Labneh – drænet yoghurtost

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurtNu er det ingen hemmelighed, at jeg elsker ost, så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave labneh den anden dag. Labneh er en drænet yoghurtost, der stammer fra Mellemøsten. Den er så let at lave, at jeg dårligt ved, om jeg vil kalde nedenstående en opskrift  – men nu får du altså en vejledning i, hvordan man laver labneh.

Labneh

½ kg græsk yoghurt – jeg brugte 2%, men du kan også bruge 10%
så meget salt, som du kan holde mellem tommel- og pegefinger
evt. olivenolie

Rør yoghurten med saltet. Læg en finmasket si på kanten af en skål og for sien med et stykke helt rent stykke stof (gerne ostelærred, men et stykke tyndt bomuldsstof kan også bruges). Hæld yoghurten i sien og fold stoffet over. Sæt det i køleskabet og lad yoghurten dryppe af i ca. tre dage.

Så er din yoghurtost klar! Du kan bruge den med det samme eller forme den som kugler, som du opbevarer i et skoldet sylteglas. Husk at hælde så megen olivenolie i, at ostekuglerne er dækkede.

Note: Mild og rar yoghurtost, som godt kan konkurrere med den lækre flødeost, jeg tidligere har lavet. Jeg skal helt klart lave labneh igen!

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurt

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce

dybstegt blomkål, rapsolie, græsk yoghurt, allehånde, hvidløg, citronJeg bladrede lidt i kogebøgerne i weekenden og faldt over en opskrift på dybstegt blomkål, der lød interessant. Det er en syrisk ret, der stammer fra ‘Syriens gryder’, og den freestylede jeg over, da jeg skulle lave en lille ret til frokostbordet.

Dybstegt blomkål er – som navnet også antyder – ikke ligefrem en kaloriefattig ret, men til gengæld er den vegetarisk.

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce
lille ret til 2 personer

et kvart blomkålshoved (stort)
½ l rapsolie
salt

Yoghurtsauce:
1½ dl græsk yoghurt
1 fed hvidløg, presset
½ tsk knust allehånde
2-3 tsk fintrevet citronskal
evt. lidt citronsaft
salt og peber

Start med at røre yoghurt, hvidløg, allehånde og citronskal sammen. Smag med til citronsaft, salt og peber.

Del blomkålen i små buketter, der har ca. samme størrelse – brug evt. en lille kniv til at dele de større buketter. Skyl dem og tør dem godt af. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op (dog ikke på højeste varmeniveau, da olien så risikerer at blive for varm). Hæld en håndfuld blomkålsbuketter i olien og lad dem stege, indtil de bliver gyldne. Husk at vende dem undervejs. Tag blomkålen op med en hulske og læg de små buketter på et par stykker køkkenrulle. Steg resten af blomkålen på samme måde.

Dybstegt blomkål serveres med ovennævnte yoghurtsauce. Du kan kombinere retten sammen med andre vegetariske retter eller evt. bruge det som tilbehør til en kødret.

Note: En sjov og anderledes måde at få blomkål på. Nu smager dybstegt blomkål ikke af så meget, da blomkål i sig selv ikke har megen smag, så denne ret får mest smag frayoghurtsaucen. Men det var interessant at prøve at eksperimentere med blomkål på denne måde.

Hindbærtrifli med lakridspulver

hindbærtrifli, trifli, hindbær, hindbærdessert, dessert, græsk yoghurt, lakridspulver, sirup, vaniljeVores hindbærbuske er yderst generøse i år, og selvom vi spiser mange af dem direkte fra planterne, så bliver bærrene også brugt i forskellige retter – for eksempel denne hindbærtrifli.

Du kan lave hindbærtrifli på mange måder, og er du ikke til græsk yoghurt, som jeg har brugt, kan du også lave en vaniljecreme eller bruge flødeskum i stedet. Jeg har brugt knepkager (!!) i min opskrift, men du kan sagtens udskifte dem med andre milde småkager – for eksempel gaffelkager (evt. uden ingefær), havregrynskager eller vaniljekranse.

Hindbærtrifli
2 personer

2 dl friske hindbær
2 dl knuste småkager – jeg brugte knepkager
2 dl græsk yoghurt
2 spsk lys sirup
1 tsk vaniljepulver
1 tsk lakridspulver

Fordel halvdelen af de knuste småkager i bunden af to brede glas. Rør den græske yoghurt med sirup og vaniljepulver og fordel halvdelen i de to glas. Drys halvdelen af lakridspulveret over og fordel halvdelen af hindbærrene oven på. Gentag lagene med småkager, yoghurt, lakrids og hindbær og voilá – så er der hindbærtrifl!

Pynt eventuelt din hindbærdessert med lidt ekstra sirup inden servering.

Note: Hindbærtrifli er yderst let at lave, og så smager det fantastisk. Har du ikke friske hindbær, kan du eventuelt lave en version, hvor du koger frosne hindbær med en lille smule vand i nogle minutter. Så får du en lind hindbærgrød, som du kan bruge i stedet for de hele bær.

