Spongecake med hindbær

spongecake, kage, dessert, æg, hvedemel, hindbær, flormelis, bagepulverJeg er i gang med månedens benspænd – restaurant-inspireret mad – og første ret blev denne spongecake, som jeg serverede sammen med hjemmelavet hindbæris samt dinosaur-formet krymmel!

Spongecake er efterhånden dukket op en del gange gennem årene på de restauranter, vi har spist på – som regel i en ret luftig udgave, der kræver en sifon at lave. Det har vi dog (desværre) ikke på lager, så jeg måtte finde på et alternativ, og det fandt jeg hos Sjønnes mad. Jeg valgte dog at bruge frysetørret hindbær til at give smag samt tilsatte en smule lyserød pastafarve (samme slags farve, som du bruger, hvis du skal farve fondant til kager).

Spongecake med hindbær
som del af dessert til 6-8 personer

100 g hvedemel
40 g flormelis
3 spsk frysetørret hindbær
2 tsk bagepulver
4 æggehvider
1-2 dråber pastafarve

Rør hvedemel, flormelis og bagepulver sammen i en skål. Hæld de frysetørrede hindbær i en frostpose og knus dem til pulver – for eksempel med en kagerulle. Rør det i melet. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og vend æggehviderne forsigtigt med melblandingen. Fordel dejen i to store kopper, der er beklædt med bagepapir (dejen må ikke røre selve koppen) og bag dem ved 900 W i mikroovn i 50-60 sekunder. Lad din spongecake køle lidt af, inden du river den i totter og bruger dem som elementer i en dessert.

Note: Superlet og hurtigt at lave. Jeg overvejer at eksperimentere lidt videre med konceptet på for at se, om jeg kan få min spongecake endnu mere luftig – og ellers kan det være, at jeg må investere i en sifon på et tidspunkt. Men bestemt sjovt at bruge i en dessert.

spongecake, kage, dessert, æg, hvedemel, hindbær, flormelis, bagepulver

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

semlor svenske fastelavnsboller, fastelavn, dessert, kage, boller, marcipan, fløde, hindbær, flormelis, hvedemel, gær, mælk, æg, bagepulver, vanilje, kardemomme, rørsukkerSvenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.

Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.

Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.

Semlor – svenske fastelavnsboller
9 små fastelavnsboller

50 g smør
1 dl sødmælk
25 g
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis

Pynt:
flormelis

Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.

Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.

Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.

Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.

Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.

Edderkoppekager med chokolade og kanel

edderkoppekager, edderkoppe-kager, halloweenkage, halloween-kager, kage, dessert, chokolade, hvedemel, kanel, æg, bagepulver, smør, rørsukker, flormelis, kakaopulverDet er Halloween og dermed tid til edderkoppekager! Disse hyggelige størrelser er jo ikke så skræmmende, så dem kan man sagtens lave sammen med de små børn.

Du kan i princippet bruge en hvilken som helst muffin-opskrift, så længe dine muffins får en nogenlunde glat overflade. Jeg valgte at hente inspiration i Claus Meyers store chokoladebog, hvor jeg faldt over en opskrift på muffins med chokolade og kanel. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene og brugte blandt andet mere chokolade og kanel.

Edderkoppekager med chokolade og kanel
18-20 stk.

200 g mørk chokolade
200 g blødt smør
200 g rørsukker
4 æg
210 g hvedemel
2½ tsk bagepulver
1½ tsk kanel

Pisk smør og sukker til en luftig masse. Pisk derefter æggene i ét ad gangen. Tilsæt bagepulver, kanel og hvedemel og pisk dejen til en jævn masse. Hak chokoladen og vend den i dejen. Put dejen i mellemstore muffinforme, så de er ca. trefjerdedele fyldt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-17 minutter. Lad dem derefter køle helt af.

Nu er det tid til at pynte dine edderkoppekager! Du skal bruge:
– tyk glasur lavet på to dele flormelis og én del kakaopulver, der blandes med lidt vand (jeg målte ikke, hvor meget jeg brugte undervejs)
– karamel- eller lakridsnører (i én pose er der nok til ca. 14 edderkoppekager)
– smarties
– en sort pen til fødevarer (du kan alternativt bruge sort pastafarve, men det er sværere at arbejde med)

Smør hver muffin med din kakaoglasur. Klip eller skær snørerne i stykker på 5-6 cm. Brug en tandstikker til at prikke otte huller i hver muffin og stik snørerne i. Tegn pupiller på dine smarties og sæt dem på som øjne. Så er dine edderkoppekager klar til servering!

