Simit – tyrkiske sesamboller

simit, tyrkiske sesamboller, boller, morgenmad, brunch, sesamfrø, gær, hvedemel, pekmez, sirupSå er der atter lidt til morgenmadsfronten i det tyrkiske køkken, for her kommer en opskrift på simit – aka tyrkiske sesamboller!

Det er altid lidt spændende at bage, når man er på ferie i udlandet, for man kan ikke nødvendigvis skaffe de ingredienser, man er vant til at bruge (det gælder især frisk gær, creme fraiche og piskefløde). Min svigermor havde dog været så snedig at medbringe tørgær, så det brugte jeg til disse sesamboller.

Inspirationen hentede jeg hos Ozlem’s Turkish Table, men jeg brugte dog lidt mindre gær, da jeg koldhævede bollerne i køleskabet, ligesom jeg skar ned på mængden af sesamfrø og salt. Man bruger normalt pekmez til at vende bollerne i, men jeg valgte at bruge agavesirup i stedet.

Simit – tyrkiske sesamboller
10 boller

450 g hvedemel
2 tsk tørgær
½ tsk salt
3½ dl håndvarmt vand

Derudover:
1 dl pekmez eller agavesirup
1 dl vand
1 dl sesamfrø

Hæld ½ dl vand i en skål og rør gæren ud i det. Lad det stå i 5-8 minutter og rør dernæst resten af vandet i. Rør salt og hvedemel i og ælt dejen grundigt. Dæk skålen til med et fugtigt klæde og stil den i køleskabet natten over (eller på køkkenbordet i en times tid).

Vip dejen ud i af skålen på et meldrysset bord og del dejen i ti lige store boller. Rul dem til tynde pølser, der er ca. 40-50 cm lange. Fold hver pølse på midten og sno dem. Tryk enderne af den snoede dej sammen, så der danner sig en lille ring. Rør sirup og vand sammen i en skål og dyp bollerne i det. Sæt dem derefter på en bagepapirbeklædt bageplade og drys dem med sesamfrø. Lad dine sesamboller efterhæve i ti minutter, inden du bager dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Disse sesamboller er ikke bare smukke – de smager også aldeles fremragende! Den fortyndede sirup giver dem en let sødme, og de små sesamfrø giver lidt ekstra smag.

Pide – tyrkisk pizzabrød

pide, tyrkisk pizzabrød, hvedemel, gær, oksekød, tomatpuré, hvidløg, løg, chili, græsk yoghurtJeg faldt over en slags tyrkisk pizzabrød – pide – da jeg kiggede efter tyrkiske opskrifter til mit benspænd. Pide minder i udformning lidt om den græske peinirli, men fyldet er dog noget anderledes.

Jeg skelede ikke til nogen bestemt opskrift, da jeg lavede pide, men lavede det på slump ud for en række ideer.

Pide – tyrkisk pizzabrød
3-6 personer

Dej:
25 g gær
5 dl hvedemel – jeg brugte manitoamel
2½ dl vand
1 spsk græsk yoghurt
½ tsk salt

Fyld:
300 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
½ tsk stærk chili eller cayennepeber
Ca. 35 g tomatpuré
1 dl vand
Salt og peber

Derudover:
Smeltet smør til pensling

Rør ingredienserne til dejen sammen til en blød, smidig dej og lad den hæve en halv times tid under et fugtigt viskestykke.

Lav kødfyldet imens, hvor du hælder lidt olie i en gryde og svitser løg, hvidløg og chili et minuts tid. Tilsæt kødet og brun det godt. Rør tomatpuré og vand i og lad det simre i nogle minutter, inden du smager det til med salt og peber.

Del dejen i seks lige store boller og rul dem ud i aflange stykker. Fordel fyldet, så det ligger i en stribe på midten af hvert dejstykke og fold dernæst siderne op omkring fyldet. Pensl dejsiderne med smeltet smør. Pide skal bages i ovnen ved 230 grader i 18-20 minutter.

Servér gerne pide sammen med en mynte-yoghurtdressing samt en mild udgave af ezme (dvs. uden chili).

Note: Pide i denne udgave er en rimelig mild og sprød pizza, som let kan spises som ‘håndmad’. Jeg syntes, det fungerede rigtigt fint med en saftig salat til samt lidt dressing, da pidefyldet er lidt ‘tørt’. Det er i øvrigt en ret, der egner sig fortrinligt til fryseren, så nu har vi nogle ekstra til en travl hverdag, hvor madlavningen skal gå hurtigt.

Lahmacun – tyrkisk pizza

lahmacun, tyrkisk pizza, mellemøsten, hvedemel, gær, oksekød, chili, paprika, hvidløg, løg, tomater, persille, agurk, peberfrugt

Jeg er nu nået til lahmacun i mit tyrkiske benspænd. Lahmacun er en slags tyrkisk pizza, som ofte rulles sammen og spises i bedste durumstil, men den kan naturligvis også bare spises med kniv og gaffel.

Jeg hentede inspiration hos Hurtig mums men justerede dog på fyldet, så smagen blev lidt kraftigere. Samtidig havde jeg lidt problemer med at få fyldet til at strække langt nok, så jeg øgede også den generelle mængde af fyld.

