Sliders med kylling, æble og fennikel

slider, sliders, sliderboller, boller, burgerboller, hvedemel, fuldkornsmel, gær, kærnemælk, sesamfrø, burger, sliders med kylling, fennikel, mayonnaise, æbleJeg kan jo ikke have et burgerbenspænd uden også at lave sliders (aka miniburgere), så her i weekenden lavede jeg sliders med kylling! Det var nogle små saftige hapsere, som jeg virkelig kan anbefale!

Jeg startede naturligvis med at bage en portion miniburgerboller, som var en lidt sødere hvedemelsudgave af disse burgerboller.

Miniburgerboller
ca. 16 stk.

4 dl kærnemælk
12 g gær
2 spsk rørsukker
½ spsk salt
½ dl rapsolie
ca. 6½ dl hvedemel + lidt ekstra til når bollerne skal formes
1 æg, pisket
et par spsk sesamfrø

Hæld kærnemælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter rørsukker i og tilsæt så rapsolie og halvdelen af hvedemelet. Pisk det grundigt sammen, inden du tilsætter saltet og mere og mere af melet, mens du rører dejen sammen med en træske. Dejen skal være blød og fugtig. Ælt den grundigt og og dæk den så med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Tryk forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, så den er ca. 1½ cm høj. Brug en udstikker til at udstikke dine sliderboller (jeg brugte en udstikker på ca. 6 cm i diameter). Restdejen kan æltes sammen og kan enten trykkes ud igen, så du kan bruge udstikkeren – eller du kan selvfølgelig bare forme dem med hænderne. Stil de små boller på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Drys lidt sesamfrø over og bag dine miniburgerboller ved 180 grader i 15-20 minutter.

Note: Små luftige miniburgerboller – perfekte til sliders!

Og så skal der selvfølgelig også laves fyld til dine sliders med kylling.

Fyld til 7-8 sliders:
1 kyllingelår + overlår
rapsolie
2 dl hvidvin eller sake
1 tsk salt
½ tsk fennikelfrø
½ tsk peberkorn
½ tsk chiliflager
tynde skiver æble
tynde skiver fennikelknold
lidt god mayonnaise
drueagurker, skåret i tynde skiver

Knus salt, fennikelfrø, peberkorn og chiliflager i en morter eller minihakker. Læg kyllingekødet i et ildfast fad og pensl det med olie. Drys krydderiblandingen over og hæld vinen i fadet. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Tag fadet ud og pil forsigtigt kødet af knoglerne – brug et par gafler. Fjern kyllingeknoglerne og mos kødet ud i vinen i fadet. Lad det trække, mens du gør æbleskiverne og fennikelskiverne klar. Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med lidt mayonnaise. Læg fennikelskiver på bunden af burgerbollen og fordel derefter lidt kyllingekød over. Top det med drueagurker og æblestykker, inden du lægger overbollen på. Vupti – så er der sliders med kylling!

Note: Sliders med kylling var klart et hit. Saftige små burgere med masser af smag og både lidt sødme og syre fra henholdsvis æble og drueagurker.

Fire flinke brød – tre forskellige

havregrynsbrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, hvedemel, havregrynI et anfald af flinkhed tilbød jeg for nylig gemalen at bage brød til i morgen tidlig, hvor han står for morgenbrødet på arbejdet. Jeg rørte derfor de forskellige deje i morges, inden jeg tog på arbejde – og bagte brødene efter aftensmaden.

Jeg brugte økogær denne gang, og den var lidt mere nærig med hævningen, end jeg er vant til. Om det er et tilfælde eller et generelt træk ved økologisk gær, ved jeg ikke, men det gjorde, at jeg lavede et par krumspring undervejs, som du ikke nødvendigvis behøver, hvis du bruger almindelig gær. Jeg brugte samme fremgangsmåde ved alle brød og er et udmærket eksempel på, hvordan du med få ændringer kan lave ret forskellige brød.

Havregrynsbrød
2 store brød

10 g økogær
5 dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 spsk mørk sirup
3 dl havregryn
½ spsk salt
11-12 dl hvedemel

ekstra havregryn

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Del den i to dele – lad være med at ælte – og vip dem begge over på en bageplade, hvor de forsigtigt formes til to aflange brød. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op til 250 grader. Drys brødene med havregryn og bag dem i ca. 15 minutter.

Semi-fuldkornsbrød
1 brød fuldkornsbrød, brød, gær, creme fraiche, fuldkornsmel, mørk sirup, havregryn, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1 dl fuldkornsmel
½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
½ spsk salt
4-6 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen og fuldkornsmelet. Lad det hvile i fem minutter, inden du rører de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rører dejen på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud af køleskabet – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Rosin- og nøddebrød
1 brød rosin- og nøddebrød, rosinbrød, nøddebrød, brød, gær, creme fraiche, mørk sirup, havregryn, rosiner, hasselnødder, kanel, hvedemel

5 g økogær
2½ dl koldt vand
1 dl creme fraiche
1½ spsk mørk sirup
1 dl havregryn
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
½ tsk kanel
½ spsk salt
3-4 dl hvedemel

Rør økogæren ud i vandet og tilsæt derefter creme fraichen. Rør de enkelte ingredienser i ud fra den nævnte rækkefølge – hold dog lidt igen med hvedemelet – og rør den på en røremaskine i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter et par minutter i røremaskinen, hvis dejen ser meget våd ud.

Hæld dejen i en rapsoliesmurt skål med god plads, dæk den med madfilm og stil den i køleskabet i ca. 12 timer. Tag dejen ud – hvis den ikke er blevet dobbelt størrelse endnu, så lad den stå en halv times tid på køkkenbordet. Drys derefter godt med mel på bordet og hæld dejen ud. Vip den forsigtigt over på en bageplade og form det til et aflangt brød. Lad det efterhæve i op mod en halv time, hvis det trænger til ekstra volumen, og bag det ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Pizza med rødløg og vin

grovpizza, pizza, hvedemel, fuldkornsmel, gær, rødløg, glaserede løg, gedeost, rosmarinDet er fredag aften, og vi har lige nydt et dejligt måltid. Jeg har haft lyst til pizza det sidste stykke tid, så for et par dage siden spurgte jeg på Facebookprofilen om inspiration til pizzafyld og fik en række gode svar – herunder pizza med rødløg.

Jeg brugte den lækre fuldkornsbund – dog blev noget af durummelet erstattet med speltmel, da jeg løb tør undervejs.

Pizza med rødløg og gedeost
3-4 personer

1 portion pizzadej
1 glas rødløgsrelish fra Meyer’s – eller lav selv glaserede løg
200 g god mellemstærk og fast gedeost
1½ tsk rosmarin

Rul dejen ud efter endt hævning. Fordel rødløgsrelish ud over, drys rosmarin på og fordel gedeosten ud over pizzaen. Sæt den i en opvarmet ovn på 250 grader og bag den i 15-20 minutter.

Spis din pizza med rødløg og gedeost sammen med en frisk grøn salat.

Note: Pizza med rødløg og gedeost er en lækker kombination, hvilket jeg burde havde regnet ud inden, da en af mine yndlingsforretter netop indeholder honning og gedeost, så forbindelsen mellem det søde og gedeost kendte jeg i forvejen. En forholdsvis mild ret som mætter godt – mmm.

Sammen med pizzaen drak vi denne vin – der overraskede ved at være mild ved første slurk men med en relativ blodig smag – og ret krydret eftersmag. Interessant vin, som gik fint med maden og som egner sig fint til at nippe videre af.