Note: Jeg udsatte mine kolleger for de nuttede små edderkoppekager samt de sprøde marengs-mumier, og begge faldt i god jord (de var heller ikke lige så skræmmende som de zombiefingre, jeg tidligere har lavet).

edderkoppekager, edderkoppe-kager, halloweenkage, halloween-kager, kage, dessert, chokolade, hvedemel, kanel, æg, bagepulver, smør, rørsukker, flormelis, kakaopulver

Marengs-mumier

marengs-mumier, marengs, halloween, halloween-guf, halloween-slik, flormelis, ægEr du fast læser af bloggen, har du muligvis undret dig over, hvorfor jeg ikke har blogget om Halloween-kager eller Halloween-guf i denne måned, men det kommer nu – sig hej til disse nuttede marengs-mumier!

Jeg lavede to portioner, og jeg kunne se, at kanterne på de små marengs-mumier blev mest tydelige i den version, hvor jeg brugte mere flormelis, så det er den version, jeg har blogget om herunder. Du kan naturligvis også bruge opskriften til at lave marengs-spøgelser.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på lakrids-spøgelser, men eksperimenterede lidt videre.

Marengs-mumier

2 æggehvider
180 g flormelis
1 tsk eddike
½ tsk vaniljepulver

Derudover:
en sort specialpen til at tegne på kager med
… eller lidt sort fondantfarve

Pisk æggehviderne til en cremet masse, så den er luftig uden at være stiv. Tilsæt lidt flormelis samt vaniljepulver, pisk massen godt igennem, så flormelissen optages, og tilsæt mere flormelis samt eddike. Fortsæt processen, indtil al flormelissen er optaget i marengsmassen. Put marengsmassen i en sprøjtepose og tegn små mumier ved at lave et bølget mønster (se billedet) på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag marengs-mumier ved 110 grader i ca. 60 minutter. Pas på, at de ikke tager farve. Lad dem køle af og tegn så øjne på dine marengs-mumier med en tusch til madvarer eller lidt fondantfarve. Læg dem i en lufttæt boks og spis dem i løbet af nogle dage (medmindre du bager dem i længere tid, så de er helt tørre i midten – så kan de holde sig lidt længere tid). 

Note: Jeg er normalt ikke så meget til marengs, men jeg var nu pjattet med disse små luftige størrelser. De har en mild, fin smag, og så kan jeg selvfølgelig ikke stå for formen 😉

Beignets fra cajun-køkkenet

beignets, hvedemel, smør, vanilje, æg, palmin, citroner, appelsin, flormelis, dessert, kageHer kommer sidste ret i cajun-benspændet – nemlig beignets! Jeg har forsømt desserthjørnet i cajun-køkkenet, men jeg nåede lige at lave beignets på falderebet. Beignets består af dej, der friteres i palmin og drysses med flormelis.

Jeg har set en del opskrifter, hvor der indgår gær, men jeg var interesseret i en hurtig version og tænkte, at æg burde også nok til at få dejen til at hæve, så jeg fandt en opskrift hos New Orleans Online, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede lidt op og ned på målene, og så har jeg efterfølgende tilføjet lidt citron/appelsin til opskriften, men det kan du læse mere om nederst i blogindlægget.

Beignets
6 stk.

25 g smør
0,75 dl vand
1 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver
1 tsk fintreven skal fra øko-citron eller øko-appelsin
1 stort æg
500 g palmin
1 spsk flormelis

Put smør og vand i en lille gryde og varm det op, indtil smørret er smeltet, og væsken simrer. Tag gryden af varmen og rør melet, vaniljepulveret samt den revne skal i. Pisk derefter ægget i.

Smelt palminen i en lille kasserolle. Rul imens dejen ud på et meldrysset bord og del det i seks lige store stykker. Test om palminen er varm nok ved at stikke træ-enden af en tændstik i palminen. Bobler det omkring træet, er palminen varm nok. Put forsigtigt to dejstykker ned i palminen og lad dem koge, indtil de er gyldne på begge sider. Husk at vende dem undervejs. Læg de kogte beignets på et par stykker køkkenrulle og fortsæt kogningen af resten af dejstykkerne.

Drys de færdigkogte beignets med flormelis og servér dem med det samme.

Note: Beignets er nogle fine små hapsere. Jeg lavede 3 per person, men er du lækkersulten, kan du sikkert spise flere per person. Jeg savnede lidt mere smag i dem, så jeg har tilføjet lidt citron-/appelsinsmag til opskriften for at give dem lidt ekstra kant.