Guldbars med citrongræs

guldbars, fisk, citroner, citrongræs, nudler, forårsløg, peanutsI min krydderioprydning faldt jeg over en dåse med tørret citrongræs. Det bruger jeg aldrig, for når jeg en sjælden gang har citrongræs med i madlavningen, plejer jeg at bruge dem, man kan få på glas. Men jeg tænkte, at sådan en gang citrongræs ville gå godt sammen med de guldbars, jeg havde købt dagen inden, og så var det bare om at være kreativ.

Guldbars er i øvrigt en smuk fisk, og så er den let at tilberede samt anrette. Hvis fiskehandleren allerede har renset den, så skal du blot skylle den under vandhanen og derefter gnide den indvendigt med krydderier, inden du lægger fisken i et smurt ildfast fad og bager den i ovnen.

Da guldbars er en forholdsvis stor fisk, lavede jeg en lille portion nudler og grøntsager til, da fisken i sig selv mætter en del.

Guldbars med citrongræs
2 personer

2 guldbars
1½ tsk tørret citrongræs
1½ tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
1 citron, skåret i skiver
olie til at smøre fadet

Tilbehør:
100 g thai-nudler
2-3 forårsløg, fintsnittede
lidt sesamolie (olivenolie kan også bruges)
½ dl peanuts, grofthakkede

Skyl dine guldbars under vandhanen og dup dem derefter tørre med lidt køkkenrulle. Rør krydderierne sammen og gnub fiskene grundigt indvendigt og udvendigt med krydderiblandingen. Fyld citronskiverne i fiskene og læg dem derefter i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie, og bag fiskene i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Mens de smukke guldbars i er ovnen, koger du nudlerne og hælder vandet fra. Vend dem i lidt forårsløg og lidt olie og anret blandingen på to tallerkner. Drys peanuts over. Når fiskene er færdige, lægges de på tallerknerne og serveres med det samme.

Note:Tørret citrongræs har en forholdsvis mild og lidt ‘græsagtig’ smag, som går godt til den milde fisk og den friske citron. Det er en udmærket måde at bruge citrongræs på, så det kan være, det ikke er sidste gang, jeg gør det.

Gulerodssuppe med karry og kokosmælk

Der kom gulerodssuppe med karry på bordet i sidste uge, da det er alt for længe siden, at vi har fået suppe – i hvert fald efter min mening. Jeg lavede en ekstra stor portion, så der også var lidt til fryseren, som jeg kan finde frem en travl hverdag. I det hele taget er jeg ret glad for at lave ekstra portioner, når jeg er i gang med at lave mad, for det er så praktisk med god restemad i hverdagen.

Men tilbage til min gulerodssuppe. Jeg fik lyst til at lave en vegetarsuppe med et asiatisk twist, og det ville samtidig passe godt sammen med mit krydderi-benspænd. Derudover elsker både gemalen og jeg rød karry, og denne suppe er derfor rimelig kraftig. Du er selvfølgelig velkommen til at bruge lidt mindre, hvis du ønsker en mildere smag.

Gulerodssuppe med karry
4-5 personer

500 g revne gulerødder
3 løg hakket i små tern
rapsolie
4-5 tsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
½ l vand – evt. grøntsagsbouillon
saften fra en citron
salt og peber
fintsnittet forårsløg

Hæld lidt rapsolie i en gryde og svits løg og karrypasta ved mediumvarme i et minuts tid (start evt. med at bruge 3 tsk karrypasta – så kan du altid tilsætte mere, når du har blendet suppen, hvis du gerne vil have en kraftigere smag). Tilsæt gulerødderne og svits dem yderligere i et par minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Blend din gulerodssuppe og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys lidt forårsløg på suppen og servér den med det samme – gerne med lidt brød til.

Note: En herlig krydret gulerodssuppe med karry, som er forholdsvis sød på grund af gulerødderne og kokosmælken, men som også får en god, kraftig smag på grund af karryen. Citronsaften er med til at ‘løfte’ smagen og tage noget af sødmen.

Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

vegetarisk nudelret, nudler, peanuts, peanutbutter, sesamolie, gulerødder, forårsløg, soyasauce, ingefær, asiatiskJeg er i gang med månedens benspænd, så jeg har kigget min krydderiskuffe igennem og blandt andet fundet en lille bøtte stødt ingefær, som jeg sjældent får brugt i madlavningen. Så da jeg besluttede mig for at lave en vegetarisk nudelret, ville jeg selvfølgelig også bruge ingefær.

