Hindbær panna cotta

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, ægSidste weekend forkælede jeg mine gæster med twisted sangrita, tacos med forskelligt fyld samme hindbær panna cotta. Denne hindbær panna cotta er en videreudvikling af en tidligere panna cotta, denne gang dog med mindre sukker, amaretto i stedet for rosenvand samt en hindbærgelé som topping.

Det er en fin lille dessert. Er du ekstra lækkersulten, kan du overveje at lave portionen 50% større.

Hindbær panna cotta
4 personer

1/2 liter fløde
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
2 blade husblas
2 spsk Amaretto

Hindbærgelé
100 g hindbær
50 g rørsukker
1 blad husblas

Pynt:
Hakkede mandler (gerne uden skal)

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret og vaniljen. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde sammen med Amaretto. Rør godt rundt. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Læg husblassen til geléen i koldt vand. Varm hindbær og rørsukker op i en lille kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen. Tag husblassen op efter ti minutter og knug den let med fingrene. Put det i hindbærrene og rør godt rundt. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt, og fordel det så over panna cottaen. Stil glassene tilbage i køleskab i et par timer.

Når du vil servere desserten, drysser du lidt hakkede mandler over din hindbær panna cotta lige inden serveringen.

Note: Den milde panna cotta med strejf af mandelsmag (pga. Amaretto) spiller godt sammen med de syrligtsøde hindbær. En smuk, mild og lækker dessert.

hindbær panna cotta, dessert, fløde, hindbær, husblas, rørsukker, amaretto, mandler, æg

Praliné med pekannødder

praliné med pekannødder, konfekt, nøddekonfekt, mørk farin, fløde, vanilje, smørI forbindelse med cajun-benspændet skal jeg naturligvis også lave lidt søde sager, og det er i første omgang blevet til denne praliné med pekannødder. Det egner sig fortrinligt som konfekt til eftermiddagskaffen/teen, i hakket udgave oven på vaniljeis eller som værtindegave – eller bare når du vil forkæle dig selv med lidt sødt.

Jeg skelede til en opskrift på praliné hos Tasty Kitchen, men lavede dog lidt om undervejs. Jeg sjussede mig frem til et par af målene, og så tilføjede jeg også noget salt, som kunne give noget modspil til sukkeret (nåja, og så er jeg også glad for saltkaramel :)).

Praliné med pekannødder

2½ dl pekannødder
2½ dl mørk farin eller muscovadosukker
½ dl vand
½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk smør

Rist nødderne kort på en pande, inden du knækker dem let med fingrene (når de er afkølet) eller hakker dem meget groft. Hæld sukker, vand og fløde i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil sukkermassen kan bestå karameltesten (dryp en dråbe sukkermasse i en kop koldt vand. Hvis sukkermassen bliver til en forholdsvis fast kugle, er den klar. Tag kasserollen af varmen og rør vanilje, salt og pekannødder i. Tilsæt til sidst smørret og rør godt rundt. Spred din praliné ud på et stykke bagepapir. Pas på – sukkermassen er MEGET varm!

Vent indtil din praliné er kølet helt af. Herefter kan du enten brække eller skære den i mindre stykker.

Note: Jeg vil anbefale dig at give noget af denne praliné væk, for den er simpelthen farlig at have i hjemmet! Jeg spiser ikke så meget slik, men sådan en gang praliné som denne her var nu ret fristende. Jeg kunne især godt lide det lille pift, som saltet gav til smagen, så sukkeret fik noget modspil.

Sunshine Dreamer – hindbær-cocktail

sunshine dreamer, hindbær-cocktail, hindbær, appelsinjuice, rom, fløde, sommerdrinkVores hindbærbuske giver en masse dejlige søde bær for tiden, så det var jo oplagt at lave en hindbær-cocktail. Jeg hentede lidt inspiration i Netto-kogebogen ‘Bær’, men justerede dog nogle af ingredienserne. Jeg skruede godt op for hindbærsmagen ved at bruge både bær og hindbærlikør i drinken, og det blev til en sødmefuld og cremet hindbær-cocktail med et strejf af appelsin.

Sunshine Dreamer
1 drink

1 dl frosne hindbær
2 cl hindbærlikør (kan evt. erstattes af lys rom)
2 cl lys rom
2 cl appelsinjuice
2 cl fløde

Pynt:
Hindbær og estragon

Hæld hindbær, likør, rom, appelsinjuice og likør i en blender og blend det til en ensartet masse. Hæld det over i et cocktailglas og pynt det med hindbær og estragon.

Note: En lækker og forholdsvis mild hindbær-cocktail, som vil egne sig til en sommeraften – med eller uden sol.

Hjemmelavet yoghurt

hjemmelavet yoghurt, sødmælk, fløde, morgenmad, brunchJeg har endelig fået eksperimenteret med hjemmelavet yoghurt! Når jeg skriver endelig, så skyldes det, at jeg oprindeligt havde planlagt det i forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd. Det nåede jeg desværre ikke, men så havde jeg jo chancen måneden efter, hvor jeg eksperimenterede med gæring og fermentering. Meeeen… der nåede jeg heller ikke at prøve hjemmelavet yoghurt.

