Nye sjove madoplevelser
Mit spidskommen-benspænd kan også bruges til meget simpel madlavning såsom laks med spidskommen. Jeg havde tænkt på, at spidskommen måtte gå godt sammen med fisk, så jeg købte et par stykker laks, som jeg kunne gnide med krydderiet. Hvis det ikke var for tørken, så …
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
Efter en lille pause fra månedens bær-benspænd er jeg nu tilbage med laks med blåbær! Yes, du læste rigtigt. Flere bær fungerer nemlig fortrinligt sammen med den fede fisk, så det skulle jeg naturligvis prøve.
Jeg lavede denne ret i sidste uge, da vi holdt ferie i Frankrig sammen med familien. Der kan man købe rigtige blåbær på frost (altså de små mørke bær, der ikke er lyse indvendig, hvilket de fleste bær, der sælges som blåbær i Danmark, ellers er).
Du kan lave en simpel blåbærglaze uden ekstra krydderier, men du kan også vælge at give den et ekstra pift fra for eksempel timian eller estragon.
6 personer
6 stykker fersk laks
lidt rapsolie til stegning på grill
1 dl blåbær
2 spsk vand
½ spsk rørsukker
evt. ½-1 tsk timian eller estragon
salt og peber
Hæld blåbær i en lille kasserolle sammen med vand og rørsukker og evt. et ekstra krydderi. Lad det simre, indtil væden er tyktflydende. Smag til med salt.
Hæld olie på en plade på grillen. Gnid laksestykkerne med lidt salt og peber og steg dem så på skindsiden, indtil de er næsten færdige. Vend dem og giv dem et minuts tid på den anden side, inden du lægger dem på et fad eller en stor tallerken. Smør dem med blåbærglaze og servér dem sammen med stegte grøntsager.
OBS – laksene kan også steges i ovnen. Så skal du blot hælde lidt olie i et ildfast fad, lægge laksestykkerne ovenpå og så give dem ca. 20 minutter ved 180 grader.
Note: Spændende og anderledes servering med laks med blåbær! Jeg synes, at blåbærrene fungerede fint sammen med laksen. Jeg havde desværre ikke estragon til rådighed, for det kunne være spændende at bruge i blåbærglazen.
Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve …
Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende …
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe i sit hjemland, og denne ret er da heller ikke originalt med torsk, som jeg har valgt at bruge.
Så – dette er min fortolkning af assamese fish curry. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra NDTV Food, men justerede på krydringen og brugte som sagt torsk.
4 personer
600 g torsk
3½ spsk gurkemeje
1 dl rapsolie
1 spsk stærk sennep
½ tsk ingefær
1 tsk chilipulver
½ tsk peber
600 g små kartofler
½ dl rapsolie
1 tsk stærk sennep
1 tsk stødt spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 løg, skåret i tynde både
Salt
Derudover:
Frisk koriander
Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem halvt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.
Læg fisken i et stort fad. Drys 2 spsk gurkemeje over. Rør rapsolien sammen med sennep, ingefær, chilipulver, peber samt lidt salt og fordel det ud over fisken. Lad det trække i 20-30 minutter. Varm en stor pande op og steg fisken i marinadeolien, indtil den lige akkurat er mør. Tag derefter panden af varmen.
Mens fisken steger, hælder du olie på en stor pande sammen med 1 spsk gurkemeje og steger de små kartofler i ti minutter. Tag dem af og rør så den halve dl rapsolie sammen med ½ spsk gurkemeje, spidskommen og sennep. Hæld det på panden og steg løgene i olien i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt kartoflerne og tomaterne og varm det godt op. Smag til med salt.
Lav fordybninger, så du skaber plads til fisken. Del fisken i store stykker og læg dem i fordybningerne i panden. Lad det simre et par minutter. Slut af med at drysse friskhakket koriander over din assamese fish curry.
Note: Jeg elsker det meget farvestrålende udtryk! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har brugt så megen gurkemeje på én gang (og jeg skar endda ned på mængden!), men flot ser det ud – og skønt smager det også.
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har lavet ginmarineret laks. Men da jeg havde marineret fisk før, så måtte jeg prøve noget andet, og det endte med en gindressing, som jeg vendte blomkål og ris i. Og det fungerede overraskende godt!
2 personer
½ lille blomkål
1-1½ dl basmatiris
Gindressing:
½ dl mild olivenolie
1-2 spsk gin – gerne en med lidt citrussmag
1 spsk citronsaft
1 tsk rørsukker
Lidt salt
Kog risene møre. Riv blomkålen på den grove side af et rivejern og vend det sammen med risene. Pisk eller ryst ingredienserne til gindressingen sammen og smag den til. Den må gerne have en lidt skarp smag, for den bliver dæmpet af risene. Vend din gindressing i ris-blomkålblandingen (gem dog en lille smule dressing).
Vil du anrette risene ligesom jeg har gjort, så smører du en ramekin med lidt olivenolie og presser derefter risblandingen ned i den. Læg tallerkenen oven på og vend både ramekinen og tallerkenen rundt på samme tid, så ramekinens bund vender opad. Løft ramekinen lidt og ’slå’ den mod tallerkenen, så risene løsner sig.
Servér risene sammen med stegt fisk og letkogte edemamebønner. Dryp den sidste rest gindressing over.
Note: Dressingen giver et frisk pift til risene og er med til at ’binde’ ris- og blomkålssmagen sammen.