Lahmacun – tyrkisk pizza
ca. 3 personer

Dej:
2 dl håndvarmt vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
350 g hvedemel
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet. Rør derefter de øvrige ingredienser i og ælt dejen godt. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

Fyld:
500 g hakket oksekød
Smør til stegning
250 g tomater
1 lille dåse tomatpuré
1½ tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
4 fed hvidløg
1 løg
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 peberfrugt
Lidt vand
Salt og peber

Salat:
100-150 g friskhakkede tomater
1 dl finthakket bredbladet persille
1 peberfrugt skåret i meget små tern
½ agurk, skåret i meget små tern
Citronsaft
Lidt salt

Fjern stængel og kerner fra peberfrugt. Smid den i en blender sammen med tomater, tomatpuré, chili, paprika, hvidløg, løg og persille. Blend det til en ensartet masse. Smelt lidt smør i en gryde. Brun oksekødet i smørret og tilsæt så de blendede grøntsager. Smag til med salt og peber.

Del dejen i 9-10 lige store boller. Rul dem ud, så de er meget tynde og læg dem så på et stykke bagepapir eller evt. direkte på bagestenen på grillen. Smør et tyndt lag fyld på. Luk grillen og bag din lahmacun i 5-10 minutter, indtil kanten er sprød. Fortsæt sådan med de øvrige pizzaer.

Fordel lidt af salaten over en lun lahmacun og spis den med det samme – evt. sammenrullet.

Note: Lækker pizzavariant! Lahmacun smager af sol og sommer – den sprøde kant, det krydrede fyld og den friske saftige salat går op i en højere enhed!

Saftige kokosboller

kokosboller, kokosmel, gær, creme fraiche, hvedemel, sirupI weekenden bagte jeg kokosboller, for hey – jeg har jo kokos-benspænd – og det blev til disse saftige boller, som havde en lille smule sødme uden at det dog blev særlig tydeligt. Det passede mig fint, for så kan jeg sagtens bruge dem til morgenmaden.

Saftige kokosboller
8-9 boller

25 g gær
1 dl creme fraiche 18%
3½ dl lunkent vand
2½ dl kokosmel
2 spsk mørk sirup
1 tsk salt
ca. 9 dl hvedemel

Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt kokosmel, sirup og salt, rør rundt, og rør derefter melet ud lidt efter lidt. Gem ½ dl hvedemel. Læg et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve en times tid. Drys det sidste mel ud over dejen og form forsigtigt kokosboller af dejen – den skal ikke æltes inden. Læg bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade og bag bollerne ved 200 grader i 20-25 minutter.

Note: Som titlen afslører – disse kokosboller er dejligt saftige, og så har de en fin, diskret smag af kokos, som på ingen måde virker voldsom sød eller parfumeret. Kokosmelet sørger til gengæld for at holde på fugten i bollerne, så de også er fine dagen efter.

Smørkage med creme

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, ægI påsken skulle vi have gæster, som jeg ville servere denne smørkage for, men de måtte desværre melde fra på grund af sygdom, og hvad gør man så? Man bager kagen alligevel og scorer dermed points hos gemalen – samt hos en række venner, der blev udsat for resterne dagen efter.

Jeg har skruet godt op for kardemomme og kanel i denne smørkage, men jeg har undladt rosiner, som nogen ellers bruger i denne kagetype.

Smørkage med creme
8-10 personer

Dej:
25 g gær
1 dl mælk, håndvarm
2 æg
1 spsk rørsukker
2 tsk stødt kardemomme
125 g blødt smør
350 g hvedemel

Creme:
1 æg
½ tsk vaniljepulver
3 spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse
2½ dl mælk

Remonce:

100 g blødt smør
100 g mørk farin
3 tsk stødt kanel

Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på 1-1½ dl flormelis samt lidt vand

Rør gæren ud i den håndvarme mælk. Pisk derefter æg, sukker, kardemomme samt smør i. Pisk så melet i lidt ad gangen. Dæk skålen med dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en halv time. Mens dejen hæver, laver du cremen. Her pisker du æg sammen med sukker, vanilje, mælk og majsstivelse sammen og hælder i en lille kasserolle. Varm det op under fortsat piskning og tag kasserollen af, når cremen tykner. Drys lidt sukker på overfladen (så den ikke danner skind) og lad cremen køle af.

Rør remoncen sammen til en ensartet masse.

Del dejen i to stykker, så den ene klump svarer til en tredjedel og den anden til to tredjedele. Rul den mindste klump ud, så den passer til bunden af en smurt springform på ca. 26 cm. Smør dejen med creme.

Rul resten af den ud, så den er ca. 20 x 40 cm. Det behøver ikke at være præcist – det skal dog være et aflangt stykke. Smør dejen først med remonce og dernæst med creme. Rul den forsigtigt sammen – det kan være lidt svært, da der er godt med creme i – og skær derefter rouladen i otte stykker. Fordel de otte stykker i springformen og sørg for at folde kanterne på dem lidt ud, så de fylder hele springformen.

Pensl din smørkage med æg og tænd så for ovnen. Når den kommer op på 200 grader, sætter du kagen i ovnen og bager den i 20-30 minutter. Lad din smørkage køle af, inden du dekorerer den med glasur.

Note: Denne smørkage er en saftig og syndig sag. Den bløde gærdej mætter godt og sørger desuden for, at kagen også er frisk og lækker dagen efter.

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, æg