Chokoladefudge og vaniljefudge

chokoladefudge, fudge, konfekt, smør, kondenseret mælk, chokolade, mørk chokolade, fløde, rørsukkerJeg fik lyst til at eksperimentere med chokoladefudge og vaniljefudge sidste weekend, hvor jeg ville medbringe hjemmelavede værtindegaver til et par vennebesøg. Jeg har før eksperimenteret med hjemmelavet fudge, og det er altså meget bedre end det, du kan købe. Og så er der naturligvis også den fordel, at hjemmelavet fudge kan smage lige af det, du har lyst til. Find mere inspiration til fudge nedenunder dette indlæg.

Men tilbage til den chokoladefudge og vaniljefudge, jeg lavede i weekenden. Jeg har brugt samme grundform og fremgangsmåde som de andre gange, jeg har lavet fudge.

Chokoladefudge

½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
ca. 65 g smør
180 g mørk chokolade

Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker og smør i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på at massen ikke brænder på.

Hæld den varme fudgemasse over i en skål. Hak chokoladen og rør den i, indtil chokoladen er smeltet. Pisk derefter fudgemassen med en elpisker i 8-10 minutter.

Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din chokoladefudge i den. Stil den i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær din chokoladefudge i små firkanter og nyd dem i fulde drag.

vanilje, fudge, konfekt, smør, kondenseret mælk, vanilje, fløde, rørsukker
Vaniljefudge

½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
ca. 65 g smør
2 tsk vaniljepulver

Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker, smør og vanilje i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på at massen ikke brænder på.

Hæld den varme fudgemasse over i en skål og pisk den med en elpisker i 8-10 minutter.

Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din vaniljefudge i den. Stil den i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær vaniljefudgen i små firkanter, og så er de klar til at blive spist.

Chokoladefudge og vaniljefudge skal opbevares i køleskab og kan holde sig i en uge – muligvis også lidt længere.

Note: Mmm! Vaniljefudge er sødt og syndigt, mens chokoladefudge har en mørkere og knapt så sød smag – men det afhænger selvfølgelig af hvilken chokolade, du bruger – dvs. hvor sød/bitter den er. Kombinationen af chokoladefudge og vaniljefudge er ret god, for så får du både det ret søde og det mere afdæmpede på samme tid.

Jule-tiramisu

jule-tiramisu, juledessert, dessert, jul, italiensk, risalamande, kirsebær, kirsebærsauce, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver, grødris, ris, fløde, mælkHvad siger du til en jule-tiramisu? Jeg har før leget med juleklassikerne og har blandt andet lavet en risalamande-cheesecake, risalamandebudding og en risalamandetærte, men da jeg for et stykke tid siden faldt over en kombination af risalamande og tiramisu, kunne jeg ikke stå for ideen. Jeg så ideen hos Kærlighed & Kikærter, som er en vegansk blog. Min opskrift er dog ikke vegansk og minder i det hele taget meget lidt om den veganske udgave, men jeg kunne ikke stå for ideen med at kombinere de to elskede desserter. 

Til en jule-tiramisu skal du naturligvis bruge risalamande, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver og kirsebærsauce. Det er vigtigt, at kirsebærsaucen er en tyktflydende sag med masser af smag.

Jule-tiramisu
2-3 personer

1 dl grødris
2 dl vand
3-4 dl sødmælk
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljepulver

4-6 ladyfingers (4 hvis det er til to personer, 6 hvis det er til tre)
ca. 1 dl kirsebærvin
100-150 g kirsebærsauce

lidt kakaopulver – eller endnu bedre: fintrevet mørk chokolade

Hæld ris og mælk i en tykbundet gryde og varm det langsomt op. Når vandet er ved at være fordampet, tilsætter du en dl af mælken og lader grøden simre videre. Fortsæt således, indtil risene er møre og du har en letflydende risengrød. Lad grøden køle af. Imens lægger du dine ladyfingers i et lille fad eller skål og hælder kirsebærvinen over.

Pisk fløden til blødt skum og pisk vaniljepulveret i til sidst. Vend forsigtigt flødeskummet i risengrøden, så din risalamande bliver let og luftig.