For nylig prøvede jeg så igen. Jeg blev inspireret af Madbanditten, der på et tidspunkt testede et komplet sæt, man køber til at producere hjemmelavet yoghurt. Der følger glas og flamingokasse med den yoghurtkultur, man skal bruge, men jeg tænkte, at jeg burde kunne udregne en måde at lave det på uden at skulle investere i et lignende sæt.

Første gang lykkedes det desværre ikke, men da jeg ændrede lidt på temperaturen og processen, lykkedes det anden gang, og resultatet blev ganske vellykket. Jeg valgte nemlig at stille glassene i ovnen ved den laveste varme den anden gang (i stedet for at prøve at efterligne flamingokassen i første forsøg). Ovnen kunne præstere (50 grader), og så håbede jeg på, at det ikke ville blive for varmt for yoghurtkulturen.

Jeg købte i øvrigt en pose yoghurtkultur via Hjemmeproduktion, og så fandt jeg nogle sylteglas frem, som jeg skoldede. Dernæst var det blot at købe fløde og sødmælk.

Hjemmelavet yoghurt

2½ dl fløde
5 dl sødmælk
½ tsk yoghurtkultur

Rør fløde og sødmælk sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det når op på 85 grader, tager du kasserollen af og lader det køle af. Når blandingen er nået ned på 45 grader, pisker du yoghurtkulturen i og hælder væsken på sylteglas. Stil glassene i et vandbad og stil det så ind i ovnen ved 50 grader i 9½-10 timer. Jeg brugte sylteglas med glaslåg (men selvfølgelig uden gummikanten). Sluk dernæst ovnen og lad glassene stå i ovnen i 1-1½ time, inden du tager dem ud og sætter dem i køleskabet. Lad yoghurten sætte sig i 4-6 timer, og så er der hjemmelavet yoghurt! Du kan vælge at dræne den for at gøre den mere kompakt, men jeg kunne nu godt lide den bløde konsistens.

Note: Det er faktisk let at producere hjemmelavet yoghurt. Det er selvfølgelig stadig lettest blot at købe en yoghurt i supermarkedet, men det er nu også hyggeligt at lave den selv. Denne version er en ret fed version – i hvert fald til mine smagsløg – så jeg spiser den i små portioner og gerne med nogle letsyrlige bær oven på. Yoghurten er derfor også velegnet til desserter eller som base for en dressing.

hjemmelavet yoghurt, sødmælk, fløde, morgenmad, brunch

Bagt dorade med citron og basilikum

dorade med citron, basilikum, fløde, fiskGemalen og jeg har lige været på ferie sydpå sammen med resten af familien, hvor vi blandt andet serverede bagt dorade med citron en af aftenerne. Vi bor som regel i hus med køkken, når vi er på ferie i Frankrig og Italien,så de fleste måltider tilberedes i hjemmet. Jeg elsker at købe fisk og skaldyr på ferier sydpå, hvor udvalget er helt fantastisk – og ofte til en ganske fornuftig pris. På det lokale marked faldt jeg for disse smukke dorader, som vi tog med hjem og bagte i ovnen. De første år, vi var på ferie sydpå, turde jeg ikke eksperimentere med fiskearter, jeg ikke havde så megen erfaring med, men de senere år er jeg blevet noget mere modig – blandt andet fordi man som regel slipper godt afsted med at bage fisk i ovnen. Vi tjekkede på nettet og fandt opskrifter på bagt dorade, hvor fisken skulle have 18-20 minutter. Disse dorader fik dog ca. 22 minutter, da de var ret store.

Som tilbehør serverede vi fløde-citronsauce, stegte auberginer samt kogte ris.

Bagt dorade med fisk og basilikum

4-6 personer

2 store dorader
1-1½ citron i skiver
2 spsk friske basilikumblade
salt
lidt olie

Vask fiskene (hvis de ikke allerede er renset for indvolde samt skæl af fiskehandleren, så skal du naturligvis gøre dette først). Gnid fiskene indvendigt og udvendigt med salt og læg et par skiver citron samt lidt basilikumblade i bugen på hver dorade. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg doraderne i. Læg et par skiver citron på hver fisk og put fadet i ovnen. Bag dem ved 180 grader i 20-22 minutter. Tag fadet ud af ovnen og lad dem stå et par minutter, inden de serveres på et fad (eller i dette tilfælde en ren stegepande).

Fløde-citronsauce

½ l fløde
saft og skal fra 1 øko-citron
salt og peber
rørsukker

Rør citronsaft, citronskal og fløde sammen i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når det simrer, smager du det til med salt, peber og rørsukker. Servér saucen til fisken.

Note: Dorade er en mild og lækker fisk, og når du bager den, sørger du samtidig for, at fisken beholder meget af saftigheden. Det milde fiskekød går godt sammen med den cremede fløde-citronsauce.

dorade med citron, basilikum, fløde, fisk