Porregalette

porregalette, porretærte, madtærte, tærte, vegetar, hvedemel, bagepulver, olivenolie, æg, porrer, svampe, champignons, hasselnødder, græsk yoghurt, sennep, ost, timian

Da jeg valgte mad med dej-benspændet til denne måned, var det blandt andet med den bagtanke at lave en galette i løbet af måneden. Det endte med at blive en porregalette, fordi vi tilfældigvis havde nogle porrer på lager. En galette er en form for tærte – men uden tærtefad… well i princippet ligner det mest en kombination af en tærte og en pizza.

Jeg er normalt ikke så meget til tærter, hvilket ofte skyldes, at en klassisk tærtedej på smør godt kan føles lidt tung. Jeg faldt dog over en tærtedej hos Hip Foodie Mom, hvor smørret var erstattet af olie, og det gjorde mig så nysgerrig, at jeg fik lyst til at prøve. Jeg skelede derfor lidt til hendes dejopskrift, da jeg lavede min porregalette, mens fyldet blev komponeret undervejs.

Porregalette
3-4 personer

Dej:
3½-4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Fyld:
ca. 400 g porrer, rensede og skåret i skiver
ca. 200 g champignons, rensede og skåret i skiver
smør til stegning
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
3 spsk græsk yoghurt
2 tsk stærk sennep
100 g revet ost – for eksempel cheddar
2-3 tsk timian
salt og peber

Derudover:
Lidt olie til pensling af din porregalette

Rør de tørre ingredienser til dejen sammen – hold lidt igen med melet. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.

Mens dejen er i køleskabet, kan du forberede fyldet. Smelt smør på en pande og steg porrerne i nogle minutter, indtil de er ved at være møre. Hæld dem over i en skål og smelt derefter en god klat smør på panden. Steg nu svampene i smørret, indtil de er næsten møre. Tilsæt timian og nødder og lad det stege med i et par minutter mere. Hæld det over i skålen med porrer. Tilsæt yoghurt, sennep og halvdelen af osten til skålens indhold og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord. Den må – udrullet – godt fylde mere end en bageplade, da kanterne skal foldes, men pas dog på, at du ikke får rullet den for meget ud. Flyt forsigtigt dejen over på et stykke bagepapir (du kan evt. – hvis du er bange for, at dejen vil gå i stykker på dette tidspunkt – i stedet udrulle dejen oven på bagepapiret sammen med lidt mel). Fordel fyldet oven på dejen, så det kommer næsten ud til kanten. Fold kanten ind over fyldet hele vejen rundt – se billedet øverst i indlægget. Drys resten af osten på midten af din porregalette og pensl dejkanten med lidt olivenolie.

Bag din porregalette ved 175 graderi 35-40 minutter. Lad den hvile i 10 minutter, inden du serverer den – evt. sammen med en salat.

Note: Jeg var ret positivt overrasket over denne porregalette – ikke mindst på grund af dejen, der både var let at arbejde med og smagte godt. Samtidig var den ikke nær så tung som en smørdej, og jeg syntes også, den smagte dejligt dagen efter.

porregalette, porretærte, madtærte, tærte, vegetar, hvedemel, bagepulver, olivenolie, æg, porrer, svampe, champignons, hasselnødder, græsk yoghurt, sennep, ost, timian

Slider med and og karrymayo

slider med and, sliders, burger, boller, burgerbolle, and, andebryst, karry, karrypasta, hvidkål, ingrfær, hvidløg, cayennepeber, mayonnaise, andeburgerI søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and.

Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er perfekt til familiefødselsdage, hvor de voksne kan smage mange forskellige slags sliders, mens børnene hygge sig med at bygge deres egne miniburgere.

Til denne slider med and har jeg hentet lidt inspiration fra Asien både mht. marinaden til andebrystet samt – selvfølgelig – karrymayoen, som bollerne blev smurt med.

Til 7 x slider med and skal du bruge:
7 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 stort andebryst
andefedt eller smør til stegning
fintsnittet hvidkål

En marinade bestående af:
2 tsk knust ingefær fra glas
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk salt

Rør marinaden sammen og gnid andebrystet grundigt med den. Pak andekødet ind – for eksempel i en frostpose – og læg den i køleskabet i 4-6 timer.

Mens anden trækker i marinaden, kan du røre karrymayoen sammen.

Til karrymayo skal du bruge:
1 spsk god mayo – enten hjemmelavet eller fra Hellmann’s
2 spsk græsk yoghurt
2 tsk rød karrypasta
salt og peber
citronsaft

Rør ingredienserne sammen og stil karrymayoen på køl.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du steger det. Steg andebrystet i en god klat andefedt eller smør ved mediumvarme, indtil kødet er rosa i midten (ikke rødt!). Lad det hvile i ti minutter, inden du skærer det i tynde skiver.

Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med karrymayo. Læg lidt fintsnittet hvidkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver andebryst. Læg den øverste del af bollen ovenpå, og tadaaa – du har nu en slider med and!

Note: Min slider med and viste sig at være en lille sag med masser af smag! Det er især marineringen af andekødet, der giver den krydrede smag, selvom karrymayoen nu også gør sig godt både mht. den krydrede smag samt en god saftighed til miniburgeren. En kæk lille servering hvis du vil prøve en alternativ burgerservering.