Tag nogle høje – og ikke alt for brede – vinglas og læg din jule-tiramisu sammen. Først en lille klat kirsebærsauce, så et lag risalamande, dernæst en ladyfinger (brækket i to dele) og så kirsebærsauce igen. Fortsæt således og slut af med risalamande. Drys lidt kakaopulver over – gerne gennem en lille si, så det bliver ligeligt fordelt – og så har du en jule-tiramisu.

Note: Denne opskrift på jule-tiramisu er en lidt stor portion til to personer, så jeg vil foreslå at strække den til tre personer. Jeg kunne godt lide kombinationen af risalamande og tiramisu, men jeg vil dog nok overveje at bruge fintrevet mørk chokolade i stedet en anden gang, da den mørke smag til klæde desserten.

Ristaffel med kylling og æble

ristaffel, ris, risret, karry, løg. ingefær, æble, kylling, fløde, peanuts, kokosflagerJeg selvfølgelig ikke nære mig, så jeg har hevet klassikeren ristaffel frem fra gemmeskuffen i anledning af mit ris-benspænd. Ristaffel var meget populært i 1980’erne og starten af 1990’erne, men jeg tror faktisk ikke, at jeg har fået det i over 15 år. Det er ellers en dejlig ret, omend visse versioner kan blive lige lovlig dessertagtige til mig.

Ristaffel er en let sødmefuld karryret med kylling, hvor tilbehøret består af kogte ris og ofte en kombination af æbletern, bananskiver, rosiner og saltede peanuts. Jeg har aldrig selv prøvet rosiner i ristaffel, og bananerne bruger jeg heller ikke rigtig, men det skal naturligvis ikke afholde dig, hvis du har lyst.

Jeg valgte at modernisere min ristaffel lidt og brugte edemamebønner som tilbehør, da jeg savnede lidt grønt på tallerkenen. Du kan dog også bruge forårsløg.

Ristaffel med kylling og æble
2 personer

lidt rapsolie
1 mediumstort løg, hakket
1-1½ spsk god karry
1 stort kyllingebryst
2 tsk friskhakket ingefær
1 æble
1½ dl fløde
2 dl vand – muligvis lidt mere
salt og peber
evt. citronsaft

Tilbehør:
kogte ris
saltede peanuts
æble skåret i tern
ristede kokosflager
evt. edemamebønner

Varm lidt olie op i en gryde og tilsæt løg og karry. Steg det ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Skær kyllingekødet i tern og svits dem i nogle minutter, indtil de har taget farve på alle sider. Fjern kernehuset fra æblet og skær selve æblet i tern. Smid æbleternene og ingefæren i gryden, svits det i et par minutter og tilsæt så vandet. Når det begynder at koge, tilsætter du fløden og skruer lidt ned. Lad retten simre ved lav varme i et kvarter, indtil retten er cremet og lækker. Er den ved at tørre ud, tilsætter du blot lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Servér din ristaffel med kogte ris samt forskelligt tilbehør – jeg brugte som sagt saltede peanuts, æbletern, ristede kokosflager og kogte edemamebønner.

Note: Ristaffel er pleasure food – en dejlig cremet og sødmefuld ret med masser af smag. Jeg har skruet godt op for krydderierne i denne udgave af ristaffel, for sådan foretrækker jeg det, men kan du bedre lide en mild udgave, halverer du blot karry og ingefær.

Laks med spinatris

laks med spinatris, fisk, spinat, ris, fløde, hvidvin, creme fraiche, timian, smørJeg var forbi fiskehandleren i weekenden for at købe et stykke laks, jeg skulle bruge til en bestemt ret, og da jeg alligevel var der, købte jeg et par ekstra stykker, så jeg kunne stege dem og servere sammen med spinatris. Og hvad er spinatris så? Jamen det er da kogte ris vendt i spinatsauce – det smager skønt sammen med fisk!

Nu kunne jeg godt have valgt nogle hvide ris – for eksempel basmatiris eller jasminris, som jeg oftest bruger, når jeg serverer ris som tilbehør, men nu er det jo meningen, at jeg skal tænke ud af boksen, når jeg vælger et benspænd, så jeg brugte brune ris til denne ret.

Laks med spinatris
2 personer

2 stykker laks
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning

Spinatris:
2 dl brune ris
lidt salt
150 g frossen spinat
1 dl hvidvin
½ dl vand
1½ dl fløde
peber
evt. lidt citronsaft
evt. 1 spsk creme fraiche

Start med at sætte risene over. Brune ris skal som regel koge ca. dobbelt så lang tid som hvide ris, så start med at tjekke kogetiden på rispakken.