Gemalen havde spurgt, om ikke jeg ville lave en ret med peanutbutter, og det ville jeg da gerne – vi havde bare ikke peanutbutter på lager! Vi havde til gengæld peanuts, og så var det jo let bare at blende dem til fint mel og derefter røre det sammen med lidt olie. Jeg skulle dog bruge en peanutsauce, så jeg brugte ekstra olie samt lidt andre gode sager.

Vegetarisk nudelret med peanutbutter
2 personer

120 g nudler (evt. lidt mere, hvis I er ret sultne)
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
2 dl saltede peanuts
½ dl sesamolie eller jordnøddeolie
1 spsk soyasauce
1 tsk stødt ingefær
1 forårsløg, fintsnittet
peber

Blend nødderne til fint mel og rør det derefter sammen med olien lidt efter lidt. Tilsæt soya og ingefær og smag til med peber. Kog nudlerne og hæld vandet fra. Vend dem med gulerødder og peanutsauce. Fordel retten på to tallerkner og drys forårsløg over og evt. lidt sesamfrø over.

Note: Sådan en vegetarisk nudelret er nu ganske lækker – ikke mindst på grund af den krydrede peanutsauce. Forårsløget giver et godt, frisk pift til den fede nøddesmag og de sprøde gulerødder.

Rejesuppe med nudler

rejesuppe, suppe, rejer, rejepasta, nudler, forårsløg, svampe, ingefær, fiskesauce, riseddike, skaldyrssuppeDenne rejesuppe kom på bordet i juleferien. Jeg når altid til et punkt mellem jul og nytår, hvor jeg har virkelig meget lyst til asiatisk mad, og denne jul var ingen undtagelse. Jeg besluttede mig for, at det var tid til at lave rejesuppe – så passede det nemlig også med, hvad vi lige havde i fryseren og i køleskabet.

Rejesuppe med nudler
2 personer

150 g vannamei rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
rapsolie til stegning
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær
150 g svampe
3½ dl vand
2 tsk rejepasta
100 g tørrede glasnudler
fiskesauce
salt og peber
2 forårsløg, finthakkede

Pil rejerne og fjern den lille sorte tarmtråd i hver. Varm olie op i en gryde og svits løg og ingefær i det ved middelvarme, så det ikke tager farve. Hæld rejerne i og svits dem, til de tager farve. Skær svampene i tynde skiver og hæld dem i gryden. Rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt vand og rejepasta og lad det simre ved lav varme. Kog imens nudlerne. Når de er færdige, hælder du dem i gryden. Smag din rejesuppe til med salt, peber og fiskesauce. Fordel suppen i to skåle og drys forårsløg over inden servering.

Note: En dejlig rejesuppe, hvor der er tilpas med fyld i, så der også er lidt at tygge på. Du kan eventuelt gøre den lidt stærkere ved at tilføje en lille smule cayennepeber eller chili.

Stegte ris med grøntsager

stegte ris, vegetar, forårsløg, gulerødder, soya, fiskesauce, løg, hvidløg, riseddikeI forbindelse med mit ris-benspænd er det ret oplagt at lave en ret med stegte ris, så det har jeg naturligvis gjort. Det blev til en omgang stegte ris med grøntsager – dvs. en vegetarudgave, hvis du ikke tæller fiskesaucen med. Den kan du dog til nøds undvære, og så kan veganerne også være med.

Stegte ris er en rigtig reste-ret. Har du ikke ris-rester på lager, kan du naturligvis også koge risene samme dag, hvor du skal bruge dem til retten, men så vil jeg anbefale dig at gøre det et par timer før.

Stegte ris med grøntsager
2-3 personer

2 dl basmati- eller jasminris
rapsolie eller kokosolie til stegning
1 løg, finthakket
1 hvidløg, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2-3 spsk soya
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk riseddike
salt og peber
4-5 forårsløg, skåret i tynde skiver

Kog risene dagen før – eller evt. blot et par timer før, så de kan nå at køle af i køleskabet.

Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt gulerødderne og steg dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Tilsæt lidt mere olie og derefter risene. Steg dem i nogle minutter, inden du hælder soya, fiskesauce og riseddike over. Vend det grundigt i risene og lad det stege videre i 5-10 minutter. Smag de stegte ris til med salt og peber og anret det på tallerkner med fintsnittede forårsløg over.

Note: Stegte ris er jo en let servering – ikke mindst hvis du laver det på ris-rester fra dagen før. Soyaen og fiskesaucen tilføjer godt med smag, så selvom det er en enkelt ret, så er den samtidig ganske lækker.