Saftig stikkelsbær-kokoskage

stikkelsbær-kokoskage, stikkelsbærkage, kokoskage, kage, dessert, kokosmel, hvedemel, æg, rørsukker, stikkelsbær, Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare om at udnytte de dejlige bær.

Jeg fandt inspiration hos BBC Good Food, men justerede dog nogle ting undervejs. Jeg vil blandt andet anbefale at lave langt mere kokostopping til kagen, end hvad den oprindelige opskrift angiver.

Stikkelsbær-kokoskage
ca. 24 personer

400 g blødt smør + lidt til at smøre fadene med
400 g rørsukker
200 g kokosmel
450 g hvedemel
5 tsk bagepulver
200 g græsk yoghurt
½ dl Malibu
8 æg
700 g frosne eller friske stikkelsbær, rensede

Kokostopping:
150 g kokosmel
1 dl rørsukker
75 g smeltet smør

Pisk smør og rørsukker til en luftig masse og pisk derefter kokosmel, græsk yoghurt og Malibu i. Pisk hvedemelet i og derefter æggene ét ad gangen. Vend halvdelen af bærrene i kagemassen. Smør to forme – hvis du bruger runde forme, skal de have en diameter på ca. 22-24 cm. Hæld kagemassen i formene og fordel resten af bærrene oven på. Tryk dem let ned i kagen. Bag kagerne i ovnen ved 160 grader i 50-60 minutter. Tag kagerne ud, rør kokostoppingen sammen og fordel den ud på kagerne. Sæt kagerne i ovnen igen og bag dem 10-15 minutter eller indtil, at der ikke kommer kagedej på, hvis du stikker en tynd træpind i kagen.

Lad din stikkelsbær-kokoskage køle helt af, inden du skærer den i stykker.

Note: Denne stikkelsbær-kokoskage er en dejlig saftig sag. En fin sød smag af kokos kombineret med de lidt syrlige stikkelsbær.

Jordbær fool med rabarber

jordbær fool, rabarber, fløde, græsk yoghurt, vanilje, rørsukker, hyldeblomstsaft, husblasJeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend.

Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men da jeg også havde rabarber på lager, legede jeg videre med ideen. Jeg justerede også en række af målene, så der blandt andet kom noget mere frugt i selve desserten. Jeg brugte som sagt frugt fra frost, men du kan naturligvis også bruge friske jordbær, når sæsonen starter om et par måneder.

Hvis du undrer dig over navnet ‘jordbær fool’, så skyldes det, at fool er en engelsk betegnelse for en dessert, hvor der indgår pureret frugt blandet med flødeskum og sukker. Jeg blender ikke frugterne i nedenstående opskrift, da de – fordi de kommer fra frost og bliver opvarmet – er lette at røre ud til en rimelig lind grød.

Jordbær fool med rabarber
8 portioner

350 g jordbær
350 g rabarber
1½ dl rørsukker
½ dl vand
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 blade husblas
2 dl græsk yoghurt
2½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver

Hæld jordbær og rabarber i en kasserolle sammen med 1 dl rørsukker og vand. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil både jordbær og rabarber er møre. Rør godt rundt og tilsæt hyldeblomstsaften, inden du tager kasserollen af komfuret. Put husblassen i iskoldt vand i ti minutter. Tag ca. 1 dl saft fra kasserollen fra (undgå at der kommer frugt med) og hæld det over i en kasserolle sammen med ½ dl rørsukker. Varm det op, indtil rørsukkeret er smeltet og lad det simre et par minutter, så det bliver sirupsagtigt. Tag kasserollen af igen.

Del den lune bærkompot op i to lige store dele. Hæld vandet fra husblassen fra og put den i den ene skål med bærkompot. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Fordel bærkompotten i otte glas og stil dem i køleskabet. Den anden portion bærkompot lader du køle af, så den har stuetemperatur. Rør den op med græsk yoghurt og fordel det i de otte glas. Sæt glassene tilbage i køleskabet.

Et kvarter inden, at du vil servere din jordbær fool, tager du glassene ud igen. Pisk fløde og vaniljepulver til en luftig flødeskum og fordel den i de otte glas. Pynt med den frugtsirup, du kogte lidt tidligere.

Note: Hyldeblomst klæder både jordbær og rabarber, så det overraskede mig ikke, at det også fungerede godt i denne jordbær fool. Selve bærkompotten er kraftig, så sørg for både at have lidt af alle lag med i hver mundfuld, da yoghurt- og flødeskumslagene er tilsvarende milde.

Labneh – drænet yoghurtost

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurtNu er det ingen hemmelighed, at jeg elsker ost, så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave labneh den anden dag. Labneh er en drænet yoghurtost, der stammer fra Mellemøsten. Den er så let at lave, at jeg dårligt ved, om jeg vil kalde nedenstående en opskrift  – men nu får du altså en vejledning i, hvordan man laver labneh.