Når risene har kogt halvdelen af tiden, kan du fortsætte med tilberedningen af de øvrige ting. Skyl skindsiden på laksestykkerne og dup dem med et stykke køkkenrulle. Gnid skindsiden med salt og vend stykkerne om. Drys peber og timian over og tryk det let ned i laksekødet. Smelt smør på en pande og læg laksestykkerne på med skindsiden nedad. Steg dem ved mediumvarme.

Mens de steger, hælder du spinat, hvidvin og vand i en kasserolle. Varm det op, indtil spinaten er tøet op, og tilsæt så fløden. Lad det småkoge uden låg.

Når laksestykkerne er halvt gennemstegt, giver du dem et halvt minut på hver af siderne og vender dem til sidst helt om, så de ligger med krydderisiden nedad. Steg dem i et halvt minut og sluk så for panden. Hæld nu evt. overskydende vand fra de brune ris og hæld så risene oveni spinatblandingen. Rør det godt rundt og smag til med peber og citronsaft. Du kan evt. røre en spsk creme fraiche i, hvis du synes, at hvidvinen er for kraftig, og du gerne vil have en lidt mildere og mere cremet smag.

Fordel dine spinatris på to tallerkner og læg et stykke laks oven på hver. Servér med det samme.

Note: Jeg elsker kombinationen af spinat, ris og laks, og så gør det jo ikke noget, at der også er lidt hvidvin og fløde til at pifte retten yderligere op. Vi spiser ikke spinat så tit, hvilket jo er ærgerligt, når det er sundt og smager godt, så denne lakseret med spinatris faldt på et tørt sted!

Grillet rodfrugtsfad

rodfrugtsfad, rodfrugter, gulerødder, kartofler, græskar, brombær, rosmarin, hasselnødder, flødeI weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. Hvem ved – måske husker jeg også at få den brugt i løbet af vinteren? (medmindre der kommer rå mængder af sne – så står den altså på simreretter på komfuret i stedet!).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– 1 mellemstort spækbræt
– en mellemstor kniv
– et ildfast fad til rodfrugterne
– en kyllingeholder til kyllingen, da den skulle på grillen (kan undlades)

Grillet kylling
4 personer

1 kylling – gerne frilands- eller øko
olivenolie
salt og peber

For at spare på opvasken valgte jeg at åbne emballagen på kyllingen forsigtigt, gnide den (altså kyllingen)med salt og peber og derefter gnubbe den med olie. Så fik den lov til at ligge i emballagen, mens grillen blev varmet op til 200 grader, og kyllingen fik derefter en time ved indirekte varme i den lukkede grill.

Grillet rodfrugtsfad
2 personer

olie til at smøre fadet
300-400 g rensede rodfrugter – jeg brugte øko-gulerødder og søde kartofler
300 g hokkaidogræskar skåret i tern
ca. 1 spsk frisk rosmarin
en håndfuld hasselnødder, grofthakkede
2 dl brombær
salt og peber
1-1½ dl fløde

Da kyllingen var sat over, var det tid til at gøre mit rodfrugtsfad klar. Smør fadet med olie og vask derefter grøntsagerne grundigt. Gulerødderne skar jeg derefter ud i tern, mens jeg skrællede kartoflerne forsigtigt med kniven (dette kan dog undlades). Skær græskarret i tern på samme størrelse og rod grøntsagerne sammen i fadet. Fordel rosmarin, salt, peber, hasselnødder og brombær ud over grøntsagerne og stil det så på grillen, så det får ca. 45 minutter. Kig til dit rodfrugtsfad, når der mangler fem minutter, og hæld så fløden ud over grøntsagerne. Vent fem minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre. Giv dem eventuelt lidt længere tid, hvis du ikke synes, de er møre nok.

Servér dit rodfrugtsfad og kylling sammen.

Note: Jeg kunne virkelig godt lide kombinationen af rodfrugterne, det søde græskar og de mørke brombær, der fik et frisk pift fra rosmarinen og en god, rund smag på grund af fløden. Øj, sikke en efterårsret! Dette rodfrugtsfad kan naturligvis også tilberedes i ovnen, og det tager ca. lige så lang tid som på grillen.