad.

salat, tomatsalat, tomater, solsikkeskud, solsikkefrø, græskarkernerJeg lavede en frisk og sommersprød salat til bestående af solsikkeskud, solsikkekerner, græskarkerner, forskellige slags tomater samt olivenolie og salt.

Og resultatet? Grillet svinemørbrad er et hit! Saftig og fuld af smag. ‘Skinkeslaget’ beskyttede ikke kun svinemørbraden mod at tørre ud under stegningen – det gav også en dejlig smag til kødet. Jeg kan varmt anbefale dig at lave grillet svinemørbrad!

Porchetta på kuglegrill

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, grill, grilletSvinekød er en af de mest taknemmelige råvarer at smide på grillen, da kødet langt bedre tåler de høje grilltemperaturer i forhold til andre typer kød. De senere år er danskerne blevet mere kreative, når det drejer sig om at grille, så nu bliver kullene brugt på andet end pølser og bøffer.

En af de retter, som flere og flere kaster sig ud i at lave selv, er porchetta. Det er en italiensk ret, og ligesom ved pulled pork er det en ret, der tager tid at lave, for kødet skal steges langsomt på grillen.

Skal porchetta tilberedes helt korrekt, så bør kødet sættes på et langt spyd og hænge et stykke over grillen, mens spyddet drejer langsomt rundt under stegningen. Jeg har dog ikke sådan en smart anordning, så her er i stedet en guide til, hvordan du laver porchetta på kuglegrill. Det tager lidt kortere tid, men det smager stadig aldeles fremragende.

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, Tag først et svineslag og læg det med skindsiden ned mod spækbrættet (vores stykke havde dog ikke synderlig meget skind, men det fungerede fint alligevel). Svineslaget kan du bestille hos din slagter eller lokale supermarked (hvis denne har en slagter, der modtager bestillinger). Kig slaget efter i sømmene og fjern eventuelle større fedtdepoter. Der skal stadig være fedt på kødet – men ikke i store klumper.

Gnid derefter kødet grundigt med salt og peber.

krydderier, rosmarin, timian, olivenolie, oreganoLav en krydderiblanding – gerne af friske krydderier. Det er kun fantasien, der sætter grænserne.

Jeg brugte et par rosmarinkviste, et solidt bundt timiankviste samt et lille bundt oreganokviste. Bladene blev trukket af kvistene og smidt i en plastbeholder, inden jeg tilsatte 1 dl god olivenolie og seks fed hvidløg. Blend det til en jævn masse.

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, … og gnub kødet grundigt ind i krydderiblandingen – kun på indersiden af svineslaget!
porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, grill, Rul svineslaget sammen og snør det godt og grundigt sammen med bomuldssnor. Vær især opmærksom på enderne af kødstykket, så krydderiblandingen ikke trænger ud under stegningen.

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, grill, grilletDerefter skal porchettaen stege på kuglegrillen. Sørg for at den ligger lige over en foliebakke. Porchettaen skal helst ikke have direkte varme, og foliebakken opsamler al det fedt, som kødet når at svede under stegningen.

Svinekød skal – afhængig af udskæring – typisk have en gennemsnitstemperatur på 70-75 grader, men jeg har dog også set en række porchetta-opskrifter, hvor man nøjes med 65 grader og derefter lader kødet hvile i 15-20 minutter. Personligt foretrækker jeg at give temperaturen et lille nøk opad og vil derfor anbefale, at du går efter 70-72 grader og derefter lader kødet hvile et kvarters tid, inden du skærer det ud. Det tager ca. to timer på kuglegrill, hvor kødet vendes hver 15.-20. minut, så den bliver jævnt stegt. Du kan eventuelt pensle den med lidt olie undervejs, men det gjorde jeg dog ikke.

OBS – er uheldet ude, og kernetemperaturen bliver højere, så panik ikke. Har du sørget for at give indersiden af svineslaget rigelig med olie og krydderier, tørrer kødet ikke ud og vil fortsat være saftigt, selvom kødet har fået ekstra varme.

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, grill, grilletEt styks porchetta er klar til at blive skåret ud.

porchetta, italiensk rullesteg, svineslag, svinekød, grill, grillet… og sådan ser den ud, når den bliver skåret. Mmm… svineroulade… 😉

spidskålssalat, spidskål, salat, kålsalat, fennikel, æbler, estragonpestoVi spiste en spidskålssalat til, der bestod af fintsnittet spidskål, der blev krammet godt med fingrene, inden en estragonpesto (lavet på frisk estragon, god olivenolie, saltede peanuts og friskrevet parmesan) blev masseret ind i kålen. Herefter vendte jeg friske sprøde æblebåde og små fennikeltern i salaten, inden den blev serveret sammen med porchettaen.

Den lille grønne klat på det øverste billede er en estragonsennep, jeg serverede til.

Burgere på grill

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodHar du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!

For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.

Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodEn hurtig burgerbolledej blev rørt sammen af:
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

– opskriften giver ca. 6 store burgerboller

Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).

Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodBollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.

Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.

DM i Grill 2013

DM i GrillDM i Grill foregik i år på Kulinarisk Sydfyn, som jeg besøgte i sidste weekend. Et par af mine blogkolleger havde meldt sig som dommere, men da jeg allerede skulle være dommer til Nordisk Ostefestival, så nød jeg i stedet at kunne kigge forbi arrangementet flere gange for at snakke med de forskellige hold, udfritte dem for gode grilltips og smage på retterne. Holdene lavede ofte riiiigeligt af de retter, de skulle levere til konkurrencen, og så var der smagsprøver til publikum. Genialt koncept.

spareribs, grill, grillet, dm i grill

Deltagerne konkurrerede i en lang række emner – for eksempel fisk og spareribs – og skulle aflevere en prøve på hvert emne på et bestemt tidspunkt på dagen. Herefter bedømte en lang række dommere – både fagfolk og ‘den almene pøbel’ – resultaterne. Herover er en af de bakker, som dommerne skulle bedømme.

grill, dm i grillMange af holdene valgte også at præsentere deres retter ved at anrette dem smukt og fremvise dem i holdets egen stand.

spareribs, grill, grillet, dm i grillDen første dag var der spareribs på programmet, og vi havde timet det helt perfekt, da vi kiggede forbi, for mange af boderne havde masser af spareribs, som de gerne delte ud af.

spareribs, grill, grillet, dm i grill

Niveauet var ret højt, og det smagte fantastisk!

spareribs, grill, grillet, dm i grill

Jeg kunne snildt have spist mig mæt i spareribs, men jeg prøvede at gemme lidt appetit til aftensmaden – selvom det var svært. Se blot hvor smukke de var…

pulled pork, nakkefilet, grill, grillet, dm i grillNæste dag var vi både forbi, da der var brød på programmet – en af de frivillige emner – og så selvfølgelig også da konkurrencen sluttede af med pulled pork. Mmmm!

pulled pork, nakkefilet, grill, grillet, dm i grill Det kunne de – selvfølgelig – også godt finde ud, men det var ret interessant at smage de meget forskellige versioner.

stor grill, dm i grillDu har virkelig mulighed for at gå gadget-amok, hvis du er grill-entusiast, og det var fedt at kunne diskutere grilltips og grilludstyr med de dedikerede deltagere. Eneste problem er, at nu har jeg lyst til at gå ud og købe en grill, der virkelig sparker røv 😉

Vil du læse mere om grillkonkurrencen og ikke mindst det at være deltager, så tjek min bloggerkollega Madfars indlæg.

 

Grillet entrecote, røgede selleri-fritter og champignon-baconspyd

Da jeg smagte røgøl den anden dag, var det ikke en succes, så jeg var ret spændt på, hvordan dagens grilleksperiment ville forløbe, eftersom jeg havde planlagt at servere en røgøl til. Jeg håbede dog ikke, at den var lige så kraftig som Mareridt, for den var alt for speciel til mig.

Vi plejer ikke at grille i vinterhalvåret, men det havde jeg besluttet mig for at ændre på, så grillen blev fundet frem, og der blev tændt op. Nu skulle vi nemlig have en gang grillmad, så det passede til vores røgøl! Jeg lagde nogle røg-træflis i vand en halv times tid, og så kom de på grillen, lige inden maden skulle på. Et stort stykke knoldselleri blev skåret i grove fritter og smidt på grillen. Jeg overvejede at smøre dem med lidt olie, men lod være, og de blev ganske fine alligevel. Sørg for at smide dem først på grillen, da de skal have længst tid. Et par entrecotes blev penslet med lidt balsimicoeddike og mørk sirup og salt blev drysset på, inden de røg på grillen.

I går var vi forbi Torvehallerne (mere om det i et andet indlæg), hvor jeg blandt andet købte lidt lækkert bacon, og det skar jeg i mindre tern og satte på spyd sammen med små champignons. Spyddene blev smurt med lidt balsamicoeddike, inden de også røg på grillen.

Ved serveringen hældte jeg en smule solbær-balsamicoeddike over retten og dryssede frisk timian over.

Sammen med retten nød vi Røgøl fra Hornbeer. Jeg har en vis svaghed for det bryggeri – både fordi det er et af de lokale bryggerier, men også fordi de godt kan lide at eksperimentere og har vundet flere titler på deres spændende øl. Jeg var dog lidt bekymret for, om dette blev endnu en voldsom oplevelse, når nu vi havde lidt dårlige erfaringer med røgøl. Bekymringen blev ikke mindre af, at der på flaskens etikette var en advarsel om, at denne øl ikke var for alle og enhver! Men men – vores bekymring blev gjort til skamme. Den var slet, slet ikke lige så voldsom og aparte som den første røgøl, og røgsmagen var faktisk så diskret, at det var lige før, jeg syntes, den skulle have været kraftigere. Det er en solid øl og kræver en forholdsvis tung efterårs- eller vinterret.