Labneh

½ kg græsk yoghurt – jeg brugte 2%, men du kan også bruge 10%
så meget salt, som du kan holde mellem tommel- og pegefinger
evt. olivenolie

Rør yoghurten med saltet. Læg en finmasket si på kanten af en skål og for sien med et stykke helt rent stykke stof (gerne ostelærred, men et stykke tyndt bomuldsstof kan også bruges). Hæld yoghurten i sien og fold stoffet over. Sæt det i køleskabet og lad yoghurten dryppe af i ca. tre dage.

Så er din yoghurtost klar! Du kan bruge den med det samme eller forme den som kugler, som du opbevarer i et skoldet sylteglas. Husk at hælde så megen olivenolie i, at ostekuglerne er dækkede.

Note: Mild og rar yoghurtost, som godt kan konkurrere med den lækre flødeost, jeg tidligere har lavet. Jeg skal helt klart lave labneh igen!

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurt

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce

dybstegt blomkål, rapsolie, græsk yoghurt, allehånde, hvidløg, citronJeg bladrede lidt i kogebøgerne i weekenden og faldt over en opskrift på dybstegt blomkål, der lød interessant. Det er en syrisk ret, der stammer fra ‘Syriens gryder’, og den freestylede jeg over, da jeg skulle lave en lille ret til frokostbordet.

Dybstegt blomkål er – som navnet også antyder – ikke ligefrem en kaloriefattig ret, men til gengæld er den vegetarisk.

Dybstegt blomkål med yoghurtsauce
lille ret til 2 personer

et kvart blomkålshoved (stort)
½ l rapsolie
salt

Yoghurtsauce:
1½ dl græsk yoghurt
1 fed hvidløg, presset
½ tsk knust allehånde
2-3 tsk fintrevet citronskal
evt. lidt citronsaft
salt og peber

Start med at røre yoghurt, hvidløg, allehånde og citronskal sammen. Smag med til citronsaft, salt og peber.

Del blomkålen i små buketter, der har ca. samme størrelse – brug evt. en lille kniv til at dele de større buketter. Skyl dem og tør dem godt af. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op (dog ikke på højeste varmeniveau, da olien så risikerer at blive for varm). Hæld en håndfuld blomkålsbuketter i olien og lad dem stege, indtil de bliver gyldne. Husk at vende dem undervejs. Tag blomkålen op med en hulske og læg de små buketter på et par stykker køkkenrulle. Steg resten af blomkålen på samme måde.

Dybstegt blomkål serveres med ovennævnte yoghurtsauce. Du kan kombinere retten sammen med andre vegetariske retter eller evt. bruge det som tilbehør til en kødret.

Note: En sjov og anderledes måde at få blomkål på. Nu smager dybstegt blomkål ikke af så meget, da blomkål i sig selv ikke har megen smag, så denne ret får mest smag frayoghurtsaucen. Men det var interessant at prøve at eksperimentere med blomkål på denne måde.

Hindbærtrifli med lakridspulver

hindbærtrifli, trifli, hindbær, hindbærdessert, dessert, græsk yoghurt, lakridspulver, sirup, vaniljeVores hindbærbuske er yderst generøse i år, og selvom vi spiser mange af dem direkte fra planterne, så bliver bærrene også brugt i forskellige retter – for eksempel denne hindbærtrifli.

Du kan lave hindbærtrifli på mange måder, og er du ikke til græsk yoghurt, som jeg har brugt, kan du også lave en vaniljecreme eller bruge flødeskum i stedet. Jeg har brugt knepkager (!!) i min opskrift, men du kan sagtens udskifte dem med andre milde småkager – for eksempel gaffelkager (evt. uden ingefær), havregrynskager eller vaniljekranse.

Hindbærtrifli
2 personer

2 dl friske hindbær
2 dl knuste småkager – jeg brugte knepkager
2 dl græsk yoghurt
2 spsk lys sirup
1 tsk vaniljepulver
1 tsk lakridspulver

Fordel halvdelen af de knuste småkager i bunden af to brede glas. Rør den græske yoghurt med sirup og vaniljepulver og fordel halvdelen i de to glas. Drys halvdelen af lakridspulveret over og fordel halvdelen af hindbærrene oven på. Gentag lagene med småkager, yoghurt, lakrids og hindbær og voilá – så er der hindbærtrifl!

Pynt eventuelt din hindbærdessert med lidt ekstra sirup inden servering.

Note: Hindbærtrifli er yderst let at lave, og så smager det fantastisk. Har du ikke friske hindbær, kan du eventuelt lave en version, hvor du koger frosne hindbær med en lille smule vand i nogle minutter. Så får du en lind hindbærgrød, som du kan bruge i stedet for de hele bær.